M3220_p024-25 5/01/11 19:01 Page 24 24 restauration Cau<strong>de</strong>bec-en-Caux (76) Originaire d’Allemagne, le jeune cuisinier s’est posé dans un p<strong>et</strong>it village <strong>de</strong> Haute-Normandie. Convivialité, décontraction <strong>et</strong> sérénité sont les maîtres mots qui règnent au restaurant G.a. hélène bin<strong>et</strong> G.a. : David Goerne, en toute liberté j’adore la France, c’est un pays magnifique. D’ailleurs, j’ai passé toutes mes vacances à Val-d’Isère”, s’enthousiasme David Goerne. Originaire <strong>de</strong> Hambourg, ce jeune restaurateur <strong>de</strong> 35 ans aime la France - pour ses produits, ses chefs étoilés, <strong>sa</strong> culture gastronomique - <strong>et</strong> plus particulièrement la Haute-Normandie, où il s’est installé. “Nous avons ach<strong>et</strong>é avec mon père, en 2003, le Manoir <strong>de</strong> Rétival pour y vivre. Nous étions tout le temps dérangés par les touristes, qui nous <strong>de</strong>mandaient : ‘est-ce que l’on peut prendre un café ?’ Le lieu étonne par <strong>sa</strong> diversité architecturale. J’ai décidé d’ouvrir peu <strong>de</strong> temps après”, raconte-t-il. En entrant dans Cau<strong>de</strong>bec-en-Caux (76), à quelques encablures du pont <strong>de</strong> Brotonne, c<strong>et</strong>te belle bâtisse du XVIII e siècle surplombe les falaises <strong>et</strong> offre une vue imprenable sur la vallée <strong>de</strong> la Seine. David Goerne a ouvert les portes <strong>de</strong> son restaurant, nommé G.a., le 14 juill<strong>et</strong> 2009. “Piquer par-ci, par-là” Le jeune Allemand a fait ses classes dans <strong>de</strong>s maisons étoilées outre-Rhin, mais aussi en Autriche, en Suisse <strong>et</strong> au Maroc, pour finir en région parisienne, où il a suivi un stage au centre Alain Ducasse Formation à Argenteuil (95), afin <strong>de</strong> consoli<strong>de</strong>r ses bases en matière <strong>de</strong> cuisine française. “Tous ces voyages m’ont permis d’apprendre <strong>et</strong> <strong>de</strong> piquer par-ci, par-là, <strong>de</strong>s techniques, <strong>de</strong>s mo<strong>de</strong>s <strong>de</strong> cuisson spécifiques à chaque pays, afin <strong>de</strong> construire mon propre style <strong>de</strong> cuisine”, ajoute t-il. Son style, justement : David Goerne propose une cuisine à la fois conviviale <strong>et</strong> pointue, où les produits locaux sont à l’honneur.“Pas besoin <strong>de</strong> grand théâtre, je préfère que les clients se sentent comme chez eux. Ici, c’est décontracté”, clame le jeune chef - récompensé du titre <strong>de</strong> Jeune restaurateur d’Europe, l’année <strong>de</strong>rnière. 13 janvier 2011 • n° 3220 David Goerne cuisine face à ses convives, 12 personnes au maximum, dans le cadre ensorcelant du manoir <strong>de</strong> Rétival. Son restaurant ne fait rien comme les autres : il peut accueillir 12 personnes au maximum. Difficile d’être plus en symbiose avec le chef : les fourneaux sont installés face aux clients. David Goerne propose <strong>de</strong>ux types <strong>de</strong> menus, boissons comprises : le ‘p<strong>et</strong>it menu’ à 98 E ou le ‘menu surprise’ à 149 E. Chaque jour, les plats changent en fonction <strong>de</strong> l’arrivage <strong>de</strong>s produits <strong>et</strong> <strong>de</strong>s idées du chef. Autre originalité, le client peut regar<strong>de</strong>r la façon dont les m<strong>et</strong>s sont préparés <strong>et</strong>, pourquoi pas, écouter les conseils <strong>et</strong> astuces du jeune chef. Sophie Dehais <strong>et</strong> lui s’affairent aux fourneaux comme au servi- Le Manoir <strong>de</strong> Rétival, une belle bâtisse du XVIII e siècle qui surplombe la vallée <strong>de</strong> la Seine. ce, au conseil <strong>de</strong>s vins… <strong>La</strong> qualité <strong>de</strong>s produits est irréprochable, David Goerne souligne : “Je choisi mes fournisseurs locaux méticuleusement. Ici, en Normandie, nous avons tous les produits à souhait. C’est un p<strong>et</strong>it paradis !” P<strong>et</strong>it florilège du menu : Espuma <strong>de</strong> maquereau, caviar <strong>de</strong> hareng fumé, sorb<strong>et</strong> b<strong>et</strong>terave ; Déclinaison <strong>de</strong> Saint-Jacques pochée, soupe <strong>de</strong> citronnelle, brûlée <strong>et</strong> izata, rôtie au gingembre; Crème brûlée au foie gras, glace foie gras <strong>et</strong> cacao amer… L’établissement est ouvert 7 jours sur 7, midi <strong>et</strong> soir. De nombreux proj<strong>et</strong>s en tête Pour les visiteurs qui souhaiteraient rester plus longtemps, le Manoir <strong>de</strong> Rétival dispose <strong>de</strong> 3 chambres d’hôte (avec une cuisine aménagée, un mini-bar, une terrasse) allant <strong>de</strong> 140 à 310 E. Pour 2011, le jeune chef allemand a d’autres proj<strong>et</strong>s en tête : “je souhaite ouvrir une école <strong>de</strong> cuisine pour proposer <strong>de</strong>s stages aux particuliers, courant février. Je vais également aménager une <strong>sa</strong>lle pour recevoir plus <strong>de</strong> convives, en plus <strong>de</strong> la table d’hôte.” Pour la fin <strong>de</strong> l’année, David Goerne sortira un livre axé sur les produits normands : “le producteur sera mis en avant avec son produit <strong>et</strong> 2 rec<strong>et</strong>tes y seront déclinées.” Amoureux <strong>de</strong>s bonnes choses, David Goerne ne manque pas d’idées pour relever le défi d’allier à la beauté du lieu, les plaisirs du palais. ■ R<strong>et</strong>rouvez une rec<strong>et</strong>te du chef, Bar <strong>de</strong> ligne avec une tranche <strong>de</strong> tête <strong>de</strong> veau, garnitures coquillages <strong>et</strong> purée <strong>de</strong> cresson, en tapant le co<strong>de</strong> d’accès RTR912324 sur le moteur <strong>de</strong> recherce <strong>de</strong> www.lhotellerie-restauration.fr . restaurant g.a. • manoir <strong>de</strong> rétival 2 rue <strong>sa</strong>inte-clair • 76490 cau<strong>de</strong>bec-en-caux tél. : 06 50 23 43 63 restaurant-ga.fr
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