Numéro 98 (décembre 2009) - Association Végétarienne de France

égétariennes
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Alternatives lternatives égétariennes
J O U R N A L D E L ’ A S S O C I A T I O N V É G É T A R I E N N E D E F R A N C E
Un menu pour les fêtes
Propos de
Michel Onfray,
philosophe
La grippe H1N1
par le Dr Barnard
N°98 DÉCEMBRE - JANVIER - FÉVRIER 2009 - TRIMESTRIEL - 25 e N°98 D É C E M B R E - J A N V I E R - F É V R I E R 2 0 0 9 - T R I M E S T R I E L - 2 5 A N N É E - I S S N 0 2 9 5 - 0 8 6 3 4
e A N N É E - I S S N 0 2 9 5 - 0 8 6 3 4

S P O R T
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C’est sous les couleurs de l’AVF que Gabriel et
Arnaud ont couru le 32 e Paris-Versailles,
le dimanche 27 septembre 2009…
Compte-rendu ci-dessous. Avis aux amateurs !
À quand la formation de l’équipe AVF d’Île-de-France ?
Le Paris-Versailles est une course de 16,3 km, donc
plus courte que le semi-marathon, mais avec la particularité
d'un relief assez marqué : d'abord la Côte des Gardes,
puis celle du Cimetière (l'itinéraire a été choisi avec soin....).
20 588 inscrits, 17 829 seulement à l'arrivée, ça fait des
dégâts !
Départ aux pieds de la Tour Eiffel, les 6 premiers kilomètres
sur le plat font office d'échauffement, petit ravitaillement
en eau au km 5, et on garde l'œil sur le cardiofréquencemètre
pour ne pas partir en surrégime, car au km 6 commencent
les choses sérieuses.
- KM 6 : nous voici à Meudon, au bas de la Côte des Gardes
pour 2,1 km à un peu plus de 6 %. La fréquence cardiaque
monte sérieusement (bizarrement, on n'a pas senti la
baisse de température liée aux 140 m d'ascension...). Mais
comme nous l'espérions, la côte nous a été très bénéfique
en termes de classement, probablement parce que nous
sommes des produits allégés, garantis 100 % « sans toxine
animale ». Ensuite nous arrivons rapidement dans la forêt de
AVF sur le
Paris-Versailles
Meudon, on respire !
- KM 9 : on attrape au vol quelques raisins secs et une
boisson isotonique que nous tendent généreusement les
scouts de l'organisation (ouf, tout est vég !). Belle descente
de 800 m sur cette route forestière, on en profite pour faire
redescendre un peu les pulsations (récupération nécessaire,
car avec le message sur nos t-shirts, l'option arrêt cardiaque
n'était pas envisageable !).
- KM 13 : la bien-nommée Côte du Cimetière, beaucoup
plus courte que la première, mais judicieusement placée là
où ça fait mal... après ce « mur », un dernier ravitaillement
(merci les scouts !) et il ne reste plus que 3 km que l’on fait
en accélération progressive.
L’Algérien Mohammed AL HACHIMI gagne en 46 mn 03,
établissant le nouveau record de l’épreuve. Notre objectif
était de courir en 1 h 20, et nous finissons en 1 h 16 mn 56
et 1 h 16 mn 57, soit 2 633 ème et 2 639 ème . Bon... le podium
n’est pas encore pour cette année !
Avis aux végétariens, sportifs confirmés ou coureurs du
dimanche, nous remettrons ça le 13 décembre au Bois de
Vincennes, pour la course « Courir pour le Plaisir » (http://
courirpourleplaisir.fr). Elle ne fait que 8 km, sur le plat. Entre
végétariens, plus on est de fous, plus on... riz, alors n’hésitez
pas à vous joindre pour montrer que les veggies courent
aussi ! . Contact : arnaud_grandamy@yahoo.fr
Gabriel et Arnaud
Alternatives Végétariennes N o 97 - SEPTEMBRE - OCTOBRE - NOVEMBRE 2009

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2. Sport
4. Nutrition-santé
11. Animaux
13. International
15. Voyages
17. Véganisme
22. Cuisine végétarienne
27. Repas de Noël végétarien
31. Culture
35. Infos
37. Société
41. Juridique
45. Écologie
47. Abonnement - Adhésion
50. La vie de l’association
Association
Végétarienne
de France
membre de
l’Union
Végétarienne
Européenne
BP 4 - 77390 Chaumes-en-Brie
Directeur de la publication : André Méry
Rédacteur en chef : André Méry
Toile : www.vegetarisme.fr
Courriel : contact@vegetarisme.fr
Réalisation : Association Végétarienne de France
Imprimé sur papier recyclé
Bonjour,
Voilà maintenant 15 ans (c’était une journée de décembre 1994) qu’un groupe de
végétariens a fondé ce qui est devenu aujourd’hui l’Association Végétarienne de France que
vous connaissez. Les hauts et les bas (doux euphémismes…) que l’association a connus en ces
15 années de vie nous ont montré toute la diffi culté d’exister lorsqu’on ose ne pas être dans la
norme et que l’on prétend en plus – crime suprême ! – en proposer une meilleure.
Aujourd’hui que la pérennité de l’association semble assurée (bien que je ne puisse
m’empêcher de dire « semble »), le défi qui se dresse devant nous est sans doute moins de
continuer à exister que d’arriver à donner envie de nous rejoindre, pour que l’autre norme – le
végétarisme – arrive à s’imposer de façon pérenne dans le pays…
Pourquoi rejoindre l’AVF plutôt que d’aller voir ailleurs ? Pourquoi militer sous la bannière
de l’AVF plutôt que de se lancer dans une « n+unième » structure, succédant aux « n »
précédentes qui n’avaient pas non plus réfl échi à nous rejoindre ?
Je pose la question en connaissant la réponse : la liberté d’action selon sa propre sensibilité.
C’est ce que revendiquent les militants végétariens et végétaristes et qu’ils tiennent comme
un gage d’effi cacité. Et, certes, c’est une source d’effi cacité puisque cela permet d’agir de façon
diverse, en variant les approches, les méthodes et les cibles.
Mais la question subsidiaire est : en quoi l’AVF ne serait-elle pas à même d’assurer une
diversité d’approches, de méthodes, de cibles, nécessitant par là que d’autres groupes veuillent
y suppléer ?
Là aussi j’ai la réponse, qui est simple : ce que nous ne faisons pas et que d’autres vont
faire ailleurs, c’est ce que nous ne pouvons pas faire parce que d’autres, qui ont toutes les capacités
pour cela, décident de le faire ailleurs avant de savoir s’ils pourraient le faire avec nous…
Bien sûr, les critiques que l’on nous adresse sont fondées : vous n’êtes pas présents
ici, vous n’entreprenez pas cela, vous manquez de telle ou telle chose (au choix : visibilité, documents,
campagnes, pétition, assistance, contact, participation, énergie, etc.). Mais, objection,
Votre Honneur ; nous sommes bien évidemment preneurs de présences, d’entreprises, et de tout
ce qui manque encore… sauf que nous n’avons pas de baguette magique et que le seul moyen
de faire de l’AVF une association multitâches et performante où l’on apprécie de vivre et d’agir,
c’est d’y apporter ses envies et ses capacités.
Ce n’est pas toujours ni souvent ainsi que cela se passe. Et je peux même vous assurer
que lorsque j’envoie un message à des dizaines de destinataires pour recruter 2-3 volontaires
afi n de tenir un stand et marquer notre présence dans un événement important, il m’arrive souvent
de ne recevoir aucune réponse… Alors oui, nous ne sommes ni présents, ni actifs, ni percutants
comme nous pourrions l’être, mais nous sommes obligés de « faire avec », comme on dit.
J’aimerais faire comprendre que la diversité à laquelle sont attachés les militants n’a
pas vocation à se dissoudre dans l’unité d’une bannière AVF. Pas chez nous. Vous avez l’esprit
d’entreprise ? Formidable ! Vous avez des idées ? Merveilleux ! Vous voulez agir de façon autonome
pour ce qui vous paraît important ? Splendide ! Foncez et militez donc sous la bannière
AVF, participez à la vie de l’asso, mettez-y votre empreinte et faites-en un groupe puissant et
irrésistible !
La diversité est une excellente chose, la dispersion beaucoup moins. Qu’est-ce donc qui
peut le mieux donner envie de nous rejoindre, si ce n’est de savoir qu’ainsi, on va forger l’association
dont on a envie ? Pour le végétarisme, les animaux, les humains et la planète !
Oui, je ne vous cache pas que le défi qui se dresse devant nous est d’arriver à le faire
comprendre. Le potentiel militant français est immense, mais le saupoudrage sert le statu quo.
À vrai dire, je rêve d’une Association Végétarienne Fédérative de France, dont l’image
unitaire imprégnerait le paysage social, dont la présence et la visibilité seraient incontournables,
et dont on ne pourrait se passer comme interlocuteur.
Et si beaucoup rejoignaient l’AVF actuelle avec leur militantisme propre, je crois que
nous pourrions y arriver… Pas dans 15 ans ; bientôt !
André Méry
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
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N U T R i T i O N - S A N T É
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LES PAGES
Généralités :
Variété et qualité sont les deux mots-clés de l’équilibre
alimentaire, et ce pour tout type d’alimentation. Concrètement,
pour une alimentation végétarienne bien menée, cela
signifie :
- Combiner les diverses catégories d’aliments (céréales,
légumes, fruits, aliments protidiques, matières grasses en
quantités raisonnables) au cours d’une même journée, et
varier les aliments choisis pour chaque catégorie. La diversité
des végétaux savoureux disponibles à l’achat est infinie.
Il faut en profiter !
- Privilégier les aliments de bonne qualité nutritionnelle.
Pour ce faire, choisir des fruits et légumes frais, de saison,
produits localement de préférence. D’une manière générale,
les aliments issus de l’agriculture biologique ont également
une meilleure valeur nutritionnelle.
- Éviter les « calories vides », c’est-à-dire tous les aliments
transformés qui apportent beaucoup de calories pour
très peu, voire pas du tout, de micronutriments indispensables
(vitamines, minéraux, antioxydants...). C’est le cas
du sucre raffiné (présent dans de nombreuses boissons,
L’APSARES est une association libre de professionnels
de santé indépendants (médecins, diététiciens, etc.) dont l’objectif
est de contribuer à l’amélioration de la santé publique par la
promotion d’une alimentation responsable.
Pour en savoir plus : http://www.alimentation-responsable.com
Conseils pour
une alimentation
végétarienne (*) bénéfique
Assurer une bonne alimentation végétarienne n’est pas
compliqué. Comme un végétarisme bien équilibré
est reconnu bénéfi que pour la santé, il serait vraiment
dommage de ne pas en tirer tous les avantages
en n’appliquant pas quelques bonnes règles.
La santé est trop précieuse pour être laissée à l’intuition.
Ces conseils vous sont donnés pour que vous retiriez
le maximum de bénéfi ces
de votre alimentation végétarienne.
( * ) Par « alimentation végétarienne », nous entendons toutes les variantes allant de
l’ovo-lacto-végétarisme au végétalisme, sauf précision contraire.
desserts lactés, biscuits industriels), des plats préparés très
gras, et d’une manière générale de tous les produits dits
« raffinés », c’est-à-dire appauvris (sucre blanc ou roux, farines
« blanches ») et/ou transformés pour le pire (huiles hydrogénées,
acides gras trans).
Varier les sources de protéines :
Tout d’abord bien garder à l’esprit que dans nos sociétés
occidentales, les protéines sont consommées en excès, ce
qui n’est pas sans poser de sérieux problèmes de santé
publique. En réalité, de faibles quantités de protéines (de
10 à 12 % de l’apport énergétique total) sont amplement
suffisantes aussi bien pour les adultes que pour les enfants
(sauf rares cas pathologiques particuliers). Manger moins de
protéines que la « moyenne » n’est donc pas synonyme de
carence, mais d’équilibre !
Si vous êtes végétaLien, pour assurer vos besoins
quantitatifs ET qualitatifs en protéines, il convient simplement
d’avoir quotidiennement des apports en céréales (2
à 5 portions par jour en fonction de la dépense énergétique),
des légumes secs ou du soja (1 à 2 portions par
jour suffisent), complétés à l’envi par de petites quantités
de fruits oléagineux et/ou graines oléagineuses (tous
types de noix, noisettes, amandes, arachides, graines de
V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

sésame, de courge, de tournesol, etc.), ainsi que de « super-aliments
» comme les algues, les germes ou encore la
levure de bière.
Si vous êtes végétaRien, les laitages (non sucrés) ou les
œufs peuvent remplacer les légumes secs ou le soja, mais
il est vivement conseillé d’alterner entre toutes ces options,
et de ne se « gaver » de laitages en aucun cas. Cela n’est ni
nécessaire, ni bénéfique à votre santé.
Concernant les apports en acides gras :
Il est important de varier les huiles et de consommer
chaque jour 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de colza ou soja
ou noix pour couvrir le besoin en acides gras de type oméga-
3 (acides gras essentiels). Ces huiles doivent être consommées
crues (non adéquates pour la cuisson ou la friture).
Pour optimiser les bénéfices du végétarisme, ou encore en
période de grossesse, il est recommandé de s’assurer des
apports en acides gras oméga-3 à longues chaînes (DHA et
EPA) par la prise de compléments alimentaires à base de
micro-algues.
Si des laitages et des œufs sont consommés, veiller à
limiter tout particulièrement les quantités de : lait entier, fromages
gras, œufs, beurre, crème fraîche, car ils sont riches
en acides gras saturés et en cholestérol.
Si les apports en lipides des corps gras (huiles, margarines)
ne doivent pas être excessifs, il est important de ne
pas les réduire à moins de 30 g par jour (soit l’équivalent de
3 cuillères à soupe d’huile), afin de couvrir les besoins en
différents acides gras mais également en vitamine E. Ceci
est important à noter pour les personnes suivant un régime
amaigrissant notamment.
Concernant l’apport en calcium :
Tout comme pour les protéines, les besoins en calcium
ont tendance à être surestimés. Dans les pays occidentaux,
ils sont régulièrement revus à la hausse au nom de la lutte
contre l’ostéoporose, mais les résultats de cette politique
sont tout sauf efficaces et ne semblent bénéficier à personne,
si ce n’est à l’industrie laitière...
Les produits laitiers sont pour la plupart très riches en
calcium. Cependant, ils sont aussi très acidifiants, et donc
responsables d’une importante décalcification osseuse...
cherchez l’erreur ! Encore une fois, il est donc préférable de
consommer ces produits en quantités modérées, et sûrement
pas 3 ou 4 portions par jour comme le scandent les
recommandations officielles !
On trouve des quantités appréciables de calcium dans
les légumes secs, les fruits oléagineux, les légumes à feuilles
vertes, certains produits à base de soja, ou encore dans
certaines eaux minérales. Les besoins en calcium devraient
donc être assurés sans problème dans le cadre d’une alimentation
végétarienne équilibrée.
En outre, pour les personnes végétaLiennes dont les
besoins calciques sont accrus (femmes allaitantes, enfants,
adolescents notamment), la consommation quoti-
dienne de lait de soja enrichi en calcium est recommandée.
Concernant l’apport en fer :
Les besoins quantitatifs en fer sont généralement
couverts par une alimentation végétarienne équilibrée,
dont les apports en fer sont comparables à ceux du régime
omnivore. Pour permettre une bonne assimilation
de ce fer, quelques précautions sont souhaitables :
- Au cours d’un même repas, consommer une source
de vitamine C (fruit frais, crudité) et une source de fer (légumes
secs, fruits oléagineux, fruits séchés, pain complet).
La vitamine C aide en effet à l’assimilation du fer d’origine
végétale, moins bien assimilé en moyenne que le fer d’origine
animale.
- Limiter la consommation de thé : les tannins du thé
inhibent l’assimilation du fer.
- En trempant les légumineuses avant la cuisson, et
en consommant du pain au levain naturel et des graines
germées, vous pouvez encore améliorer l’absorption du fer
(ainsi que l’absorption du zinc et du calcium).
Concernant l’apport en vitamine B12 :
D’après la recherche, il n’existe aucune source fiable de
vitamine B12 d’origine végétale. Certains aliments comme
la spiruline semblent contenir des « analogues » de la vitamine
B12, ces composés n’ayant pas les propriétés de la
vitamine. En cas de régime strictement végétaLien, une
supplémentation en vitamine B12 est donc une précaution
indispensable, et elle est conseillée pour les végétaRiens.
Ces derniers peuvent, afin de déterminer si la supplémentation
est nécessaire dans leur cas, se faire prescrire par un
médecin un dosage de leur taux d’acide méthylmalonique
urinaire, paramètre le plus fiable pour détecter une carence
en vitamine B12 (attention, le dosage de la vitamine B12
sérique n’est en revanche pas un bon indicateur, mais tous
les médecins ne le savent pas).
Concernant l’apport en vitamine D :
Les sources végétales de vitamine D sont très restreintes.
Cependant cette vitamine a la particularité d’être synthétisée
par la peau à partir du rayonnement solaire. Dans un
pays comme la France, le temps d’exposition et l’intensité
de l’insolation sont insuffisants dans la plupart des cas, et de
ce fait, la carence en vitamine D, très courante (aussi bien
chez les végétariens que chez les omnivores). Une supplémentation
préventive est donc fortement recommandée. À
défaut, vous pouvez demander à un médecin d’effectuer
un dosage sanguin de cette vitamine afin de dépister une
éventuelle carence.
Conclusion :
La clé d’une bonne alimentation végétarienne est la variété
et la qualité des aliments choisis. Les quantités doivent
être adaptées aux besoins de chacun.
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
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ANNEXE I - QUELQUES BONNES SOURCES (NON EXHAUSTIVES) DE MINÉRAUX :
Calcium Phosphore Potassium
Amandes, noisettes, cresson,
persil, pois chiches, fèves, haricots
blancs, cacao ; eaux Vittel, Hépar,
Contrexéville.
Cacao, amandes, noisettes, noix,
légumes secs, pain complet,
riz, fruits séchés, pain blanc,
légumes frais.
Magnésium Fer Iode
Cacao, germe de blé, noix de
cajou, amandes, haricots secs,
fèves, noix, noisettes, flocons
d’avoine, maïs, pain complet,
lentilles, épinards.
Cacao, lentilles, haricots secs,
pois secs, fruits oléagineux, fruits
secs, épinards, pain complet.
Consommer des aliments
riches en vitamine C au même
moment que la source de fer
aide à l’absorption de celui-ci.
Levure de bière, cacao, légumes secs, fruits
séchés, fruits oléagineux, champignons, épinards,
pommes de terre, bettes, bananes, autres fruits
frais, autres légumes frais, céréales.
Algues, soja en grains, ail, haricots verts, oignons,
navets, sel iodé.
Les besoins en iode peuvent être couverts par
½ cuillère à café de sel iodé par jour.
Cuivre Zinc Autres minéraux (cuivre, cobalt, manganèse…)
Cacao, germe de blé, amandes,
noix, noisettes, légumes secs,
flocons d’avoine, champignons,
cresson, pain complet, fruits
séchés, olives.
Pain complet, légumes secs,
pain blanc, fruits oléagineux, ail,
oignons, fruits séchés, épinards,
salade, pommes de terre.
La consommation de graines
germées aide à l’absorption du
zinc.
Levure de bière, légumes à feuilles vertes, céréales
complètes et légumes secs, fruits oléagineux,
abricots secs, algues.
ANNEXE II : la position de l’Association Végétarienne de France
Par végétarisme, l’A.V.F. entend la pratique d’une alimentation végétarienne équilibrée :
variant l’apport en protéines et autres nutriments d’origine végétale,
accordant une importance primordiale à la consommation
de fruits et légumes,
privilégiant les aliments non excessivement raffinés,
favorisant les produits cultivés naturellement.
En d’autres termes, une bonne alimentation végétarienne est la résultante d’une base
végétale déclinée selon les 3 critères de l’équilibre, de la variété et du naturel.
Ceci est symbolisé par le schéma ci-contre.
À titre d’information, la répartition généralement conseillée pour une alimentation végétarienne
équilibrée et variée est représentée par la pyramide ci-dessous. À noter que les œufs ne sont pas indispensables
et que les produits laitiers peuvent être avantageusement remplacés par des alternatives enrichies (calcium, vitamine D,
B12) : les régimes végétaLiens bien conçus sont également bénéfiques pour la santé.
V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

La guerre
contre la grippe
H1N1
Par le docteur Neal Barnard
La grippe H1N1 a déjà tué au
moins 4 375 personnes, selon
l’Organisation mondiale de la Santé,
1 et menace de multiplier les décès
dans les mois qui viennent.
Que peut-on faire pour nous
protéger ? Rester chez soi, se laver
les mains, faire une réserve de
Tamiflu ? Ces actions, bien qu’avisées,
ne font qu’esquiver une seule
voiture qui roule à grande vitesse. Aux trousses de cette
dernière, il y en aura une autre, puis une autre et encore
une autre. Les épidémies virales se succèdent sans fin. Et
tous les virus subséquents seront plus perspicaces et mieux
adaptés pour vaincre nos défenses immunitaires.
Pour arrêter les vagues récurrentes des virus, il faut s’attaquer
à la source du problème. Les virus ne proviennent
ni du laboratoire d’un scientifique fou, ni d’une expérience
gouvernementale, ni de l’espace
intersidéral. Comme leurs
noms le suggèrent, la grippe
porcine provient des porcs et
la grippe aviaire provient de la
volaille. Dans les élevages industriels,
les animaux sont des
éprouvettes vivantes dans lesquelles
les virus se multiplient
et se combinent, créant de
nouveaux virus qui voyagent
d’un animal à l’autre et ensuite
se propagent aux éleveurs, à
leur famille, à leurs proches, et
enfin à l’ensemble de la communauté.
Pourquoi les élevages industriels sont-ils devenus gigantesques
? Pourquoi y a-t-il tant de porcs et de volaille ?
Parce que des millions de personnes font leurs achats dans
les rayons de viande aux supermarchés, commandent du
jambonneau au restaurant et achètent des kilos de poulet
frit dans les fast-foods. Leurs achats financent ces grands
incubateurs viraux que sont les élevages industriels.
Les virus ont pour origine les intestins des oiseaux. Il est
facile pour un oiseau migrateur d’introduire un virus dans
un élevage de poulets ou de porcs. Là, le virus se combine
avec d’autres virus en un processus appelé « réassortiment »
pour arriver à une autre forme plus virulente. En 1918, le
virus H1N1 s’est transmis des oiseaux aux hommes et est
devenu tristement célèbre sous le nom de la « grippe espagnole
». En 1957, ce virus s’est combiné avec un autre virus
Neal Barnard a fondé en 1985 le « Comité de Praticiens pour
une Médecine Responsable » (PCRM en anglais), www.pcrm.org,
qui revendique 5 000 membres et dont les buts sont de promouvoir
une médecine de prévention (fondée sur l’alimentation végétalienne)
et d’encourager l’éthique dans la recherche médicale
(par des alternatives à l’expérimentation animale).
Il a témoigné de sa connaissance de notre association en nous
proposant l’article sur la grippe H1N1 :
« J’ai souvent eu l’occasion de lire des articles sur le site d’AVF.
Puis-je vous demander de considérer de publier un commentaire
au sujet de la grippe H1N1 ? J’ai écrit un commentaire que je
peux vous envoyer, si vous voulez.
Veuillez agréer l’expression de mes sentiments distingués.
aviaire pour produire un nouveau virus meurtrier, que l’on
appelait « la grippe asiatique ». En 1968, le même processus
nous a donné « la grippe de Hong Kong ».
Il est trop tard pour arrêter la grippe porcine H1N1. Elle
est déjà sortie des élevages. Mais c’est le bon moment pour
prévenir les autres grippes, celles qui vont inévitablement
suivre et qui peuvent être encore bien plus dangereuses.
Il faut remarquer qu’il n’y a aucune « grippe légumineuse
», « grippe épinard », ou « grippe spaghetti arabiata ».
Et voilà la solution ! Il faut réduire le nombre d’animaux qui
grandissent dans les élevages industriels où ils se transforment
en incubateurs viraux créant ainsi les conditions idéales
pour le développement de nouvelles espèces de virus.
Cela veut dire aussi faire nos achats dans les rayons d’alimentation
saine. Il n’est ni nécessaire, ni prudent de fréquenter
les rayons de viande.
Les virus ne sont pas les seuls malfaiteurs qui se cachent
dans la viande. Si l’on faisait un prélèvement de viande dans
n’importe quel magasin, on trouverait, dans environ un tiers
des échantillons, des bactéries vivantes, surtout les salmonelles,
des campylobacters, et l’E. coli. Toutes ces bactéries
ont leur origine dans les élevages intensifs. Ces microbes
vivent dans les intestins des animaux jusqu’au moment où
le boucher coupe les abats et laisse s’éparpiller le contenu
des intestins partout.
Neal D. Barnard, MD »
C’est peut-être difficile
d’imaginer un monde sans
élevages. Mais dans les années
quarante, quand les
Américains faisaient de leur
mieux pour faire la guerre, le
gouvernement américain a
fortement réglementé le marché
des pneus, de l’alimentation,
de l’essence et de plusieurs
autres secteurs, parce
que les priorités étaient tout
à fait claires. Pourquoi maintenant,
quand la mort pointe
le bout de son nez, ne pouvons-nous pas fournir un effort
semblable ?
Si on laisse de côté la viande, et si les éleveurs, petit à
petit, trouvent d’autres métiers, comme l’ont fait les agriculteurs
qui ont dû abandonner les champs de tabac pour
le bien-être de tous, on arrivera à un monde plus sain avec
moins de virus mais aussi un monde dans lequel les gens
seront en meilleure santé. Imaginez un monde sans cholestérol,
sans matière grasse de source animale. Un monde
où le risque de crises cardiaques, d’hypertension, de cancer
et d’obésité n’est qu’une fraction de ce que l’on connaît
aujourd’hui.
Si nous arrivons à ce monde sain et sage, nos efforts
pour lutter contre la grippe nous auront bien servi.
1. http://www.who.int/csr/don/2009_10_16/en/index.html [au 16 octobre 2010]
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
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Sommes-nous
carnivores,
omnivores
ou herbivores ?
Le bifteck-frites, les œufs pochés et la fondue au fromage
ont mauvaise presse par les temps qui courent... :
- Réchauffement climatique
Les 1,3 milliard de bêtes à cornes qui nous servent de
garde-manger produisent une quantité phénoménale de
gaz méthane (NH4) un gaz à effet de serre 23 fois plus puissant
que le CO2. « C’est ainsi que le bovin réchauffe plus
que la voiture », explique l’éthicien Jean-Baptiste Jeangène
Vilmer 1 .
- Mal-être animal
Et c’est sans mentionner les milliards de poulets, de
porcs, de lapins, de canards, d’oies et de poissons qui
croupissent dans des élevages
hyper-polluants dans des
conditions, selon le mot de
l’ethnologue français Jean
Pierre Digard, « proches du sadisme
- totalement injustifiées
même d’un point de vue strictement
productiviste » 2 . Les
poules pondeuses par exemple
sont enfermées à cinq dans un
espace de 45 cm par 50 cm,
ce qui fait pour chacune un
espace équivalent à une feuille
de papier. « À titre de comparaison, conclut Vilmer, cela reviendrait
à enfermer durant toute leur vie cinq humains dans
une cabine téléphonique. 3 »
- Risques de pandémie
Par Charles Danten
La plupart de nos épidémies - y compris le SIDA 4 - les
plus gravissimes, sinon toutes, sont transmises par les animaux
5 . La peste porcine par exemple a tué des millions de
personnes au siècle dernier 6 . Et présentement, le spectre
de la grippe porcine - une maladie dérivée des méga-porcheries,
de la mondialisation et du néo-libéralisme - plane
sur nous avec l’insistance des charognards 7 .
- Effets délétères sur la santé
Mis à part les méfaits sur la santé des antibiotiques et
des hormones de croissance couramment employés pour
augmenter le taux de rendement de l’élevage, certains cancers
du système digestif et les accidents cardiovasculaires
sont imputés à un régime alimentaire trop riche en produits
d’origine animale. Selon une étude américaine récente réa-
lisée sur une période de 10 ans, auprès de 500 000 personnes,
la consommation de viande rouge (bœuf et porc)
augmente le risque de mourir d’un cancer de 22 % pour les
hommes et de 20 % pour les femmes ; le risque de mourir
d’une maladie du cœur augmente de 27 % pour les hommes
et de 50 % pour les femmes 8 . L’étude dite « Chinoise »
du Dr Campbell, a démontré qu’une consommation élevée
de protéines animales (y compris de caséine, une protéine
du lait) était associée à un taux accru de cancer, de maladie
cardiaque et de diabète de type II 9 . À ce tableau peu reluisant,
il faut aussi ajouter notamment la listériose et la salmonellose,
deux maladies notoires associées à une denrée
hautement périssable 10 .
- Famine
Charles Danten a une double formation en agronomie et
en médecine vétérinaire. Il a pratiqué la médecine vétérinaire
pendant 18 ans, dans tous les domaines de la profession, notamment
dans les élevages industriels. Et il a été propriétaire
de sa propre clinique vétérinaire - spécialisée dans les soins
aux animaux de compagnie - pendant dix ans. Après avoir pris
conscience du véritable visage de cette industrie, il a laissé
la profession pour se consacrer à l’amélioration des relations
entre les être humains et les animaux. Il est l’auteur du livre
Un vétérinaire en colère publié chez VLB en 1999 et qui sera
bientôt réédité dans une nouvelle version intitulée L’ombre de
la saga humaine : Au cœur du rapport à l’animal. Essai sur la
condition humaine.
Enfin, selon J.-B. J. Vilmer, « les excès de l’élevage industriel
contribuerait à l’iniquité de la distribution de nourriture,
creusant ainsi un gouffre entre malnutrition d’un
côté et suralimentation de l’autre. […] La quantité de céréales
nécessaires pour nourrir le bétail qui nourrira un
seul homme permettrait en effet de nourrir directement
20 personnes » 11 .
Compte tenu de ce sombre
bilan, peut-on vivre sans
manger des animaux et leurs
sous-produits ? Sommes-nous
carnivores, omnivores ou herbivores
? C’est pour répondre
à cette question vitale que j’ai
rencontré le médecin, physiologiste
et nutritionniste américain
Milton Mills de l’organisation
Earthsave 12 .
MILTON MILLS RÉPOND AUX QUESTIONS DE CHARLES
DANTEN
Ne pouvons-nous pas – et c’est ce qui expliquerait notre
grand succès comme espèce – manger tout ce que
nous voulons ? Ne sommes-nous pas foncièrement des
omnivores ?
Non ! Nous sommes des herbivores. Notre corps est
admirablement bien équipé pour se procurer et traiter la
matière végétale. Nous avons évolué pendant des millions
d’années dans le berceau africain. C’est à cet endroit, dans
des conditions climatiques et écologiques équatoriales que
se sont forgées nos caractéristiques morphologiques et
physiologiques actuelles. Or, selon les données issues de
l’étude des fossiles, notre ancêtre était un herbivore. Il se
nourrissait de fruits, de baies, de racines et de graines. Il
avait une niche écologique très spécialisée qui lui a permis
de survivre et de prospérer. Il n’était pas en compétition
avec les prédateurs comme le loup et le lion, et heureusement
d’ailleurs, car il ne faisait pas le poids. Entre autres, sa
V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

