La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration
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M3220_p151_154.qxp 7/01/11 14:43 Page 153<br />
r : Bocuse d’or 2011<br />
Juan Andrés R. Morilla au bout <strong>de</strong> son rêve<br />
Malgré le renoncement <strong>de</strong> <strong>sa</strong> fédération, faute <strong>de</strong><br />
sponsors, Juan Andrés Rodriguez Morilla participera à la<br />
finale du Bocuse d’or en janvier prochain, à Lyon. Le jeune<br />
chef espagnol mise sur une gastronomie très attachée à<br />
la tradition <strong>et</strong> au terroir andalou. Par Francis Matéo<br />
Juan Andrés Rodríguez Morilla a reçu un<br />
coup <strong>de</strong> massue en septembre <strong>de</strong>rnier.<br />
Après avoir passé avec succès les <strong>de</strong>rnières R<strong>et</strong>rouvez Juan Andrés<br />
sélections pour le Bocuse d’or en juin Rodriguez Morilla en vidéo sur<br />
2010, le chef espagnol apprend le dé- www.lhotellerie-restauration.fr<br />
avec le mot-clé<br />
sistement <strong>de</strong> <strong>sa</strong> fédération nationale, faute<br />
RTR311844<br />
<strong>de</strong> sponsors, dans la course au titre <strong>de</strong> plus<br />
grand cuisinier du mon<strong>de</strong>. Cependant, le<br />
candidat n’accuse pas longtemps le coup : il déci<strong>de</strong><br />
immédiatement d’aller voir les organi<strong>sa</strong>teurs du concours, à Lyon, pour<br />
leur annoncer qu’il souhaite poursuivre la compétition, quitte à en<br />
assumer seul toutes les obligations.<br />
Son handicap : un budg<strong>et</strong> limité<br />
En janvier prochain, Juan Andrés Rodríguez Morilla sera donc le<br />
premier chef à participer pour son propre compte à une finale du<br />
Bocuse d’or. À 29 ans, le chef andalou du restaurant El Claustro <strong>de</strong><br />
Grena<strong>de</strong> (aménagé au sein <strong>de</strong> l’Hôtel AC) a conscience <strong>de</strong> la difficulté :<br />
il disposera d’un budg<strong>et</strong> très limité (à peine plus <strong>de</strong> 180 000 E) par<br />
rapport aux 23 autres concurrents. Un handicap qu’il espère<br />
surmonter en m<strong>et</strong>tant en valeur un <strong>sa</strong>voir-faire qui s’appuie largement<br />
sur la tradition <strong>et</strong> le terroir, <strong>et</strong> qui lui a valu le titre <strong>de</strong> Meilleur chef<br />
d’Espagne en 2009. “Je vais bien évi<strong>de</strong>mment travailler à partir <strong>de</strong> mon<br />
i<strong>de</strong>ntité culinaire espagnole, avec mes racines andalouses, en utili<strong>sa</strong>nt les épices,<br />
l’huile d’olive <strong>et</strong> tous ces ingrédients indissociables <strong>de</strong> ma cuisine”, commente<br />
Juan Andrés Rodríguez Morilla, qui s’est aménagé une <strong>sa</strong>lle à proximité<br />
<strong>de</strong> son restaurant pour suivre un entraînement quotidien. Le chef peut<br />
également compter sur l’appui <strong>de</strong> ses pairs dans c<strong>et</strong>te aventure, dont<br />
l’entraîneur D. Joaquin Felipe, mais aussi Pedro Subijana (restaurant<br />
Akelare à San Sebastian), ou encore Dani Garcia, autre grand<br />
représentant <strong>de</strong> la gastronomie andalouse. Juan Andrés R. Morilla<br />
espère par ailleurs trouver <strong>de</strong> nouveaux sponsors pour l’accompagner<br />
dans son rêve : “Il n’était pas question <strong>de</strong> m’arrêter en chemin, parce que ce<br />
concours est unique au mon<strong>de</strong>, <strong>et</strong> c’est aussi une façon <strong>de</strong> rendre hommage à<br />
Paul Bocuse, qui représente un exemple pour nous tous.”<br />
restaurant el claustro<br />
hotel ac palacio <strong>de</strong> <strong>sa</strong>nta paula · gran vía <strong>de</strong> colón 31<br />
18001 granada - espagne<br />
tél. : 00 34 958 805 74<br />
www.restauranteelclaustro.com<br />
suite page 154<br />
la qualité professionnelle<br />
<strong>de</strong> la cuisine à la <strong>sa</strong>lle<br />
Des tendances<br />
à suivre...<br />
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