Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod
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ACCORDSLOINTAINS<br />
GontranCherrier<br />
37’2LEMATIN<br />
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION<br />
Fils, petit-fils et arrière petit-fils <strong>de</strong> boulanger, Gontran Cherrier<br />
n’avait que très peu <strong>de</strong> chance d’échapper <strong>à</strong> la farine. Il a imaginé<br />
un instant <strong>de</strong>venir avocat mais ce rêve n’a duré que le temps <strong>de</strong><br />
cuisson d’une fournée <strong>de</strong> pains au chocolat. Aujourd’hui, <strong>à</strong> trente<br />
ans, son talent se lit chez Hachette, se voit sur Cuisine TV et se savoure<br />
chez les professionnels qui font appel <strong>à</strong> sa créativité.<br />
Pendant longtemps, Gontran Cherrier a hésité. Pâtissier ou boulanger?<br />
Paris ou province ? France ou étranger ? Point <strong>de</strong> vente ou gran<strong>de</strong>s<br />
et moyennes surfaces ? Pour définitivement arrêter son choix, il a touché<br />
<strong>à</strong> tout. Son premier amour sera pour l’apprentissage <strong>de</strong> la pâtisserie<br />
avant <strong>de</strong> rejoindre la boulangerie familiale <strong>à</strong> Marcoussis. BEP<br />
en poche, il vise le Bac Pro qu’il passe en alternance dans le mon<strong>de</strong><br />
<strong>de</strong> la gran<strong>de</strong> distribution. Il veut tout voir, tout comprendre pour bien<br />
cerner son métier et ses intervenants. Alors qu’il allait s’envoler<br />
outre-Atlantique, les portes <strong>de</strong> l’Arpège s’ouvrent et son chef, Alain<br />
Passard, lui offre une place <strong>à</strong> la pâtisserie. Point <strong>de</strong> vente traditionnel,<br />
GMS, restauration prestigieuse, pour Gontran il lui faut encore<br />
découvrir le mon<strong>de</strong> <strong>de</strong>s traiteurs, celui <strong>de</strong> la formation et éventuellement<br />
s’aguerrir <strong>à</strong> l’étranger. La Russie et la Roumanie seront <strong>de</strong>ux<br />
points <strong>de</strong> chute qui lui permettront <strong>de</strong> boucler la boucle <strong>de</strong> son univers<br />
du pain. Aujourd’hui encore, il ne s’interdit rien et reste ce<br />
touche <strong>à</strong> tout formidable. Depuis septembre 2009, il est <strong>à</strong> la tête d’un<br />
laboratoire installé <strong>à</strong> Montreuil (93) où il propose pour les restaurateurs<br />
et les traiteurs, une gamme d’une trentaine <strong>de</strong> pains et viennoiseries.<br />
Au petit matin, quand tout le mon<strong>de</strong> part travailler, nous<br />
pourrions imaginer que Gontran rentre chez lui se reposer. Il n’en est<br />
rien. Soit il file en studio enregistrer pour Cuisine TV son émission<br />
« Gontran Cuisine », soit il se pose chez lui pour écrire son prochain<br />
livre. Un jour, c’est promis, il se posera.<br />
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