M3220_p040-41<strong>et</strong>44-47 6/01/11 13:48 Page 40 40 restauration international Aymeric Clemente <strong>et</strong> Remi <strong>La</strong>ba <strong>de</strong> Bistrot Bagatelle à New York se sont associés avec trois autres restaurateurs français pour ouvrir un concept <strong>de</strong> ‘villa toscane’ sur cinq étages. laure guilbault Un air <strong>de</strong> Toscane à Manhattan aymeric Clemente, Remi <strong>La</strong>ba <strong>et</strong> Pascal Ram<strong>et</strong>te font coup double. En <strong>de</strong>ux semaines, ils ont ouvert <strong>de</strong>ux nouveaux établissements qui pourraient bien <strong>de</strong>venir <strong>de</strong>s institutions new-yorkaises : <strong>La</strong> P<strong>et</strong>ite Maison, une réplique <strong>de</strong> la célèbre maison niçoise <strong>de</strong> Nicole Rubi <strong>et</strong> <strong>La</strong> Villa Pacri, inspirée <strong>de</strong> Pacri, à Saint-Barthélemy, <strong>de</strong> Pascal Ram<strong>et</strong>te. Pour la Villa Pacri, ils se sont associés à Stéphane Courseau, qui était précé<strong>de</strong>mment au Boathouse - une institution dans Central Park - <strong>et</strong> à DB Bistro Mo<strong>de</strong>rne, <strong>et</strong> Maxime Paul-Mercier, copropriétaire <strong>de</strong> Tartinery à Nolita dans Manhattan. Avec plusieurs partenaires financiers, ils ont investi 6 M$ (4,54 ME) dans un bâtiment qui abritait Merkato 55, le restaurant africain <strong>de</strong> Marcus Samuelsson. Ils ont dû refaire entièrement la structure <strong>de</strong> l’immeuble, ce qui a repoussé l’ouverture à fin novembre. <strong>La</strong> Villa Pacri occupe cinq étages. Le <strong>de</strong>sign est signé <strong>de</strong> l’architecte français Cyril Durand Behar, qui a également réalisé la version new-yorkaise <strong>de</strong> la P<strong>et</strong>ite Maison. Au rez-<strong>de</strong>-chaussée, la Gazz<strong>et</strong>ta, un café italien <strong>de</strong> 80 places assises, qui a ouvert c<strong>et</strong> été. Au premier étage, la Villa Pacri (120 places assises) fait figure <strong>de</strong> <strong>sa</strong>lle à manger. Au sous-sol, le boudoir, baptisé Tzigan. Au printemps 2011, ils ouvriront les <strong>sa</strong>lles privées au <strong>de</strong>uxième étage <strong>et</strong> la Pergola, un jardin sur le toit. <strong>La</strong> cuisine italienne a le vent en poupe Pourquoi faire <strong>de</strong> la cuisine italienne ? “Nous avons tous fait <strong>de</strong>s restaurants français <strong>de</strong> notre côté”, explique Maxime Paul- Mercier. Ils évitent ainsi <strong>de</strong> cannibaliser la clientèle <strong>de</strong> Bagatelle, leur restaurant français situé à un j<strong>et</strong> <strong>de</strong> pierre <strong>de</strong> Villa Pacri. De plus, la cuisine italienne a le vent en poupe à New York comme le prouve le 13 janvier 2011 • n° 3220 Villa Pacri récrée la <strong>sa</strong>lle à manger d’une villa toscane. succès du récent Eataly. À la Villa Pacri, quasiment toute l’équipe est italienne. Fabio Trabocchi est le chef consultant. En cuisine, le Napolitain Giuliano Matarese <strong>et</strong> Todd Macdonald préparent une cuisine italienne rustique. Au menu : Veau <strong>sa</strong>uce tonnato, dans le style piémontais, Risotto à la milanaise, Ossobuco... Le tick<strong>et</strong> moyen se situe à 90 $ (68 E) <strong>et</strong> 50 $ (37,8 E) à Gazz<strong>et</strong>ta dont le menu est dif- férent. Pour la première année d’activité, les propriétaires tablent sur un chiffre d’affaires tournant autour <strong>de</strong> 10 à 12 M$ (7,5 ME à 9 ME). ■ villa pacri 55 gansevoort Stre<strong>et</strong> new york tél. : 001 212 924 5559 www.villapacri.com la p<strong>et</strong>ite maison <strong>de</strong> nicole rubi en version new-yorkaise Sous l’impulsion <strong>de</strong> Nicole Rubi, la propriétaire <strong>de</strong> la célèbre P<strong>et</strong>ite Maison à Nice, <strong>et</strong> <strong>de</strong>s associés Aymeric Clemente, Remi <strong>La</strong>ba, David Barokas <strong>et</strong> Pascal Ram<strong>et</strong>te, une réplique <strong>de</strong> la table incontournable <strong>de</strong>s amateurs <strong>de</strong> cuisine méditerranéenne vient d’ouvrir à Manhattan. Le restaurant compte 120 places assises sur <strong>de</strong>ux étages. “Le menu sera le même qu’à Nice à 90 %”, explique Aymeric Clemente. Un même concept <strong>de</strong> plats <strong>La</strong> <strong>sa</strong>lle <strong>de</strong> la P<strong>et</strong>ite Maison à New York. à partager, divisés en ‘<strong>sa</strong>veurs’ <strong>de</strong> la terre ou <strong>de</strong> la mer (calamars, roug<strong>et</strong>s, carpaccio <strong>de</strong> coquilles Saint-Jacques...) On r<strong>et</strong>rouvera les spécialités comme les p<strong>et</strong>its farcis ou la pis<strong>sa</strong>ladière, avec un tick<strong>et</strong> moyen aux alentours <strong>de</strong> 90 $ (env. 70 €).
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