La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration

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secrets et confidences de chefs
Quelques lauréats du Bocuse d’or : Michel Roth, Régis Marcon,
Mathias Dahlgren, Bent Stiansen et Léa Linster.
viens qu’il nous avait servi un ‘repas de bohémiens’
où il a nous a fait manger des tripes de poulets !
Il y a eu aussi Fernand Point, le plus fantastique. Sans
Point, il n’y aurait pas eu Bocuse. C’était un homme
généreux, inventif, aimant la farce et qui disait
toujours “je ne vais pas au spectacle, c’est le spectacle
qui vient à moi”. C’était un perfectionniste de la cuisine
qui savait ne pas compter et utilisait toujours
les meilleurs produits.
Auprès de Fernand Point, il y avait Mado.
Auprès de Paul Bocuse, Raymonde. Et les
femmes, alors ?
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sirha : l’hommage rendu à ‘monsieur paul’
Pluie d’étoiles pour un chef hors du commun ! Les plus
grands chefs de la planète seront au rendez-vous du
Sirha pour honorer, comme il se doit, ‘l’Empereur des
Gueules’. Tous les cuisiniers à trois étoiles devraient se
presser mardi 25 janvier dans les salons de l’Hôtel de
Ville de Lyon, où un mémorable dîner sera servi. Pour
13 janvier 2011 • n° 3220
préparer les mets, un joli clin d’œil, puisque des femmes
seront au piano : Léa Linster - à ce jour la seule lauréate
du Bocuse d’or qu’elle a remporté en 1989 -, mais aussi
Anne-Sophie Pic, Annie Féolde, Nadia Santini, Luiza
Vallaza et Carme Ruscalleda, toutes notées à trois
étoiles par le guide Michelin.
“Pour un chef, il est primordial qu’il
y ait un bon tandem”, clame Paul
Bocuse. Ici, au centre,
Raymonde, son épouse, et une
solide équipe de MOF : le secret
de la réussite selon Paul Bocuse.
L’Ouest Express : une restauration
rapide signée Bocuse qui sait vivre
avec son temps.