La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration
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M3220_p001 10/01/11 18:02 Page 1<br />
SECRETS ET CONFIDENCES<br />
DE CHEFS<br />
© thierry vallier<br />
paul bocuse<br />
‘empereur<br />
<strong>de</strong>s gueules’<br />
pages 104-108<br />
actualité<br />
Télévision<br />
2 e édition <strong>de</strong> Top Chef sur M6 page 8<br />
Formation<br />
66 % <strong>de</strong>s entreprises feront moins appel<br />
à l’apprentis<strong>sa</strong>ge en 2011 page 10<br />
restauration<br />
Rencontre avec Claus Meyer, figure<br />
emblématique <strong>de</strong> la nouvelle cuisine<br />
nordique pages 38-39<br />
Christophe Leroy élargit <strong>sa</strong> pal<strong>et</strong>te<br />
avec Leroy’s Kfé au Maroc pages 46-47<br />
déco<br />
pages 64-68<br />
Thoumieux : l’institution fait <strong>sa</strong><br />
révolution avec Jean-François Piège<br />
© stéphane <strong>de</strong> bourgis<br />
13 janvier 2011 - n° 3220<br />
du 22 au 26 janvier 2011<br />
13 janvier 2011<br />
n° 3220<br />
LHOTELLERIE-RESTAURATION.FR<br />
Préparez votre visite<br />
Cahier central<br />
R<strong>et</strong>rouvez<br />
les annonces <strong>de</strong><br />
ventes <strong>de</strong> fonds,<br />
d’offres <strong>et</strong> <strong>de</strong><br />
<strong>de</strong>man<strong>de</strong>s<br />
d’emploi<br />
ce numéro est composé d’un cahier <strong>de</strong> 172 pages,<br />
d’un encart d’aucy broché, d’un encart unilever <strong>et</strong><br />
d’un encart bull<strong>et</strong>in d’abonnement<br />
pages 114 à 157<br />
• grands prix <strong>de</strong> l’innovation • arts <strong>de</strong> la table<br />
• produits alimentaires • équipements • caféterie<br />
• en attendant le bocuse d’or • conférences<br />
r<strong>et</strong>rouvez votre journal hall 10 galerie c stand c102
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