vitesse de déplacement était insuffisante, son odorat relativement
faible et son ouïe médiocre. De plus, la marche est
notre mode de locomotion le plus naturel, et cette activité
est particulièrement bien adaptée à la cueillette.
Oui, mais nous avions des outils et des armes, c’était
un avantage décisif !
En effet, mais pas aussi important qu’on pourrait le
croire. Les premiers outils sont apparus il y a environ un
million d’années. Pendant des centaines de milliers d’années,
ces outils étaient très rudimentaires et peu efficaces.
Essayez de chasser un bison, un auroch - l’ancêtre du bœuf
- ou même une gazelle avec des pierres taillées grossièrement
! Plus tard, avec l’invention de la lance et de l’arc, il y
a à peine 100 000 ans, les techniques de chasse se sont
améliorées quelque peu. Cependant cette activité est pleine
d’imprévus et la réussite est loin d’être assurée. En étudiant
les quelques tribus qui vivent encore plus ou moins comme
nos ancêtres, nous avons appris qu’il est très difficile
avec des armes rudimentaires de capturer ou de tuer une
proie ; ils réussissent environ
une fois sur vingt après
maints efforts. Il serait tout à
fait absurde dans ces conditions
d’essayer d’assurer la
survie de ses enfants sur
ce genre d’activité. Chez les
cueilleurs-chasseurs modernes,
la base de l’alimentation
est végétale, complétée à
l’occasion par des insectes,
quelques œufs et, rarement,
avec un animal de taille petite
ou moyenne. L’activité
principale est la cueillette et
non la chasse.
L’image de l’homme des cavernes, chasseur redoutable
et sanguinaire, cruel et carnivore, toutes dents et toutes
griffes dehors, est donc un mythe ?
Oui, tout à fait ! Vous savez, la paléoanthropologie
est née en Angleterre,
au 19 e siècle, en pleine révolution
industrielle. À cette époque, et ça n’a
guère changé, la viande était associée
à la force, la virilité, la longévité et au
statut social. Par ignorance des principes
nutritionnels, on la considérait
comme l’aliment idéal pour notre espèce.
C’est avec ces notions erronées
que les premiers anthropologues ont
interprété notre histoire. De là est né
le mythe de l’homme des cavernes.
C’est devenu un des éléments pivot
du machisme et de la fierté masculine.
L’idée du grand chasseur, maî-
Milton R. Mills, docteur en médecine, est codirecteur de la médecine
préventive pour le PCRM (Physicians Committee for responsible
medicine) [www.pcrm.org], un groupe nord-américain de médecins
et de personnes privées pour la promotion d’une meilleure
alimentation et de la recherche dans ce domaine.
Médecin spécialiste en médecine préventive, Milton R. Mills se
consacre à certaines des influences de l’environnement et de la
société sur la santé. Il a donné plusieurs conférences et a participé
à de nombreux séminaires de recherche aux États-Unis et au Mexique
sur divers sujets : les conséquences de la consommation de
viande et de produits laitiers sur la santé humaine, l’alimentation
et le sida, l’alimentation et le cancer, les besoins alimentaires de
groupes ethniques variés.
Note : EarthSave est un mouvement d’éducation populaire sur
les conséquences de nos choix alimentaires sur l’environnement,
la santé et la vie sur Terre et préconise une évolution vers un régime
végétarien. EarthSave est une organisation non lucrative basée
à New York et représentée dans tous les États-Unis et au Canada.
tre de la nature et pourvoyeur de ces dames, a fait couler
beaucoup d’encre depuis. Or, cette notion romantique est
peu plausible et difficile à concilier avec la réalité. Plusieurs
anthropologues contemporains remettent en question cette
interprétation.
Sur quels critères vous appuyez-vous pour déterminer
le type d’alimentation le plus naturel pour notre espèce ?
Il y a un minimum de trois facteurs à prendre en compte
: les considérations anthropologiques - que nous venons
de discuter - puis l’adaptation biologique et, enfin, les conséquences
physiologiques ou, si vous voulez, les bénéfices
d’un régime alimentaire particulier.
Examinons maintenant les caractéristiques biologiques :
On peut classifier les mammifères, selon leur type d’alimentation,
en carnivores, en omnivores ou en herbivores. Comme
chaque classe a des caractéristiques anatomiques et
physiologiques bien spécifiques, il est facile, par une étude
comparative, de situer notre espèce.
Les carnivores et les omnivores sont équipés pour pour-
suivre, capturer, tuer, manger
et digérer rapidement leur
proie. Leurs griffes sont longues,
robustes et acérées
pour les aider à la saisir et l’immobiliser.
Ils ont une gueule
très grande par rapport à la
taille du crâne. Cela leur donne
un avantage certain pour
saisir, tuer et déchiqueter une
prise. Leurs dents sont pointues
et très acérées car elles
servent surtout à déchiqueter
la viande. L’articulation de la
mâchoire ne permet que les
mouvements verticaux. En
général, ces animaux avalent tout rond, sans mastication, la
plus grande quantité possible de nourriture. Par conséquent,
leur estomac est relativement volumineux - 60 à 70 % du
volume total de l’appareil digestif -
pour recueillir une grande quantité de
nourriture d‘un seul coup. La très grande
acidité de l’estomac favorise la digestion
rapide des aliments et protège
ces animaux contre une contamination
bactérienne très élevée. Les intestins
sont courts - cinq fois la longueur du
corps mesuré de la bouche à l’anus - ,
car les produits de la digestion sont absorbés
rapidement.
Par comparaison, les herbivores
n’ont pas de griffes acérées. Comme
nous, en général, ils ont une gueule
de petite taille proportionnellement à la
tête. Ils ont des lèvres charnues et très
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
N U T R i T i O N - S A N T É
9

N U T R i T i O N - S A N T É
10
musclées spécialisées dans la préhension fine de petites
quantités d’aliments. La structure des dents, de la mâchoire
et de la langue est hautement spécialisée. La surface des
dents est plate, ce qui favorise la mastication. La mâchoire
est très mobile, permettant les mouvements dans tous les
sens. La nourriture est mastiquée, broyée, mélangée longuement
avant d’être avalée en petite quantité. Notre salive,
contrairement aux carnivores, et aux omnivores comme
l’ours et le raton laveur, contient de la ptyaline, une enzyme
qui amorce et facilite la digestion. Nos secrétions gastriques
sont beaucoup moins acides que chez les carnivores. L’intestin,
où la plupart des aliments sont absorbés, est beaucoup
plus long - dix à douze fois la longueur du corps - ce
qui favorise la digestion. Enfin, le côlon ou le gros intestin, la
partie la plus postérieure du système digestif, est en général
beaucoup plus complexe que chez les carnivores et les omnivores.
Notre anatomie, à nous êtres humains, cadre très
bien avec cette description.
Quand on pense à un herbivore, on pense à la vache,
au mouton ou au cheval. Or, ces animaux ont un système
digestif très complexe, souvent composé d’un estomac à
plusieurs compartiments. Ces animaux peuvent manger et
digérer le foin, ce qui n’est pas notre cas ?
Selon ma définition, tout animal qui mange une nourriture
dérivée des plantes est un herbivore. Cela dit, il y en
a plusieurs types, équipés de façon variable pour digérer
différentes sortes de matières végétales. Ceux qui mangent
du foin, une matière très fibreuse, riche en cellulose, difficile
à digérer, ont un système digestif très complexe. Ils sont
capables, par un processus de fermentation bactérienne,
de dégrader et de transformer des aliments très indigestes.
Notre espèce est plutôt adaptée pour traiter une matière
végétale beaucoup plus digeste comme les fruits, les légumes
tendres, les racines et les noix. Par conséquent, notre
système digestif est plus simple. Il n’en demeure pas moins
que nous sommes des herbivores.
Et la fameuse vitamine B12 ?
La manière dont nous métabolisons cette vitamine
confirme notre nature d’herbivore. Nous sommes faits pour
manger des aliments qui en contiennent en général une
infime quantité. Cependant, nous sommes merveilleusement
bien équipés pour l’absorber, la transformer et la préserver.
Ce n’est pas le cas des carnivores et des omnivores
qui en trouvent facilement de très grandes quantités dans
la viande.
Voulez-vous dire qu’on n’a pas à se soucier de cette
vitamine ?
Non, ce n’est pas ce que je veux dire. La vitamine B12
est produite par les bactéries. Or, depuis que l’on aseptise
eau et aliments, il est plus difficile de combler ses besoins,
quoique ce ne soit pas impossible. Les laits de soja, par
exemple, sont généralement supplémentés avec de la B12.
Ceux qui mangent des fruits avec la peau et des légumes
biologiques non traités (et donc ayant en surface une quantité
appréciable de bactéries) réussissent à en obtenir une
quantité appréciable. On en trouve aussi dans la levure alimentaire.
En général, les végétaliens qui s’alimentent bien
n’ont pas de difficultés à combler leurs besoins en B12 ; il y
a environ une chance sur un million qu’ils fassent une déficience.
En cas de doute, ou simplement par mesure de précaution,
c’est une bonne idée de vérifier son taux sanguin
de B12 une première fois lorsque vous devenez végétarien
puis trois ans après. Vous pouvez aussi prendre un supplément,
à raison de 500 microgrammes par semaine 13 .
C’est tout de même étonnant, depuis le temps, qu’on
ne soit pas mieux adapté pour manger de la viande ?
Nous ne sommes devenus omnivores puis carnivores
que depuis relativement peu de temps, en réponse à
des impératifs culturels et non biologiques. Cette nuance
est très importante, car même si nous pouvons manger
presque n’importe quoi, cela ne veut pas nécessairement
dire que c’est bon pour nous. Contrairement à l’évolution
technologique et culturelle, l’évolution biologique se produit
sur des centaines de milliers, voire des millions d’années.
C’est un peu le lièvre et la tortue. Ce ne sont pas
les adaptations morphologiques qui ont permis à l’homme
préhistorique de chasser, puis de consommer des animaux
; c’est son intelligence qui lui a permis de faire ce
que son anatomie lui refusait. En d’autres termes, au lieu
de sélectionner les modifications gastro-intestinales et la
morphologie les mieux adaptées à ce type d’alimentation,
la sélection naturelle a favorisé les plus habiles chasseurs,
les plus ingénieux fabricants d’outils ainsi que les adaptations
culturelles associées.
Pour résumer, nous sommes surtout faits pour manger
des plantes. Or, en Occident, la plupart des gens font le
contraire; comment expliquez-vous cette déviation ?
C’est en quittant le berceau africain pour occuper des
régions plus froides que l’homme a changé, en très peu de
temps, pour des raisons vitales, son régime alimentaire. Il
a dû s’adapter aux variations saisonnières de la croissance
des végétaux en incorporant à son alimentation de plus
en plus de produits carnés au fur et à mesure qu’il s’est
déplacé vers le nord. Les animaux étaient abondants et il
ne semblait y avoir aucune contre-indication. L’invention de
l’outil, et son perfectionnement, a facilité cette évolution.
Puis, il y a 10 000 ans, c’est la domestication massive des
plantes et des animaux 14 . Cependant, le régime alimentaire
de base demeurait essentiellement composé de plantes.
Pendant des siècles, la viande était une denrée presque exclusivement
réservée aux riches marchands, aux nobles et
aux aristocrates. C’était un symbole de rang social et de
prospérité. Les pauvres en mangeaient seulement à certaines
occasions, lors des fêtes religieuses par exemple. Puis,
il n’y a même pas trois cents ans, à la suite de la révolution
industrielle, l’élevage des animaux de boucherie s’est intensifié,
et la viande, notamment le bœuf, est devenue de plus
V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

en plus populaire et accessible à tous les échelons sociaux.
Nous sommes donc devenus des omnivores à tendance
carnivore à une grande échelle, tout récemment, avec les
conséquences que nous connaissons tous 15 .
Vos arguments sont convaincants. Pourtant, comment
expliquer que de nombreuses personnes vivent en santé et
parfois très vieux, en mangeant de la viande et ses nombreux
dérivés ?
Il y a d’autres facteurs en jeu. Le stress, la génétique,
les polluants chimiques et autres, la quantité consommée,
le niveau d’activité ont une grande influence. Manger de la
viande, des œufs et du lait en modération, passe encore.
Toutefois, ce n’est pas l’idéal pour notre espèce. Nous sommes
essentiellement des herbivores et notre corps a de
la difficulté à digérer et à métaboliser cette nourriture. Ce
n’est pas pour rien que les maladies nutritionnelles sont si
nombreuses. Enfin, il importe de faire des choix alimentaires
qui concordent avec le contexte démographique et écologique
actuel. Il serait donc prudent de revenir à un régime,
somme toute, beaucoup plus naturel pour notre espèce.
Ce n’est pas une régression, mais un retour salutaire. C’est
sans doute pour notre espèce une question vitale 16 .
Notes et références :
1. Jean-Baptiste Jeangène Vilmer, Éthique Animale, PUF, 2008, p.176 ; voir également
: E. Humbert, « L’impact de l’animal domestique sur l’environnement », Point
Vétérinaire, vol. 24, n o 150, 1993, p. 683-696. (Consulté le 10 octobre 2009)
2. Jean Pierre Digard, Les Français et leurs animaux: Ethnologie d’un phénomène de
société, Fayard, Pluriel Ethnologie, 2005, p. 41.
3. Jean-Baptiste Jeangène Vilmer, ouvr. cité, p. 171.
4. Le virus du SIDA proviendrait à l’origine du chimpanzé. La transmission interspécifique
est fréquente, et il a été démontré que ce virus peut être transmis par une
morsure. Pourrut X. « Association du singe vert avec d’autres espèces de primates au
Sénégal. » Revue Méd. Vét., vol. 147, n o 1, 1996, p. 47-58.
5. Joanna Swabe, Animals, Disease and Human Society : Human-animal Relation and
the Rise of Veterinary Medicine, Routledge, 1999.
6. William H. McNeil, Plagues and People, New York Anchor Books/Double Day, 1989.
7. Jean-Baptiste Jeangène Vilmer, ouvr. cité, p. 175; Mike Davis, « Le capitalisme et la
grippe porcine »: http://contretemps.eu/interventions/mike-davis-capitalisme-grippeporcine#_ftn1
(consulté le 10 octobre 2009)
8. Sinha et al, « Meat Intake and Mortality: A Prospective Study of Over Half a Million
People », Arch Intern Med. 169, 2009, p. 562-571 : http://science.branchez-vous.
com/2009/03/viande_rouge_mortalite_blanche.html. (Consulté le 10 octobre 2009)
9. T. Colin Campbell, The China Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition
Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-term
Health, Benbella Books, 2006 : http://www.mcspotlight.org/media/reports/campbell_
china2.html. (Consulté le 10 octobre 2009)
10. Jean-Baptiste Jeangène Vilmer, « la sécurité alimentaire », ouvr. cité, p. 175.
11. Ibid, « Le coût humain », p. 178.
12. Milton R. Mills, « The Comparative Anatomy of Eating », Earthsave: http://earthsave.ca/articles/health/comparative.html.
(Consulté le 10 octobre 2009). (Cette entrevue
réalisée en septembre 2002 a été mise à jour en septembre 2009)
En français : « Anatomie comparée de l’alimentation » : www.vegetarisme.fr/ressources.php?content=ressources_telechargements_fiches.
(Consulté le 10 octobre
2009).
Voir conférence du Dr Milton Mills sur Youtube.com : « Are humans designed to eat
meat ? » http://www.youtube.com/watch?v=rFROlwe-m3Y&feature=fvw. (Consulté le
10 octobre 2009)
13. Dr John Mc Dougall, « Vitamin B12 Deficiency - the Meat-eaters’ Last Stand »,
Earthsave: http://www.drmcdougall.com/misc/2007nl/nov/b12.htm. (Consulté le
10 octobre 2009)
14. Denis B. Denis, « La domestication: un concept devenu pluriel », INRA Prod. Anim.,
17(3), 2004, p. 161-166 ; Jean-Pierre Digard, L’Homme et les animaux domestiques:
Anthropologie d’une passion, Paris, Fayard. 1990.
15. Jeremy Rifkin, Beyond Beef. The rise and fall of the cattle culture, Plume, 1993.
16. Jared Diamond, Guns germs, and Steel: The fates of human societies. WW.Norton,
1999; [Domestication]: « The worst mistake in the history of the human race », Discover,
1987, p. 64-66; « Evolution, consequences and future of plant and animal domestication
», Nature, vol. 418, 2002.
Yzalou, chienne
végétarienne...
YZALOU est une chienne Border Collie de 10 mois (le
chien qui rassemble les troupeaux). J’ai beaucoup hésité à
adopter ce fantastique compagnon à quatre pattes.
Étant moi-même végétalienne, le problème de l’alimentation
carnée se posait.
L’idée de devoir être en contact à nouveau avec des
morceaux d’animaux morts était complètement inacceptable
pour moi.
Comment donner à mon chien une nourriture qui ne
serait pas issue de la souffrance de ses congénères ?
J’avais entendu parler de chiens végétariens...
Et puis je me suis lancée... je l’ai adoptée à l’âge de
deux mois.... elle avait été nourrie jusqu’alors sur une base
de riz complet, légumes et croquettes végétariennes.
J’ai donc continué...
Je lui donne une nourriture d’origine biologique qui est
le gage d’une qualité nutritionnelle supérieure. Ses deux gamelles
par jour sont composées de :
- riz complet (parfois des pâtes ou du quinoa),
- légumes crus ou cuits comme les carottes, les haricots
verts (elle adore les brocolis crus), les courgettes, les
avocats,
- légumineuses en petite quantité (pois chiches, lentilles,
haricots mungo).
J’ajoute systématiquement à sa ration : une cuillère à
soupe d’huile d’olive, une de levure maltée et une cuillère à
café de spiruline en microganules (pour un repas sur deux).
Je lui donne également six œufs répartis sur toute la
semaine. Parfois même du tofu ou du tempeh ainsi que des
oléagineux qu’elle adore (noix, noisettes, amandes…) et
même des fruits.
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
A N i M A U X
11

A N i M A U X
12
J’achète les croquettes végétariennes disponibles dans
les magasins bio que je lui donne en petite quantité, mélangées
à sa « pâtée ».
Les premiers mois, sur le conseil d’une amie qui a un
chien végétalien, j’avais acheté un complément alimentaire
sur un site anglais pour chiens VG (veggiepets.com). Le produit
s’appelle Missing Link et il est composé d’acides gras
oméga-3, de fibres et de phytonutriments.
À noter que ce site propose tout un tas de produits pour
animaux végétariens comme des os à mâcher 100 % végétal,
des biscuits ainsi que des spray naturels imitant l’odeur
Le sentiment
ignore les
barrières d’espèce
L’OURAGAN HANNA a frappé les côtes est-américaines
en fin d’année 2008 et en particulier la Caroline du Sud au
début septembre.
Le parc zoologique TIGERS (The Institute of Greatly Endangered
and Rare Species / « Établissement pour espèces
rares et en grand danger ») a été touché et une maman tigre
blanc est devenue agressive envers ses deux petits, après
avoir été effrayée par l’ouragan. Ils ont donc été séparés de
leur mère, et c’est là qu’intervient Anjana.
Anjana est un chimpanzé femelle qui est devenue maman
de substitution pour les deux petits tigres. Mais Anjana
n’en était pas à son coup d’essai ; en fait, elle a toujours
aidé la soigneuse : « elle a joué le rôle de maman pour des
léopards, des lions, des orangs-outans, et elle a fait la même
chose avec les bébés tigres ; elle leur donne le biberon et
joue avec eux ;
c’est une assistante
hors pair. On va
la laisser continuer
jusqu’à ce qu’ils
deviennent trop
grands et commencent
à être
trop violents dans
leurs jeux ».
Source : cette histoire a
été rapportée dans plusieurs
éditions du quotidien
de langue anglaise
The Sun (octobre 2008,
n o v e m b r e 2 0 0 8 e t
août 2009). Photos tirées
du site http://www.thesun.
co.uk Aux dernières nouvelles,
Anjana s’occupait
d’un petit puma de quelques
semaines, arrivé
chez TIGERS après avoir
été abandonné…
de la viande pour les animaux carnivores que l’on souhaite
convertir au régime veg.
Finalement, Yzalou est une chienne en pleine forme...
une championne en natation (elle peut nager pendant des
heures). J’irai même jusqu’à dire qu’elle est « hyperactive »,
infatigable...
Alors, pour ceux ou celles qui hésitent encore... je vous
rassure, c’est tout à fait possible... ce régime profite autant
à l’homme qu’au chien !!!
Sophie PEDON
Correspondante Association Végétarienne de France pour la Haute-Garonne
V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

