Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod
Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod
Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ACCORDSSUCRÉS<br />
NathalieRobert<br />
etDidierMathray<br />
Le Pain<strong>de</strong>Sucre<br />
DOIGTS<br />
VERTS<br />
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION<br />
Au cœur du marais, une petite pâtisserie très créative s’empare volontiers<br />
<strong>de</strong> nouveaux terrains gustatifs pour nourrir ses inspirations <strong>de</strong><br />
<strong>de</strong>sserts en verrines et <strong>de</strong> confiseries, autant que nos envies sucrées.<br />
Les fruits rouges disparaissent, les figues tombent, pommes et poires<br />
ont mûri… Nathalie Robert et Didier Mathray planchent sur leur nouvelle<br />
carte. Après seulement quelques semaines, l’automne les lasse<br />
déj<strong>à</strong>. Ils ont encore envie <strong>de</strong> tout chambouler! La ca<strong>de</strong>nce climatique<br />
ne suffit plus <strong>à</strong> rythmer macarons, éclairs et tartes carrées. Il faut <strong>à</strong> ces<br />
têtes chercheuses sucrières <strong>de</strong>s intersaisons. Le jeune couple formé<br />
aux délices sous les étoiles (celles <strong>de</strong> Gagnaire notamment) n’a <strong>de</strong><br />
cesse <strong>de</strong> fouiner saveurs, couleurs, formes et textures. De cette pâtisserie<br />
arrivée au restaurant après un défilé <strong>de</strong> plats gastronomiques, ils<br />
ne retiennent en boutique que l’équilibre d’une touche non salée qui<br />
se croque <strong>à</strong> 4h ou un soir entre amis pour une association marquante<br />
fondant dans la bouche. Couper la lour<strong>de</strong>ur avec beaucoup d’acidité,<br />
rester équilibré: les créateurs du Pain <strong>de</strong> Sucre imaginent bien<br />
souvent leurs «Miss Marple», «Girandole» ou «Rosemary» avant<br />
<strong>de</strong> les avoir goûtées. Mais chacun sa partie. Arrivé entre Bresse et<br />
Beaujolais d’une famille préférant le potager aux boîtes <strong>de</strong> conserve,<br />
Didier milite pour les fruits, l’huile d’olive et la pistache. Née au<br />
pays <strong>de</strong> l’angélique, Nathalie a, elle, un penchant pour la fleur <strong>de</strong><br />
sureau, le miel <strong>de</strong> châtaigner, la noisette, l’eau <strong>de</strong> rose et certains<br />
alcools.<br />
MIAM_zub_ok2.qxd 27/11/09 17:41 Page 24