Les toxi infections alimentaires collectives - Pr Midoun - Page d'accueil
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2. – ENQUÊTE AUPRÈS DU PERSONNEL DE CUISINE<br />
Fournir la liste des menus dans trois jours précédents<br />
Détecter un éventuel dysfonctionnement, au niveau de la chaîne<br />
alimentaire (température, problème de personnel, défaillance du matériel)<br />
et engager des mesures correctives en cas de nécessité<br />
Ne pas présenter aux repas suivants les mêmes préparations que<br />
celles servies les trois jours précédents, tant que l'aliment responsable n'a<br />
pas été identifié<br />
M E S U R E S À P R E N D R E<br />
Réaliser un interrogatoire individuel des résidents concernés sur leur<br />
alimentation les trois jours précédents<br />
Envoyer au laboratoire de microbiologie, les prélèvements biologiques<br />
des malades (selles, vomissements) pour analyse bactériologique<br />
<strong>Pr</strong>évention de la transmission oro-fécale : veiller au respect strict des<br />
précautions "standard", en insistant sur l’hygiène des mains
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