Première
scientifique :
une araignée
végétarienne
Des scientifiques ont découvert la première araignée
végétarienne connue dans le monde.
Bagheera kiplingi, une espèce sud-américaine, vit presque
exclusivement de bourgeons et on pense qu’elle est la
seule araignée, sur environ 40 000 espèces, à avoir abandonné
une alimentation carnivore.
À la place, elle a développé un style de vie détendu, à
base de plants d’acacias sauvages très nourrissants, et elle
n’a plus besoin de tisser sa toile pour attraper ses proies.
Les femelles se dispensent même de respecter la coutume
ancestrale des araignées qui consiste à manger leur
partenaire sexuel immédiatement après l’accouplement.
« C’est la première araignée connue à «chasser» des
plantes comme principale source d’alimentation », explique
Christopher Meehan de l’université Villanova, en Pennsylvanie,
qui a observé ces créatures, de la taille d’un ongle, lors
d’un voyage sur le terrain au Mexique.
L’alimentation végétarienne de B. kiplingi semble avoir
provoqué d’autres changements. Puisqu’elle n’a plus besoin
de gaspiller son énergie pour attraper des proies, elle utilise
ses capacités de tissage de toile à la construction de foyers familiaux.
Les mères utilisent leurs nids pour élever les jeunes.
B. kiplingi n’a pas, toutefois, un style de vie entièrement
irréprochable. Son alimentation est peut-être végétarienne,
mais elle doit d’abord la voler sous le nez des fourmis qui
protègent les acacias des envahisseurs.
Malgré tout, pour les zoologistes, le plus stupéfiant dans
la découverte de Meehan réside dans le fait que l’on pensait
que la physiologie de l’araignée rendait impossible la
consommation de végétaux.
« On ne pensait pas du tout que les araignées étaient
capables de manger des aliments solides » ajoute Meehan.
En général, elles secrètent des enzymes sur leurs proies
pour les digérer à l’extérieur du corps puis les consomment
sous forme d’un genre de soupe. Pourtant, B. kiplingi mange
ses légumes entiers… !
Source :
The Sunday Times - Jonathan Leake - 11 octobre 2009. Copyright 2009 Times
Newspapers Ltd. (Crédit photo : Robert L. Curry). http://www.timesonline.co.uk:80/
tol/news/science/biology_evolution/article6869475.ece
TEVA
Par Armelle Piolat
Si en France, le nom Teva fait penser à une chaîne
de télévision, au niveau mondial, il s’agit de l’Associa-
tion mondiale végétarienne espérantophone ( Tut-
monda Esperantista Vegetarana Asocio).
Végétarienne et espérantophone depuis 2000, j’ai découvert
l’Association mondiale végétarienne espérantophone en
participant à son assemblée générale annuelle cet été. Celleci
s’est tenue lors du congrès mondial d’Espéranto à Bialystok
en Pologne (ville de naissance de Zamenhof, le créateur
de cette langue équitable) du 25 juillet au 1 er août 2009. J’ai
adhéré de suite pour soutenir les actions et pour rencontrer
des végétariens de différentes cultures dans une langue que
je parle mieux que l’anglais.
L’espéranto est proche du végétarisme. En effet, les espérantophones
ont un esprit ouvert et respectueux. De nombreux
locuteurs sont sensibles à l’environnement (consommateurs
bio, habitats écologiques, avion banni…) et souhaitent
un monde meilleur (mieux équilibré) par exemple en adhérant
à des réseaux coopératifs (NEF, SEL, AMAP…) et idéologiques
(anti nucléaire, sociaux…). Lorsque je
participe à une rencontre d’espéranto,
je suis sûre d’avoir des repas végétariens
grâce aux 10 à 30 % de participants
végétariens (selon les pays) et
de ne pas être jugée pour ce mode de
vie.
Cet article n’ayant pas pour but de présenter la langue
officielle de l’association (si vous le demandez avec ferveur, je
ferai un article plus complet), je reviens à TEVA. Son symbole
est celui du végétarisme auquel est ajoutée une étoile verte
(symbole du mouvement espérantiste) et d’un slogan (vivez
et laissez vivre).
Ses missions visent à promouvoir le végétarisme dans le
milieu de l’espéranto et l’espéranto auprès des végétariens
dans le monde.
Les membres sont évidement internationaux et certains
représentent TEVA dans leur pays de résidence (38 pays
dont Brésil, Uruguay, Espagne, Norvège, Hongrie, Roumanie,
Slovaquie, Australie, Togo…). Le bureau est composé d’un
président anglais (Christopher Fettes habitant en Irlande),
un vice-président webmestre italien (Francesco Maurelli), un
vice-président rédacteur hongrois (Jozsef Nemeth) et de la
secrétaire trésorière belge (Heidi Goes).
Les actions, financées par les cotisations (20 euros maximum)
et dons, sont réalisées par les bénévoles et prennent
différentes formes.
VERS LES ESPÉRANTOPHONES
TEVA parle du végétarisme lors des manifestations liées
à l’espéranto. Un bon exemple est celui du congrès mondial.
Tout d’abord en tenant un stand à la « foire aux associations ».
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
i N T E R N A T i O N A L 13

i N T E R N A T i O N A L
HISTORIQUE
Basée sur une rencontre entre
l’écrivain russe Tolstoï (président
d’honneur) et Zamenhof, TEVA est fondée
en 1908 lors du Congrès mondial
d’espéranto qui a lieu la même année
à Dresde (Allemagne). Elle fut administrée
et animée par le Français René de
Ladevèze. Créée sous le nom d’Union
internationale végétarienne espérantiste,
elle a aussi porté le nom de Ligue
végétarienne espérantiste (VLE)
avant de prendre le nom définitif de
TEVA. Le bulletin était commun avec
celui de l’Union Internationale végétarienne
(1927-1932), contenait des
informations sur le végétarisme en
plusieurs langues (espéranto, anglais,
français, allemand). Les rapprochements
espéranto-végétariens étaient
fréquents à l’époque.
Pour une histoire plus complète,
rendez vous sur la page http://www.
ivu.org/history/societies/esperanto.
html (en anglais).
Ensuite en organisant
pour la 1 ère fois un
séminaire avec des
conférences (analogie
entre l’espéranto et le
végétarisme, histoire
de TEVA, mouvement
végétarien polonais).
Enfin en proposant un
repas commun végétarien
(ouvert à tous,
40 personnes sont
venues).
Les membres profitent
également du
programme officiel en
participant par exemple
à un concours
d’orateurs (les moins
de 30 ans argumentent
pendant 10 minutes
sur un des
3 thèmes imposés).
En choisissant « crise économique, crise écologique : y a-t-il
des solutions ? » Francesco Maurelli (voir photo) a expliqué
en quoi le végétarisme permet de protéger la planète et a
gagné le 1 er prix.
Pendant toute la semaine, une communication a été
faite autour des repas (plats proposés sur le lieu du congrès,
liste de restaurants de la ville - dont 1 végétarien -, affiches,
courts articles dans le journal du congrès).
Le bulletin annuel (esperantista vegetarano / végétarien
espérantophone) est envoyé aux membres mais également
utilisé comme outil de communication. Il propose des actualités,
présentation des membres, d’associations, des actions
dans un pays ainsi que des recettes. Le numéro de
2009 comprend différents sujets (jeudi végétarien à Gand
en Belgique, festival des végétariens
en Italie, réseau d’hébergement
« couch surfing », recommandations
de l’ONU, valeur pédagogique de la
cuisine, recettes, solutions pour survivre
à la crise, blagues…).
VERS LES VÉGÉTARIENS
TEVA agit principalement au niveau
mondial. Les représentants
tiennent principalement des stands
lors des festivals ou congrès végétariens.
Si vous avez participé au congrès mondial en 2008
à Dresde en Allemagne vous aurez peut être remarqué une
table d’information ou assisté aux conférences et cours express
d’espéranto. En 2010 à Jakarta en Indonésie, vous
croiserez la Flamande Heidi qui parle couramment l’indonésien
(et le français entre autres) ainsi que des membres
d’Asie. L’association envoie également des délégués lors
de congrès (2 ème Congrès végétarien Occident Afrique au
Ghana en octobre 2009 et Congrès végétarien asiatique en
novembre 2009). TEVA collabore également avec l’Association
universelle d’espéranto (UEA, basée aux Pays-Bas) et
est membre des 2 associations végétariennes internationales
IVU (International Vegetarian Union) et EVU (European
Vegetarian Union).
PROJETS
Le principal objectif est d’augmenter le nombre de
membres (une centaine pour l’instant) afin de pouvoir agir
plus largement. Le bulletin va paraître 2 fois cette année et
les contacts avec EVU et IVU devraient être encore plus fréquents.
Si vous avez des questions, je me ferai un plaisir d’y
répondre. [NDLR : écrire au journal, journal@vegetarisme.fr,
qui transmettra]
Le site de l’association est hébergé par IVU et c’est en
espéranto bien sûr http://www.ivu.org/teva/
14 V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

Végétarix
MON PREMIER VOYAGE SE DÉROULE
DURANT L’ÉTÉ 2009
Inscrite au Congrès mondial d’espéranto en Pologne, à
Bialystok, je voyage avec des gourmets. Nous devions gérer
les contraintes de temps (trajet et sessions du congrès), de
budget (repas extérieurs) et les différentes cultures (heures
décalées et contenus des repas).
Strasbourg : Un ami nous héberge pour la nuit. Le repas
100 % bio est parfait (tarte fromage et salades) accompagné
d’un rosé espagnol fleuri acheté dans la biocoop locale.
Berlin (Allemagne) : Nous passons par Nuremberg et
trouvons de quoi déjeuner dans un restaurant italien. Cela
commence mal pour le côté local que nous recherchons ! À
Berlin, nous avions repéré une taverne mais, à 21 heures,
elle allait fermer. Une brasserie avec des plats variés (salade,
soupe, omelette) et une
bière non filtrée fera l’affaire.
Le déjeuner sera
pris dans un restaurant
turc où j’ai apprécié une
assiette végétarienne
parfaite (type « mezzé »
libanais).
Poznan (Pologne) : A
cause d’une pluie torrentielle, nous avons visité le premier
restaurant rencontré. Très commun.
Varsovie : La visite de la vieille ville nous porte vers un
en voyage
Manger végétarien hors de chez soi est parfois compliqué.
Alors, imaginez le casse-tête quand il s’agit de l’étranger !
Voyager permet, entre autres, de découvrir de nouveaux
produits, mais ce n’est pas toujours compatible avec
un équilibre alimentaire. Je vous propose un court
récit sur mes deux dernières aventures culinaires en Europe.
Par Armelle Piolat
quartier plus calme où nous repérons un restaurant typique.
J’ai découvert le bortsch blanc servi dans du pain (avec de
très petits morceaux de lardons !) ainsi que les « pirojki » aux
choux de plusieurs couleurs, servis avec…. du chou (très
utilisé en Pologne) et une bière sucrée chaude.
Pour le repas suivant, ce fut un bonheur de trouver un
restaurant bio où l’on compose son menu avec un large
choix de plats (légumes cuisinés, tofu, lentilles, pâtes, crudités
et desserts).
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
V O Y A G E S 15

V O Y A G E S
16
Par exemple ici : lentilles, œufs, poivrons et courgettes,
pirojki aux cerises, gâteau et crêpe au fromage blanc.
Bialystok : (1 semaine) : Nous arrivons au centre ville
à 21 h 30 un
samedi soir. Il
a fallu visiter au
moins 10 restaurants
avant
de trouver une
pizzeria qui servait
encore à
manger.
Pendant le congrès, nous avons alterné les repas dans les
restaurants de la ville et les snacks du congrès. Les organisateurs
avaient prévu des plats végétariens mais dans la réalité
j’ai picoré ce que je pouvais dans les accompagnements des
plats (frites, soupe, carotte et encore du chou…). La barrière
de la langue n’a pas permis de varier les repas ni de savoir
le contenu de
certains plats
(dont une délicieuse
soupe
rose).
L e p e t i t
déjeuner étant
peu copieux
(sandwiches et friands) nous avons visité le supermarché
pour compléter avec des gâteaux, fruits et jus de fruit. J’ai
aussi acheté des tomates, fruits secs, yaourt, biscuits, du
pain pour me caler ou pour trouver ce qu’il manquait (protéines,
fibres, calcium…)
Lors d’une excursion près de la frontière, nous avons
mangé dans le seul restaurant du village tatar. Le repas unique
était sympa pour les carnivores (friands à la viande)
mais je n’ai pu manger que des crudités ! Je me suis satisfaite
de desserts mais ils étaient bourratifs (beignet et roulé
au fromage).
Wroclav : Parmi les restaurants touristiques nous découvrons
un endroit luxueux peu cher (moins de 5 euros le plat).
On m’avait recommandé d’éviter de manger des champignons
dans ce
pays (par rapport
à Tchernobyl)
mais sur le
menu, c’est le
seul plat compatible.
Il s’agit
d’une galette
Wroclav
avec une sauce
champignon qui sera suivie d’un cheesecake (gâteau au fromage
blanc).
Prague : Sur la route du retour, nous avons fait un arrêt
à Prague. Le dîner fut correct (soupe délicieuse aux légumes
avec un œuf mollet) mais les croquettes aux fromages accompagnés
de pommes de terre furent difficiles à digérer.
Pour le déjeuner,
nous avons grignoté
des sandwiches
hors de prix.
Enfin le dernier repas
fut pris en Allemagne
dans un bon
restaurant bio. J’ai
enfin pu comprendre
ce que je mangeais
et apprécier
les plats simples et
bons (pâtes aux légumes
et glace aux
fruits).
De ce séjour, il
me reste des souvenirs
mitigés puisque
j’ai eu plaisir à
manger des plats
originaux mais eu beaucoup de repas déséquilibrés, gras et
peu variés (pommes de terre et de chou). Les ex-pays de
l’Est, pour ce que j’en ai vu, semblent peu compatibles avec
une alimentation végétarienne lorsque l’on ne prépare pas
soi-même les repas. Cela ne n’empêchera pas d’y retourner
pour tester d’autres cuisines…
MA SECONDE EXPÉRIENCE
A EU LIEU EN IRLANDE EN OCTOBRE
Nous avions plus de temps pour les repas et avons testé
plusieurs formules. À Dublin nous avons dîné dans un bon
restaurant. Pour compléter l’entrée de crudités variées, j’ai
goûté 3 bons fromages locaux (accompagnés de raisins
et de confiture de figues). Pour déjeuner sur le pouce, le
snack « fish and chips » est devenu « œuf frites » peu digestes.
Nous avons donc choisi d’acheter des salades au
poids et des sandwiches à composer avec un grand choix
d’ingrédients. Dans le Connemara, nous avons pris l’option
de cuisiner le dîner à l’auberge de jeunesse et de grignoter
le midi (pain, cheddar, fruit).
Ce voyage me laisse un meilleur souvenir au niveau
gastronomique et me fait penser que le restaurant n’est pas
forcément la meilleure solution pour manger correctement
et découvrir un pays.
V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

Agriculture
végane
Article proposé par Clèm
Dans le premier article consacré à l’agriculture végane
(Alternatives Végétariennes, n° 97), nous avons vu
que ce mode d’agriculture s’attachait – entre autres
– à minimiser autant que possible son impact envi-
ronnemental, ce qui passe notamment
par l’amélioration des sols 1 , et une note précisait que
l’agriculture conventionnelle est synonyme
de dégradation des sols.
Le sol... Que représente-t-il ? Quelles formes de vies
abrite-t-il ? Quels dangers le menacent et de quels
moyens disposons-nous pour le maintenir, voire
l’améliorer ? Autant de points que nous développons
dans ce second épisode, consacré au sol.
2ÈME ÉPISODE
LE SOL, UN ÉLÉMENT FRAGILE À PROTÉGER
Qu’est-ce que le sol ?
Les végétaux se développent grâce à l’air, à l’eau et au
sol. Les deux premiers éléments sont purement minéraux,
d’où une certaine solidité
: même si on les
pollue à outrance, l’humanité
ne pourra pas (à
moins d’un cataclysme
épouvantable) faire disparaître
de la planète ni
l’air, ni l’eau. Le sol, qui
est par contre un complexe
dynamique minéral
et organique 2 , se caractérise
par sa fragilité : non seulement il peut être pollué,
asphyxié, tassé, mais il peut aussi tout bonnement disparaître
: c’est l’érosion qui, en emportant la terre, laisse la roche
mère à nu, stérile et incultivable.
Un sol en bonne
santé est un bouillon
de culture insoupçonné,
qui abrite une multitude
d’animaux et d’êtres vivants
3 , vivant dessus ou
dedans, des plus minuscules
micro-organismes
aux taupes en passant
par les vers de terre, qui le malaxent et l’aèrent en permanence.
Ainsi, un sol en bon état contient jusqu’à un milliard
de micro-organismes et dix millions à un milliard de bactéries
par gramme de sol, plus une à quatre tonnes de vers
de terre par hectare ! 4
Taupes, campagnols, mulots, cloportes, araignées, mille-pattes,
iules, vers, fourmis, perce-oreilles, nématodes,
collemboles, protoures, mollusques, larves, etc., tous ont
un rôle fondamental : en dévorant les déchets végétaux,
dont les racines
mortes, ils produisent
des boulettes
fécales qui
peuvent alors
être décomposées
par les
champignons,
les bactéries et
VEGANISME :
Mot créé par Sir Donald Watson dans
les années 40, pour désigner la démarche
de ne pas consommer ou utiliser ni des
animaux, ni leurs produits ou force de travail
(à tous les niveaux possibles : alimentaires,
vestimentaires, scientifiques, pour
les loisirs, etc.).
les microbes : c’est la formation de l’humus, réservoir des
substances nutritives et source de stabilité du sol. Toute cette
faune, particulièrement nombreuse en forêt, creuse en
plus d’innombrables galeries qui aèrent le sol : il y a jusqu’à
80 % de vide à la surface d’un sol forestier 5 , et cette grande
porosité le rend capable d’absorber toutes les pluies. Les
champs inondés (spectacle hélas aussi fréquent que désolant)
sont dus à la destruction de cette vie et de la faune et
au tassement par les machines : le sol, compacté, étouffé,
ne laisse plus passer l’eau.
Labour et érosion, le duo infernal
Le point de départ de la dégradation d’un sol est sa mort
biologique, c’est-à-dire la disparition des organismes ci-dessus
cités. Étant donné sa fragilité, il suffit de peu pour dégrader
un sol : ainsi le labour (sans doute inventé et développé
pour lutter contre les « mauvaises » herbes), en exposant la
terre nue 6 au soleil et à la pluie, est la cause principale de la
disparition de la matière organique et donc de la stérilisation
des sols. Les labours participent de plus au réchauffement
planétaire par la perte de matière organique qu’ils occasionnent,
sous forme de gaz carbonique.
Remettre en cause le labour peut apparaître insensé :
« Il va sans dire
que faire arrêter
le labour
aux agriculteurs
est un vrai choc
culturel. Le la-
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
V É G A N i S M E
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V É G A N i S M E
18
bour est plus qu’une pratique millénaire,
il est un mythe fondateur
de l’agriculteur. Et pourtant il faut
démythifier le labour, il en va de
la survie de l’humanité. » 7 C’est
par méconnaissance de l’organisation
et du fonctionnement des
organismes du sol, indispensables
à la culture, et persuadé du
bien-fondé du labour, que celui-ci
est devenu de plus en plus profond
(ce qui, dans l’esprit des
gens, devait sans doute rimer
avec efficacité) au fil des siècles,
jusqu’à atteindre des dimensions
délirantes – par exemple, des labours
de 1 à 3 m de profondeur
dans la Chine de Mao 8 ! Mais la
matière organique enfouie ne
peut plus se transformer en humus
à l’intérieur des sillons dès
que ceux-ci dépassent la profondeur
de 10 cm – or, enfouir la
matière organique est l’un des impacts et objectifs majeurs
du labour, ainsi que du bêchage et de toute action visant à
retourner la terre.
Le point de départ de la dégradation puis de la disparition
du sol est sa mort biologique, due en grande partie au
labour qui empêche d’apporter de la matière organique au
sol, alors qu’elle constitue l’alimentation de toute la faune et
vie du sol. Le coup de grâce est souvent donné par l’irrigation
et l’utilisation de pesticides et de fongicides. Et un sol
biologiquement mort est emporté par l’eau ou le vent : c’est
l’érosion, c’est-à-dire la disparition pure et simple du sol.
Ce phénomène gravissime inquiète de plus en plus agronomes
et agriculteurs (entre autres) : « l’érosion s’est fortement
amplifiée depuis [la révolution verte des années 70].
Elle est maintenant de 10 t/ha/an en Suède, de 40 t/ha/an
en France et de 60 t/ha/an en Espagne et de 100 tonnes au
Maghreb. Dans certaines régions des États-Unis et d’Europe,
l’érosion a dépassé 200 tonnes par hectare et par an, et
même atteint cinq cents tonnes. En zone tropicale, des sols
peuvent être ainsi ruinés en moins de dix ans de culture. » 9
L’érosion est particulièrement catastrophique sous les tropiques,
où les sols sont particulièrement fragiles et superficiels
(moins de 10 cm d’épaisseur) et où la pluie s’abat
avec violence. Ainsi, le déboisement actuel de la forêt amazonienne
pour faire de la monoculture de soja (uniquement
pour engraisser les vaches occidentales) ou des zones de
pâturage (là encore, pour engraisser des vaches destinées
à la consommation occidentale) revient, à moyen terme, à
créer de vastes zones désertiques.
Une nouvelle approche du sol, de plus en plus reconnu
pour ce qu’il est - à savoir un milieu complexe, dynamique,
fragile et bien sûr vital -, s’impose donc aujourd’hui.
Il est essentiel que chaque jardinier, chaque agriculteur,
connaisse son sol. Il existe une multitude de textures de
sols, selon ses composants : plus ou moins argileux, limoneux,
sableux. Connaître un sol permet de mieux le préserver,
et il est toujours possible d’améliorer (et de détériorer)
sa texture, donc sa productivité. Pour connaître la texture
d’un sol, malaxez une petite poignée de terre jusqu’à en
faire un boudin : une forte teneur en argiles donnera un
boudin souple et malléable, a contrario, la teneur en limons
le rend plus friable, et le sable encore plus fragile – le sol est
dit lourd, collant, ou au contraire léger, etc. On peut aussi
observer ses couleurs pour déterminer ses composants :
selon la roche mère, les différents minéraux et argiles qu’il
contient, elles varient du gris clair au noir profond en passant
par tous les bruns possibles avec, parfois, des nuances
de jaune, de blanc, de rouge, de violet ou de vert bleuté.
L’agronome arabe Ibn al-Awan ajoutait à cela une notion
d’analyse de la terre par le goût et l’odorat, en buvant et
en sentant la solution de terre dans de l’eau de pluie après
décantation (Bourguignon, 24). Et Fukuoka (96) précise :
« En regardant la variété et la taille des mauvaises herbes
dans un certain espace vous pouvez dire quelle sorte de sol
c’est et quelles sont ses déficiences. » Enfin, il est bien sûr
possible demander une analyse du sol par un laboratoire
spécialisé (autour de 50 euros).
L’agriculture du
non-agir
Mais peut-on cultiver sans
labourer, sans bêcher et de façon
biologique, sans inonder
champs et parcelles de pesticides
? La réponse est oui, et en
plus avec des rendements égaux
à ceux obtenus dans l’agriculture
conventionnelle, à condition
d’adopter les techniques
adéquates, qui sont aujourd’hui
heureusement en expansion.
Masanobu Fukuoka, paysan
japonais innovateur et
aujourd’hui mondialement reconnu,
n’a pas labouré la terre
de ses champs pendant plus de
30 ans, et cependant leur rendement
a pu être favorablement
comparé à ceux des fermes japonaises
les plus productives.
Fukuoka explique avec raison
que, pour avoir une agriculture pérenne, la première chose
à faire – ou plutôt, à ne pas faire 10 – est de ne pas labourer
ni retourner la terre, la terre se cultivant de façon suffisante
par la pénétration des racines des plantes et l’activité des
microorganismes, des petits animaux et des vers de terre. Il
rejoint ici Darwin, pour qui les vers de terre ont joué le plus
grand rôle possible sur Terre et dans la terre : celui d’accroître
sa fertilité.
Le premier acte vers une agriculture pérenne est donc
de ne pas détruire l’ensemble des éléments vivants du sol,
mais au contraire de les laisser agir.
Le second acte consiste à renforcer cette vie du sol, à
la maintenir et à l’accroître. Au potager, la grelinette, dont
l’action consiste à décompacter et aérer le sol sans le retourner,
enverra la bêche
rouiller au fond de la cabane
à outils. Aux champs,
ce sera le semis direct, les
engrais verts et le paillage
qui remplaceront définitivement
la charrue. D’autres
techniques efficaces et
complémentaires sont à
notre disposition : bois raméal
fragmenté (BRF), engrais verts, cultures associées et
rotations des cultures. De plus, ces techniques végétales,
en plus de protéger le sol, en augmentent dans le même
temps la fertilité... comme nous le verrons dans une prochaine
partie.
Quelques livres pour aller plus loin dans la découverte
du sol :
FIN DE L’ARTICLE PAGE 36
V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

