La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration

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© stéphane de bourgis
© stéphane de bourgis
trames superposées, dans les matières, les
couleurs et les motifs”, détaille l’architecte
et designer. Les clichés du restaurant gastronomique
volent donc en éclats. À l’arrivée
des clients, les tables ne sont pas
encore dressées. Le lieu vit, bouge, évolue.
Le repas n’a rien de formel, et encore moins
de figé.
Le client dispose et le chef compose
Tout aussi inattendu : la Règle du jeu.
Autrement dit : le menu. À l’abri, dans une
petite enveloppe, ce drôle de mode d’em-
L’escalier permet d’accéder depuis la rue au bar Élodie,
prolongement de ‘la table gastronomique’ de
Jean-François Piège.
ploi offre le choix entre trois ingrédients, qui
varient bien sûr selon le marché et les saisons.
Le client dispose, propose et le chef
compose. Un, deux ou trois plats, selon les
appétits. Avec une carte des vins dotée de
1 500 références allant de 28 E à 10 000 E la
bouteille. Une fois encore, on est dans le
sur mesure, le raffinement et l’art de recevoir
“comme chez soi”. Un vent de liberté
Douceur des tonalités et des jeux de lumières : ici, tout
incite à la confidence entre amis.
“L’échelle du bâtiment, les volumes et le nombre de chambres se rapprochent davantage d’une maison”, explique India Mahdavi.
© stéphane de bourgis