La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration
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M3220_p38 6/01/11 13:54 Page 39<br />
‘food & <strong>de</strong>sign’, un mariage tout trouvé<br />
Food & Design est la première<br />
édition d’une série traitant du<br />
<strong>de</strong>sign <strong>et</strong> <strong>de</strong> la gastronomie<br />
nordique, publiée par l’éditeur<br />
danois World Pictures, qui a<br />
lancé c<strong>et</strong>te initiative en<br />
collaboration avec<br />
l’ambas<strong>sa</strong><strong>de</strong> du Danemark à<br />
Paris. Ce gui<strong>de</strong> r<strong>et</strong>race<br />
l’historique <strong>de</strong> c<strong>et</strong>te révolution<br />
culinaire venue du froid <strong>et</strong> axée<br />
sur les ingrédients locaux. Il y<br />
adjoint <strong>de</strong>s portraits <strong>de</strong> chefs -<br />
<strong>et</strong> notamment la façon dont<br />
Reni Redzepi, le grand chef <strong>de</strong><br />
Noma, abor<strong>de</strong> la<br />
gastronomie - mais aussi un<br />
tour d’horizon du <strong>de</strong>sign, du<br />
diques veulent associer à leur région…<br />
En 2006, ce manifeste a été adopté par le<br />
Conseil nordique <strong>de</strong>s ministres - forum<br />
intergouvernemental <strong>de</strong>s pays scandinaves<br />
regroupant Danemark, Finlan<strong>de</strong>,<br />
Islan<strong>de</strong>, Norvège <strong>et</strong> Suè<strong>de</strong> - comme texte<br />
po<strong>sa</strong>nt les bases conceptuelles <strong>de</strong> c<strong>et</strong>te<br />
Le gui<strong>de</strong> Food & Design est un<br />
amuse-bouche visuel <strong>de</strong> ce qui se<br />
‘cuisine’ au Danemark<br />
aujourd’hui.<br />
mon<strong>de</strong> <strong>de</strong> l’art <strong>et</strong> <strong>de</strong>s arts <strong>de</strong> la<br />
table au Danemark. L’ouvrage<br />
est préfacé par son altesse<br />
royale Henrik, prince consort<br />
<strong>de</strong> Danemark, né en France.<br />
Food & Design - éditions World<br />
Pictures (en vente à partir du<br />
15 janvier 2011) - 10 €<br />
www.<strong>de</strong>nmarkspecial.dk<br />
nouvelle cuisine nordique, en s’engageant<br />
à la soutenir par <strong>de</strong>s proj<strong>et</strong>s nationaux. En<br />
novembre 2009, un nouveau programme<br />
régional <strong>de</strong> cinq ans a été voté <strong>et</strong><br />
financé. Claus Meyer tient à souligner<br />
que ce mouvement culinaire “est ouvert à<br />
tous <strong>et</strong> démocratique, il n’y a pas <strong>de</strong> logo,<br />
39<br />
pas <strong>de</strong> prési<strong>de</strong>nt. Ce n’est pas une nouvelle<br />
tendance, mais un profond changement<br />
<strong>de</strong> paradigme, un ensemble <strong>de</strong> valeurs <strong>et</strong> non<br />
un paqu<strong>et</strong> <strong>de</strong> règles auxquelles il faut obéir.<br />
Le but, c’est la diversité globale, avec <strong>de</strong>s<br />
cultures locales cohérentes <strong>et</strong> <strong>de</strong>s i<strong>de</strong>ntités<br />
fortes.”<br />
Danemark, terre <strong>de</strong> <strong>de</strong>sign<br />
En <strong>de</strong>hors <strong>de</strong> <strong>sa</strong> cuisine floris<strong>sa</strong>nte, à quoi<br />
associe-t-on le Danemark, d’après Claus<br />
Meyer ? <strong>La</strong> réponse fuse : “Au <strong>de</strong>sign ! De<br />
la mo<strong>de</strong> au mobilier en pas<strong>sa</strong>nt par l’architecture,<br />
les obj<strong>et</strong>s décoratifs <strong>et</strong> l’art <strong>de</strong> la<br />
table, le <strong>de</strong>sign est omniprésent au Danemark.<br />
Quelques-uns <strong>de</strong>s principes du<br />
manifeste <strong>de</strong> la nouvelle cuisine nordique<br />
peuvent également s’appliquer au <strong>de</strong>sign<br />
danois. Ces <strong>de</strong>ux mon<strong>de</strong>s se complètent<br />
parfaitement. Le lancement du gui<strong>de</strong> Food<br />
& Design en est la preuve.” C<strong>et</strong> ouvrage<br />
combine images <strong>et</strong> articles <strong>de</strong> chefs mais<br />
aussi <strong>de</strong> <strong>de</strong>signers danois qui présentent<br />
les tendances <strong>et</strong> créations actuelles venues<br />
du royaume. ■