La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration

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‘food & design’, un mariage tout trouvé
Food & Design est la première
édition d’une série traitant du
design et de la gastronomie
nordique, publiée par l’éditeur
danois World Pictures, qui a
lancé cette initiative en
collaboration avec
l’ambassade du Danemark à
Paris. Ce guide retrace
l’historique de cette révolution
culinaire venue du froid et axée
sur les ingrédients locaux. Il y
adjoint des portraits de chefs -
et notamment la façon dont
Reni Redzepi, le grand chef de
Noma, aborde la
gastronomie - mais aussi un
tour d’horizon du design, du
diques veulent associer à leur région…
En 2006, ce manifeste a été adopté par le
Conseil nordique des ministres - forum
intergouvernemental des pays scandinaves
regroupant Danemark, Finlande,
Islande, Norvège et Suède - comme texte
posant les bases conceptuelles de cette
Le guide Food & Design est un
amuse-bouche visuel de ce qui se
‘cuisine’ au Danemark
aujourd’hui.
monde de l’art et des arts de la
table au Danemark. L’ouvrage
est préfacé par son altesse
royale Henrik, prince consort
de Danemark, né en France.
Food & Design - éditions World
Pictures (en vente à partir du
15 janvier 2011) - 10 €
www.denmarkspecial.dk
nouvelle cuisine nordique, en s’engageant
à la soutenir par des projets nationaux. En
novembre 2009, un nouveau programme
régional de cinq ans a été voté et
financé. Claus Meyer tient à souligner
que ce mouvement culinaire “est ouvert à
tous et démocratique, il n’y a pas de logo,
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pas de président. Ce n’est pas une nouvelle
tendance, mais un profond changement
de paradigme, un ensemble de valeurs et non
un paquet de règles auxquelles il faut obéir.
Le but, c’est la diversité globale, avec des
cultures locales cohérentes et des identités
fortes.”
Danemark, terre de design
En dehors de sa cuisine florissante, à quoi
associe-t-on le Danemark, d’après Claus
Meyer ? La réponse fuse : “Au design ! De
la mode au mobilier en passant par l’architecture,
les objets décoratifs et l’art de la
table, le design est omniprésent au Danemark.
Quelques-uns des principes du
manifeste de la nouvelle cuisine nordique
peuvent également s’appliquer au design
danois. Ces deux mondes se complètent
parfaitement. Le lancement du guide Food
& Design en est la preuve.” Cet ouvrage
combine images et articles de chefs mais
aussi de designers danois qui présentent
les tendances et créations actuelles venues
du royaume. ■