Les toxi infections alimentaires collectives - Pr Midoun - Page d'accueil

Caractéristiques des Menus
▪ Il est nécessaire d'obtenir les menus détaillés des trois repas entourant le
moment présumé de la contamination.
▪ Plus la dispersion des cas est importante, plus la précision de l'estimation de
la date du repas responsable diminue : il faudra alors prendre en compte un
nombre de repas plus important (pour une TIAC présumée à staphylocoque, il
suffit de s'intéresser au dernier repas, alors que pour une salmonelle).
▪ Il faut prendre en compte les deux ou trois repas pris dans les 6 à 20 heures
précédant l'incident. Les aliments consommés au cours de ces repas doivent
être détaillés le plus possible en dissociant sources majeures, ou mineures
voire « occultes » de contamination, par exemple la viande et la sauce qui
l'accompagne.