La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration

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restauration
Marseille (13) Ce centre commercial piloté par le groupe Hammerson ouvrira ses portes au premier
trimestre 2014. Une vingtaine de points de restauration sont prévus dont une partie en terrasse, face à
la mer. dominique fonsèque-nathan
Les Terrasses du Port misent
sur la restauration
bonne nouvelle pour les Terrasses du
Port. La première pierre de ce centre
commercial de 160 boutiques sur
54 000 m 2 , 2 600 places de parking et
450 ME d’investissement a été posée
par Jean-Claude Gaudin, sénateurmaire
de Marseille et Jean-Philippe Mouton,
p.-d.g. de Hammerson France. Les Terrasses
du Port devraient ouvrir au printemps 2014,
avec plusieurs années de retard sur le calendrier
prévu. Situé dans le nouveau quartier d’affaires
de la Joliette (600 000 m 2 de bureaux,
30 000 salariés en 2012, 50 000 prévus en
2020), à proximité du terminal de croisières
christian Duplaissy a lié ses deux
passions, le rugby et la cuisine.
“L’esprit d’équipe, le sens du partage
et la notion de plaisir sont des
valeurs communes”, affirme cet
ancien joueur de rugby de Bègles,
Bayonne et Biarritz. Sa notoriété est née
en 1998 avec Ostalapia, restaurant de campagne
apprécié pour sa cuisine traditionnelle
de qualité. Douze ans plus tard,
Christian Duplaissy crée Ostalamer, bâtiment
de bois, d’acier, de verre et de béton
au sommet d’une falaise, où il décline des
plats marins.“Il faut que ce soit beau, simple
et bon. La qualité s’applique aux produits, à
l’accueil et à l’environnement”, souligne le restaurateur
de 53 ans.
13 janvier 2011 • n° 3220
et du futur musée national des Civilisations
méditerranéennes), il sera le “premier centre
commercial européen avec vue sur la mer”.
Pour Jean-Philippe Mouton, “il s’agit de ne
pas refaire l’erreur de Maremagnum à Barcelone,
[construit] sans perspective sur la mer”.
Ainsi, l’ensemble proposera, à 20 m de hauteur,“une
terrasse de 15 m de largeur sur 260
m de long, avec vue directe sur l’horizon ouest
et l’animation portuaire”. Selon Valérie Thomas,
responsable communication du groupe
Hammerson,“l’offre de restauration sera
un élément différenciant. Il y aura une vingtaine
de points de restauration.”S’y ajouteront,
Landais, Christian Duplaissy a découvert les
plaisirs de la table en arrivant sur la côte
basque à 22 ans. Au début des années 1980,
il s’offre un premier bar à vins à Bayonne,
Jean-Claude Gaudin (à gauche), sénateur maire
de Marseille, et Jean-Philippe Mouton (au centre),
p.-d.g. de Hammerson France, lors de la pose de la
première pierre du centre commercial.
au dernier étage, 8 restaurants, brasseries ou
bistrots de chef étoilé, qui seront ouverts le
soir. Le promoteur est prudent.“En matière
de restauration, nous ne voulons pas aller trop
vite. Nous préférons être au plus près des nouvelles
tendances.” ■
Saint-Jean-de-Luz (64) Le chef de 53 ans ouvre un restaurant qui proposera des poissons pêchés le
jour même. bernard degioanni
Une nouvelle adresse basque
pour Christian Duplaissy
Christian Duplaissy : rugby et cuisine, la même notion de
partage.
deux autres suivront à Saint-Jean-de-Luz et
Biarritz. Dix ans plus tard, il ouvre un restaurant
à Bidard, puis un 2 e , puis Ostalapia,
à Ahetze. Ostalamer est une étape vers le large.
Christian Duplaissy vient d’acheter un
bateau associé à un marin-pêcheur. “50 %
de la pêche ira à la criée, 50 % dans les cuisines
d’Ostalapia et d’Ostalamer.” Ses deux
enfants l’ont rejoint : son fils, Hugo, est en
cuisine à Ostalamer ; sa fille, Elisa, est en salle
à Ostalapia. ■
ostalamer
160 route des plages - acotz
64500 saint-jean-de-luz
tél. : 05 59 85 84 71
www.ostalamer.com