M3220_p020_021.qxp 6/01/11 15:01 Page 20 20 où sont les femmes ? Au piano ou en <strong>sa</strong>lle, dans l’encadrement hôtelier ou dans la sommellerie, elles font bouger les lignes d’un secteur qui s’éloigne à grands pas <strong>de</strong>s stéréotypes machistes. Dans c<strong>et</strong>te série <strong>de</strong> portraits, L’Hôtellerie <strong>Restauration</strong> a voulu mieux connaître ces personnalités féminines qui changent la donne. originaire <strong>de</strong> Colmar (68), Hélène Pezzoli commence par suivre une formation à l’École nationale supérieure d’art <strong>de</strong> Nancy (54). Parallèlement au <strong>de</strong>sign <strong>et</strong> à la communication dans lesquels elle se spécialise, elle continue la danse qu’elle a toujours pratiquée. Formation artistique, <strong>de</strong>man<strong>de</strong> d’ai<strong>de</strong> à la création, Hélène intègre le milieu associatif avec beaucoup d’intérêt. L’envie d’apprendre une nouvelle langue la pousse cependant à partir à Liberec en République tchèque, où elle restera un peu plus <strong>de</strong> trois ans. Pas évi<strong>de</strong>nt pour la jeune femme qui travaille comme serveuse dans un <strong>sa</strong>lon <strong>de</strong> thé <strong>de</strong> luxe, où l’immense terrasse voit passer 400 couverts par jour. <strong>La</strong>ngue, service, gestion du stock <strong>et</strong> recrutement du personnel, elle fait rapi<strong>de</strong>ment ses preuves <strong>et</strong> <strong>de</strong>vient manager en quelques mois. Revenue en Al<strong>sa</strong>ce pour passer quelques jours en famille, elle rencontre alors Jérôme Jaegle, qui ne tar<strong>de</strong>ra pas à venir chercher à Liberec… Au cours <strong>de</strong> ces trois années, Hélène Pezzoli a définitivement pris goût à la <strong>sa</strong>lle <strong>et</strong> à la gestion. De r<strong>et</strong>our à Colmar, elle postule comme chef <strong>de</strong> rang dans le cadre d’une ouverture <strong>de</strong> restaurant, L’Auberge du Neuland avec le chef Philippe Gervasi. 13 janvier 2011 • n° 3220 ce mois-ci, hélène pezzoli Hélène Pezzoli, dans l’ombre du Bocuse d’or Lyon (69) Venue du mon<strong>de</strong> <strong>de</strong> la <strong>sa</strong>lle, la jeune femme est chargée <strong>de</strong> la promotion <strong>de</strong> l’équipe <strong>de</strong> France au Bocuse d’or. Caroline Mignot Hélène Pezzoli, sur la terrasse du restaurant Têtedoie à Lyon. Jusqu’au jour où Jérôme Jaegle, avec qui elle vit, est pris <strong>de</strong> la fièvre <strong>de</strong>s concours <strong>et</strong> convoite un poste <strong>de</strong> chef à Lyon. Le couple s’installe au bord du Rhône, <strong>et</strong> Hélène <strong>de</strong>vient assistante manager dans un restaurant <strong>de</strong> cuisine du mon<strong>de</strong>, où elle approfondit ses connais<strong>sa</strong>nces en gestion <strong>de</strong>s <strong>sa</strong>laires, du personnel, en suivi du ratio, “le fonctionnement pur <strong>et</strong> dur du restaurant”. Voulant se rapprocher d’un cadre plus sophistiqué, elle entre comme maître d’hôtel chez Christian Têtedoie, où travaille Jérôme Jaegle. Son compagnon a <strong>de</strong> plus en plus l’esprit aux concours, le prix Taittinger se profile, <strong>et</strong> il n’est pas toujours facile <strong>de</strong> partager le quotidien, le travail <strong>et</strong> la préparation au concours. Hélène postule alors comme maître d’hôtel à l’Auberge <strong>de</strong> Fond Rose (Lyon) avec le chef Gérard Vignat. Après le Taittinger, c’est le Bocuse d’or Europe pour son compagnon <strong>et</strong> Hélène déci<strong>de</strong> <strong>de</strong> s’impliquer davantage. En vue <strong>de</strong>s épreuves finales, il faut une personne qui puisse gérer la partie logistique <strong>et</strong> qui connaisse bien le chef pour s’investir à plein temps à ses côtés. Elle quitte donc son emploi à l’Auberge <strong>de</strong> Fond Rose. “Je me suis expliquée auprès <strong>de</strong> Monsieur Vignat. Étant MOF lui même, il a très bien compris”, confie-t-elle. Un véritable challenge À aucun moment, elle ne voit c<strong>et</strong>te expérience comme un <strong>sa</strong>crifice. Au contraire, elle qui désirait conduire un proj<strong>et</strong> en toute autonomie, voit la promotion du Bocuse d’or comme un véritable challenge : trouver <strong>de</strong>s partenaires, gérer la presse, créer l’affiche officielle <strong>et</strong> d’autres supports <strong>de</strong> communication... Finalement, <strong>de</strong>puis août <strong>de</strong>rnier, Hélène Pezzoli se rapproche <strong>de</strong> ses premières amours <strong>et</strong> ça lui va bien. L’association Jérôme Jaegle Team France <strong>de</strong>man<strong>de</strong> du temps, les statuts doivent être clairs, <strong>sa</strong>ins, pérennes. Car le duo Pezzoli- Jaegle compte bien faire durer c<strong>et</strong>te association, qu’elle soit soutenue par les partenaires <strong>et</strong> que la tâche <strong>de</strong>s candidats soit facilitée dans les années à venir. D’ailleurs, les anciens candidats français sont tous prêts à <strong>de</strong>venir parrains d’honneur. Si Jérôme gagne, nul doute que ce sera aussi grâce à elle. Et après le concours ? Hélène <strong>et</strong> Jérôme ont envie d’ouvrir leur restaurant. Quant à son poste : “Difficile pour moi <strong>de</strong> quitter la <strong>sa</strong>lle, je souhaiterais travailler à la direction <strong>et</strong> réfléchir à un service idéal. Rassembler <strong>et</strong> sou<strong>de</strong>r les équipes en <strong>sa</strong>lle <strong>et</strong> en cuisine, prendre du temps, tous ensemble, pour faire autre chose <strong>et</strong> s’éveiller à d’autres domaines, un cours <strong>de</strong> danse, une session <strong>de</strong> <strong>de</strong>ssin... Transm<strong>et</strong>tre à l’équipe en <strong>sa</strong>lle le sens <strong>de</strong> l’écoute, <strong>de</strong> l’observation, qu’elle <strong>sa</strong>che s’adapter selon les envies <strong>de</strong>s clients.” Un programme à l’image <strong>de</strong> la jeune femme, en somme. ■
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