Les toxi infections alimentaires collectives - Pr Midoun - Page d'accueil
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ÉDUCATION, SURVEILLANCE, CONTRÔLES<br />
● L'éducation sanitaire du personnel de la chaîne alimentaire<br />
(restauration, cuisine, etc.) doit porter sur :<br />
la tenue - l'hygiène corporelle - l'hygiène générale<br />
● Une surveillance médicale de ces personnels doit être prévue et<br />
comporte l'éviction, la prise en charge et le traitement des sujets présentant<br />
une infection cutanée, rhino ou oropharyngée ou digestive.<br />
● Des contrôles systématiquement par analyse microbiologique des<br />
aliments servis en restauration collective sont prévus.
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