La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration
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M3220_p118_123 dome.qxp 7/01/11 15:54 Page 118<br />
118 sur le sirha<br />
le dôme<br />
Les Grands Prix Sirha innovation 2011<br />
■ les grands prix sirha innovations 2011 attribués a<br />
Par Tiphaine Camp<strong>et</strong>, directrice d’Art <strong>et</strong> Cuisine’ <strong>et</strong> auteur du Blog <strong>de</strong>s Experts<br />
‘Rec<strong>et</strong>tes artistiques pour présentations insolites’ sur www.lhotellerie-restauration.fr<br />
Le 8 décembre <strong>de</strong>rnier, le jury du Grand Prix Sirha innovation<br />
2011 s’est réuni dans l’amphithéâtre <strong>de</strong> l’école Grégoire Ferrandi<br />
(Paris, VI e ) pour assister à la démonstration successive <strong>de</strong><br />
15 produits ou boissons présélectionnés. Voici le palmarès :<br />
1. Les Exquis Glacis, glacis <strong>de</strong> légumes Cap Diana<br />
Ils remportent le Grand prix innovation 2011<br />
dans la catégorie Nutrition Santé. Et pour<br />
cause : ces produits révolutionnaires sont<br />
<strong>de</strong>s ai<strong>de</strong>s culinaires obtenues par concentration naturelle <strong>de</strong> jus <strong>de</strong><br />
légumes frais provenant tous exclusivement <strong>de</strong> France. Ils peuvent<br />
13 janvier 2011 • n° 3220<br />
Galerie A<br />
Galerie C<br />
ainsi être envi<strong>sa</strong>gés comme favori<strong>sa</strong>nt la<br />
consommation <strong>de</strong> légumes. Ces glacis <strong>de</strong><br />
légumes, véritables concentrés <strong>de</strong> végétaux tant<br />
sur le plan gustatif que nutritif, peuvent entrer<br />
dans la composition <strong>de</strong> potages, <strong>de</strong> <strong>sa</strong>uces, <strong>de</strong><br />
purées, <strong>de</strong> poêlées, d’omel<strong>et</strong>tes, <strong>de</strong> mousses <strong>et</strong><br />
émulsions ou même être explorés dans le mon<strong>de</strong><br />
<strong>de</strong> la pâtisserie. Leur potentiel créatif semble infini<br />
<strong>et</strong> il revient aux chefs <strong>de</strong> les expérimenter pour se<br />
les approprier chacun à leur manière. Le processus<br />
<strong>de</strong> réali<strong>sa</strong>tion, tout comme le produit en lui-même, est tout à fait<br />
naturel. Les Exquis Glacis se présentent sous la forme <strong>de</strong> jus à la<br />
texture, couleur <strong>et</strong> goût ultra-concentrés <strong>et</strong> se déclinent en une