La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration

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restauration rapide
Ouverte il y a un peu plus d’un an par Maxime Laguerre, la franchise spécialisée dans les pâtes est en
progression constante. jean bernard
Francesca a trouvé ses marques
à Perpignan
au cœur des rues piétonnes du centreville
de Perpignan (66), Maxime Laguerre
a ouvert en septembre 2009 un établissement
de restauration rapide sous
l’enseigne Francesca. Perpignanais d’origine,
Maxime Laguerre a d’abord travaillé
pendant dix-sept ans dans le secteur du textile
avant de se lancer : “Un ami parisien avait déjà
rejoint la franchise Francesca et les résultats qu’il
enregistrait étaient tout à fait positifs. J’ai eu envie de
suivre la même voie que lui pour créer ma propre
entreprise.”
L’achat d’un fonds de commerce, du mobilier et
du matériel et la réalisation de l’aménagement ont
représenté un investissement de 200 000 E auquel
s’ajoute un droit d’entrée dans le groupe de
18 000 E. Outre son propre emploi, Maxime Laguerre
a créé deux postes. Le restaurant offre 22 places
assises à l’intérieur et 16 en terrasse.“La moyenne de
clients s’établit à 70 personnes/jour avec des pointes qui
nous ont vu servir plus de 250 cups, les portions de 250 g
de pâtes que nous accompagnons d’une de notre douzaine
de sauces. Si au début 90 % des clients consommaient
leur plat sur place, la tendance s’inverse et
aujourd’hui 30 % optent pour le plat à emporter. Ce
sont essentiellement des étudiants et des employés de
bureau.”
L’attente des consommateurs évolue aussi et la
demande s’oriente vers les pâtes fourrées comme les
raviolis.“Mais notre atout essentiel est de servir nonstop
de 10 h 30 à 20 heures, alors que nos confrères ferment
leur restaurant à 14 heures.”
Plutôt rassuré par l’évolution de son activité avec un
chiffre d’affaires en augmentation, Maxime Laguerre
s’est même déjà fixé de poursuivre le développement
de l’enseigne Francesca qui, outre Perpignan,
est également présente à Montpellier. ■
Maxime Laguerre, conquis
par la franchise Francesca songe
à la développer en Languedoc-
Roussillon.
francesca
13 rue de l’ange
66000 perpignan
tél. : 04 68 63 53 56