La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration

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restauration international
Marrakech (Maroc) Après la Table du marché, aujourd’hui déclinée en 4 exemplaires, le chef de la
jet-set tropézienne lance Leroy’s Kfé. Au Maroc, pour commencer. nadine lemoine
Christophe Leroy élargit sa palette
je voulais résumer en une formule les attentes
de la clientèle. Un lieu de vie et de gourmandise
où l’on peut manger à toute heure. Est-ce
un concept ou pas, je ne sais pas. Je ne veux pas
paraître prétentieux”, confesse Christophe
Leroy. Le Leroy’s Kfé a ouvert ses portes
dans le Palmeraie Golf Palace de Marrakech. Le
chef, sous contrat de management, gère toute la
restauration de l’hôtel (300 chambres) et ce premier
né, qu’il a imaginé en partant d’un constat.
“De Saint-Tropez à Avoriaz, de Marrakech à Saint-
Martin, mon image est aujourd’hui associée aux
vacances, à la fête. Elle est liée aussi à l’hôtel et sa
clientèle qui mange quelquefois à l’extérieur, et qui a
besoin au quotidien d’une offre variée. Les clients
extérieurs trouveront toujours leur bonheur. Pour
prendre un verre, manger légèrement, prendre le thé
ou faire un repas plus conséquent, Leroy’s Kfé a été conçu
comme un lieu de vie, pas un restaurant.”
Tous les plats sont travaillés par le chef exécutif des
restaurants et MOF Marc Alès, puis validés par Christophe
Leroy. La carte, très fournie, est divisée en plusieurs
sections : Tapas, French classics (croquemonsieur,
brouillade aux truffes, tartare de bœuf et
frites), Instants light (Salade de gambas, marinade de
légumes croquants), Les Excès (Ravioles de Saint-
Jacques au beurre citron, Penne aux truffes), Pizzas
& Pasta, À la broche (Poulet rôti sauce choron), O
Teppaniyaki (Filet de bœuf sauce au poivre), Couleurs
locales (Pastilla caille & poulet) et Voyages du
monde (Bouillabaisse thaïe). On n’oublie pas le
menu enfant (3 plats au choix). Pour finir, une carte
des desserts volontairement opulente, 15 propositions
qui répondent bien à l’image de gourmandise
revendiquée par l’établissement.“On peut manger ce
qu’on veut à toute heure et pour tous les budgets”,
assure Mehdi Dahmane, directeur d’exploitation
et homme de confiance du chef. Le ticket moyen
flirte avec les 15 E pour un goûter sucré ou salé, 40
E pour un dîner.
“Jeter un pont entre Marrakech et Saint-Tropez”
“Je voulais un restaurant à l’esprit plus contemporain
que la Table du marché”, explique Christophe Leroy.
De la fontaine (murs d’eau à l’entrée) au comptoir
13 janvier 2011 • n° 3220
“Leroy’s Kfé a été conçu comme un
lieu de vie, pas un restaurant”,
annonce Christophe Leroy.
La cuisine ouverte
et son comptoir.
Des murs d’eau
pour une entrée théâtrale.
Une terrasse de 80 places.