Les toxi infections alimentaires collectives - Pr Midoun - Page d'accueil
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SOURCES ET VOIES DE TRANSMISSION ORIGINES DE LA<br />
CONTAMINATION ET FACTEURS DE RISQUE<br />
MATIÈRES PREMIÈRES CONTAMINÉES 50%<br />
CONTAMINATION PAR L'ENVIRONNEMENT<br />
Matériel 53%<br />
Personnel 2%<br />
NON-RESPECT DES TEMPÉRATURES RÉGLEMENTAIRES<br />
Liaison froide 40%<br />
Liaison chaude 9%<br />
55%<br />
49%<br />
ERREUR LORS DE LA PRÉPARATION 46%<br />
DÉLAI ENTRE PRÉPARATION ET CONSOMMATION 35%
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