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Nutrition
Miam-miam,
les grillades!
Le temps chaud des derniers jours a incité bien des
gens à sortir le barbecue pour l'été. J'en profite donc
pour vous proposer quelques gentils conseils et
rappels en matière de cuisson au gril.
Karine Landry
Diététiste-chroniqueuse
karine.landry@rogers.com
Pourquoi on aime tant les grillades?
Parce que c'est bon, tout simplement!
Autre raison qui les rend particulièrement
intéressantes, c'est qu'on peut apprécier
nos aliments favoris sous un nouvel angle
et découvrir de nouvelles saveurs et
textures. Le fait de profiter de bons
moments en famille et avec les amis et
d'avoir moins de chaudrons à nettoyer,
voilà d'autres bonnes raisons d'aimer la
cuisson au barbecue!
Comment apprêter nos viandes,
volailles et poissons?
Tous ces aliments peuvent êtres cuits
directement sur le gril, mais rien de
mieux qu'une bonne marinade pour en
rehausser la saveur et les attendrir.
En gros, les marinades se classent en
deux catégories: les sèches et les humides.
On se sert principalement des marinades
sèches (en poudre) pour aromatiser et
rehausser la saveur des viandes, des
volailles, des poissons, des légumes, etc.
Quant aux marinades humides (liquides),
on les utilise surtout pour attendrir les
viandes qui sont un peu plus coriaces. Peu
importe le type de marinade choisi, on
fera mariner les aliments dans un contenant
hermétique, au réfrigérateur.
Du choix au menu!
Saveurs de la mer: On nous dit de
consommer davantage de poisson riche
en oméga-3 (saumon, hareng, maquereau,
anguille, sardine, truite, etc.)!
Profitez donc de la saison estivale pour
en déguster régulièrement sur le gril.
Vous désirez expérimenter de nouvelles
saveurs et textures? Demandez conseil à
Le samedi 29 mai 2010
Les seules limites qui existent dans les grillades sont celles que vous vous fixez.
Archives
Tous ces aliments peuvent êtres cuits directement sur le gril, mais rien de mieux qu'une bonne marinade pour en rehausser la
saveur et les attendrir.
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Archives
la personne au comptoir de la poissonnerie
de votre supermarché: on y trouve
une abondance de petits trésors marins,
et elle vous les fera découvrir avec
plaisir!
Bœuf: Qui dit grillade, dit bœuf. En
fait, il suffit d'une différente coupe ou
d'une savoureuse marinade pour
redonner à vos viandes une toute nouvelle
dimension gustative. Pour ce qui
est de la viande hachée, l'ajout d'épices
peut également en rehausser le goût.
Porc et agneau: deux sortes de viande
idéales pour la cuisson au gril, puisque
le goût de la chair se marie très bien à
celui de la fumée. Quelle que soit la
coupe utilisée, l'important est de ne pas
trop la faire cuire puisqu'elle perdra son
jus et sa tendreté, sauf bien sûr s'il s'agit
de porc ou d'agneau haché, deux viandes
qui doivent être cuites juste à point
pour éviter les intoxications alimentaires.
Volaille et autres viandes de gibier à
plumes: Le poulet, la dinde, la caille et le
canard sont des viandes très tendres qui
n'exigent généralement aucune marinade
attendrissante. On peut toutefois
les macérer dans une marinade sèche
pour leur donner davantage de saveur.
Pour éviter les éclaboussures de gras
dans le gril, enlevez la couche de gras de
la viande avant la cuisson.
Saucisses: Pour de belles saucisses
délicieuses, blanchissez-les dans l'eau
bouillante quelques minutes avant de
les mettre sur le gril. Quant aux
saucisses déjà cuites (à hot-dogs ou
fumées), il suffit de les rôtir directement
sur le gril. En fait de grillades, les
seules limites qui existent sont celles
que vous vous fixez!
◗ La semaine prochaine, je vous réserve
une chronique des Jeux des aînés de
l'Acadie 2010: Les matières grasses, savoir
distinguer les bonnes des mauvaises. D'ici
là, bonnes grillades!