Un combat
qui les honore…
Michel Onfray, la cinquantaine
juvénile, est un philosophe
qui construit au fil de ses
ouvrages une théorie de l’hédonisme
: faire de la philosophie
un art de vivre - de bien
vivre, de mieux vivre. Son projet
philosophique s’inscrit dans
une éthique postchrétienne
(on pourra lire Féeries anatomiques,
Prix de l’Union des
Athées, 2004, ou son Traité
d’athéologie, 2005). Une de
ses grandes entreprises est
d’éditer en une dizaine de volumes
une « Contre histoire de
la philosophie », parcourant
vingt-cinq siècles de philosophie
oubliée, et mettant en lumière les matérialistes qui furent
relégués aux oubliettes après la victoire du christianisme.
Il a publié dans le magazine Siné Hebdo n° 56,
d’août 2009, un article sur l’antispécisme, où il justifie cette
conception du rapport Homme-Animal, tout en s’élevant fortement
contre certaines dérives (du type Animal Liberation
Front). Pour le plaisir de la réflexion, nous reproduisons cidessous
cet article, avec son autorisation.
Les antispécistes mènent un combat qui les honore : ils
luttent contre cette idée chrétienne qui consiste à dire que
l’homme a été créé par Dieu comme preuve du couronnement
de Son génie, que, de ce fait, il domine la nature et qu’il
a donc le droit d’user des animaux comme il l’entend pour
son loisir, son travail, sa nourriture et son bon plaisir. Que
des militants de cette cause existent est une bonne chose.
Que le philosophe Peter Singer mène ce combat dans La
Libération animale (Grasset) avec des arguments qui ébranlent
toute conscience formatée au rationalisme occidental,
dont moi, est également intellectuellement salutaire.
Depuis sept ans que j’enseigne une histoire alternative de
la philosophie à l’université populaire de Caen en mettant en
avant les penseurs atomistes, les épicuriens, les athées, les
hédonistes, les sensualistes, les matérialistes, les anarchistes,
j’ai découvert que la plupart de ces philosophes oubliés,
négligés, écartés, défendaient cette thèse radicale : il n’y a
pas une différence de nature entre les hommes et les animaux
(ce qu’affirment les judéo-chrétiens) mais une différence de
degrés (ce que disent les antispécistes). Ce qui change tout…
Le combat antispéciste est légitime quand il nous invite
Par Michel Onfray
Photo : http://pagesperso-orange.fr/michel.onfray/accueilonfray.htm
à réfléchir sur la souffrance
animale, la légitimité de l’expérimentation
scientifique
avec les bêtes, le bien-fondé
du végétarisme (auquel toute
conscience qui s’exerce un
tant soit peu à la réflexion
ne peut que consentir intellectuellement…),
les conditions
indignes de l’élevage
industriel, la tragédie que représente
philosophiquement
l’abattage programmé d’êtres
vivants, la sauvagerie de toute
spectacularisation de la mort
comme dans le cas de la corrida
ou des combats de coqs,
la honte associée à toute entreprise
carcérale de type zoo, et la nécessité de penser autrement
notre rapport aux animaux. Sur ce terrain, notre humanité
patine, elle retarde, elle périclite.
Je ne peux voir un chargement de veaux, de porcs ou
de moutons dans un camion qui se dirige vers l’abattoir
sans une immense empathie, une véritable souffrance physiologiquement
expérimentée, une honte d’être un homme
dont la tribu s’arroge le droit de ces odieux charrois. Mais
je ne puis accepter que des militants antispécistes, dont
parfois Peter Singer, assimilent ces convois aux trains de
la mort qui conduisaient des déportés vers les chambres à
gaz ou fassent de l’abattoir le strict équivalent de la solution
finale…
J’ai le cœur retourné devant les images de taureaux
sacrifiés dans des arènes, d’animaux torturés dans des laboratoires,
de phoques massacrés sur la banquise, de compagnons
domestiques suppliciés par des crétins qui ne les
valent pas. Mais je m’insurge que des commandos déterrent
l’urne funéraire de la mère du patron de Novartis (le laboratoire
qui expérimente sur des animaux), profanent sa tombe
avec des inscriptions insultantes, incendient des domiciles,
menacent de mort, promettent d’enlever les enfants des
responsables de cette entreprise, fassent courir de fausses
réputations de pédophilie sur ces gens-là, car… les bêtes ne
manifestent pas cette inhumanité-là ! Et pour cause… Ces
personnes montrent qu’il existe tout de même une différence
entre les hommes et les animaux : seuls les premiers
jouissent du mal qu’ils font. J’invite ces « humains » à prendre
des leçons auprès des animaux…
Michel Onfray
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C U L T U R E
20
À LIRE
De l’éditeur La Plage
Racines
Grand format (22 x 25,5) ; 121 pages ; très belles photos tout en couleur ;
19,90 € ; août 2009. La Plage : www.laplage.fr
Que faire avec des racines ? Les déraciner, tout d’abord, pour les apprêter
ensuite dans l’une des mille et une façons décrites dans un nouveau livre paru
aux éditions La Plage, Racines – du raifort au navet du Pardailhan, par Laurence
Salomon.
Celle-ci, chef du restaurant « Nature et Saveur » à Annecy, nous entraîne
à la découverte d’espèces connues ou en voie de réapparition telles que le
topinambour, le crosne, la betterave crapaudine, le cerfeuil ou encore le navet
du Pardailhan.
Ce ne sont pas moins de 45 variétés régionales ou exotiques qui sont ici sé-
lectionnées et présentées pour leur intérêt nutritionnel mais aussi pour leur origi-
nalité visuelle, olfactive et gustative.
Des recettes saines et gastronomiques invitent le lecteur à des métamor-
phoses « radicales » (si l’on ose dire…) : « ravioles au radis noir et curcuma »,
« carpaccio aux deux betteraves et échalotes confi tes », « pressée de céleri au
shiitaké » et bien d’autres.
Recettes entièrement végétariennes, évidemment !
P’tit Chef bio
Format carré (22 x 22) ; 96 pages ; photos de Myriam Gauthier-Moreau ; 19,90 € ; octobre 2009.
La Plage : www.laplage.fr
Le premier album de cuisine bio pour enfant.
Zoé sucré, Max acide, Léon salé et Lili amer sont les 4 héros de cet album.
4 drôles de personnages en papier mâché qui guident l’enfant dans le déroulé
des recettes et l’association des saveurs : celle qui fait sourire, celle qui picote
le palais, celle qui donne soif et celle qui fait faire la grimace.
De l’apéro aux goûters de fête, en passant par le pique-nique et les me-
nus du quotidien, 20 recettes amusantes et poétiques initient les enfants à des
savoir-faire simples et à des ingrédients naturels de qualité, choisis pour leurs
valeurs nutritionnelles. Avec des éléments décoratifs qui font la part belle à la
pâte d’amande, aux fruits et aux fl eurs, plutôt qu’aux éternels « smarties ».
Cléa, l’auteur, est diplômée en sciences sociales de l’alimentation. Elle est
en France l’une des blogueuses culinaires les plus connues (http://www.clea-
cuisine.fr/).
De la revue Silence
Nous remercions la revue Silence (www.revuesilence.net) pour nous avoir per-
mis de reprendre intégralement deux excellentes critiques de livres (« L’em-
preinte écologique » et « OGM, tout s’explique »), parues dans le n° 371 de septembre 2009,
sous la plume de Michel Bernard, et que nous reproduisons ci-dessous :
L'empreinte écologique
Aurélien Boutaud et Natacha Gondran - Éd. La Découverte - 2009 – 122 p. - 9,50 €
L’empreinte écologique est un indice qui mesure la surface nécessaire à la reproduction d’une activité, qu’elle soit
individuelle ou collective. Cela a l’air simple comme cela, mais son calcul est extrêmement complexe. D’une part, il faut
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transformer en surface des données fort diverses (il me faut une surface pour faire
pousser mon alimentation, mais de l’énergie pour me chauffer… et selon avec quoi
je me chauffe, le résultat n’est pas le même, et c’est encore plus dur à calculer si je
vais voir une pièce de théâtre…). Il faut aussi défi nir à quelle surface de référence
on compare ; un hectare de forêt ne fonctionne pas de la même façon qu’un
hectare d’océan (il a fallu calculer un hectare moyen).
Cet ouvrage explique de manière fort pédagogique comment est née l’idée
de cette empreinte écologique, en rappelant sur un tiers de l’ouvrage comment
fonctionnent les écosystèmes et comment l’activité humaine y est incluse. Il montre
également l’extrême complexité de la conversion en surface d’une activité. Le cas
du nucléaire est ainsi développé : un déchet nucléaire n’ayant aucune place dans
aucun écosystème, comment en calculer un équivalent en surface ? Le même
exemple pose la question du poids dans la durée : si un déchet nous encombre
pendant des millénaires, comment faire le calcul ? Les hypothèses et approxima-
tions sont multiples, le résultat est toujours un minimum… Malgré ces nombreuses
limites, il constitue un indicateur parlant pour débattre de nos pratiques de consom-
mation. Il a permis de montrer l’évolution de notre « poids » dans le temps, d’alerter
sur la certitude que nous avons dépassé les capacités de reproduction de la pla-
nète (qui se régénère grâce aux apports en énergie du Soleil). Il permet, à critères
égaux, de comparer des secteurs, des États…
Le livre se termine par des ouvertures très intéressantes : les éco-quartiers com-
me terrain d’expérimentation vers une empreinte moindre, le scénario NégaWatt pour remplacer énergies fossiles et nu-
cléaires et la question du « développement durable ». La conclusion montre toutefois les limites de cet indice, rappelant
que cela peut avoir de graves dérives productivistes : on peut estimer qu’un champ ayant plus de capacité de reproduc-
tion qu’une forêt, il faut remplacer les forêts par des champs ! Un ouvrage remarquablement bien écrit, avec une grande
ouverture de pensée.
OGM, tout s'explique
Christian Vélot - Éd. Goutte de sable (53400 Athée) - 2009 – 240 p. – 20 €
Pour avoir accepté de témoigner sur ses doutes de chercheur sur les organis-
mes génétiquement modifi és, Christian Vélot a subi de nombreuses pressions. Avec
le soutien de la Crii-Rem et de la Fondation Sciences citoyennes, il a réussi à sauver
son équipe de recherche. Dans cet ouvrage, il explique de manière simple com-
ment sont conçus les OGM, comment ils sont utilisés en médecine (insuline, vaccins,
etc.) et comment la reprise en mains de ces OGM par les fi rmes a changé la donne,
augmentant les risques sanitaires et environnementaux parce que les évaluations
scientifi ques sont biaisées par le fi nancement privé de la recherche.
Christian Vélot, qui a évolué dans sa position de scientifi que en découvrant les
errements de la technoscience, en arrive en fi n de compte à rejoindre la position des
faucheurs OGM : la science doit être sous le contrôle des citoyens et non des fi nan-
ciers. Un livre qui illustre sur ce thème ce que l’on observe partout dans la recherche :
le glissement d’un service public à des intérêts privés, objet des manifestations ac-
tuelles des enseignants-chercheurs. Un ouvrage complet où les dessins humoristiques
aident à faire passer un langage qui reste quand même assez ardu.
Mauvaises nouvelles de la chair
Marie Rouanet – Éd. Albin Michel – 2008 – 185 p
Lorsque les animaux sont traités comme des objets de consommation, il n’y a pas de quoi rire. Marie Rouanet s’est in-
vitée à l’horrible jeu de la domination de l’homme sur l’animal… Son témoignage est traité sous formes de nouvelles bien
accablantes. L’auteure décrit avec précision les quelques supplices que l’humain s’emploie sans aucune conscience à
pratiquer sur des êtres vivants, fragiles car sans défense. Privés de liberté, désaisonnalisés, violés à maintes reprises pour la
SUITE DE L’ARTICLE PAGE 31
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LÉGUMES RACINES : TRÉSORS DU
JARDIN HIVERNAL POUR UNE CUISINE
REVIGORANTE
Les légumes racines présentés ici sont
appréciés depuis des siècles voire plus, car
certains sont dégustés depuis l’Antiquité pour
leurs vertus nutritives. Un temps boudés des
consommateurs, et quasi introuvables dans le commerce,
ils font un retour en force, mis en vedette sous les projecteurs
par quelques grands chefs étoilés. Parfois qualifiés de
« légumes oubliés », ces racines étaient surtout oubliées par
l’industrie agro-alimentaire et les grandes surfaces, bien que
présentes dans la plupart des jardins nourriciers (de campagne
ou pas). Ces excellents légumes essentiellement d’hiver
ont toujours été peu ou prou cultivés par les potagistes
appréciant la diversité végétale dans leur assiette. Je n’ai
pas l’impression d’être une antiquité… pourtant depuis ma
petite enfance, mis à part 3 ou 4 légumes de la liste, (dont
le raifort plus familier des jardins alsaciens que de ceux proches
de La Rochelle), j’ai mangé ces excellents légumes,
faisant partie des menus quotidiens, et souvent présentés
maintenant comme des produits de luxe… Passons sur les
caprices de la mode, culinaire ou pas, car heureusement la
plupart de ces légumes peuvent maintenant être facilement
trouvés sur les marchés, voire en grandes surfaces… Tous
se cultivent en France, en pleine terre, sans serre ni chauffage
artificiel...
Les choisir de préférence cultivés en agriculture bio, car
toutes ces racines ont en commun de pouvoir être consommées
avec leur peau.
Attention : tiges et feuillage du cerfeuil tubéreux sont
toxiques.
Petit truc : Je nettoie tous ces légumes, aux formes parfois
très complexes, avec une brosse à ongles. Cet objet est
parfait pour retirer toutes les particules de terre de leur peau,
en permettant ainsi la consommation.
BETTERAVE : Très riche en minéraux, oligo-éléments,
vitamines (A, B1, B2, B6, B9, C, E, J, les feuilles contiennent
en outre de la vitamine K), la betterave rouge, également
Par Pierrette Nardo
Une rubrique coordonnée
par Françoise Degenne
Cuisine
végétarienne:
les légumes racines
orange dont le béta-carotène
est particulièrement
utile en hiver. Toutefois,
d’excellentes carottes
blanches Blanche de Kuttingen,
Blanche à collet
vert…), jaunes (Jaune du
Doubs) ou violettes (carotte
rouge sang - violette)
existent aussi (variétés
anciennes que vous
trouverez généralement
chez les maraîchers bio)
permettent de mettre un
peu de fantaisie dans le
plat de carottes râpées !
Ses feuilles peuvent aussi
être consommées (crues
ou cuites) ainsi que ses
graines. Les carottes entrent
aussi dans la préparation
de desserts.
C APUCINE TUBÉ-
REUSE :
Consommée en Amérique
du Sud, 5500 ans
av. J.-C., cet excellent
tubercule alimentaire (à
mon goût…) donne de
très bons rendements (la
jardinière est pleinement
satisfaite, tout autant que
la cuisinière). À cuisiner
riche en anthocyane, sert traditionnellement
à lutter contre l’anémie. Dans l’assiette vous
apprécierez les betteraves rouges, jaunes ou
blanches, crues, cuites ou lactofermentées.
Elles servent aussi pour réaliser des desserts
tels cakes ou cookies. Les feuilles peuvent
aussi être consommées (crues ou cuites).
CAROTTE : On ne présente plus la carotte
Pierrette Nardo, alias Floradiane,
est initiée aux joies du
jardinage naturel et de la bonne
cuisine, riches en végétaux
cultivés ou sauvages, dès la petite
enfance. Quelques décennies
plus tard, elle transmet ses
passions jardin/cuisine/histoires
de plantes/beauté naturelle…
en animant des manifestations
(conférences causeries, ateliers
cuisine ou soins de beauté…),
aux quatre coins de la France.
Après avoir animé des chroniques
« plantes et jardin » à la
télévision régionale et sur les
radios du Poitou-Charentes,
elle écrit présentement pour
« La Gazette des jardins » (bimestriel)
et « Plantes et Santé »
(mensuel).
Côté édition, « Mes bonnes
plantes et mes bonnes herbes
» est paru en juin 2008 aux
éditions Rustica. Un second
ouvrage est en cours pour cette
même maison d’édition : parution
printemps 2010.
« Recettes d’un jardin coquin
» va paraître aux Éditions
de Terran en mars 2010.
Contact : Pierrette Nardo
Tél : 05 46 68 53 05
Mail : floradiane@netcourrier.com
Sites web : http ://www.cuisiflor.com
http://www.autourdesroses.com
http://floradiane.canalblog.com
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crue ou cuite, en salades, gratins, galettes… Les tubercules
peuvent être mis au vinaigre et constituent alors un condiment.
Les feuilles sont également comestibles.
Info : Le tubercule de la capucine tubéreuse est réputé
anaphrodisiaque (les empereurs incas auraient régulièrement
fait consommer des capucines tubéreuses à leurs
soldats, afin qu’ils pensent à la guerre et non à leurs femmes…)
: donc, à éviter pour le dîner de la saint Valentin !
CÉLERI RAVE : Peu calorique (sauf rémoulade…),
bonne source de vitamine K, mais aussi d’oligo-éléments,
de sels minéraux (potassium surtout mais aussi sodium)
et de vitamines B5, B6 et C, le céleri rave sera apprécié
cru en salades ou cuit dans des gratins, purées, potées ou
« chips ». Ses feuilles seront également consommées, crues
ou cuites, en tant que condiment ou légume vert.
Info : Sa peau, très aromatique, servait autrefois pour la
fabrication du « sel au céleri ».
CERFEUIL TUBÉREUX : Ce tubercule court (en forme
de toupie) à chair blanche, un peu farineuse et sucrée, est
consommé cuit. Sa texture est plus fine que le panais avec
un goût est très aromatique et délicat. Attention ! Ne pas
consommer ses feuilles et ses tiges qui contiennent un alcaloïde
toxique !
CHERVIS : Un peu boudé de par l’aspect noueux des
racines (blanches et sucrées une fois cuites en poêlées,
sautés, gratins, beignets…) un peu difficiles à nettoyer.
Vous pouvez aussi le consommer cru, seul ou en compagnie
d’autres crudités.
CHOU-RAVE : Différent du chou-navet, le chou-rave
produit une boule au dessus du sol. Il existe des choux-raves
blancs et rouges ou pourpres violets (mais à chair blanche),
tous faiblement caloriques, riches en fibres et revitalisants,
se consommant crus ou cuits.
CROSNE : Soigneusement lavés à plusieurs eaux
(leur peau très fine étant mangée), ces tubercules dont la
douce saveur rappelle celle de l’artichaut seront consommés
crus en salade, où leur douce texture croquante s’harmonise
avec la plupart des légumes, ou simplement cuits à
l’eau salée et ensuite servis avec un filet d’huile de noisette.
Vous pouvez aussi vivement les faire sauter (poêle ou wok)
seuls ou avec d’autres légumes, ou les faire frire, enrobés
de pâte, pour obtenir d’énergétiques petits beignets. Ils font
également un délicat
condiment si conservés
au vinaigre.
HÉLIANTIS : Surnommé
poire de terre,
et connu sous le nom
de « Yacon », ce tubercule
est très apprécié
cru, sa texture juteuse
rappelant alors celle de
la poire. Cuit, il évoque
le topinambour et le
fond d’artichaut. Il sera accommodé comme des pommes
de terre.
NAVET : (chair blanche ou jaune) Apprécié pour sa légèreté
et ses vertus diurétiques, ce légume est riche en
minéraux, calcium et vitamine C (11 mg pour 100 g de navet
et 30 mg pour 100 g de feuilles de navet). Les navets,
et surtout leurs feuilles (consommées crues ou cuites) sont
très riches en calcium : c’est le légume qui en contient le
plus. Le jus de navet est réputé recalcifiant.
OXALIS TUBÉREUX (OU SURELLE TUBÉREUSE) : Plus
connu sous le nom
d’oca du Pérou. Ces
petits tubercules (jaunes,
rouges, rouges
foncés ou presque
noirs suivant les variétés)
possèdent un goût
plus ou moins acide dû
à leur richesse en acide
oxalique (à éviter donc
lors de problèmes urinaires,
rhumatismes
ou arthrite…). Ils sont
utilisés et cuits comme
les pommes de terre :
à l’eau, en purée ou
sautés à la poêle. Pour
en limiter l’acidité, vous pouvez les blanchir dans une première
eau avant de cuire dans une seconde. Leurs feuilles
sont également comestibles et utilisées comme celles de
l’oseille, toujours en petites quantités car contenant également
de l’acide oxalique, peu apprécié de nos reins…
PANAIS : Consommé depuis l’Antiquité, il est pendant
des siècles confondu avec la carotte. Le productif panais
fait un retour en force sur les étals. Contenant des protides,
glucides, vitamines B et C ainsi que des sels minéraux,
cette racine, charnue et tendre, douce et sucrée, appréciée
cuite dans les hivernales potées de légumes, gratin,
purées, galettes… est également excellente crue en salade,
ou lactofermentée. Doux de goût, le panais permet aussi
de délicieux desserts (flans, confiture, cakes…). Ses feuilles
peuvent aussi être consommées (crues ou cuites), ainsi que
ses très aromatiques graines.
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« Mes bonnes plantes et
mes bonnes herbes » fait
découvrir les faces multiples
de 100 plantes familières.
Cet ouvrage aborde plusieurs
chapitres, toujours liés à leurs
usages :
Soins de beauté et de bienêtre
Cuisine inventive : utilisations,
souvent peu connues, tout
autant qu’économiques
Jardin naturel : trucs et
conseils faciles et bio
Chaque fiche/plante propose
de nombreuses recettes, simples
et naturelles, dans les divers
domaines abordés. Anecdotes
historiques, légendaires
ou peu connues complètent
avec humour une présentation
claire et ludique.
PATATE DOUCE :
Riche en carotène, fer,
sels minéraux, protides
(1,2 g/100 g), vitamines
A, B, C, elle est très
digeste, bien que de
grande valeur énergétique.
Vous l’apprécierez
en gratins, galettes ou
desserts, particulièrement
appréciés lors de périodes
de fatigue.
POMME DE TERRE :
Je ne vous présenterai
pas ce légume universellement
apprécié, faisant
généralement l’unanimité
en purée et riches gratins
hivernaux… ou plus légèrement
cuites au four,
avec leur peau.
PERSIL TUBÉREUX :
Aliment-médicament, tant
ses propriétés sont nombreuses,
cette racine, au
goût de… persil devient
sucrée à la cuisson. Tout
se consomme dans ce
persil : racine, feuilles,
graines ; il est apprécié
cru ou cuit, dans soupes,
sautés, beignets…
RADIS D’HIVER :
Généralement dégustés crus, les radis d’hiver, qu’ils soient
noirs, roses, violets, peuvent également être appréciés cuits
dans des galettes, gratins ou sautés. Le daïkon, ou radis du
Japon, peu piquant, sera apprécié des mêmes façons que
les autres radis. Les fleurs et feuilles de toutes les variétés
peuvent être consommés crues avec des salades vertes ou
crudités ainsi que cuites (soupes, terrines de verdures). Les
graines seront parsemées sur les salades. Les radis peuvent
être également mis à lacto-fermenter.
RAIFORT : Très riche en vitamine C, la racine de raifort
contient aussi les vitamines B1, B2 et B6, bon nombre
de sels minéraux (magnésium, calcium, phosphore, fer...),
des substances antibiotiques (phytocides et hétéroside
sulfuré). Il stimule l’appétit et la digestion, mais n’est pas
toujours bien toléré par les estomacs délicats. Cru, il est
généralement utilisé en tant que puissant condiment parfois
adouci par un mélange avec de la pomme et crème
fraîche. Cuit, il devient extraordinairement doux, presque
sucré. Ses feuilles peuvent aussi être consommées (crues
ou cuites).
RUTABAGA : Aussi appelé chou-navet ou navet de
Suède. Riche en protides (1,2 g/100 g, vitamines A, B et C
et glucides (7 g/100 g), vous le cuisinerez comme la pomme
de terre en soupes, poêlées, sauté, gratin ou en purée,
ainsi que cru en salade. Ses jeunes feuilles peuvent aussi
être consommées crues : plus âgées, elles seront cuites
dans les soupes et terrines de légumes.
SCORSONÈRE ET SALSIFIS : Très riches en fibres (ces
2 racines sont qualifiées de « balai de l’intestin »…) et peu
caloriques, ces deux légumes, souvent confondus, sont largement
pourvus en inuline, forme de glucide bien toléré
des diabétiques. Le salsifis, considéré dépuratif, contient des
protides (2,6 g à 4 g/100 g), des vitamines A et C (9 mg/
100 g) et il est largement pourvu en potassium. Sa pauvreté
en sodium en fait un légume naturellement diurétique.
La scorsonère riche en potassium (320 mg/100 g) contient
aussi du phosphore (75 mg/100 g), du fer (3,3 g/100 g),
des vitamines A, B1, B2 et de l’acide folique. C’est également
une bonne source de protides (2,6 g à 4 g/100 g).
Les fleurs ainsi que les jeunes feuilles de ces deux légumes
seront consommées crues en salades ou cuites.
Info : Pour manipuler, et surtout éplucher les salsifis et
scorsonères, il est prudent de protéger ses mains avec des
gants, sinon ces légumes brunissent les doigts de façon
tenace pendant plusieurs jours...
SOUCHET COMESTIBLE :
Également nommé « amande
de terre » ce petit tubercule,
comestible cru (doux et sucré,
au parfum évoquant la châtaigne),
est également apprécié
grillé, sucré ou salé ainsi que
bouilli. On en fait également une
boisson, très apprécié des Espagnols,
sous le nom de « horchata
de chufas ». Il en est extrait
une huile apprécié en cuisine,
ou bien il est broyé : la poudre
obtenue est alors utilisé comme
une poudre d’amande. Enfin, il
est encore parfois distillé pour
obtenir une eau de vie.
TOPINAMBOUR : Source de fer, phosphore, potassium,
vitamines B1 et B5, ce légume au délicat goût de
fond d’artichaut (dû à l’inuline, un glucide non assimilé par
l’organisme, et ne modifiant pas la glycémie des diabétiques,
contrairement à l’amidon), est parfois boudé en raison
de flatulences entraînées par sa consommation cuite, que
ce soit en soupe, gratins, rôti au four, poêlée… Ces désagréments
seront évités si vous le mangez en petites quantités
ou si vous dégustez ce légume cru. Il existe plusieurs
variétés de topinambours : « Fuseau », de forme allongée
(sans doute le meilleur), « Patate », de couleur ocre et de
forme trapue, « Commun blanc », jaunâtre et très parfumé.
Le « Commun rouge » est de forme très irrégulière (tarabiscoté
et difficile à éplucher…) et de couleur rouge violacé.
Les feuilles seront également consommées cuites.
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JARDINIÈRE AUX LÉGUMES OUBLIÉS, AUX ARÔMES DE ROMARIN
Pour 4 personnes
LEGUMES RAC . NES :
• 1 verre de flageolets secs
(ou une tasse de flageolets
cuits)
• 1 tronçon d'algue kombu
pour leur cuisson
• quelques brins de romarin
séché
• 1 pomme de terre à chair
ferme
• 2 carottes
• 1 navet boule d'or
• 1 persil tubéreux
• 1 radis-rave
• 1 patidou
• 1 gousse d'ail
Pour la sauce :
• 1 cuillerée à soupe de
purée d'amande
• 1 pincée de sel
La veille, faire tremper les flageolets.
Le jour J, les rincer puis les couvrir largement d’eau dans
une cocotte à fond épais. Ne pas saler l’eau de cuisson, mais
ajouter un tronçon d’algue kombu qui facilite la cuisson. Les
faire cuire à feu doux pendant 40 minutes environ.
Laver tous les légumes. Éplucher ou gratter les légumes
selon le goût. On peut conserver la peau des radis-raves,
qui reste rose à la cuisson, et celle du patidou, qui devient
tendre.
Couper les légumes en petits dés de même taille. Couper
la gousse d’ail en lamelles fines.
Dans une cocotte à vapeur douce, verser un fond d’eau
LES RECETTES
dans lequel on place le romarin, qui parfumera la vapeur.
Puis un panier vapeur et tous les légumes, sauf les flageolets.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ. En fin de
cuisson, ajouter les flageolets.
Pendant ce temps, préparer la sauce à la purée d’amande.
Verser dans un bol la purée d’amande. Saler et ajouter
une goutte du bouillon de cuisson des légumes. Bien
mélanger pour émulsionner. Ajouter ensuite du bouillon de
cuisson des légumes progressivement, jusqu’à obtenir une
sauce bien homogène, plus claire que la purée d’amande et
de la consistance que vous souhaitez.
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PAILLASSONS DE PANAIS
Pour 4 personnes
• 500 g de panais
• 250 g de pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 4 cuillerées à soupe de farine
• sel, muscade et clou de girofle
Éplucher les légumes et les râper. Mélanger
soigneusement les légumes râpés avec la farine,
une cuillerée à café de sel, une demi-cuillerée à
café de muscade râpée et une pointe de girofle
moulue.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une
poêle.
Avec la moitié de ce mélange, former quatre
boules et les aplatir dans la poêle. Lorsque le dessous
des paillassons est doré, les retourner délicatement
pour faire dorer l’autre face. Réserver
les paillassons cuits dans une assiette couverte,
pour les garder au chaud. Poursuivre la cuisson
avec l’autre moitié de la préparation.
Ces paillassons sont délicieux avec des lentilles,
une sauce moutardée et quelques feuilles
de salade.
RUTABAGAS AUX ÉPICES ET AU SUCRE
Un petit
accompagnement
• 600 g de rutabagas
• 1 cuillerée à soupe
d'huile d'olive
• 1 cuillerée à café de
garam massala
• ½ verre d'eau
• 1 cuillerée à café de
sucre de canne brut
Éplucher les rutabagas et
les couper en dés. Dans une
cocotte huilée, les faire revenir
quelques instants avec les
épices.
Ajouter l’eau et couvrir,
pour poursuivre la cuisson à
l’étouffée pendant quinze minutes
environ, jusqu’à ce que
les rutabagas soient tendres.
En fin de cuisson, ajouter
le sucre et mélanger.
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Voilà Noël qui arrive avec tous ses délicieux petits plats. Il est vrai qu’il faut encore
attendre quelques jours mais l’esprit de fête est déjà dans notre maison et nous
voulons qu’il y reste. Joie et bonne humeur sont les mots-clefs de cette saison. Si c’est
votre premier Noël végétarien, ou si votre façon de manger n’a pas encore été bien acceptée par
votre famille, c’est le moment de prendre les choses en main. Plutôt que de commencer à vous in-
quiéter sur les repas qui vont être préparés et les discours que vous aurez à tenir sur
les raisons qui vous ont poussé à devenir végétarien, je vous propose d’organiser
le repas de Noël. Si vous avez déjà accepté une invitation dans votre famille, vous
pouvez toujours proposer de participer au repas et amener un plat. Cette année,
vous allez leur montrer qu’un repas de fête végétarien peut être aussi délicieux que
n’importe quel autre repas. Cette année vous êtes aux commandes ! Voici quelques
idées de recettes.
Même si vous avez l’habitude de cuisiner, il est toujours préférable de tester les
recettes avant le grand jour. Vous aurez ainsi une idée du temps de préparation,
des proportions, des associations...
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L‛
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Avocat farci
2 avocats
225 g de tofu
50 g de poivrons
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre
de vin
R e p a s d e N o ë l … v é g é t a r i e n !
Ingrédients Préparation
•
•
•
•
½ c. à c. de
basilic
½ c. à c. de sel
1 gousse d’ail
¼ c. à c. de
poivre
Par Laurence LIVERNAIS-SAETTEL,
diététicienne diplômée d’État.
•
•
•
Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux.
Mixez tous les ingrédients ensemble (sauf les
avocats)
Remplissez les moitiés d’avocats avec la mixture
obtenue.
Temps de préparation Temps de cuisson Nombre de personnes
10 minutes pas de cuisson 4
Valeurs nutritionnelles par personne
Les recettes
sont données
pour des nombres
différents de
personnes, afi n
que les quantités
soient plus faciles
à exprimer. Il
vous faut ajuster
au nombre de
convives…
Certaines personnes préfèrent « sauter » l’entrée et se réserver pour le plat principal…
Il est vrai que si vous avez déjà goûté à tous les hors-d’œuvre, votre estomac commence
à se sentir plein. Vous pouvez proposer différentes sortes de salades : carottes, céleri,
chou... Une belle assiette pleine de couleurs est toujours appréciée.
Ma suggestion est un avocat farci avec quelques tranches de tomates et un peu
de laitue sur le côté. C’est très facile à faire et servi frais, cela plaira à tous vos invités.
Évitez toutes sortes de tartes salées et recettes qui exigent une croûte. C’est toujours
un plaisir pour notre palais, mais c’est trop calorique surtout que vous n’allez pas vous
restreindre sur le dessert, tout de même !
Calories Protéines Lipides Glucides Magnésium Calcium Fer
180 7 g 15 g 3 g 52 mg 150 mg 1,5 mg

