Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod

l’amande ou se dresser sur de la poitrine de cochon confite en compagnie
de concombre et de haricots verts. Le talent permet d’oser.
Lafabledel’escargot etdubison–
picd’escargot,concombreetbeaufortnappé
deZubrowka
Sa création est à l’image de sa cuisine, enivrante. Il voulait obtenir
quelque chose qui soit à la fois végétal et floral.Au départ, l’ail avait
une place prépondérante.Au final, elle ne s’immisce que dans la cuisson
de l’escargot car Benoît, grand amateur de fromage, a trouvé à
travers le Beaufort, un compagnon de bouchée capable d’apporter
de la puissance tout en étant digeste, ce que l’escargot, en général,
apprécie. Une combinaison insolite toujours accompagnée du
concombre pour le côté éphémère du croquant et de la pomme de
terre pour sa texture moelleuse qui contraste avec le cucurbitacée.
Mais pourquoi de l’escargot ? Pour lui offrir une visibilité moderne
Parce qu’il peut étonner en sortant des sentiers battus
Parce qu’il supporte les goûts un peu marqués, dont celui de l’aneth
et du Beaufort. Mais aussi et surtout, parce que l’escargot de par sa
texture oblige le gourmet à prendre son temps pour goûter cette brochette.
Elle ne se gobe pas, elle se mâchouille pour laisser le temps
aux autres ingrédients de justifier pleinement leur présence.
Les Étangs de Corot
53, Rue de Versailles
92410 Ville d’avray
Tel : 01 41 15 37 00
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
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