La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration

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restauration
Strasbourg (67) Ouvert en 1257, le restaurant fréquenté par les marchands en escale à la douane voisine
a connu jadis son heure de gloire. Celui qui avait plutôt l’habitude d’animer les nuits strasbourgeoises l’a
reprise pour en faire une brasserie chic et intemporelle. Pari gagné. flora-lyse mbella
Franck Meunier redonne son lustre
à La Hache
c’est rouge, patiné, plein de vieilleries,
mais c’est d’un chic ! Franck
Meunier l’a prouvé par le passé :
pour être à la mode et y rester,
oublions-la. Le patron du mythique
bar Les Aviateurs avait déjà éprouvé
cette recette dans ses sept autres établissements,
À la Hache n’y échappe pas. Le
décor est pourpre cramoisi, le réfrigérateur
est un authentique Frigidaire avec
porte en bois, la rôtissoire, elle aussi
ancienne, est mise en vedette dans la salle.
En revanche, les têtes d’animaux aux
murs sont des œuvres signées de l’artiste
Frédérique Morel, et les lustres sont des
pièces uniques. Et tout ce melting-pot crée
une ambiance à la fois chaleureuse et surannée.
“Nous avons voulu conserver un
esprit de brasserie de quartier, en restant
abordable aussi sur la carte, puisque le ticket
moyen est à 22 E”, explique le patron.
Ouverte de 11 h 30 à minuit, voire 1 heure
du matin pour les groupes, la brasserie
se veut un refuge pour les noctambules
ou tout simplement ceux qui aiment sortir
ou manger tard dans une ville où ces créneaux
horaires sont rarement proposés.
De quoi créer une synergie avec les bars
de nuit gérés par le même patron.
100 000 E d’investissement
À la carte, des plats classiques alsaciens, à
l’instar des Fleischschnackas, plat dit ‘du lendemain’
(d’un pot-au-feu) et originaire
du Haut-Rhin. Pour rouvrir ce lieu laissé
quasiment à l’abandon, un budget de 100
000 E a été débloqué, notamment pour la
mise aux normes de la cuisine. Au programme
pour l’animation d’À la Hache, qui
13 janvier 2011 • n° 3220
Les lustres
sont des pièces
uniques, réalisées
spécialement pour
le restaurant.
Le bar
d’À la Hache,
avec son Frigidaire
et sa rôtissoire
anciens
au premier plan,
à droite.
a toujours fait la part belle aux artistes,
des vernissages en pagaille.
Franck Meunier n’a pas pour autant
renoncé à la vie nocturne. Il a racheté il y
a peu La Salamandre, autre salle mythique
de la ville, surtout connue pour ses soirées
à thèmes. ■
restaurant à la hache
11 rue de la douane
67000 strasbourg
tél. : 03 88 32 34 32
www.alahache.com
Retrouvez la recette de Guy Muller :
Fleischschnackas (escargots de viande) en
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