L
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Roulé de lentilles fourré aux châtaignes
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Ingrédients Préparation
200 g de lentilles
roses crues (400 g de
lentilles cuites)
3 gousses d’ail
hachées
200 g de mie de pain
fraîche
3 c. à s. de jus de
citron
1 c. à c. de sel
¼ c. à c. de poivre
noir
Farce :
1 c. à c. d’huile de
tournesol
2 oignons moyens,
pelés et coupés
1 poivron rouge
coupé
350 g de châtaignes
pelées et cuites
200 g de mie de pain
fraîche
1 poignée de sauge
fraîchement coupée
1 poignée de persil
fraîchement coupé
Là encore l’idée est de présenter un plat plein de couleurs et d’odeurs. Voici ce
que je vous propose :
• Un roulé de lentilles fourré aux châtaignes
• Une sauce aux champignons
• Des haricots verts à l’ail
•
Du riz aux noix de cajou
Si vous choisissez d’autres recettes, essayez d’avoir un légume, un légume sec,
une céréale et une sauce.
Ne cuisez pas tout dans la graisse ; ce serait trop lourd à digérer. Une partie du
repas doit être cuite à la vapeur, d’habitude ce sont les légumes mais ce peut aussi
être les céréales.
La sauce ne doit pas être trop grasse. Préférez une recette pauvre en matières
grasses.
Si vous choisissez un légume sec autre que la lentille, pensez qu’ils doivent être
mis à tremper toute la nuit avant d’être cuits.
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Dans une casserole, faites cuire les lentilles dans 600 ml d’eau jusqu’à ce qu’elles
soient tendres et que l’eau ait été absorbée (environ 15 minutes).
Farce :
Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir les oignons et le poivron rouge
jusqu’à ce qu’ils soient tendres. (environ 7 minutes).
Retirez du feu.
Dans un mixeur, mettez le mélange poivron-oignon, les châtaignes, la mie de
pain, la sauge, le sel et le poivre.
Mixez bien.
Transférez la mixture dans un saladier.
Préchauffez le four à 180 degrés C.
Mélangez maintenant les lentilles avec l’ail, le jus de citron, la mie de pain, le sel
et le poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, flexible.
Étendez un grand morceau de papier sulfurisé sur une surface plate.
Posez le mélange de lentille sur ce papier et étalez-le pour obtenir un rectangle
de 28 par 35 cm.
Répartissez le mélange de châtaignes sur cette pâte de lentilles.
Maintenant, il faut rouler le tout. Pour cela aidez-vous du papier sulfurisé. Tirez-le
vers le haut pour amorcer l’enroulement de la pâte puis continuez jusqu’à ce
que toute la pâte soit enroulée.
Soulevez soigneusement la roulade et placez-la sur une plaque légèrement
huilée. Façonnez-la à la main pour qu’elle ait une belle forme et qu’elle reste
bien collée.
Cuisez au four 15-20 minutes juste le temps que le dessus brunisse.
Transférez dans un plat à servir.
Temps de préparation Temps de cuisson Nombre de personnes
20 minutes 15-20 minutes 8
Valeurs nutritionnelles par personne
Calories Protéines Lipides Glucides Magnésium Calcium Fer
330 12 g 6,5 g 55,5 g 58 mg 91 mg 4,4 mg

Sauce aux champignons
•
•
•
•
•
•
Ingrédients Préparation
2 c. à s. d’huile de
tournesol
4 c. à s. de farine
½ litre d’eau
300 g de champignons
1 c. à s. de cognac
Sel et poivre
•
•
•
•
•
•
Coupez les champignons en lamelles et faites revenir à la poêle.
Chauffez à feu doux l’huile de tournesol.
Ajoutez la farine et mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et épaisse.
Versez petit à petit l’eau tout en continuant de remuer.
Ajoutez les champignons.
Assaisonnez et ajoutez le cognac.
Temps de préparation Temps de cuisson Nombre de personnes
10 minutes 10 minutes 6
Valeurs nutritionnelles par personne
Calories Protéines Lipides Glucides Magnésium Calcium Fer
70 2,5 g 3,5 g 7 g 14 mg 5 mg 0,7 mg
•
•
•
•
Ingrédients Préparation
800 g de haricots verts
3 gousses d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre
•
•
•
Équeutez et effilez les haricots verts. Lavez-les et cuisez-les à la vapeur.
Dans une poêle, faites revenir l’ail puis ajoutez les haricots verts.
Mélangez délicatement puis versez dans un plat à servir.
Temps de préparation Temps de cuisson Nombre de personnes
10 minutes 10 minutes 4
(Plus équeutage et effi lage des
haricots verts)
Valeurs nutritionnelles par personne
Calories Protéines Lipides Glucides Magnésium Calcium Fer
105 4 g 5 g 11 g 50 mg 74 mg 2 mg
Riz aux noix de cajou
•
•
•
•
•
•
•
Ingrédients Préparation
500 g de riz cuit
100 g de noix de cajou
1 oignon
1 grosse pomme rouge
3 branches de céleri
1 c. à s. d’huile de tournesol
Sel et poivre.
Haricots verts à l‛ail
•
•
•
•
•
Coupez l’oignon, la pomme et le céleri en menus morceaux.
Faites-les revenir dans la poêle huilée.
Ajoutez trois c. à s. d’eau et laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez le riz.
Mélangez tous les ingrédients.
Temps de préparation Temps de cuisson Nombre de personnes
15 minutes 10 minutes 6
(Rajoutez du temps pour la cuisson
du riz)
Valeurs nutritionnelles par personne
Calories Protéines Lipides Glucides Magnésium Calcium Fer
270 5 g 13 g 34 g 87 mg 38 mg 1,6 mg

Carrés de noix de pécan
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L
e
d
e
s
s
e
r
t
Vous avez maintenant préparé presque tout le repas ; il est bientôt temps pour
vous de vous détendre et de songer à vous préparer vous-même.
Toutefois, il ne serait guère logique de commander un dessert dans une pâtisserie.
Un dernier petit effort s’impose, pour un repas que vous maîtriserez à 100 %... Et puis, les
fameuses bûches de Noël sont un peu difficiles à digérer…
Vous pouvez opter pour des carrés de noix de pécan, que nous vous conseillons
de déguster nature, sauf si la gourmandise est plus forte que vous…
Ensuite, si vous pensez que vous avez déjà trop mangé - mais enfin, tout de même,
c’est Noël ! - pourquoi ne pas préparer une salade de fruits fraîche ?
Pas besoin de recette, choisissez des fruits frais de saison et coupez-les en petits
morceaux. Placez-la salade au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Une salade de fruits passe toujours bien, c’est rafraîchissant, léger et surtout pauvre
en calories.
Ingrédients Préparation
100 g d’huile de
tournesol
200 g de sucre
2 bananes mûres
2 c. à c. d’extrait de
vanille
½ c. à c. de sel
200 g farine
100 ml de lait de
soja
100 g de noix de
pécan
2 c. à s. de rhum
•
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•
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•
Mélangez le sucre avec les bananes jusqu’à l’obtention d’une pâte
onctueuse.
Ajoutez l’huile, la vanille et le sel.
Mélangez bien.
Ajoutez la farine.
Versez dans un plat à bords que vous aurez graissé.
Lissez le dessus avec une spatule en caoutchouc.
Placez des noix de pécan partout (essayez de les aligner, ce sera plus facile
pour couper le biscuit)
Cuisez 15 minutes.
Laissez refroidir.
Coupez le biscuit en petits carrés.
Placez-les dans le four 30 minutes complémentaires pour les sécher.
Temps de préparation Temps de cuisson Nombre de personnes
20 minutes 45 minutes 30 pièces
Valeurs nutritionnelles par personne
Calories Protéines Lipides Glucides Magnésium Calcium Fer
112 2 g 6 g 12 g 14 mg 7 mg 0,5 mg
© Copyright L. Livernais-Saettel

Bidoche !
Sous le titre « Bidoche. L’industrie de la viande menace le monde », le journaliste
Fabrice Nicolino vient de faire paraître un ouvrage qui, espérons-le, enfi n !, marquera
les esprits.
Plutôt qu’une énième recension de ce livre, nous avons choisi de publier, avec
l’accord de l’auteur, le très bon commentaire qui en a été fait sur le blog de l’association
Kokopelli 1 FIN DE L’ARTICLE “A LIRE” PAGE 21
viande, le lait et les œufs, les animaux d’élevage sont la qui les emportent vers les élevages ou vers l’abattoir […] Je C
risée de tout un peuple, l’espèce humaine (et quel spé- vois l’éclair de la mort dans l’œil du dindon de Noël. Tâches
cimen !). Insémination, extermination, engraissement, ma- sombres aux pattes des poulets : ulcères des crispations sur
U
ladie, épizootie, destin macabre… Les mots fusent et la le grillage. Carrés de potages faits avec les carcasses des
L
souffrance animale est pesante. Cette chaîne alimentaire pondeuses. Jambon de poulet : la chair bouillie des volailles
T
et son lot de douleur sont habituellement plongés dans l’in- innombrables a été pressée, amalgamée puis tranchée en
différence… totale.
manière de jambon blanc […] Ce cœur écrasé, ce bec qui
U
Cet ouvrage rend compte de l’extension de la barba- cherche l’air, ce sexe expulsé au-dehors dans l’ordure de
R
rie de notre monde si « humain ». D’ailleurs l’auteure mon- la caisse… »
E
tre du doigt quelques métiers de cet univers où les droits Marie Rouanet transmet un rapport vibrant et déchi-
et la conscience de l’animal sont niés : videur de cage, rant. Par son récit, le lecteur devient un spectateur impuis-
masturbateur de coqs et de dindons… L’atrocité atteint sant de l’exploitation animale dans toute son horreur. Ce
le summum lorsque des animaux encore conscients sont livre fait écho à Un éternel Treblinka de Charles Patterson
ébouillantés ou égorgés. Ambiance concentrationnaire : dans lequel il est question des conditions de vies similai-
« La saucisse, je la vois sortir à soixante kilomètres à l’heure res entre l’exploitation animale et les prisonniers dans les
des usines de Bretagne où l’élevage intensif a pollué tou- camps de la mort de la Seconde Guerre mondiale.
tes les nappes phréatiques. Les côtelettes d’agneau bêlent
Compte-rendu par Damien Préault – Novembre 2009
dans ma tête comme je les entends bêler dans les camions
, assorti d’un courrier de Fabrice Nicolino, particulièrement sincère,
où ce dernier explique sa démarche sans langue de bois.
Quant à nous, sincèrement aussi, nous vous invitons à vous procurer ce livre et à
le faire connaître.
COMMUNIQUÉ KOKOPELLI
Fabrice Nicolino a publié le 7 octobre un livre passionnant et préoccupant sur
l’industrie de la viande. Jamais lu ? En tout cas, jamais écrit. Ce livre sur la viande est
rempli de très nombreuses révélations sur un univers que personne ne souhaite voir
de près. La France a connu après 1945 une révolution de son régime alimentaire qui
n’a rien de naturel. Elle consommait peu de viande, elle en « bouffe » des millions de
tonnes chaque année.
Qui a voulu ce complet bouleversement ? Les jeunes « technocrates » autour de
De Gaulle, après 1958, mais aussi les pontes de l’Inra, un institut public au service direct des intérêts industriels. Ce livre raconte
la genèse d’un changement radical, et met des noms sur des actes. Joseph Fontanet, François Missoffe, Edgard Pisani, Edgar
Faure, du côté des politiques, suivis par Henri Nallet, Édith Cresson, Michel Rocard quand la gauche a pris le pouvoir en 1981.
Raymond Février et Jacques Poly du côté des chercheurs et des techniciens. Tous ont été au service de la bidoche.
Ensemble, ils ont imposé que la France devienne un immense hachoir à viande qui abat chaque année plus d’un milliard
d’animaux domestiques. Des animaux traités comme des bêtes, parqués dans le noir, entravés, farcis d’antibiotiques
et d’hormones qui mettent en péril la santé humaine.
Nul n’a jamais parlé ainsi des dangers gravissimes que représentent le MRSA, le MAP, et toutes ces maladies émergentes
qui donnent des sueurs froides aux autorités sanitaires.
La situation est-elle hors de contrôle ? Oui. Ce livre révèle que la panique a gagné quantité de bureaux offi ciels. Et
comment l’élevage industriel cherche à masquer des vérités affolantes. Qui sait en France que l’élevage mondial émet
plus de gaz à effet de serre que la totalité des transports humains, automobiles, bateaux et avions compris ? Qui sait que
notre bétail est nourri par du soja transgénique venu du Brésil, grand responsable de la déforestation en Amazonie ? Qui
reconnaît que les demandes chinoise et indienne de viande seront impossibles à satisfaire dans quelques années, faute de
sol et d’eau ? Qui ose écrire que la demande globale de viande industrielle conduit tout droit à de nouvelles et tragiques
famines de masse ?
N 31
o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes

C U L T U R E
Si la France est à ce point sourde et aveugle, c’est que
l’agriculture industrielle y fait la loi depuis 1945. Un lobby
d’une puissance exceptionnelle s’est installé au cœur
même de l’État et ne cesse d’empêcher toute évolution
qui remettrait en cause les places et rentes acquises. Ce
livre plonge au cœur des mystères et attaque sans hésita-
tion le noyau dur de ce lobby. En donnant des noms : Serge
Michels, Louis Orenga, Thierry Coste. Enivrés par un pouvoir
sans frein, les défenseurs de la bidoche ont plongé la Fran-
ce dans une crise globale dont elle n’est pas près de sortir.
Sauf si. Sauf si le mouvement des consommateurs décide
de s’attaquer enfi n aux immenses intérêts, visibles ou mas-
qués, de la viande industrielle. Une viande qui est devenue
l’ennemi de l’homme.
Fabrice Nicolino est journaliste. Il est l’auteur notamment
de « Pesticides, révélations sur un scandale français » (2007)
vendu en grand format à 35 000 exemplaires. [Consulter
son blog sur http://fabrice-nicolino.com/index.php].
POURQUOI J’AI VOULU CE LIVRE
COURRIER DE FABRICE NICOLINO
« Je suis né pour ma part dans le sous-prolétariat urbain
de la banlieue parisienne. Ce n’est pas un lieu rieur. Ce ne
fut pas un temps calme. Il m’arriva plus d’une fois de rê-
ver meilleur destin. Mais qui choisit ? Il reste que, dans les
meilleures années de cette époque engloutie à jamais, ma
mère préparait le dimanche midi un roast-beef, un rosbif
farci à l’ail qui déclenchait chez nous tous, les enfants de
cette pauvre nichée, une émeute de papilles.
Un repas peut-il rendre heureux ? Oui. Un morceau de
viande peut-il faire croire, le temps d’une tablée familia-
le, que tout va bien, que tout va mieux ? Oui. J’ai mangé
beaucoup de viande. J’ai pris un grand plaisir à mastiquer,
à partager avec les miens ce qui était davantage qu’un
mets. Je suis mieux placé que d’autres pour comprendre
que manger de la viande est un acte social majeur. Un
comportement. Une manière de se situer par rapport au
passé maudit de l’humanité, et de défi er le sort promis par
l’avenir.
Je crois savoir ce que manger veut dire. Mais je dois
ajouter que, chemin faisant, j’ai changé d’avis et de goût.
Modifi er ses habitudes est l’une des vraies grandes libertés
qui nous sont laissées. Je l’ai fait. Derrière la viande, peu à
peu, les morceaux, hauts et bas, se sont reformés, comme
dans les dessins animés de mon enfance, qui ignorent tout
de la logique triviale de la vie ordinaire.
Derrière une côte de bœuf, j’ai fi ni par voir un bœuf.
Derrière un gigot, un agneau. Derrière un jambon, un co-
chon. On peut parler d’un choc, immense et lent. L’histoire
que je vais vous raconter n’est pas simple, et j’en suis le pre-
mier désolé. Elle peut d’autant plus paraître compliquée
qu’elle l’est en réalité. Mais ce n’était pas une raison pour
faire un livre pesant. Celui-ci ne devrait pas l’être. On y verra
beaucoup d’hommes en action, prenant en notre nom des
décisions plus ou moins réfl échies. Avec des conséquences
majeures que la plupart ignorent.
Cela explique les tours, détours, ruses et contorsions
d’une affaire profonde, qui nous concerne tous. Si à quel-
que endroit vous vous sentez perdu, rapportez-vous à l’in-
dex des personnages ou à la chronologie des événements.
Alors vous retrouverez pied aisément. Ce livre sur la viande
commande du temps, et de la réfl exion. Peut-être est-ce
une mauvaise idée de le signaler d’entrée, à l’heure d’In-
ternet et du zapping tous azimuts. Mais c’est ainsi. Au moins
ne serez-vous pas trompé sur la marchandise.
Il reste que cet ouvrage peut aussi se lire pour ce qu’il
est : une formidable aventure aux conséquences inouïes.
Où rien n’était inévitable. Où tout aurait dû être pesé. Où
tout aurait pu être contrebalancé. Une histoire pleine de
bruit et de fureur, emplie jusqu’à déborder de qualités qui
sont souvent de pénibles défauts. Laissez-vous porter par
cette vague venue des temps les plus anciens, et posez-
vous les bonnes questions, qui vous rendront fi ers d’être des
humains dignes du mot.
Comment des animaux aussi sacrés que le taureau Hap
de la plus haute Antiquité sont-ils devenus des morceaux,
des choses, des marchandises ? Pourquoi des techniciens
inventent-ils chaque jour, en notre nom, de nouvelles mé-
thodes pour « fabriquer » de la « matière » à partir d’êtres
vivants et sensibles ? Pourquoi leurs laboratoires sont-il aussi
anonymes que secrets ? Pourquoi l’industrie de la bidoche
est-elle dotée d’une puissance qui cloue le bec de ses rares
critiques ? À la suite de quelle rupture mentale a-t-on ac-
cepté la barbarie de l’élevage industriel ? Pour quelle rai-
son folle laisse-t-on la consommation effrénée de ce produit
plein d’antibiotiques et d’hormones menacer la santé hu-
maine, détruire les forêts tropicales, aggraver dans des pro-
portions étonnantes la si grave crise climatique en cours ?
Qui est responsable ? Et y a-t-il des coupables ? La ré-
ponse n’a rien d’évident, mais elle existe, dans les deux
cas. Ce livre vous convie à une plongée dont vous ne sor-
tirez pas indemne. À la condition de le lire pour de vrai,
vous ferez ensuite partie d’une tribu en expansion, mais qui
demeure on ne peut plus minoritaire. La tribu de ceux qui
savent. Et peut-être même rejoindrez-vous celle qui ne veut
plus. A-t-on le droit de se révolter ? On en a en tout cas le
devoir.
Je mange encore de la viande. De moins en moins,
et désormais si peu que j’entrevois le moment où je cesse-
rai peut-être de le faire. Je ne suis pas un exemple. Je suis
exactement comme vous. J’espère en tout cas que nous
nous ressemblons assez pour que le dialogue commence.
Mais avant cela, il fallait vous faire découvrir le tumulte des
relations que nous entretenons avec notre sainte bidoche.
Si ce livre devait servir à quelque chose, il me plairait qu’il
permette à ses lecteurs de se demander ce qu’ils mangent.
Et pourquoi. Et comment. »
Source :
[1] http://www.kokopelli-blog.org/?p=109#comments, 10 septembre 2009.
32 V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

Fondements éthiques
pour une alimentation végétarienne
Helmut F. Kaplan – Éd. L’Harmattan – juin 2008 – 186 p. – 17 €
Traduit de l’allemand par Cyril Taffi n de Tilques, préface d’André Méry.
Le titre français de l’ouvrage d’Helmut Kaplan vous donne peut-être
l’idée de longues dissertations philosophiques d’où l’on ne se sort qu’avec
un crayon à la main et des notes plein les pages…
Mais il ne s’agit en fait que de la transposition politiquement correcte
du titre original allemand, Leichenschmaus, ce qui veut dire, littéralement,
Le Festin de cadavres ! Nettement plus explicite quant aux propos, qui se
veulent clairs et sans arguties. N’oublions pas qu’Helmut Kaplan est un philo-
sophe du droit des animaux, et non un spéculateur de salon.
« La mort animale…, la mort que nous infl igeons à tous ces êtres qui sont
plus faibles que nous, confortés en cela parce que nous savons qu’ils ne
pourront jamais se révolter, c’est la lâcheté par excellence, c’est le droit du plus fort dans toute
son abjection. L’horreur de cette mort, multipliée des milliards de fois sans autre justifi cation qu’un
« mmm » de satisfaction gustative exprimé à table, imprègne les textes d’Helmut Kaplan, dont on
sent qu’il l’éprouve au plus profond de ses fi bres. » [préface]
Le livre se présente comme un recueil de textes, écrits séparément, dans lesquels Kaplan envisage une multitude de
sujets, de l’empathie à l’environnement, en passant par la fourrure, l’expérimentation animale, et le végétarisme.
Le végétarisme, qui constitue selon Kaplan le ciment de toutes les actions animalistes, car être végétarien (précisément,
pour Kaplan, végétaLien), permet de « résoudre le débat fondamental dans lequel s’opposent divers courants animalis-
tes : faut-il d’abord soulager le sort des animaux tel qu’il se
présente à nos yeux (élevages intensifs, transports indignes,
abattages inhumains), au risque d’humaniser suffi samment
les conditions de vie de ces animaux pour en arriver à ren-
dre de ce fait leur exploitation acceptable par le public ? Ou
bien faut-il refuser de dépenser de l’énergie dans des amé-
liorations illusoires pour se consacrer uniquement à l’éradi-
cation de toute exploitation de l’animal par l’homme, au
risque de laisser souffrir ceux qui n’auront pas eu la chance
de voir l’éradication réalisée ? » [préface]
Or, pour Kaplan, nous devrions pratiquer un impératif mo-
ral très simple : « quand on a le pouvoir d’aider, on a aussi le
devoir d’aider ». Et justement, pour aider concrètement les
animaux, il n’y a rien de plus simple : il suffi t de devenir végé-
tarien. Nous en avons le pouvoir, nous devons le faire ! Tout le
reste peut alors venir se surajouter à cette décision essentielle
qui confère à toute autre action clarté et sincérité : la fi n en
soi de l’acte, quel qu’il soit, aussi petit soit-il, aussi marquant
soit-il, ce sera bien le refus de la mort animale au profi t d’inté-
rêts humains futiles et égoïstes, ce sera un acte éthique pour
un progrès moral.
Alors, si tous ceux qui se soucient des animaux d’une ma-
nière ou d’une autre devenaient végétariens, tous pourraient
travailler la main dans la main pour une société où la dernière
discrimination encore plantée dans les consciences, celle du
spécisme, serait enfi n abattue.
Au fond, ce que nous dit Kaplan est simple : commence
à aider, et toutes les questions en suspens se résoudront d’el-
les-mêmes. C’est-à-dire : comme par devenir végétarien.
Les textes que nous offre Kaplan dans ce livre devraient
aider pas mal de personnes à comprendre.
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
C U L T U R E 33

C U L T U R E
À VOIR
The Cove - La Baie de la honte
The Cove - La Baie de la honte est un do-
cumentaire produit par Luc Besson, traitant
du massacre des dauphins au Japon. C’est
vraiment un fi lm/reportage à voir !
Il présente le combat de toute une équi-
pe et plus particulièrement d’un homme, Ri-
chard O’Barry qui était le soigneur et le dres-
seur des dauphins dans la série TV « Flipper ».
Il fait tout ce qui est en son pouvoir pour faire
connaitre ce qui se passe à Taiji et sauver les
dauphins !
En effet, savez-vous que chaque année,
plus de 20 000 dauphins sont tués pour leur
chair au Japon, alors même que celle-ci est
toxique de par son taux en métaux lourds ex-
trêmement élevé ?
Le fi lm ne montre pas trop les images du
massacre des dauphins qui a lieu dans la
baie de Taiji ; je pense donc que même des
personnes très sensibles peuvent aller le voir.
Par contre cela peut être assez oppressant à
ce moment-là, et aussi quand on voit les éta-
lages de viande de dauphins ou le marché
aux poissons, entre autres.
Le fi lm dit bien sûr que tuer des dauphins
et les manger devrait être interdit (comme
cela est le cas pour les baleines... sur le pa-
pier) mais ne remet pas en cause le meurtre
des tous les poissons pour l’alimentation hu-
maine.
D’ailleurs un contre-argument des pêcheurs de dauphins est que les Occidentaux mangent bien du bœuf alors pour-
quoi ne les laisserait-on pas tuer et manger des dauphins ?
On apprend aussi la complaisance de la Commission Baleinière Internationale (IWC) qui est censée protéger les céta-
cés... sauf les dauphins et les marsouins ! Au sein de cette commission, le Japon utilise la corruption et expose des arguments
fallacieux pour pouvoir continuer de pêcher en toute impunité.
Une autre partie du fi lm est consacrée à l’industrie lucrative des delphinariums et aux calvaires qu’y subissent les dau-
phins captifs. Ric O’Barry regrette d’avoir été en partie à l’origine de l’essor des delphinariums à l’époque où il dressait des
dauphins.
Compte-rendu par Jérôme Contet
correspondant AVF Gard
En résumé, c’est un des trop rares fi lms sur la protection animale et il pourrait bien être une amorce pour devenir végé-
tarien, en dénonçant l’enfer que vivent les animaux captifs des delphinariums, aquariums, zoo, cirques etc.
Il faut donc le faire connaître ! Et, bonne nouvelle : le fi lm a eu un impact réel ; cela fait maintenant depuis début sep-
tembre qu’il n’y a plus de massacre de dauphins à Taiji, mais il faut maintenir la pression !
Pour celles/ceux qui veulent tracter en fi n de séance je recommande l’excellent tract « Pourquoi refuser de manger les
poissons ? » que vous trouverez ici : http://pense-bete.org/materiel/.
Vous pouvez aussi signer la pétition « End the Brutal Killing of More Than 20,000 Dolphins Every Year in Japan » : http://
apps.facebook.com/causes/petitions/252?m=58d95e1f
Site associé au fi lm : http://www.savejapandolphins.org/
Sur Facebook : http://www.facebook.com/TheCove
34 V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

