Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod

c’est un petit citron vert du Japon qui le nargue. Ils se cherchent, se
trouvent, se délaissent, se rabibochent. Mais ce qui est certain, c’est
que Christophe aura le dernier mot.
Bonbonglacéà lacocoetzubrowka,feuille
d’ananasetmoussedecéleri
Pour Christophe, il fallait trouver immédiatement un produit qui
aurait la faculté d’atténuer l’alcool de vodka. Et celle qui réussit ce
challenge, c’est incontestablement la coco. Elle apporte douceur et
onctuosité sans pour autant masquer son goût. À cette douceur, il fallait
adjoindre, une pointe d’acidité et un zeste d’amertume. L’acidité
nous vient de l’ananas. Mais attention, il faut que ce dernier ne soit
pas trop mûr sinon l’acidité disparaît au profit du sucré. Coupé finement
façon papier à cigarette, l’ananas apporte une touche de peps
qui vient contrarier l’amertume du céleri. Le tout est relevé par de
l’oseille sauvage qui rappelle étrangement le côté herbacé de la
vodka. Un peu de fruit, un peu de légume, une pointe de végétal et
voici une raviole dont on ne fait qu’une bouchée.
La Bigarrade
106 Rue Nollet, 75017 Paris
Tel. 01 42 26 01 02
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
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