La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration

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secrets et confidences de chefs
Jacques, Anne-Sophie et André Pic : trois générations à trois étoiles.
La famille Vaudable : un chapitre important de la gastronomie
parisienne.
excellents professionnels et formateurs, qu’il m’importait
de mettre en pleine lumière. C’est donc fait
à travers 850 biographies originales, une histoire
de la cuisine, le palmarès des grands concours, l’histoire
des MOF, celle du guide Michelin. J’ai envie que
les lecteurs puissent piocher, découvrir et retrouver
des souvenirs sur telle ou telle maison, tel cuisinier
ou telle cuisinière.
On trouvera donc des biographies de cuisiniers
et cuisinières, mais encore ?
Des portraits, oui, mais aussi de
nombreux documents qui se
rattachent à la vie d’un chef
ou d’un établissement et à
l’histoire de la cuisine. Des
lettres d’Auguste Escoffier,
de Jean Cocteau, d’Eugénie
Brazier, l’histoire de quelques
Star de cinéma ?
Simplement la
fameuse Mère
Poulard !
13 janvier 2011 • n° 3220
recettes mythiques, des témoignages
inédits. Je suis ravi de publier
une partie des souvenirs inédits de
Charles Barrier, que Michel Guérard
ait accepté d’écrire une préfa-
ce, que les gens m’aient suivi dans cette entreprise.
Jean-François Mesplède et Paul Bocuse : la rencontre de sa vie.
Point attentif en cuisine au travail de Paul Mercier.
Qu’est ce qui vous a le plus marqué dans cette
entreprise titanesque ?
Le mot titanesque convient tout à fait ! C’est vrai que
c’était énorme mais je pense que le résultat sera
intéressant. J’ai été marqué par la disponibilité des
gens que j’ai sollicités et qui n’ont pas hésité à
fouiller leur mémoire, à plonger dans leurs souvenirs,
à ouvrir leur cœur. J’ai reçu de nombreux
témoignages touchants et inédits. Des lettres qui
étaient jusqu’alors restées dans les familles, des photos
inconnues. Une vraie chaîne d’amitié s’est
constituée à laquelle de nombreux photographes
ont participé. C’est un dictionnaire, bien sûr, un
livre d’histoires certes, mais aussi et surtout un livre
du cœur. ■
où trouver le dictionnaire des cuisiniers ?
En 828 pages illustrées, toute l’histoire de la cuisine est
racontée. L’ouvrage est décliné en deux versions :
brochée (29,90 €) et reliée (44,90 €). Disponible chez
quelques libraires lyonnais, il sera mis en vente durant le
Sirha où plusieurs animations et séances de dédicace
sont prévues.
Renseignements auprès de la société éditrice,
Page d’Ecriture (04 78 83 99 34) ou de l’auteur
(jfmesplede@wanadoo.fr).
Alex Humbert (Maxim’s), un des plus grands
sauciers de son époque, injustement méconnu.
Un gourmand nommé
Jacques Lameloise.