pour 2010
L’Ecoagenda 2010 des éditions La Plage
( www.laplage.fr ) est paru ! L’édition 2010
de l’écoagenda est placée sous le signe
de la récupération et du recyclage. Vous
retrouverez, au fil de l’année, des objets
du quotidien ou des œuvres d’artistes,
créés à partir de bidons industriels, de
ceintures de sécurité, de bennes à ordure
ou de lances à incendie… Certes
le recyclage artistique ne va pas sauver
la planète. Mais nous espérons que ces
beaux objets, originaux et bien finis, stimuleront
le débat sur l’environnement,
lui apportant une touche de séduction
qui vous donnera, à vous aussi, l’envie
de vous lancer...
‟ Format 16 x 22 ; avec plein de photos et
de rendez-vous de l’écologie ; 15 ¤.
magique
Le Pochon Magique, restaurant végétarien
associatif de la rue de Brasse,
à Belfort, a fêté ses 30 ans le 3 octobre
dernier. Toute l’équipe emmenée par le
fondateur cuisinier Jean-Marie Mercier a
mis les petits plats dans les grands, de
midi à minuit. Cocktail éclectique, poétique
et écologique au menu : recettes végétariennes,
folk, jazz et polyphonie.
Le Pochon magique, 18, rue de Brasse,
Belfort.
Source : info et photo, Lalsace.fr, http://www.lalsace.fr/fr/sorties/aujourdhui/article/2039490,1235/
Les-30-ans-du-Pochon-a-Belfort.html, 02/10/2009.
pas de grenouilles
dans ma classe
Steve-0, la star du show Jack Ass, a
été recruté par l’organisation de défense
des animaux PETA pour incarner sa dernière
campagne de sensibilisation contre
la dissection des animaux à l’école. En
particulier les grenouilles, qui ont été retenues
comme symbole. Selon PETA, plusieurs
millions d’animaux seraient ainsi
tués chaque année pour le bien des cours
de biologie.
« Cut class, not frogs », (séchez les
cours, ne tuez pas de grenouilles) dit le
slogan de la campagne appelant les élèves
à refuser de jouer du scalpel. Fidèle à
sa méthode, PETA a également lancé un
site Internet spécifique, frogsarecool.com
(les grenouilles sont cool).
Source : info et photo, fluctuat.net, http://societe.
fluctuat.net/blog/40145-steve-o-denonce-la-dissection-des-grenouilles-avec-peta.html,
03.10.09.
les bÊtes
se rebellent…
Les oiseaux d’élevage hébergent dans
leur tube digestif une bactérie, Chlamydophila
psittaci, qui peut se transmettre
à l’homme par contact direct et provoquer
une maladie aux conséquences parfois
graves : la psittacose, qui peut se traduire
par une détresse respiratoire aiguë ou une
pneumonie sévère, nécessitant une hospitalisation.
En l’absence de traitement
antibiotique adapté, la mortalité suite
aux complications dépasse les 20 %. La
psittacose fait l’objet d’une surveillance
particulière de l’Afssa depuis 2006, mais
les messages de prévention ont du mal à
s’imposer, notamment dans les exploitations
familiales. La bactérie est pourtant
présente de manière endémique chez les
canards dans une quinzaine de départements.
L’InVS a lancé en 2008 une étude
dans cinq régions de France. Sur le seul
premier semestre de l’année dernière,
vingt-deux hospitalisations avec forte
fièvre et pneumonie ou détresse respiratoire
ont été enregistrées. Près de la moitié
des patients concernés travaillaient en
abattoir, élevage ou gavage de volailles.
La présence de Chlamydophila psittaci
sur les oiseaux a été confirmée dans neuf
cas.
Source : Le Figaro, 17/08/09 – « La psittacose humaine
sévit en France »
joss stone,
vÉgÉtarienne
Quand Joss Stone perça sur la scène
musicale, il y a à peine quelques années,
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
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tout le monde fut soufflé par sa voix puissante
et expressive […] Joss a vendu des
millions d’albums et s’est créé des fans
de tous âges dans le monde entier. Dans
le ton de son nouvel album, Introducing
Joss Stone, PETA présente au monde une
facette de la personnalité de Joss que la
plupart de ses fans ne connaissent peutêtre
pas : elle est végétarienne.
« Je suis née végétarienne. Je voulais
faire cette publicité parce que je pense
qu’on n’a pas besoin de faire souffrir des
êtres vivants pour se nourrir. Il y a tant
d’autres choses que l’on peut manger. Je
n’ai jamais mangé de viande de ma vie,
je fais un mètre soixante-dix et on ne peut
pas dire je sois chétive. Un homme sage a
dit, ” Les animaux sont mes amis, et je n’ai
pas pour habitude de manger mes amis.”
C’est exactement ce que je ressens. »
Source : info et photo - site de PETA France -
http://www.petafrance.com/feat-jossStone.asp
franny armstrong
combat
la stupiditÉ
Végétarienne depuis l’âge de 11 ans,
Franny Armstrong est fière de n’avoir
jamais possédé de voiture, d’avoir des
panneaux solaires sur le toit de sa maison
et de détester le shopping. Elle ne
voyait donc pas d’autre sujet que le changement
climatique pour son film-événement
« The Age of Stupid » (sortie en
salle le 22 septembre). Basé en 2055, on
y découvre un vieil archiviste dans un
environnement dévasté qui regarde des
vidéos datant de 2008 en se demandant
pourquoi nous n’avons pas agi quand il
était encore temps.
De la tournée de promotion de ce film
est née la campagne « 10 : 10 » : il s’agit
d’encourager les Britanniques (Franny
Armstrong est britannique…) à réduire
leurs émissions de gaz à effet de serre
de 10 % durant l’année 2010, que ce
• Bourguignon Claude et Lydia, Le sol, la terre et les
champs. Pour retrouver une agriculture saine. Paris, Sang de
la Terre, 2008.
• Fukuoka Masanobu, La révolution d’un seul brin de
paille. Une introduction à l’agriculture sauvage. Paris, Guy
Trédaniel Éditeur, 1983.
• Leclerc Blaise, Les jardiniers de l’ombre. Vers de terre
et autres artisans de la fertilité. Mens, Terre Vivante, 2002.
Notes
1. Nous parlons ici du sol arable, bien entendu.
2. La matière organique n’existe pas dans les déserts et en très haute montagne, lieux
où le sol est uniquement minéral (sable, glace, pierres...).
soit de façon individuelle ou collective.
Et les « Frenchies », alors ? Eh bien le
film-documentaire « The Age of Stupid »
(« L’âge de la stupidité ») est sorti sur
les écrans d’une soixantaine de pays. En
France, au début octobre, on ne pouvait
le voir que dans cinq villes : Hénin-Beaumont,
La-Roche-sur-Yon, Paris (La Géode),
St-Sébastien-sur-Loire et Vannes.
Vous avez dit « stupidité » ?
Source : http://www.goodplanet.info/goodplanet/index.php/eng/Contenu/Initiatives/10-10-contrele-changement-climatique
brigitte bardot :
le vÉgÉtarisme
est un choix
cohÉrent
À la question posée par EVANA ( European
Vegetarian and Animal News
Alliance ) : « Quels changements attendez-vous
pour le monde végétarien de
demain ? », Brigitte Bardot répond :
« Malheureusement, je suis très pessimiste
car le végétarisme est considéré,
FIN DE L’ARTICLE AGRICULTURE VEGANE
par beaucoup, comme un choix extrême
alors qu’il est un choix cohérent, le seul,
pour lutter contre l’exploitation abusive
des animaux et le saccage de notre environnement.
Le plus inquiétant est de
constater que dans les pays émergents,
la croissance économique s’accompagne
d’une croissance de la consommation
de viande, et comme ces pays comptent
les populations humaines les plus
importantes, cela ne fera qu’entraîner
la multiplication des élevages intensifs,
véritables camps de la mort pour
des milliards d’animaux. Je sais que les
consommateurs, dans leur immense majorité,
se moquent pas mal de la souffrance
animale, mais j’espère qu’ils se
montreront enfin responsables et qu’ils
prendront conscience que la consommation
de viande entraîne un pillage
des ressources naturelles, notamment
une surexploitation et une pollution des
nappes phréatiques. S’il se sent menacé,
l’homme réagira peut-être, mais il serait
illusoire et utopique de compter sur sa
compassion pour bannir l’exploitation
animale ».
Source : EVANA, http://www.evana.org/index.
php?id=47482&lang=fr
latitudes
vÉgÉtariennes
Le Groupe Pierre & Vacances est un
leader du secteur des résidences de tourisme.
Quelques nouveautés ont été annoncées
pour l’hiver prochain et, parmi
celles-ci, l’offre de petits déjeuners bio et
de menus végétariens dans les hôtels
Latitudes. Pourquoi uniquement dans
les hôtels Latitudes ? Mais ne pinaillons
pas ; c’est déjà bien et sans doute représentatif
d’une tendance dont on ne peut
que se réjouir…
Source : http://www.actumontagne.com/pierre-
&-vacances-muscle-son-offre-montagne-pour-lhiver-2010-news_1082.html,
10-09-2009.
3. Ainsi les bactéries, les champignons et les microbes, qui sont vivants mais ne sont
ni des animaux ni des végétaux.
4. BOURGUIGNON Claude et Lydia, Le sol, la terre et les champs. Pour retrouver une
agriculture saine. Paris, Sang de la Terre, 2008. p. 55 et 70.
5. Ibid. p. 66.
6. La terre nue, c’est-à-dire sans couverture végétale.
7. BOURGUIGNON, op. cit., p. 10.
8. « Mao poussa l’idée du labour profond jusqu’à des extrêmes que Staline lui-même
n’avait pas osés, au motif que s’il était bon de labourer profond, il était meilleur de
labourer encore plus profond. Dans certains endroits, les sillons creusés à la main
étaient profonds de plus de 3 mètres, mais la profondeur moyenne tournait autour
du mètre. » Jasper Becker, Les forçats de la faim dans la Chine de Mao. Paris, L’Esprit
frappeur, 1999. p. 92.
9. BOURGUIGNON, op. cit., p. 37-38.
10. Fukuoka a d’ailleurs défini sa technique agricole comme étant celle du « non-agir »,
ce qui ne signifie pas qu’il n’y ait rien à faire !
V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

La mentalité
du mangeur de viande
Ce que les végétariens doivent savoir pour mieux argumenter et
mieux toucher les mangeurs de viande.
« Je ne considère jamais les animaux élevés pour leur
viande comme des individus. Je serais incapable de faire
mon métier si j’avais ce type de lien personnel avec eux.
Quand vous dites « individu », cela signifie une personne
unique, un être unique ayant son nom, ses propres caractéristiques,
ses petits jeux qu’il affectionne ? C’est bien ça ? Et
bien je préfère ne pas le savoir. Je suis sûr que c’est le cas,
mais je préfère ne pas le savoir »
Un boucher de 31 ans et mangeur de viande
« Je ne mange pas d’agneau… on se sent coupable.
C’est juste ce genre de sentiment… ils sont si mignons.
C’est épouvantable qu’ils soient tués et
qu’on les mange. Bon, les vaches sont mignonnes
aussi, mais on les mange. Je ne
sais pas comment décrire cela… en fait
tout le monde mange de la vache. Ce
n’est pas cher et il y en a tant, mais
les agneaux, c’est simplement différent.
Vous ne câlinez pas une
vache. Alors ça va de manger de
la vache mais pas de l’agneau…
la différence est étrange. »
Homme, mangeur de viande de
43 ans
De telles affirmations illustrent
parfaitement les propos
généralement tenus par les mangeurs
de viande, et qui abasourdissent les végétariens. C’est
déroutant : un boucher ne serait plus capable de faire son
travail s’il pensait réellement à ce qu’il fait, et un homme
adulte sensé éprouve de la tendresse envers certaines espèces
mais peut en manger d’autres sans pouvoir avancer
une raison à cela. Avant qu’on leur demande de réfléchir à
leurs comportements, aucun d’eux ne voyait de contradiction
dans ses relations avec les animaux qu’il consomme,
et après ces quelques réflexions, leur prise de conscience
s’est évanouie en quelques heures. Et le boucher a continué
à s’accommoder de la désagréable réalité de son travail et à
tuer des animaux, tandis que le mangeur de viande a refoulé
son paradoxe mental et continué à les manger. Il n’y a rien
d’étonnant à ce que les végétariens trouvent la mentalité
des mangeurs de viande déconcertante.
Pourtant, pour de nombreux végétariens, ce qui est le
plus déroutant n’est pas la tendance des personnes mangeant
de la viande à éviter de réfléchir à leurs choix alimentaires,
mais l’éventail d’explications qu’elles avancent
pour arguer qu’il est « impossible » d’arrêter de manger de
la viande. Après avoir pris connaissance des innombrables
avantages nutritionnels d’une alimentation végétale, le mangeur
de viande conscient de sa santé clame haut et fort qu’il
ne veut pas risquer une carence en protéines. Après avoir
lu les statistiques relatives aux dommages environnementaux
causés par l’élevage du bétail, la mangeuse de viande
conductrice de voiture hybride dit qu’elle est déjà bien engagée
dans le combat social par ailleurs et qu’elle ne mange
pas beaucoup de viande rouge. Après avoir appris que d’innombrables
restaurants et épiceries proposent
des options végétariennes, qu’il
existe un grand nombre de livres
de cuisine et de kits du végétarien
débutant qui donnent
des conseils pour le passage
à une alimentation végétale, l’intellectuel
mangeur de viande dit
qu’il serait trop compliqué d’arrêter
la viande. Après avoir entendu parler
de la souffrance des animaux dans
les élevages industriels, le mangeur de
viande sensible exprime sa compassion,
compassion qui s’arrête plus tard dans la
journée au seuil du Burger King car il ne
peut vraiment pas changer son habitude
de manger de la viande. Et après avoir
mangé un autre délicieux steak simili-carné, dont il dit qu’il
ressemble tellement à la vraie viande, le mangeur de viande
déclare qu’il ne pourra jamais devenir végétarien parce
qu’il aime vraiment trop la viande. Ces mêmes personnes
qui trouvent impossible d’arrêter de manger de la viande ont
été capables d’élever seules leur famille, de survivre à une
maladie grave, de faire des études longues, de surmonter
un profond traumatisme, de gagner un prix Nobel ou bien
d’accomplir de nombreux exploits qui demandaient bien plus
d’efforts et de sacrifices que le fait de devenir végétarien.
De façon tout à fait compréhensible, les messages
contradictoires envoyés par les mangeurs de viande exaspèrent
et contrarient les végétariens. Pourtant, plutôt que
questionner la mentalité des mangeurs de viande, ce qui
conduirait à une meilleure compréhension, les végétariens
interrogent leur personnalité, ce qui entraîne davantage de
tensions et de troubles – au mieux, le mangeur de viande
est perçu comme égoïste et fainéant, comme faisant passer
son propre confort et la facilité avant la vie des animaux et
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
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la préservation de la planète. Bien que de telles conclusions
soient logiques pour les végétariens, ces assertions sont
contestables car aussi illogiques que celles mises en avant
par les mangeurs de viande. Nombre de ces derniers sont
aussi des pères, mères aimants, des amis, des secouristes,
des professeurs dévoués, des militants passionnés, des
chefs de communauté infatigables, des philanthropes au bon
cœur, des personnes prenant soin des animaux avec compassion,
des partenaires dévoués, de grands humanistes.
La mentalité liée à la viande est telle qu’elle pousse des personnes
humaines et rationnelles à avoir des comportements
inhumains et irrationnels, sans même qu’elles réalisent ce
qu’elles sont en train de faire. Aussi, les végétariens feraient
bien mieux de se concentrer sur la mentalité des mangeurs
de viande plutôt que sur leur moralité et engager les discussions
avec de la curiosité plutôt que du ressentiment.
Aborder la consommation de viande avec curiosité peut
amener les végétariens à poser des questions qui les aideront
bien plus efficacement pour discuter et convaincre les
mangeurs de viande : comment des personnes pleines de
compassion peuvent-elles mettre des morceaux de cadavre
d’animaux dans leur bouche et trouver cela agréable au
lieu de trouver cela repoussant ? Comment une nation de
consommateurs critiques, capable de tergiverser sur l’achat
de telle marque de jeans, peut-elle si peu maîtriser ses choix
alimentaires – choix qui reposent sur une industrie qui tue
10 milliards d’animaux par an ? Comment des gens peuvent-ils
ne pas voir la contradiction sous leurs yeux ? Les végétariens
– et même un bon nombre de mangeurs de viande
– comprennent pourquoi on ne devrait pas consommer
de viande, mais peu de personnes comprennent pourquoi
elles en mangent effectivement et c’est ce dernier point qui
doit être abordé pour avoir des discussions plus fructueuses
sur la question de la consommation de viande.
IDÉOLOGIE
Les réponses aux questions ci-dessus n’ont de sens
qu’au travers du prisme de l’idéologie. Une idéologie est un
système de croyance sociale qui structure les convictions,
les sentiments et les comportements des gens. Une idéologie
dominante est le système de croyance d’un groupe
social (ayant le pouvoir) dominant – par exemple les Blancs,
les hommes ou les personnes favorisées sur le plan économique
– et ceci est si socialement enraciné que cette
influence est quasiment invisible. Les idéologies dominantes
construisent notre réalité : elles forment le prisme au travers
duquel nous voyons le monde en promouvant des convictions,
des attitudes, des pratiques, des lois, des valeurs et
des normes sociales comme autant de vérités universelles
plutôt que comme un ensemble d’opinions qui reflètent
et renforcent les intérêts du groupe majoritaire détenant le
pouvoir.
Les idéologies dominantes dont les principes (convictions,
pratiques) vont à l’encontre des valeurs les plus profondes
de la plupart des personnes doivent activement
s’assurer de la participation de la population. Sans soutien
populaire, le système s’effondrerait. Ces idéologies reposent
sur des stratégies spécifiques, ou des systèmes de défense,
afin de cacher les contradictions qui existent entre les
valeurs et les comportements des gens, ce qui leur permet
de faire des entorses à ce qu’ils considèreraient autrement
comme éthique. De telles idéologies existent à la fois au
plan social et au plan individuel. Leurs défenses opèrent à
un niveau extérieur (en formant les institutions sociales et
les normes) et intérieur (en modelant notre mentalité). Les
défenses extérieures soutiennent une structure sociale qui
force les gens à se conformer à la norme en récompensant
ceux qui s’y soumettent (par exemple en les faisant se sentir
socialement intégrés) et en punissant ceux qui en dévient
(par exemple en les faisant se sentir inférieurs et exclus).
Les défenses internes renforcent la mentalité qui va dans
le sens des normes sociales, et ces défenses sont activées
chaque fois qu’une information vient menacer l’idéologie.
Les défenses internes ne sont pas des réponses logiques ;
ce sont des réactions automatiques venant bloquer ou distordre
les informations qui dénoncent l’idéologie.
La principale défense d’une idéologie dominante et
contraire à l’éthique est l’invisibilité, et le meilleur moyen
d’être invisible, c’est de ne pas être nommé. Si on ne nomme
pas, on ne voit pas, et si on ne voit pas, on ne peut pas
en parler. L’invisibilité protège l’idéologie d’un examen rigoureux
qui, alors, la remettrait en question. C’est l’une des raisons
pour lesquelles seules les idéologies non dominantes
sont nommées, au moins au début ; par exemple, il existe
depuis longtemps un nom pour l’idéologie de ceux qui ne
mangent pas de viande, c’est le végétarisme. L’idéologie
dominante, de la consommation de viande, n’a de nom que
depuis très peu de temps.
LE CARNISME
Le carnisme est le nom que j’ai donné à l’idéologie
selon laquelle on considère éthique et adapté de manger
certains animaux. Dans la mesure où manger de la viande
n’est pas nécessaire à la survie, il s’agit d’un choix, et les
choix prennent toujours leur racine dans les convictions. Les
mangeurs de viande ne sont pas des carnivores, car les carnivores
sont des animaux qui ont besoin de manger de la
viande pour survivre. Ils ne sont pas non plus des omnivores
qui, comme les végétariens, sont des animaux capables
de survivre en mangeant à la fois des matières végétales
et animales. « Carnivore » et « omnivore » ne renvoient à
rien de plus que des prédispositions biologiques. Pour les
humains, manger de la viande n’est pas une nécessité biologique,
mais un choix philosophique basé sur un ensemble
de considérations à l’égard des animaux du monde et de
soi-même. 1
En ne nommant pas le système qu’est le carnisme, la
consommation de viande est davantage envisagée comme
une donnée que comme un choix, et les considérations qui
motivent cette consommation restent à analyser. Cette ab-
38 V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

LA THÉORIE VÉGANE DE LA RELATIVITÉ :
Vegan = (More)(Compassion) 2
sence de prise de conscience explique pourquoi les gens
mangent des cochons mais pas des chiens et n’ont aucune
idée de la raison pour laquelle ils le font.
Le carnisme est un système qui s’organise autour d’une
souffrance animale intense et inutile. Puisque la plupart des
gens ne veulent pas provoquer de souffrance animale, ni
même savoir qu’ils participent à cette souffrance, le système
les empêche de faire le lien, au plan émotionnel et
psychologique. Le système du carnisme est construit de
telle manière qu’il empêche toute prise de conscience pour
bloquer toute empathie ainsi que le dégoût qui l’accompagne.
Lorsqu’une personne s’assoit pour manger un hamburger
par exemple, elle n’a pas conscience de l’animal vivant
qu’elle mange et elle n’y pense pas. Par conséquent, elle
n’éprouve aucune empathie pour la souffrance de l’être qui
est devenu sa nourriture et elle trouve cette viande appétissante
plutôt que dégoûtante. Mais pour ce même repas
(américain), on ne trouve pas autant d’années de conditionnement
carniste que pour manger du chien. Et si cette
même personne s’asseyait pour manger le même hamburger,
mais à la viande de chien au lieu de bœuf, elle serait
extrêmement consciente de l’animal duquel provient cette
viande et serait bien trop dégoûtée pour le manger.
Le carnisme permet aux gens de manger de la viande
provenant de certains groupes d’animaux en utilisant un
système de défense spécifique qui agit tant au niveau collectif
qu’individuel. Ces défenses incluent le déni (« les animaux
élevés pour leur viande ne souffrent pas vraiment »),
l’évitement (« ne me dites pas ça, vous allez gâcher mon
repas ! »), le clivage (« les chiens sont faits pour être aimés
tandis que les cochons sont faits pour être mangés »), la
dissociation (« si je pense à l’animal dont provient cette viande,
je serai trop dégoûté pour la manger ») et la justification
(« il est possible de manger certains animaux parce qu’ils
sont élevés pour ça »), mais ne s’y limitent pas. Les défenses
du carnisme sont massives et multiples, et appartiennent aux
profondeurs de nos sociétés et nos esprits.
AU SUJET DES CARNISTES
Beaucoup de tensions et de malentendus entre les végétariens
et les mangeurs de viande, ou carnistes, existent
parce qu’aucun de ces deux groupes ne reconnaît la mentalité
carniste ni la pression considérable qui s’exerce pour
maintenir le statu quo du système carniste. Les végétariens
doivent comprendre que les carnistes sont pris au piège d’un
système invisible qui fonctionne activement pour les contraindre
à agir à l’encontre de leurs intérêts propres (cohérence
psychologique, authenticité émotionnelle) et de l’intérêt des
autres. Les végétariens doivent aussi réaliser que demander
aux carnistes de cesser de manger de la viande représente
bien plus que demander un changement de comportement.
C’est demander une modification fondamentale de l’identité,
une profonde révolution conceptuelle, et que les carnistes résistent
à des défenses psychologiques profondément enracinées.
Peu importe qu’il vous ait été facile d’arrêter de manger
de la viande, pour la plupart des gens, ce type de changement
survient dans le temps, lorsqu’ils se sentent suffisamment en
sécurité d’un point de vue psychologique et émotionnel pour
commencer à remettre en cause quelques-unes de leurs
convictions très anciennes. Dans Strategic Action for Animals
(Actions stratégiques pour les animaux), je décris quelques
principes particuliers pour communiquer avec les carnistes et
les convaincre en mettant toutes les chances de votre côté
pour que votre échange soit mutuellement satisfaisant et que
votre message soit bien reçu. Voici quelques points utiles :
Soyez un modèle pour les qualités que vous attendez
de l’autre : la curiosité, la compassion, l’empathie, le respect et la
volonté d’écouter réellement, ainsi que l’introspection. Plus vous
serez sur la défensive et plus votre interlocuteur le sera aussi.
Fréquentez les carnistes comme des personnes et
pas comme des mangeurs de viande : Peu importe à quel
point vous ne respectez pas leur choix de manger des animaux,
respectez cependant leur humanité.
De même, souvenez-vous que les carnistes sont des
personnes, dont la plupart ont bien plus en commun avec
vous qu’entre eux. Ne les mettez pas tous dans le même
panier en projetant sur eux des stéréotypes.
Concentrez-vous davantage sur la méthode (la dynamique,
ou le « comment ») plutôt que sur le contenu (le
sujet, le « quoi ») de la conversation. Plutôt que de chercher
à influencer le point de vue de l’autre, efforcez-vous d’avoir
un dialogue respectueux et éclairant pour chacun. Peu importe
à quel point vous vous sentez investi dans la promotion
du végétarisme, plus vous chercherez à « convertir » votre
interlocuteur et moins vous serez susceptible d’y parvenir.
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
S O C i É T É 39

S O C i É T É
Admettez que les faits ne traduisent pas l’idéologie.
La seule raison pour laquelle quelqu’un choisira de manger
un hamburger plutôt qu’un hamburger végétarien est liée à
ce que la viande représente et non à ce qu’elle est en réalité.
Sachant cela, vous serez moins désappointé face aux
carnistes résistants.
Ne laissez pas les carnistes sur la défensive vous
manquer de respect. Certains carnistes s’en prennent aux
végétariens pour justifier leur propre consommation de viande.
Ne laissez jamais les gens porter des jugements sur
vous et vous accuser d’être extrémistes, hypocrites, difficiles
pour la nourriture, hypersensibles, etc.
Mettez en place un cadre émancipateur. L’émancipation
est le sentiment d’être pleinement en lien avec ses
convictions profondes et les personnes qui s’émancipent
sont plus à même de créer des changements positifs. Le
contraire de l’émancipation est la honte, qui résulte du fait
de se sentir jugé. Pour émanciper les autres, traitez-les
comme des personnes fondamentalement dignes – parlezleur
avec sincérité en exposant votre vérité et prenez de la
distance concernant l’issue de la conversation.
Comprendre la mentalité carniste peut être formidablement
libérateur tant pour les carnistes que les végétariens.
En rendant visible ce qui était invisible, nous mettons un
pied hors du système carniste et nous pouvons choisir
comment nous y prenons part. Les carnistes peuvent réfléchir
plus profondément à leur consommation de viande,
les végétariens peuvent choisir aussi d’envisager de façon
plus approfondie leur mode de relation avec les carnistes.
Les deux groupes peuvent alors mieux développer les qualités
essentielles qui, au final, transformeront le système : la
prise de conscience, l’empathie et la compassion.
1. Ce point ne s’applique pas aux personnes qui sont géographiquement ou économiquement
dans l’impossibilité de choisir de manger ou non de la viande.
Source : Vegetarian Voice – Volume 31 - N° 2 (été 2009) - « The Mentality of Meat »
Auteur : Mélanie Joy - Traduction : Isabelle Guettres - Révision : Françoise Degenne.
Source de l’image Einstein de lapage précédente. : http://farmsanctuary.typepad.
com/making_hay/ - Casey Martinson – 27/10/2009
Mélanie Joy, docteure en sciences
de l’éducation, est professeure
de psychologie et de sociologie à
l’université UMass de Boston. Elle est
l’auteure de Strategic action for Animals
(Actions stratégiques pour les
animaux) et du livre à paraître sur la
mentalité associée à la consommation
de viande Why We Love Dogs,
Eat Pigs, and Wear Cows, An Introduction to Carnism (Pourquoi
nous aimons les chiens, mangeons des cochons et
portons de la vache : une introduction au carnisme). Livre
disponible en précommande auprès de l’éditeur à l’adresse
publisher.go to order@redwheelweiser et sur Amazon ainsi
que dans la majorité des librairies en ligne. Mélanie Joy a fait
une conférence sur ce thème à la fête d’été végétarienne
en 2009.
Corr
chroni
40 V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

ida :
que d’une mort annoncée
De prime abord, la corrida pourrait apparaître comme une
pratique cruelle, archaïque et sur le déclin. Néanmoins, à y
regarder de plus près, si celle-ci n’a rien perdu de sa cruauté
ni de son archaïsme, elle connaît en revanche un regain de
vitalité et d’actualité qui suscite bien des interrogations.
En effet, depuis quelques années le phénomène de la tauromachie
fait l’objet d’un lobby extrêmement actif et insidieux,
œuvrant auprès des autorités locales pour y développer et y
introduire une pratique de la corrida. Des sociétés flairant le potentiel
économique de telles pratiques n’hésitent pas à
démarcher les élus locaux afin de les convaincre
de l’intérêt touristique et économique qu’aurait
la construction d’arènes.
Loin de s’effacer au profit de « loisirs »
et spectacles civilisés, la corrida revient en
force et de force !
Si cette évolution est bien évidemment
combattue par les défenseurs des animaux et
notamment les associations qui militent activement
contre elle, elle ne doit cependant pas être
ignorée et négligée par le citoyen de base qui
devrait s’inquiéter d’un retour de la banalisation de
la cruauté mettant à mal la quête d’une société
apaisée. L’animal étant souvent le
Par Hélène Thouy
réceptacle de la violence humaine, s’il la canalise, en revanche
il ne la résorbe pas.
Le retour à ces pratiques d’un autre temps doit donc être
combattu tant en ce qu’elles sont inacceptables du point de
vue de la protection animale, mais également dans la mesure
où elles réactivent les plus bas instincts de l’homme
et portent atteinte de ce fait à la nature humaine dans son
ensemble.
Pour ce faire, nous détaillerons le régime juridique applicable
à la corrida, pour constater que celui-ci place la corrida
au cœur d’un paradoxe juridique.
Puis seront envisagés les pistes et angles d’attaque
éventuels à son encontre, afin de ne pas tomber dans la résignation
et de continuer à lutter contre son développement,
à défaut d’espérer une interdiction totale de la corrida !
RAPPEL HISTORIQUE
Alors que la société protectrice des animaux a été créée
par des médecins en 1846 en réaction principalement au
sort qui était réservé aux chevaux, la première loi de protection
animale est intervenue en 1850, dite loi Grammont.
Cette loi comportait un article unique au terme duquel
« seront punis d’une amende de 5 à 15 francs, et pourront
l’être d’un à cinq jours de prison, ceux qui auront exercé
publiquement et abusivement de mauvais traitements envers
les animaux domestiques ». L’adverbe « publiquement »
résulte d’un amendement parlementaire et limitait de façon
important la portée de ce texte.
L’apparition en France de la corrida « à l’espagnole » est
postérieure à cette loi puisqu’elle date de 1853, à l’aube du
Second Empire. Louis Napoléon Bonaparte, désormais au
pouvoir, avait épousé une Espagnole, Eugénie de Montijo. Les
organisateurs de corridas trouvaient là une oreille bienveillante
en faveur de l’implantation de leur « spectacle » en France.
La Loi Grammont heurtait de plein fouet l’existence
même de la corrida ; ainsi, une circulaire du 27 juin 1884 du
ministre de l’Intérieur Waldeck-Rousseau, rappelait l’interdiction
des corridas « à l’espagnole » au nom de la loi Grammont
et sur l’ensemble du territoire. Pourtant, elle ne parvint
pas à constituer un rempart à son encontre. Cette circulaire,
par exemple, fut peu appliquée et ne permit pas d’enrayer
le développement de la corrida.
Au contraire, la loi du 24 avril 1951 a institué une dérogation
à la loi Grammont en indiquant que celle-ci n’est pas
applicable « aux courses de taureaux lorsqu’une tradition
ininterrompue peut être invoquée ». La loi Grammont fut par
la suite abrogée.
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
J U R i D i Q U E
41

