Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod
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ACCORDSTERRIENS<br />
BenoîtBordier<br />
LesÉtangs<strong>de</strong>Corot<br />
CUISINE<br />
DECŒUR,<br />
CUISINE<br />
D’INSTINCT<br />
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION<br />
Connaissez-vous la philosophie <strong>de</strong> Benoît Bordier sobrement appelée<br />
« le pourquoi pas ? ». Le principe, imaginer, créer, inventer <strong>de</strong>s<br />
plats en partant du postulat qu’il faut essayer, se lancer et se faire<br />
plaisir. Heureusement, toutes les créations ne prennent pas la<br />
direction <strong>de</strong> la salle mais celles qui passent le cap se dégustent avec<br />
enchantement et curiosité.<br />
Bien qu’il soit originaire du 9-2, Benoît Bordier est un Nordiste <strong>de</strong><br />
cœur. Sa belle décidant <strong>de</strong> poursuivre ses étu<strong>de</strong>s <strong>à</strong> Lille, il se glisse<br />
dans ses valises après avoir obtenu un BTS en restauration. C’est <strong>à</strong><br />
l’Huîtrière qu’il fait ses gammes. À l’écouter, ces <strong>de</strong>ux années passées<br />
dans cette illustre maison, l’ont marqué pour toujours. Retour <strong>à</strong> Paris<br />
au Sénat puis dans les maisons bourgeoises dont l’Ambassa<strong>de</strong> <strong>de</strong><br />
Gran<strong>de</strong>-Bretagne avant <strong>de</strong> rejoindre le chef Jean-François Rouquette<br />
<strong>à</strong> la Cantine <strong>de</strong>s Gourmets puis Chez Jean dans le 9e où il<br />
décroche sa première place <strong>de</strong> chef. C’est dans cet établissement<br />
qu’il se fait connaître du plus grand nombre. On loue sa cuisine instinctive<br />
qui rend les assiettes ludiques et contemporaines. Parfois<br />
déroutantes, ses créations comme sa lotte aux girolles, son coulis<br />
banane aux piments d’Espelette, ses cocos <strong>de</strong> Paimpol <strong>à</strong> la sardine ou<br />
figues fraîches au gingembre et orange, ses spéculoos et sorbet aux<br />
poivrons rouges, sont saluées par une première étoile. Touche-<strong>à</strong>-tout,<br />
a<strong>de</strong>pte du contre-pied, Benoît fait partie <strong>de</strong> cette jeune génération<br />
qui bouleverse les co<strong>de</strong>s établis. Aujourd’hui, aux Etangs <strong>de</strong> Corot <strong>à</strong><br />
Ville d’Avray, il ne s’est pas assagi. Sa cuisine est toujours aussi<br />
séduisante et désarçonnante. La fraise peut croiser dans une même<br />
assiette du vacherin, un jus <strong>de</strong> persil plat et une crème glacée <strong>à</strong><br />
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