La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration

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13 janvier 2011 • n° 3220
sur le sirha
Mention spéciale boulangerie à Pelle Equipements
pour le Concept Rotosole
Il permet la cuisson traditionnelle sur sole dans un four rotatif
sans marquage du pain grâce à un seul et même support souple
novateur autorisant la fermentation et la cuisson en contact direct
avec les soles. À surface de cuisson équivalente, la productivité
par rapport à un four à sole traditionnel est plus que doublée,
d’où une consommation énergétique et un bilan carbone divisés
par 2 environ.
23 rue saint martin - 02400 château-thierry
Mention spéciale collectivités pour Socamel
avec le Compactserv
Ce nouveau chariot
Compactserv a été conçu
pour un respect sans faille
de la démarche HACCP :
intégration en standard de
la traçabilité en temps réel,
avec rapports, alertes sur SMS,
gestion de la maintenance
préventive, télémaintenance,
nettoyage et désinfection
automatisés.
www.socamel.fr
Le Concept
Rotosole Pelle
Equipements.
La remise des prix et des diplômes aux lauréats
aura lieu le samedi 22 janvier 2011 pendant le Sirha.
Les produits lauréats seront mis en lumière sur
l’Espace Grands Prix Sirha innovation 2011, sous le
Dôme d’Eurexpo, pendant toute la durée du salon.
www.sirha.com
Food Studio by Sirha : le laboratoire vivant
des tendances de la restauration
c’est un Food Studio by Sirha nouvelle
version que le Sirha présente
en 2011, grâce au partenariat avec
Bridor, le Groupe Alain Ducasse
Formation et l’École nationale
supérieure de la Pâtisserie (ENSP).
Sous l’appellation En K de faim et en K de
soif, 4 pôles d’animations professionnelles
présenteront des concepts de produits de restauration
nomade autour de 4 familles de
produits essentielles en restauration.