J U R i D i Q U E
Le décret du 7 septembre 1959 institua une contravention
dans le code pénal pour mauvais traitements envers un animal
domestique. Désormais les actes constituant des mauvais traitements
sur un animal domestique pouvaient être réprimandés,
qu’ils aient été commis en public ou en privé.
Ensuite, la loi du 19 novembre 1963 créa un délit d’acte
de cruauté envers les animaux domestiques, apprivoisés ou
tenus en captivité.
Ce délit fut complété par celui de « sévices graves » par
la loi du 10 juillet 1976. Cette loi permit en outre aux associations
de protection animale reconnues d’utilité publique
d’exercer les droits reconnus à la partie civile en ce qui
concerne lesdites infractions lorsqu’elles portent un préjudice
direct ou indirect aux intérêts qu’elles ont pour objet
de défendre.
C’est dans ce contexte - apparemment hostile à l’exercice
de la corrida - qu’il convient d’appréhender le régime
juridique applicable actuellement à cette dernière afin de déterminer,
autant que possible, son « champ d’autorisation ».
RÉGIME JURIDIQUE ACTUEL DE LA CORRIDA
Comme il vient d’être indiqué, le principe est l’interdiction
des mauvais traitements, actes de cruauté et sévices
graves envers les animaux domestiques, apprivoisés ou tenus
en captivité.
Ainsi, le code pénal prévoit plusieurs infractions destinées
à protéger les animaux domestiques, apprivoisés ou
tenus en captivité.
Les atteintes involontaires à la vie ou à l’intégrité de ces
animaux sont passibles d’une contravention de 3 e classe.
L’article R 653-1 du code pénal sanctionne « le fait par maladresse,
imprudence, inattention, négligence ou manquement
à une obligation de sécurité ou de prudence imposée
par la loi ou les règlements, d’occasionner la mort ou la
blessure d’un animal domestique ou apprivoisé ou tenu en
captivité ».
Les atteintes volontaires commises à l’encontre de l’animal
sont également sanctionnées par plusieurs peines.
Par ordre croissant en fonction de la gravité de l’atteinte,
la première infraction prévue par l’article R 654-1 du code
pénal punit d’une contravention de 4 e classe « le fait, sans
nécessité, publiquement ou non, d’exercer volontairement
des mauvais traitements envers un animal domestique ou
apprivoisé ou tenu en captivité ».
La seconde infraction pénale est réprimée par l’article
R 655-1 qui prévoit qu’est puni par une contravention
5 e classe « le fait, sans nécessité, publiquement ou non, de
donner volontairement la mort à un animal domestique ou
apprivoisé ou tenu en captivité ».
Enfin, les sévices graves et actes de cruauté commis
envers les animaux sont sanctionnés par l’article 521-1 du
code pénal. Au terme de cet article, le délit constitué par « le
fait, publiquement ou non, d’exercer des sévices graves, ou
de nature sexuelle, ou de commettre un acte de cruauté
envers un animal domestique, ou apprivoisé, ou tenu en
captivité, est puni de deux ans d’emprisonnement et de
30 000 euros d’amende ».
Force est donc de constater que, par principe, la corrida
se heurte à ces dispositions et est donc a priori interdite par
notre droit.
Il aurait donc été souhaitable de pouvoir terminer cet
article sur le rappel de ce principe.
Néanmoins, le législateur en a décidé autrement.
En effet, bien que rentrant dans le champ d’application
de ces infractions, la corrida bénéficie depuis 1951 d’une
« dérogation » bienveillante.
Ainsi, une fois énoncées dans leur principe par le texte
législatif ou règlementaire, l’ensemble de ces infractions
sont immédiatement suivies d’une dérogation : elles ne
sont pas « applicables aux courses de taureaux lorsqu’une
tradition locale ininterrompue peut être invoquée ».
Une fois cette dérogation posée, indépendamment du fait
qu’elle soit contestable tant sur le plan éthique que juridique,
rien n’est en réalité réglé du problème de la corrida ; bien au
contraire, elle est source d’un contentieux quasi intarissable.
UN STATUT JURIDIQUE CONSUBSTANTIELLEMENT
CONFLICTUEL
Cette dérogation pose un problème important du fait
de l’imprécision de son champ d’application et de la difficulté
de connaître a priori les pratiques qu’elle permet de
légaliser.
D’une part, le législateur reconnaît indirectement que la
corrida est constitutive de mauvais traitements, d’actes de
cruauté et de sévices graves mais en autorise l’organisation
à certaines conditions.
D’autre part, l’appréciation de ces conditions est remise
par le législateur au juge pénal, à qui est confiée la charge de
déterminer les pratiques légales en lui laissant une marge
de manœuvre trop importante, marge qui - pour l’heure -
n’a pas été des plus favorables à la protection de l’animal !
La jurisprudence est donc venue éclaircir, à défaut de
restreindre, les limites de cette dérogation.
- La notion de « course de taureaux »
Tout d’abord, concernant la notion de « course de taureaux
», la cour d’appel de Bordeaux a considéré en 1984
« qu’un taureau tué sans combat préalable d’un coup d’épée
en présence de quelques personnes dans une arène, ne
pouvait être considéré comme tué au cours d’une course
de taureaux » (CA Bordeaux, 5 juillet 1984).
Néanmoins, la cour d’appel de Nîmes a, dans un arrêt
récent, adopté une acception large de la notion de « course
de taureaux » estimant que le législateur n’avait assujetti sa
définition d’aucune condition de forme ou de fond (CA Nîmes,
ch. corr., 1 er décembre 2000).
Il résulte de cet arrêt que, dans la mesure où la loi ne
procède à aucune définition de la course de taureaux, aucune
forme de ce type de « spectacle » ne peut a priori être
exclue lorsque l’immunité est invoquée.
42 V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

- La notion de tradition « locale »
Ensuite, la notion de tradition « locale » a fait l’objet d’une
interprétation jurisprudentielle.
Depuis un arrêt de 1972 de la Cour de cassation, la
jurisprudence considère que l’expression « locale » doit être
prise dans le sens « d’ensemble démographique » (Cour de
cassation, chambre criminelle, 27 mai 1972).
Cet arrêt est d’une grande importance en ce qu’il considère
que l’expression « local » dépasse le territoire d’une
seule commune et s’étend à un territoire beaucoup plus
vaste. Ainsi, une commune n’ayant jamais accueilli de corrida
peut en accueillir si celle-ci se trouve dans un « ensemble
démographique » dans lequel il existe une telle tradition
ininterrompue.
Ainsi par cette interprétation
extensive est consacrée
l’existence de régions
de tradition taurine. Loin
de limiter la pratique de la
corrida, pourtant volonté
initiale du législateur, la jurisprudence
en favorise le
développement.
Le point d’orgue de
cette jurisprudence est
certainement un arrêt rendu
par la cour d’appel de
Toulouse et confirmé par
la Cour de cassation à propos
de la ville de Rieumes,
qui reconnaît l’existence
d’une forte tradition taurine
« dans le midi de la France
entre le pays d’Arles et le
pays basque, entre garrigue
et Méditerranée, entre
Pyrénées et Garonne, en Provence, Languedoc, Catalogne,
Gascogne, Landes et Pays Basque »…(CA de Toulouse,
3 avril 2000, Association Las Ferias en Saves contre Association
société naturelle pour la défense des animaux ; Cour
de cassation, 2 e chambre civile, 22 novembre 2001).
Le juge précède alors la volonté des partisans de la corrida
: la tradition est créée là où elle n’est même pas (encore
?) revendiquée !
- La notion de caractère « ininterrompu »
Cet arrêt est également « remarquable » quant à l’appréciation
qu’il fait du caractère « ininterrompu » de la tradition
exigé pour que la corrida puisse bénéficier de l’immunité.
La cour estime en effet que « la seule absence ou disparition
d’arènes en dur qui peut résulter de circonstances
diverses » ne peut être considérée comme « la preuve
évidente de la disparition de la tradition qui se manifeste
aussi par la vie des clubs taurins locaux, l’organisation de
manifestations artistiques et culturelles autour de la corrida
et le déplacement organisé ou non des aficionados lo-
caux vers les places actives voisines ou plus éloignées ».
Or, cette interprétation s’éloigne encore de la volonté
initiale du législateur. Le caractère « ininterrompu » d’une tradition
ne peut se satisfaire de l’intérêt de quelques personnes
pour la pratique de la corrida en dehors de tout élément
matériel. La notion de tradition ou de coutume exige que soit
réunis un élément matériel et un élément psychologique.
L’absence d’organisation de corrida depuis de nombreuses
années dans les lieux où elle est revendiquée devrait
suffire à caractériser l’absence d’élément matériel et par là
même l’absence de tradition.
Néanmoins, la jurisprudence n’est pas une science exacte
et la même formation de la Cour de cassation a annulé
un arrêt de la cour d’appel de Toulouse qui avait reconnu la
légalité d’une autre course de taureaux dans la même ville
de Rieumes, en cause dans l’arrêt cité plus haut du 3 avril
2000 (Cour de cassation, 2 e civ, 10 juin 2004, Association
Alliance pour la suppression des corridas contre Association
Las Ferias en Saves).
La Cour de cassation a en effet estimé que la cour d’appel
n’avait pas précisé si la localité en cause était bien située
dans un ensemble démographique local où l’existence
d’une tradition taurine ininterrompue se caractérisait par
l’organisation régulière de corridas. Cet arrêt de la Cour de
cassation semble donc restreindre la tradition taurine au cas
où elle se caractérise « par l’organisation de corridas » dans
l’ensemble démographique local concerné.
Les partisans de la corrida y verront l’ajout d’une exigence
jurisprudentielle mais non textuelle, alors que ses détracteurs
pourront considérer que ce « revirement » de jurisprudence
était rendu nécessaire par la considérable extension
de la dérogation opérée par les arrêts précédents.
Ainsi, si la notion de tradition « locale » semble s’être
stabilisée et clarifiée, en revanche la notion « ininterrompue »
est encore floue et propre à entretenir le contentieux.
LA CORRIDA : UN PARADOXE JURIDIQUE
Le paradoxe tient à ce que la corrida ne trouve sa légitimité
et sa légalité que grâce à un texte… répressif !
En effet, la particularité de la corrida tient au fait que son
existence n’est légale que grâce à l’article 521-1 du code
pénal, un texte qui réprime les actes de cruauté envers les
animaux. D’où le paradoxe, puisque la loi pénale a pour but
de réprimer des comportements, des faits, mais non de
les autoriser !
Il s’agit là probablement du seul exemple de notre droit
où la loi pénale assume cette fonction.
Souvent présenté comme un fait justificatif aux infractions
de mauvais traitements et actes de cruauté envers les
animaux, ce texte s’éloigne néanmoins par sa portée de la
notion juridique de « fait justificatif » En effet, la commission
de ces infractions n’est justifiée que sur une partie du territoire,
alors même que le principe de loi pénale implique son
application uniforme et que la notion de « fait justificatif » ne
connaît aucune limite territoriale.
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
J U R i D i Q U E 43

J U R i D i Q U E
En outre, ses contours d’autorisation étant flous, ce
n’est qu’a posteriori que la corrida aura l’assurance d’avoir
été légale, lorsque le juge se sera prononcé. Cependant,
la sécurité juridique exige que l’auteur d’un fait sache par
avance si celui-ci est ou non constitutif d’une infraction. Ainsi,
les textes souhaitant donner une assise juridique et une
sécurité à la corrida l’ont dans les faits rendue précaire et
constamment susceptible d’être remise en cause, le juge
n’étant ni lié par les décisions administratives qui auraient
pu être prises en la matière, ni par la jurisprudence.
L’organisation d’une corrida dans un même lieu mais à
une date différente pourra ainsi donner lieu à une solution
différente !
De plus, la jurisprudence contribue à limiter l’importance
du critère de territorialité contenu dans l’expression « tradition
locale » et permettant d’apprécier la légalité ou non de
la corrida, puisque qu’elle considère que « la retransmission
intégrale des courses de taureaux n’est pas constitutive de
provocation à une activité délictueuse, plus particulièrement
à l’organisation de courses dans des régions où elles ne
sont pas de tradition » (CA Paris, 13 février 1992).
Ainsi, alors que l’organisation de corridas dans des lieux
ne pouvant se revendiquer de tradition taurine constitue une
infraction pénale, la retransmission de ces « spectacles » en
ces lieux ne pose aucune difficulté…
S’il est certain en effet que la retransmission de corridas
ne peut pas être sanctionnée sur le fondement des
articles 521-1, R 654-1 et R 655-1 du code pénal, faute
pour la corrida de s’être matériellement déroulée dans un
lieu où elle est interdite, on peut en revanche considérer que
cette retransmission constitue une publicité à une infraction
pénale à défaut d’être une provocation…
On voit donc que par cette solution, la jurisprudence participe
un peu plus encore à la marginalisation du critère territorial
pourtant garant de l’encadrement strict de la corrida.
Le régime actuel des courses de taureaux n’est donc ni
satisfaisant pour les défenseurs des animaux, ni complètement
pour leurs partisans, ce qui laisse présager une évolution
de la législation.
LES PERSPECTIVES DE SANCTION
ET D’INTERDICTION DE LA CORRIDA
L’opposition à l’organisation de corridas peut prendre la
forme d’action en référé devant le juge judiciaire aux fins
que celui-ci ordonne l’interdiction de celle-ci ou qu’il l’assortisse
de limites.
Si le juge des référés n’a pas donné gain de cause, une
action au fond devant le juge pénal, pour mauvais traitements,
actes de cruauté ou sévices graves pourra également
être envisagé après le déroulement de la corrida.
Concernant les pouvoirs de l’autorité administrative, si
depuis la loi du 18 mars 1999 l’organisation de corrida n’est
plus soumise à autorisation préalable du maire, il pourra
néanmoins faire usage de ses pouvoirs de police s’il existe
un risque d’atteinte à la sécurité publique, à la tranquillité
publique ou à la salubrité publique. Le maire ne pourra cependant
pas se prévaloir de l’absence de tradition locale
pour interdire la corrida sous peine de voir son arrêté annulé
par le juge administratif. En effet, il n’entre pas dans la compétence
du maire d’apprécier l’existence d’une « tradition
locale » pour interdire ou autoriser une corrida. Cette appréciation
n’appartient qu’au juge pénal ou au législateur s’il
décidait de se saisir de la question.
Le législateur offre également des perspectives en la
matière quant à une éventuelle interdiction de ces pratiques.
Une proposition de
loi visant à supprimer la dérogation
prévue au nom de
tradition locale ininterrompue
a ainsi été déposée
le 27 septembre 2007.
Une autre proposition
de loi du 16 octobre 2007
demandait la création d’une
commission d’enquête sur
l’argent de la corrida en
France, sur son réel poids et ses enjeux économiques locaux,
sur son opacité financière et sur la régularité de la
mobilisation d’argent public et des pratiques commerciales
qui la soutiennent.
Le problème de l’accès des jeunes à la corrida est également
une question récurrente dont il est souvent proposé
qu’elle leur soit interdite.
La question de la corrida n’est donc pas close et sa légitimité
demeure précaire.
Les moyens financiers et les méthodes agressives et
insidieuses employées par le lobby taurin ne doivent pas
décourager les associations de défense animale qui doivent
poursuivre leurs actions tant ponctuelles que durables en
faveur de l’interdiction totale de la corrida.
Sources :
www.legifrance.gouv
www.assemblee-nationale.fr
Ouvrages :
- Jurisclasseur Administratif
- Dimitri MIEUSSENS, L’exception corrida : de l’importance majeure d’une entorse mineure,
l’Harmattan
Revues :
- Détermination des lieux autorisés à organiser des corridas dites « à l’espagnole »,
E. Monredon, La semaine juridique édition générale n° 37, 13 septembre 1995, II
22483
- Le maintien de la tradition taurine doit s’apprécier dans le cadre d’un ensemble démographique,
P. Deumier, La semaine juridique édition générale n° 39, 27 septembre
2000, II 10390
- Définition de la course de taureaux, E. Monredon, La semaine juridique édition générale
n° 4, 23 janvier 2002, II 10016
- Quand la réalité dépasse l’aficion, X. Daverat, La semaine juridique édition générale
n° 19, 8 mai 2002, II 10073
- La tradition locale et la force de la règle de droit, N. Molfessis, Revue trimestrielle de
droit civil 2002, p. 181
- La seconde chambre civile de la Cour de cassation se prononce sur la question
des courses de taureaux, E. Monredon, La semaine juridique édition générale n° 43,
20 octobre 2004, II 10162
- Caractère ininterrompu de la tradition locale de courses de taureaux, E. Monredon,
La semaine juridique édition générale n° 19, 10 mai 2006, II 10073
- La tradition tauromachique, source sentimentale du droit, P. Deumier, Revue trimestrielle
de droit civil 2007, p. 57
44 V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

Acheter local est
inefficace…
Une récente étude
conduite par des chercheurs de la Carnegie Mellon
University (Pittsburgh, USA), portant sur l’impact
écologique de l’alimentation, a montré que la
réduction d’empreinte écologique est plus efficace
quand on modifie son alimentation
dans le sens végétal que lorsqu’on s’oriente vers
l’achat de produits locaux [1]
LES AUTEURS POINTENT le fait que la question des
« km-alimentaires » (food-miles), une mesure de la distance
parcourue par un produit entre son lieu de production (ferme
ou usine) et le détaillant, a été un thème récurrent de fixation
dans le débat sur l’« alimentation durable », depuis qu’une étude
britannique a forgé le terme au début des années 90 [2] .
Toutefois, d’autres voix se sont élevées pour mettre l’accent
sur les impacts environnementaux de l’élevage, avec
en point d’orgue le rapport de l’Agence des Nations Unies
pour l’agriculture (FAO), Livestock’s Long Shadow, montrant
que le secteur de l’élevage est plus polluant au niveau mondial
que le secteur des transports [3] .
Pour quantifier l’importance relative du contenu de l’assiette
et de la provenance des aliments qui la composent,
les auteurs ont utilisé la méthode de l’« analyse entrée-sortie
du cycle de vie » (input-output life-cycle assessment),
formalisée à l’origine par l’économiste américain d’origine
russe Leontief dans les années 30 [4] . Les détails du modèle
sont donnés dans l’article des auteurs.
En termes d’impact global, il apparaît que chaque ménage
(étasunien) est responsable de l’émission de 8,1 tonnes
d’équivalent-carbone (t eq-C0 2 ) par an pour sa nourriture,
dont la plus grande part, 6,8 t (84 %), provient de la production
elle-même ; la totalité des transports de marchandises
nécessaires à l’élaboration des aliments ne compte que
pour 0,9 t (11 %), dont 0,36 t seulement proviennent des
« km-alimentaires » au sens classique, du lieu de production
effective de l’aliment jusqu’au détaillant où le consommateur
vient se servir. La manipulation par les grossistes et
détaillants rajoute encore 0,4 t (5 %).
Pourtant, font remarquer les auteurs, la nourriture
consommée annuellement par un ménage moyen « parcourt
» au total la conséquente distance de 6 760 km.
L’importance du processus de produc-
tion par rapport au transport est ainsi démontrée.
Rentrant dans le détail, on constate que l’impact climatique
de l’alimentation est principalement dû aux viandes
dites « rouges » (30 % des 8,1 t eq-C0 2 ), suivies par les produits
laitiers (18 %). Les groupes des fruits et légumes, des
céréales et légumineuses, des volailles, poissons et œufs,
sont sensiblement équivalents, avec environ 10 % chacun.
Les chercheurs se sont aussi intéressés à savoir ce
que chaque unité monétaire dépensée pour l’alimentation
coûte en termes d’empreinte écologique. On s’aperçoit
alors qu’1 dollar dépensé en fruits, légumes, céréales ou
légumineuses (donc de façon végétalienne), ne coûte que
0,94 kg eq-C0 2 , mais que le groupe volailles-poissons-œufs
coûte 23 % de plus, les produits laitiers 183 % de plus, et
les viandes rouges 203 % de plus.
Une même dépense alimentaire peut donc être facilement
réorientée vers un comportement écologique vertueux
en végétalisant l’alimentation.
Finalement, les auteurs relativisent l’importance du
concept de « consommation locale » :
« Les résultats de nos analyses montrent que du fait de
l’importance des sources d’émissions de gaz à effet de serre
(GES) lors du processus de production de la nourriture,
un ménage américain moyen ne peut espérer réduire son
impact écologique que de 4 à 5 % en achetant localement.
Passer seulement 1 jour par semaine à une alimentation
végétale se traduit par à peu près le même effet bénéfique
qu’acheter toute sa nourriture à des producteurs locaux. »
En guise d’illustration, les auteurs utilisent également
l’image comparative classique avec la voiture :
« Une alimentation totalement localisée réduit les émissions
de GES d’une quantité équivalant à 1 600 km/an
en voiture. Mais une alimentation végétale 1 jour par semaine
réduit les émissions de 1 860 km/an. Végétaliser
complètement son alimentation réduit les émissions de
13 000 km/an. »
Les auteurs concluent logiquement qu’un changement
alimentaire est une façon bien plus efficace de réduire
l’empreinte écologique alimentaire des ménages que
d’acheter des produits locaux.
Sources :
[1] Christopher Weber, Scott Matthews. Food-miles and the Relative Climate Impacts
of Food Choices in the United States. Environ. Sci. Technol. 2008, 42, 3508-3513.
[2] Paxton A. The Food Miles Report : the Dangers of Long Distance Food Transport.
Safe Alliance, London, 1994.
[3] Steinfeld H et al. Livestock’s Long Shadow : Environmental Issues and Options.
United Nations Food and Agriculture Organization, Rome, 2006, pp 1-408.
[4] Leontief W. Environmental Repercussions and the Economic Structure: An Input-
Output Approach. Rev. Econ. Statistics 1970, 52 (3), 262-271.
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
É C O L O G i E
45

É C O L O G i E
46
Rouler
plutôt que
marcher ???
CHRIS GOODALL est un écologiste membre des Verts
britanniques et spécialiste des questions de changement
climatique. Il est chroniqueur
dans le journal
The Independent et apparaît
régulièrement sur
les écrans. Il est également
écrivain et tient un
site Internet spécialisé
dans les jugements incisifs
sur les questions
climatiques [1] .
Un de ses derniers
ouvrages, How to Live a Low-carbon Life, (« Comment vivre
en émettant peu de carbone », non traduit en français)
a reçu en 2007 le prix américain Clarion, qui récompense
clarté et concision dans le domaine de la communication.
Quelqu’un de sérieux, donc… et qui pourtant utilise des
arguments inattendus pour mettre le doigt là où ça chauffe
le plus.
Exemple tiré du site NaturaVox, qui a extrait du livre de
Chris Goodall la preuve qui tue [2] :
« Produire de la viande est un désastre environnemental
tel qu’il vaudrait mieux faire moins d’efforts pour en manger
le moins possible :
Récemment, l’écologiste Chris Goodall a soutenu, calculatrice
en main, qu’il est moins dommageable pour l’environnement
de prendre sa voiture que de marcher pour
se rendre au supermarché. Dans How to Live a Low-Carbon
Life, Goodall est formel : alors que la conduite d’une voiture
britannique typique sur une distance de 3 milles [4,8 km]
ajoute environ 0,9 kg de CO 2 dans l’atmosphère, marcher
l’équivalent fait dépenser environ 180 calories et il faudra
alors ingérer 100 g de bœuf pour les récupérer, la production
du dit bœuf se traduisant par l’émission d’environ 3,6 kg de
CO 2 . Le problème, c’est que la consommation mondiale de
la viande et des autres produits alimentaires de l’élevage est
en hausse constante… »
Si l’on résume cela de façon simple, marcher nécessite
un apport énergétique dont la production – en viande
– est 4 fois plus polluante que le fait de prendre la voiture…
! Autrement dit, pour moins polluer, l’alternative est
simple : soit vous prenez votre voiture, soit vous devenez
végétarien !
Et le site Internet du journal The Times, dans un article rendant
compte du livre de Goodall, en rajoute une couche [3] :
« Et si, au lieu de viande de bœuf, notre marcheur boit
du lait ? Pour récupérer les calories dépensées par la marche,
une personne moyenne devra prendre 420 ml de lait ;
pour produire ce lait, l’industrie laitière moderne relâche
l’équivalent de 1,2 kg CO2, ce qui cause encore davantage
de pollution que le trajet en voiture. »
Surprenant, tout ça… Comme il est connu que la pratique
régulière de la marche est bonne pour la santé, la seule
façon logique de s’en sortir est de marcher ET manger végétalien.
Comme il est aussi connu qu’une bonne alimentation
végétale est bénéfique pour la santé, pourquoi se priver de
cette synergie ?
Sources :
[1] http://www.guardian.co.uk/profile/chrisgoodall et http://www.carboncommentary.com/
[2] http://www.naturavox.fr/Nous-marchons-allegrement-vers-notre-perte.html -
« Consommation de viande : nous marchons allégrement à notre perte », Michel Monette,
16 août 2007.
[3] http://www.timesonline.co.uk/tol/news/science/article2195538.ece - « Walking to the
shops damages planet more than going by car », Dominic Kennedy, 4 août 2007.
La cause du mal
est connue…
LA POLLUTION par les algues vertes en décomposition
a marqué l’été 2009 en Bretagne. Fin juillet, à Saint-Michelen-Grève
(Côtes-d’Armor), cette pollution a causé la mort
d’un cheval par intoxication et mis en danger la vie de son
cavalier. Le 7 septembre, le décès d’un salarié qui transportait
des algues vertes a décidé le parquet de Saint-Brieuc à
ouvrir une enquête préliminaire.
Dans un article du Monde traitant de cette question, la
V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes

