La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration

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52 vins
Bordeaux Une adresse prestigieuse à moins de 100 m du Grand Théâtre pour déguster Cheval-Blanc,
Ausone ou autre Yquem : tel est le pari de la société de négoce Max Bordeaux qui a ouvert cette vitrine
de luxe l’année dernière. dominique olina
Les grands crus de Bordeaux accessibles
à tous à la Wine Gallery
c’est grâce à l’homme d’affaires
d’origine norvégienne Henning
Thoresen, spécialisé dans la commercialisation
de vins haut de
gamme du Bordelais que Max Bordeaux
Wine Gallery - à la fois cave
et bar à vins - à ouvert ses portes en
octobre 2009. Celui-ci n’en est pas à son coup
d’essai : il a crée Five Star Provenance, une
garantie brevetée qui fournit à ses clients la
traçabilité de ses crus et leur garantit des
conditions de transport et de stockage optimales.
Sa passion pour les grands crus bordelais
lui a fait ouvrir cette vitrine de luxe
de 120 m 2 pour un investissement de plus
de 500 000 E. Ces vins d’exception y sont mis
en valeur grâce à une décoration audacieuse,
mêlant authenticité et modernisme.
Il fallait oser désacraliser l’approche des
grands crus en les faisant déguster au verre.
Errel Perrodo, directeur artistique,
explique avec simplicité : “Vous n’achèteriez
pas une voiture sans l’essayer, ni une télévision
sans vérifier la qualité de l’image. Aussi
pourquoi achèteriez-vous un vin sans le
déguster avant ? (…) Ces grands vins sont des
produits de luxe désormais accessibles à
tous.” 48 crus d’exception se savourent
désormais grâce au procédé de la société
Enomatic. Celui-ci permet de distribuer
le vin au verre, tout en maintenant intactes
ses qualités organoleptiques pendant trois
semaines au minimum. L’entreprise a
conçu une technologie de pointe avec
dosage automatique, purge des têtes de
service, contrôle par carte à puce…
À la Wine Gallery, les architectes Antonio
Rico et Eric Trussicot, du cabinet Arc en
rêve, ont bâti la décoration du site autour
de ces écrins de verre. Les vins sont offerts
à la dégustation en trois dosages : 2,5, 5 et
13 janvier 2011 • n° 3220
7 cl. Les tarifs sont affichés suivant le dosage
souhaité : 30 E pour une dégustation
de 2,5 cl d’un Château Ausone 2006 ou
d’un Château Haut Brion, 12 E pour un
Château d’Yquem 2006, 8 E pour un Château
Angelus 2006... Le choix en cave est élargi
à de vieux millésimes.
Un marketing élaboré
Une équipe de 3 professionnels guide les
clients : Jérémy Daugy, Anne Guillouzic
et Marina Mendez. Des fiches en anglais
et français détaillent l’arôme de chaque cru
proposé, en fonction du millésime et des
caractéristiques du domaine. Enfin, un
grand écran plasma diffuse des reportages
sur les principaux châteaux représentés.
Pour compléter l’offre, plusieurs types d’animation
sont proposées. Les clients individuels
peuvent acheter le vin de leur choix et
le consommer dans quatre restaurants partenaires,
sans avoir à payer un droit de bouchon.
Pour les groupes, différentes
dégustations sont mises en avant. Pour les
Six machines Enomatic proposent 48 grands crus
de Bordeaux au verre.
grands amateurs de vins, les ‘Soirées châteaux’
se tiennent tous les premiers jeudis du
mois. Elles sont animées par l’œnologue
Jérémy Daugy et se font en présence des
propriétaires et des professionnels des châteaux,
qui font partager leur histoire et
leurs vins. La Wine Gallery organise également
des ‘After work’ lors desquels
4 verres sont proposés pour 15 E. Les rencontres
s’organisent via Facebook. Le lieu
accueille aussi sociétés, comités d’entreprise,
groupes d’amis ou encore étudiants
sommeliers qui souhaitent organiser des
dégustations horizontales sur les millésimes
2004, 2006, 2007, accompagnées
d’une restauration légère. Le succès est tel
que Max Bordeaux est sollicité aujourd’hui
pour exporter son concept. ■
max bordeaux wine gallery
14 cours de l’Intendance
33000 bordeaux
tél. : 05 57 29 23 81
www.maxbordeaux.com