La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration

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118 sur le sirha
le dôme
Les Grands Prix Sirha innovation 2011
■ les grands prix sirha innovations 2011 attribués a
Par Tiphaine Campet, directrice d’Art et Cuisine’ et auteur du Blog des Experts
‘Recettes artistiques pour présentations insolites’ sur www.lhotellerie-restauration.fr
Le 8 décembre dernier, le jury du Grand Prix Sirha innovation
2011 s’est réuni dans l’amphithéâtre de l’école Grégoire Ferrandi
(Paris, VI e ) pour assister à la démonstration successive de
15 produits ou boissons présélectionnés. Voici le palmarès :
1. Les Exquis Glacis, glacis de légumes Cap Diana
Ils remportent le Grand prix innovation 2011
dans la catégorie Nutrition Santé. Et pour
cause : ces produits révolutionnaires sont
des aides culinaires obtenues par concentration naturelle de jus de
légumes frais provenant tous exclusivement de France. Ils peuvent
13 janvier 2011 • n° 3220
Galerie A
Galerie C
ainsi être envisagés comme favorisant la
consommation de légumes. Ces glacis de
légumes, véritables concentrés de végétaux tant
sur le plan gustatif que nutritif, peuvent entrer
dans la composition de potages, de sauces, de
purées, de poêlées, d’omelettes, de mousses et
émulsions ou même être explorés dans le monde
de la pâtisserie. Leur potentiel créatif semble infini
et il revient aux chefs de les expérimenter pour se
les approprier chacun à leur manière. Le processus
de réalisation, tout comme le produit en lui-même, est tout à fait
naturel. Les Exquis Glacis se présentent sous la forme de jus à la
texture, couleur et goût ultra-concentrés et se déclinent en une