V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

journaliste Gaëlle Dupont a donné en quelques lignes un
parfait résumé de la situation. Nous le reprenons tel quel
ci-après :
« La cause du mal est connue : trop d’élevages (60 %
des porcs, 55 % des volailles et 28 % des vaches laitières
de France) sur une trop petite surface. Les terres sont saturées
de déjections animales, utilisées pour les fertiliser,
et gorgées d’engrais chimiques. Les nitrates excédentaires
se retrouvent dans les rivières. La concentration moyenne
dans les rivières bretonnes était de 5 milligrammes par litre
en 1971. Elle a atteint le taux record de 38 mg/l en 1998.
Au moins une quinzaine de captages d’eau potable dont les
taux dépassaient 50 mg par litre ont été fermés. »
Sachant, comme le dit l’article, que « l’agriculture, mais
aussi toute la filière agroalimentaire, représente un poids
économique considérable en Bretagne, estimé à 40 % du
chiffre d’affaires régional », il est illusoire de penser que les
choses vont évoluer rapidement.
Raison de plus pour exiger avec l’AVF que l’on instaure
rapidement partout en France une journée végétarienne par
semaine ! (Voir www.unjoursansviande.fr).
Source :
Le Monde du 11.09.09 – « Pollution en Bretagne : 700 millions d’euros publics dépensés
en vain », Gaëlle Dupont.
Je suis devenu
végétarien car…
LE CENTRE D’ACTUALITÉS de l’ONU a publié le 11 septembre
2009 un long entretien avec le président du Groupe
d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat, Rajendra
Pachauri.
Celui explique que l’implication des activités humaines
dans le changement climatique ne fait plus aucun doute,
mais que « les dirigeants dans la plupart des pays, même
s’ils comprennent ce qui doit être fait, se cachent derrière
des intérêts dits nationaux, étroits et à très court terme ».
À la question de savoir ce que les gens au niveau individuel
peuvent faire pour lutter contre le changement climatique,
Rajendra Pachauri cite son propre exemple :
« En termes de style de vie, je fais attention à ne pas
être un trop grand consommateur. Je ne suis pas un consumériste,
qui achète et jette. Je fais attention concernant les
moyens de transport que j’utilise dans ma vie quotidienne.
Je m’assure de maintenir le thermostat du climatiseur à un
niveau élevé afin de sentir un certain degré d’inconfort. Plus
important, je suis devenu végétarien avec les années parce
que la production de viande est extrêmement consommatrice
d’énergie. »
On remarquera que Pachauri dit bien « Plus important…
». C’est pourquoi la campagne de l’AVF pour un jour
végétarien généralisé toutes les semaines www.unjoursansviande.fr
est si nécessaire !
Source : http://www.un.org/apps/newsFr/newsmakersF.asp?NewsID=10
Qui en veut à la
couche d’ozone ?
« LA TRAQUE MINUTIEUSE des gaz à effet de serre
oblige parfois à s’intéresser aux replis les plus obscurs et
improbables des systèmes de production. En peu de temps,
flatulences et borborygmes bovins sont ainsi devenus des
objets d’études aussi respectés que d’autres, en raison de
leur importante contribution au changement climatique ».
En peu de mots, le décor est posé par Stéphane Foucart,
dans un article paru dans Le Monde du 01.09.09. L’« objet
d’études » dont il est ici question est… le lisier généré par
les animaux d’élevage. L’article cite une récente étude parue
dans la revue Nature Geoscience, et publiée en ligne
dimanche 30 août, dans laquelle Eric Davidson, biogéochimiste
au Woods Hole Research Center du Massachusetts,
entend attirer l’attention des climatologues et des responsables
politiques sur les effluents des exploitations agricoles :
« Selon les calculs du biogéochimiste, la production animale
est, par fumier interposé, responsable de l’émission
annuelle de 2,8 millions de tonnes d’oxyde nitreux. Dans
le modèle de M. Davidson, le lisier est la première cause
d’augmentation de la concentration atmosphérique de ce
gaz, passé d’un niveau préindustriel de 270 parties par milliard
(ppb) à 319 ppb en 2005 ».
Et ce n’est pas fini… :
« Alors que la part des protéines animales dans les régimes
alimentaires augmente globalement, la gestion du lisier
sera une composante importante des efforts à venir pour
réduire les émissions anthropiques d’oxyde nitreux », prévient
Eric Davidson.
Le problème supplémentaire est qu’en dehors de son
effet sur le réchauffement climatique (c’est le quatrième gaz
à effet de serre anthropogénique le plus important, après
le dioxyde de carbone, le méthane et le chlorofluorocarbure-12),
l’oxyde nitreux contribue aussi à détruire la couche
d’ozone, et ses émissions ne sont même pas réglementées
par le Protocole de Montréal (1992), qui avait donné un coup
d’arrêt à la fabrication des chlorofluorocarbures (CFC)…
Vous reprendrez bien un peu de viande, pardon…, de
trou dans la couche d’ozone ?
Source :
Le Monde du 01.09.09 – « Lisier et engrais sont devenus les ennemis numéro un de
la couche d’ozone », Stéphane Foucart.
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
É C O L O G i E
49

L A V i E D E L’ A S S O C i A T i O N
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Salon Biozone
Compte-rendu d’Isabelle Dudouet-Bercegeay
Biozone – Mûr-de-Bretagne (22) – 12 et 13 septembre 2009. Étaient présents : Nikol du Finistère, Lisa du Morbihan (elle venait
aider quand elle n’était pas de permanence aux entrées de la foire bio), Stéphane, Maïwenn, et moi-même. Pour cette édition 2009,
nous avons clôturé ces deux journées avec 17 adhésions ! Un grand bravo à
Nikol et Isa, qui expérimentaient ce salon sous ma (bienveillante) direction.
Beaucoup de personnes, en quittant le stand, le stock de docs sous le bras,
après avoir pris une adhésion, disaient en partant « merci »…ça fait plaisir !
Nous avons souvent parlé de la ville de Gand, qui a instauré cette année un
jour végétarien par semaine dans les structures de restauration. Et que s’il y
a eu de tels résultats à Gand, c’est grâce à l’association végétarienne belge…
et surtout grâce à ses 3 salariés ! En clair, l’argument était que seulement le
jour où nous pourrons avoir 2 ou 3 salariés, nous pourrons faire des choses
effi caces…Et cela passe par le fait d’adhérer à l’association !
Anecdote : de plus en plus d’hommes (souvent entre deux âges) viennent
sur le stand en disant qu’ils souhaitent franchir le pas (mais est-ce pour devenir
complètement végétarien ou tendance végétarienne seulement ? C’est
souvent confus).
En conclusion, un stand très positif, que ce soit pour la diffusion de
l’information sur le végétarisme (comme toujours nos célébrités y ont
fortement contribué !!!), que ce soit pour les adhésions, et donc
pour l’AVF, que ce soit pour la formation continue en techniques de
communication des bénévoles qui viennent aider sur le stand : très
important pour ceux qui souhaitent faire des actions.
[Note : sur la photo, la petite Maïwenn arpente le stand pour vérifi er que tout est
bien en place…]
Environnement à Poitiers
Compte-rendu de Sylvie Marsollier
Le 25 et 26 septembre dernier se tenait le forum de l’environnement
au Parc de Blossac de Poitiers. Comme le thème était « Santé,
Alimentation, Environnement », j’ai installé mon stand en fonction
de ce thème.Cela s’est bien passé. Les gens sont toujours attirés par le fait
que les articles de la revue sont issus de revues scientifi ques très sérieuses.
Plusieurs personnes non végétariennes ont adhéré, dont une qui a certainement
adhéré pour embêter son mari car celui-ci n’arrêtait pas de me dire
« oui mais moi, j’aime la viande ! »… J’utilise en général l’humour dans ces
conditions et de grands sourires pour montrer que les végétariens ont l’esprit
ouvert, tout en étant persévérants pour atteindre leurs objectifs !C’était la
première fois que je tenais un stand en tant que déléguée AVF. Je pense avoir
réussi « l’épreuve ». Rendez-vous au prochain salon.
Fougère
à Tours
Compte-rendu de Françoise Degenne
J’avais conclu mon compte-rendu du lamentable stand de Savonnières
(voir AV 97) par un « promis, je me rattrape à Fougère ! » un peu
fanfaron, mais je ne croyais pas si bien dire, car avec Stéphane (venu
d’Orléans en train + vélo) et Maryse et Virginie (adhérentes de Bretagne), nous avons fait un très bon salon. Nous
avons pris pas mal de contacts pour les ateliers de cuisine, ce qui va élargir notre public, car beaucoup sont de tout
nouveaux végétariens ou des « pas encore tout à fait » végétariens. Pas de réfl exions désagréables ou déstabilisantes à
signaler ; quelques personnes qui sont venues s’épancher, mais rien de bien méchant. Nous avons eu la chance aussi de
recevoir sur le stand Marie-Pierre Hage, qui habite en Touraine et a écrit « Animaux esclaves ». Elle est venue pendant
deux jours nous donner un coup de main. Anne Brunner est venue dimanche signer ses deux derniers livres. Isabelle
est venue de Nantes pour une conférence ; Stéphane a fait de longs trajets pour venir et ses conseils m’ont été très
utiles. Maryse et Virginie ont été très disponibles aussi, elles m’ont prêté du matériel (tables, chaises, bâche pour la
V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

nuit) sinon, j’étais très mal partie. Elles ont monté et démonté le stand très effi cacement, scotché la banderole, fait
preuve d’imagination pour le tableau nutritionnel, bref, un excellent soutien. Je suis partie pour ce salon à reculons, en
me demandant comment j’allais supporter ces deux jours. Tout s’est si bien passé que je suis prête pour l’an prochain !!!
[Note : sur la photo, Stéphane en pleine révision dans l’attente de l’ouverture]
Festival à Paris
À l’initiative de l’association Droits des Animaux (www.droitsdesanimaux.net), une trentaine d’associations - dont l’AVF,
évidemment ! - se sont retrouvées le 26 septembre à Paris (place Joachim-du-Bellay, pour les connaisseurs) pour la
2 e édition du Festival de la cause animale. [Voir le site http://veg-fest.blogspot.com/, pour découvrir la liste des participants].
Beau temps, bonne participation et bonne ambiance ! Le clou de l’événement a été la présence de Paul Watson,
fondateur de Sea Shepherd (http://www.seashepherd.fr/), invité d’honneur du rassemblement, qui a été très applaudi lors
de son intervention. Un autre côté positif de ce rassemblement a été la possibilité donnée à chaque association de se
présenter et de se faire connaître aux autres. Nous ne pouvons pas reproduire ici tous les discours qui ont été
prononcés à cette occasion ; nous avons donc choisi (devinez lequel … ?) celui du président de l’AVF…
Verbatim à lire ci-après :
Bonjour,
Je représente l’Association Végétarienne de France. Je dirai l’AVF pour faire plus court.
Ce que nous faisons à l’AVF, donc, est à la fois simple et compliqué, c’est faire comprendre à
la population toute l’importance du fait d’être végétarien. Vous avez peut-être vu passer au
cours de vos lectures cette citationde l’écrivain Isaac Bashevis Singer qui disait :
« Je considère le fait d’être devenu végétarien comme la plus grande réussite de ma vie. »
Eh bien, c’est l’ambition démesurée que nous avons, à l’AVF, faire comprendre à quel point
devenir végétarien est une réussite, en particulier sur le triple plan de l’éthique, de la santé
et de l’environnement ; environnement que nous comprenons dans un sens très large :
écologie, économie, malnutrition mondiale, etc. Ce sont là, les 3 axes de nos actions. Sur
le plan de l’éthique, il est très facile de comprendre pourquoi il faut agir ; ce festival, par
exemple, est programmé pour durer quelques heures ; eh bien, chaque heure qui passe,
une moyenne de 100 000 animaux sont tués dans des abattoirs en France. Pendant les
quelques minutes de mon intervention,plusieurs milliers seront morts… Et pour quelle
raison ? La réponse est : pour aucune raison logique. Simplement, une absence de réfl exion.
Vous connaissez peut-être ce que disait Einstein, en 1934, des gens qui marchent en rang,
comme tout le monde, au son de la même musique, sans se poser de question ; il disait
« ce ne peut être que par erreur qu’ils ont reçu un cerveau, une moelle épinière leur suffi -
rait amplement. » Voilà pourquoi devenir végétarien est une réussite morale : cela marque la prééminence du cerveau
sur la moelle épinière… Sur le plan de la santé, maintenant, ce que nous faisons, c’est nous maintenir au courant des
études médicales qui paraissent dans le domaine de l’alimentation, en parler dans la revue Alternatives Végétariennes
et réaliser de nombreux documents d’information sur le sujet ; documents qui, soit dit en passant, sont tous
en libre-service sur notre site Internet puisque le but est évidemment de faire connaître la réalité au plus grand nombre
possible. Et quelle est donc cette réalité ? Eh bien, en fonction des recherches, il nous est possible d’affi rmer, sous une
forme peut-être poétique et néanmoins précise, que plus on végétalise son assiettée et plus on maximise sa santé.
Et c’est pourquoi devenir végétarien est aussi une réussite sur le plan physique : cela diminue signifi cativement les
risques d’un grand nombre d’affections.
Le 3e axe, c’est donc l’environnement. L’élevage est le premier producteur mondial de GES,
participant au réchauffement climatique ; mais c’est aussi un facteur de déséquilibre économique. Je donnerai juste
2 chiffres, dans ces 2 domaines. 1er chiffre : Si toute la population française acceptait de manger 100 % végétal
1 journée par semaine, cela réduirait la production de produits animaux, cela réduirait donc la production de GES, et
cela dans une proportion équivalente à la suppression de plus de 5 millions de véhicules sur les routes…
2e chiffre : Avec les 775 - environ - Mt de céréales que l’on donne aux animaux d’élevage dans le monde (et je ne
parle que des céréales), on pourrait nourrir près de 2 milliards de personnes ; les Nations Unie reconnaissent
qu’1 milliard de personnes sont actuellement en état de malnutrition. La comparaison est édifi ante.
Et c’est pourquoi devenir végétarien est également une réussite pour la planète et ses habitants : parce qu’offrir
aux enfants un monde plus sain et plus juste n’est quand même pas négligeable…
La conclusion ? C’est que devenir végétarien est une réussite sur tous les plans. J’espère que vous en êtes
convaincus et que tout le monde en sera convaincu bientôt. Voilà ce que je voulais vous dire au sujet des objectifs et
des entreprises de l’Association Végétarienne de France.
Et je rappelle que vous pouvez retrouver tout ça sur www.vegetarisme.fr Merci.
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
L A V i E D E L’ A S S O C i A T i O N 51

L A V i E D E L’ A S S O C i A T i O N
L’A.V.F. dans l’Europe végétarienne
Le week-end des 17 et 18 octobre 2009 s’est tenu à Berlin un « sommet » des dirigeants des associations
végétariennes nationales d’Europe. Y ont participé des représentants des associations suisse, belge
(ah ! les « jeudis sans viande » de Gand), autrichienne (avec l’un des « 10 Autrichiens » emprisonnés en 2008),
britannique, croate, serbe, bosniaque, espagnole et bien sûr allemande, ainsi que de l’Union végétarienne européenne et
d’une association d’espérantistes végétariens. L’AVF y était donc bien entourée !En tout plus de quinze personnes qui
ont débattu (in English !) pendant deux jours des stratégies à adopter pour développer encore davantage la présence
du végétarisme en Europe, et la reconnaissance du végétarisme
comme une évidence. Nous avons parlé de nos
expériences respectives, des immenses écarts qui peuvent exister
entre de grosses associations comme la Vegetarian Society du Royaume-Uni,
avec ses 30 000 membres et ses 30 salariés qui nous font
rêver, et de petites structures des Balkans qui se battent sur tous les
fronts (protection animale au sens large et promotion du végétarisme)
dans des conditions diffi ciles.Le partage et la collaboration sont
deux aspects essentiels et ils sont déjà mis en œuvre.
La recherche de fi nancements et le lobbying ont été de gros points
de discussion ; le premier est de loin le plus
essentiel et il conditionne le second. Des possibilités très
intéressantes existent et nous les explorons.
Ce fut donc un week-end intense qui a abouti au renforcementde
nos motivations et à la volonté de mettre sur pied une campagne
européenne pour obtenir un jour sans viande, à la création d’un
forum scientifi que qui évaluera les
publications sur les sujets qui nous intéressent, et à d’autres projets
ambitieux, notamment un Institut international de l’alimentation
végétale et une « académie végétarienne » pour la formation
d’intervenants (des ambassadeurs). Un grand pas en avant a été fait,
et l’AVF s’implique énergiquement dans cette
évolution prometteuse.
Françoise Degenne
Journées d’été des Verts
L’AVF et l’association L214 (www.l214.com) ont été
invitées à intervenir lors des Journées d’été des Verts
- qui se déroulaient à Nîmes du 20 au 22 août 2009 - à
l’initiative de Jacques Herrou, membre de la Commission
Agriculture des Verts, dans un « atelier » de 2 heures
intitulé « Végétaliser son alimentation : de l’assiette à la
planète, enjeux et éthique » ; l’atelier a rassemblé 50 personnes, le vendredi 21 août de 14 h 30 à 16 h 30.
Pour l’AVF, était présent André Méry ; pour L214, Brigitte Gothière et Estiva Reus. Jacques Herrou a introduit le sujet
par un exemple concret, le cas du cheval mort à cause des algues en Bretagne. Estiva a rappelé les chiffres
effarants du nombre de victimes élevage + aquaculture + pêche. André a ensuite fait un exposé sur l’empreinte
écologique de l’alimentation carnée et a montré que l’alimentation végétarienne était meilleure que le bio du point
de vue environnemental. De nombreuses personnes ont parlé ensuite ; sur l’aspect nutrition-santé, qui n’avait pas été
abordé, mais surtout sur l’aspect politique : comment faire pour inciter à aller vers une alimentation plus végétale ?
Certains ont critiqué les présentations, disant qu’elles ne tenaient pas assez compte de la complexité de la situation,
que ce n’était pas sérieux de supprimer les aides à l’élevage, qu’on avait oublié l’aspect culturel de ce que représente
la viande et qu’il fallait travailler aussi là-dessus, qu’on manquait d’approche politique pour négocier des changements
concrets sur le terrain, que la fertilisation animale étaitindispensable à l’agriculture, etc. Concrètement,
le monde militant (« pourquoi ne soutenez-vous pas cette solution qui a le mérite de la simplicité ? ») reste très
différent du monde politique (« oh là là, vous allez trop vite, ce n’est pas si simple ! »), bien que tout le monde soit en
gros d’accord pour la fi n de l’élevage intensif et pour moins de produits animaux. Néanmoins, cette session a permis
d’établir des contacts, de créer des ouvertures, et le lendemain, Brigitte, qui était restée pour une journée
supplémentaire a été interpellée à plusieurs reprises par des Verts disant que c’était très bien, que ça mettait les pieds
dans le plat, qu’ils n’attendaient que ça ! Nous avons donc bien fait d’y aller. Vous pouvez demander les présentations
Powerpoint de L214 et de l’AVF, en écrivant à journal@vegetarisme.fr
52 V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009

Correspondants :
Ding dong ! L’Association Végétarienne
de France « recrute » de nouveaux
correspondants dans toute la France,
et plus particulièrement dans les régions
qui ne comptent pour l’instant
aucun représentant de l’association :
Picardie, Champagne-Ardennes, Haute-Normandie,
Basse-Normandie,
Bourgogne, Limousin et Corse.
Le rôle du correspondant est
d’expliquer aux personnes qui appellent
le fonctionnement de l’association
(comment adhérer, comment
s’abonner), de les renseigner sur les
structures (restaurants végétariens,
magasins où trouver des produits végétariens
et végétaliens…) liées au végétarisme
dans la région et éventuellement
de participer à l’organisation
d’événements conviviaux et/ou militants
organisés par le(la) délégué(e)
local(e) de l’association (par exemple,
à l’occasion des JMV). Tenté(e) ? Voici
les conditions à remplir :
1) Vous êtes adhérent(e) à jour depuis
au moins un an, vous connaissez
bien l’association (vous lisez Alternatives
Végétariennes et consultez
régulièrement le site Internet), vous
partagez la vision qu’elle promeut
du végétarisme et de ses bienfaits
à la fois sur la condition animale,
l’environnement, la santé et le
tiers-monde et vous vous tenez au
courant de ses actions. Si vous êtes
végétalien(ne), vous ne regardez
pas de haut ceux qui consomment
« encore » des produits laitiers
ou des œufs. Si votre vie militante
couvre d’autres domaines ou que
vous avez des convictions d’ordre
politique ou religieux/spiritualiste,
vous n’en faites pas état dans les
moments où vous représentez
l’association en public ou dans
les médias. Vous êtes sincèrement
motivé(e) par l’association : vous
ne souhaitez pas fi gurer sur notre
carte des correspondants pour
agrandir la clientèle de votre table
d’hôtes, grossir les rangs de votre
propre groupe local ou trouver
l’âme sœur…
2) Vous n’êtes pas amené(e) à déménager
trop souvent et êtes
équipé(e) au minimum. Le rôle d’un
correspondant étant de… correspondre,
vous devez rendre publics
au moins un numéro de téléphone
et une adresse électronique. Vous
rappelez ou répondez rapidement
aux personnes qui vous contactent.
Si l’on vous pose une question à
laquelle vous ne savez pas répondre
ou que vous avez un problème,
vous me contactez sans tarder.
Vous me communiquez aussitôt
que possible tout changement de
coordonnées.
3) Sans être l’écrivain(e) du siècle ou
avocat(e) de cour d’assises, vous
vous exprimez clairement à l’écrit
comme à l’oral et gardez votre
calme lorsqu’on vous appelle pour
des peccadilles (cela arrive !).
C’est bon ? Alors j’attends avec impatience
vos « candidatures » sur :
alicerallier@free.fr.
Au nom de l’association, un grand merci
d’avance !
Alice RALLIER,
responsable des délégués et correspondants.
Assemblée
générale 2010
La prochaine assemblée générale de
l’association aura lieu à Paris le samedi
20 mars 2010, à partir de 9 h 30
précises, dans les salles de l’AGECA
(177, rue de Charonne – 75011 Paris
– tél. 01 43 70 35 67).
À l’ordre du jour :
Rapports d’activités / Discussions
/ Élections : renouvellement de quatre
postes au conseil d’administration (au
maximum). Si vous êtes candidat(e)s,
merci d’adresser par courriel à
president@vegetarisme.fr une lettre
explicitant vos motivations, votre
parcours et vos capacités ; notez que
l’absence de courrier électronique
constitue une incapacité rédhibitoire à
participer au conseil d’administration.
Nous vous rappelons que pour pouvoir
participer et voter lors de l’assemblée
générale, il faut être adhérent et à jour
de cotisation au moment où se tient
l’assemblée.
Concrètement, vous devez pour cela
avoir adhéré (ou avoir renouvelé votre
adhésion) après le 20 mars 2009.
Merci de vérifi er vos dates. L’abonnement
seul au journal de l’association ne
donne pas le droit de vote à l’assemblée
générale.
Pour une liste d’hôtels à des prix raisonnables
dans le secteur, merci de contacter
Diana : diana.dc@wanadoo.fr.
Amazon et l’AVF
Si vous souhaitez faire un achat sur
amazon.fr pouvons-nous vous suggérer
de le faire en passant d’abord par la
page Librairie de notre site http://
www.vegetarisme.fr/ressources.
php?content=ressources_librairie_
pratique ?
Cliquez sur n’importe quel livre et une
nouvelle page s’ouvre dans Amazon.
À ce moment-là, vous achetez ce que
vous voulez, mais le fait d’être passé
d’abord par notre site nous permet de
percevoir des commissions de la part
d’Amazon, ce qui devient une façon de
N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009 Alternatives Végétariennes
L A V i E D E L’ A S S O C i A T i O N
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L A V i E D E L’ A S S O C i A T i O N
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Hommage à Valenciennes
« À l’occasion des Journées Mondiales Végétariennes, des
fl eurs ont été déposées devant les abattoirs de Valenciennes.
Geste symbolique mais ô combien fort en émotion.
Le mercredi 14 octobre (retardé d’une semaine donc par
faute d’autorisation) s’est tenue une table d’info sur le végétarisme,
place du commerce à Valenciennes. Les quelques
rencontres furent formidables. Des jeunes sensibilisés à la
cause animale et un végétarien champion dans la pratique
de l’apnée ! »
Pour tous les animaux
A l’occasion de la célébration simultanée des Journées
Mondiales Végétariennes et le la Journée Mondiale des
Animaux, le CLAM (Collectif Libération Animale de
Montpellier, http://clam34.org/) et l’AVF ont été invités
comme l’année précédente à partager l’immense chapiteau
de la SPA de Montpellier le 4 et le 5 octobre. Les personnes
compatissantes venues en foule voir les chats et les chiens à
adopter ont ainsi eu l’occasion de voir que cette compassion
pouvait être étendue à tous les animaux domestiques en
épargnant poules, lapins, cochons, veaux, vaches de l’horreur
des usines d’élevage et des abattoirs.
Ça rugit, à Lyon…
Portées par la déléguée Cécile Bourgain et son équipe, les
JMV se sont bien déroulées sur Lyon. Étaient organisés : un
village végétarien au centre de Lyon avec un stand de restauration
100 % végétale tenu par des restaurateurs biovégétariens
lyonnais, un stand de boissons, un stand d’information,
un stand de maquillage, une grande exposition sur
le végétarisme avec un quizz et des lots à gagner, et un coin
vidéo. Et le soir, il y avait une soirée avec un concert et un
repas vegan à prix libre ! Le soir l’ambiance était chouette,
d’abord deux concerts de 30 minutes chacun, un groupe reprenant
des chansons connues, un groupe de rock vegan (registres
variés pour que tout le monde trouve son compte).
Ensuite une daube de soja et un gâteau avec une crème de
citron. Ceux qui n’étaient pas là ont raté quelque chose !!!
Dites-le avec des fl eurs
C’est en plein cœur de Paris qu’un groupe de militants de
l’AVF a distribué une rose à chaque personne s’engageant
par écrit à manger végétarien un jour par semaine jusqu’à la
La 11 ème édition de ces Journées, parrainées cette année
par Francis Lalanne, s’est déroulée un peu partout en France
et de nombreux représentants de l’AVF ont pu organiser un
événement. L’essentiel, c’était de participer ! Simple
pique-nique ou méga-fi esta, le but est de montrer la vraie face
du végétarisme : de la santé,
de l’éthique et du respect de l’environnement.
Quelques exemples ci-dessous :
fi n de l’année. En moins d’une heure, plus de cent personnes
se sont engagées, repartant avec une rose et un tract
illustrant par les chiffres à quel point une réduction de la
consommation mondiale de viande avait un impact majeur
sur l’environnement, la faim dans le monde, la santé humaine
et le bien-être animal.
Une réussite !
Chez Théodore
Nicole Rizzoni a organisé un pique-nique au Café Théodore,
Trédrez-Locquémeau (22), le dimanche 4 octobre. Bonne
ambiance. Pas que des végétariens, mais c’est justement ce
qui compte !
Au Bio-Logis
Christine Erard, déléguée AVF Vendée, a organisé un repas
chez elle, au « Bio-Logis », à Damvix, où elle a ouvert cette
année une première chambre d’hôtes (voir http://www.
chambresdhotes.org/Detailed/13106.html) :
« Nous étions 13 pour cette rencontre très conviviale où
chacun a apporté un élément du repas. Le chiffre nous a
porté chance… nous avons fait le choix de déjeuner dehors
malgré les réticences de certains ; pari réussi car le soleil a
même été de la partie. Tout était délicieux et l’ambiance très
chaleureuse. »
Haute densité en Haute-Alsace
En Haute-Alsace, les JMV ont été menées tambour battant
sous la bienveillante mais rigoureuse direction d’Anne-
Claire et Arnaud (délégués) et leurs enfants :
Émission de radio sur RDL 103.5, projection du fi lm
« Earthlings » (Terriens), journée découverte, stand de
dégustation et d’information, le tout étalé du 25 septembre
au 17 octobre !
Comme dit Anne-Claire : « Donc, des Journées Mondiales
Végétariennes à ne pas manquer pour découvrir ce choix de
vie aux retombées innombrables et majeures, et réaliser qu’il
n’est pas question de privation, mais bien au contraire de la
mise en place d’un nouveau mode de pensée assorti d’une
alimentation succulente. Il ne s’agit pas non plus de passer
plus de temps à cuisiner, mais tout simplement d’avoir le bon
geste mental au moment de son achat, ce qui n’apportera
que du très positif, aussi bien pour l’environnement, pour la
fi n des famines, pour la santé humaine et bien sûr celle de
nos voisins sur cette planète, les animaux. »
V Alternatives Végétariennes N o 98 - DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2009