La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration

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r : Bocuse d’or 2011
Juan Andrés R. Morilla au bout de son rêve
Malgré le renoncement de sa fédération, faute de
sponsors, Juan Andrés Rodriguez Morilla participera à la
finale du Bocuse d’or en janvier prochain, à Lyon. Le jeune
chef espagnol mise sur une gastronomie très attachée à
la tradition et au terroir andalou. Par Francis Matéo
Juan Andrés Rodríguez Morilla a reçu un
coup de massue en septembre dernier.
Après avoir passé avec succès les dernières Retrouvez Juan Andrés
sélections pour le Bocuse d’or en juin Rodriguez Morilla en vidéo sur
2010, le chef espagnol apprend le dé- www.lhotellerie-restauration.fr
avec le mot-clé
sistement de sa fédération nationale, faute
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de sponsors, dans la course au titre de plus
grand cuisinier du monde. Cependant, le
candidat n’accuse pas longtemps le coup : il décide
immédiatement d’aller voir les organisateurs du concours, à Lyon, pour
leur annoncer qu’il souhaite poursuivre la compétition, quitte à en
assumer seul toutes les obligations.
Son handicap : un budget limité
En janvier prochain, Juan Andrés Rodríguez Morilla sera donc le
premier chef à participer pour son propre compte à une finale du
Bocuse d’or. À 29 ans, le chef andalou du restaurant El Claustro de
Grenade (aménagé au sein de l’Hôtel AC) a conscience de la difficulté :
il disposera d’un budget très limité (à peine plus de 180 000 E) par
rapport aux 23 autres concurrents. Un handicap qu’il espère
surmonter en mettant en valeur un savoir-faire qui s’appuie largement
sur la tradition et le terroir, et qui lui a valu le titre de Meilleur chef
d’Espagne en 2009. “Je vais bien évidemment travailler à partir de mon
identité culinaire espagnole, avec mes racines andalouses, en utilisant les épices,
l’huile d’olive et tous ces ingrédients indissociables de ma cuisine”, commente
Juan Andrés Rodríguez Morilla, qui s’est aménagé une salle à proximité
de son restaurant pour suivre un entraînement quotidien. Le chef peut
également compter sur l’appui de ses pairs dans cette aventure, dont
l’entraîneur D. Joaquin Felipe, mais aussi Pedro Subijana (restaurant
Akelare à San Sebastian), ou encore Dani Garcia, autre grand
représentant de la gastronomie andalouse. Juan Andrés R. Morilla
espère par ailleurs trouver de nouveaux sponsors pour l’accompagner
dans son rêve : “Il n’était pas question de m’arrêter en chemin, parce que ce
concours est unique au monde, et c’est aussi une façon de rendre hommage à
Paul Bocuse, qui représente un exemple pour nous tous.”
restaurant el claustro
hotel ac palacio de santa paula · gran vía de colón 31
18001 granada - espagne
tél. : 00 34 958 805 74
www.restauranteelclaustro.com
suite page 154
la qualité professionnelle
de la cuisine à la salle
Des tendances
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