Les toxi infections alimentaires collectives - Pr Midoun - Page d'accueil

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ÉDUCATION, SURVEILLANCE, CONTRÔLES ● L'éducation sanitaire du personnel de la chaîne alimentaire (restauration, cuisine, etc.) doit porter sur : la tenue - l'hygiène corporelle - l'hygiène générale ● Une surveillance médicale de ces personnels doit être prévue et comporte l'éviction, la prise en charge et le traitement des sujets présentant une infection cutanée, rhino ou oropharyngée ou digestive. ● Des contrôles systématiquement par analyse microbiologique des aliments servis en restauration collective sont prévus.
Courbe épidémique
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