M3220_p026-35_6 6/01/11 13:41 Page 26 26 restauration Marseille (13) Ce centre commercial piloté par le groupe Hammerson ouvrira ses portes au premier trimestre 2014. Une vingtaine <strong>de</strong> points <strong>de</strong> restauration sont prévus dont une partie en terrasse, face à la mer. dominique fonsèque-nathan Les Terrasses du Port misent sur la restauration bonne nouvelle pour les Terrasses du Port. <strong>La</strong> première pierre <strong>de</strong> ce centre commercial <strong>de</strong> 160 boutiques sur 54 000 m 2 , 2 600 places <strong>de</strong> parking <strong>et</strong> 450 ME d’investissement a été posée par Jean-Clau<strong>de</strong> Gaudin, sénateurmaire <strong>de</strong> Marseille <strong>et</strong> Jean-Philippe Mouton, p.-d.g. <strong>de</strong> Hammerson France. Les Terrasses du Port <strong>de</strong>vraient ouvrir au printemps 2014, avec plusieurs années <strong>de</strong> r<strong>et</strong>ard sur le calendrier prévu. Situé dans le nouveau quartier d’affaires <strong>de</strong> la Joli<strong>et</strong>te (600 000 m 2 <strong>de</strong> bureaux, 30 000 <strong>sa</strong>lariés en 2012, 50 000 prévus en 2020), à proximité du terminal <strong>de</strong> croisières christian Duplaissy a lié ses <strong>de</strong>ux passions, le rugby <strong>et</strong> la cuisine. “L’esprit d’équipe, le sens du partage <strong>et</strong> la notion <strong>de</strong> plaisir sont <strong>de</strong>s valeurs communes”, affirme c<strong>et</strong> ancien joueur <strong>de</strong> rugby <strong>de</strong> Bègles, Bayonne <strong>et</strong> Biarritz. Sa notoriété est née en 1998 avec Ostalapia, restaurant <strong>de</strong> campagne apprécié pour <strong>sa</strong> cuisine traditionnelle <strong>de</strong> qualité. Douze ans plus tard, Christian Duplaissy crée Ostalamer, bâtiment <strong>de</strong> bois, d’acier, <strong>de</strong> verre <strong>et</strong> <strong>de</strong> béton au somm<strong>et</strong> d’une falaise, où il décline <strong>de</strong>s plats marins.“Il faut que ce soit beau, simple <strong>et</strong> bon. <strong>La</strong> qualité s’applique aux produits, à l’accueil <strong>et</strong> à l’environnement”, souligne le restaurateur <strong>de</strong> 53 ans. 13 janvier 2011 • n° 3220 <strong>et</strong> du futur musée national <strong>de</strong>s Civili<strong>sa</strong>tions méditerranéennes), il sera le “premier centre commercial européen avec vue sur la mer”. Pour Jean-Philippe Mouton, “il s’agit <strong>de</strong> ne pas refaire l’erreur <strong>de</strong> Maremagnum à Barcelone, [construit] <strong>sa</strong>ns perspective sur la mer”. Ainsi, l’ensemble proposera, à 20 m <strong>de</strong> hauteur,“une terrasse <strong>de</strong> 15 m <strong>de</strong> largeur sur 260 m <strong>de</strong> long, avec vue directe sur l’horizon ouest <strong>et</strong> l’animation portuaire”. Selon Valérie Thomas, respon<strong>sa</strong>ble communication du groupe Hammerson,“l’offre <strong>de</strong> restauration sera un élément différenciant. Il y aura une vingtaine <strong>de</strong> points <strong>de</strong> restauration.”S’y ajouteront, <strong>La</strong>ndais, Christian Duplaissy a découvert les plaisirs <strong>de</strong> la table en arrivant sur la côte basque à 22 ans. Au début <strong>de</strong>s années 1980, il s’offre un premier bar à vins à Bayonne, Jean-Clau<strong>de</strong> Gaudin (à gauche), sénateur maire <strong>de</strong> Marseille, <strong>et</strong> Jean-Philippe Mouton (au centre), p.-d.g. <strong>de</strong> Hammerson France, lors <strong>de</strong> la pose <strong>de</strong> la première pierre du centre commercial. au <strong>de</strong>rnier étage, 8 restaurants, brasseries ou bistrots <strong>de</strong> chef étoilé, qui seront ouverts le soir. Le promoteur est pru<strong>de</strong>nt.“En matière <strong>de</strong> restauration, nous ne voulons pas aller trop vite. Nous préférons être au plus près <strong>de</strong>s nouvelles tendances.” ■ Saint-Jean-<strong>de</strong>-Luz (64) Le chef <strong>de</strong> 53 ans ouvre un restaurant qui proposera <strong>de</strong>s poissons pêchés le jour même. bernard <strong>de</strong>gioanni Une nouvelle adresse basque pour Christian Duplaissy Christian Duplaissy : rugby <strong>et</strong> cuisine, la même notion <strong>de</strong> partage. <strong>de</strong>ux autres suivront à Saint-Jean-<strong>de</strong>-Luz <strong>et</strong> Biarritz. Dix ans plus tard, il ouvre un restaurant à Bidard, puis un 2 e , puis Ostalapia, à Ah<strong>et</strong>ze. Ostalamer est une étape vers le large. Christian Duplaissy vient d’ach<strong>et</strong>er un bateau associé à un marin-pêcheur. “50 % <strong>de</strong> la pêche ira à la criée, 50 % dans les cuisines d’Ostalapia <strong>et</strong> d’Ostalamer.” Ses <strong>de</strong>ux enfants l’ont rejoint : son fils, Hugo, est en cuisine à Ostalamer ; <strong>sa</strong> fille, Eli<strong>sa</strong>, est en <strong>sa</strong>lle à Ostalapia. ■ ostalamer 160 route <strong>de</strong>s plages - acotz 64500 <strong>sa</strong>int-jean-<strong>de</strong>-luz tél. : 05 59 85 84 71 www.ostalamer.com
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