La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration
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152<br />
13 janvier 2011 • n° 3220<br />
sur le sirha<br />
Les Escalopes <strong>de</strong> foie gras <strong>de</strong> canard Masse<br />
Masse <strong>La</strong> Maison du foie gras propose <strong>de</strong>s Escalopes tranchées<br />
<strong>et</strong> marquées (précuisson) avant d’être surgelées. Ce produit<br />
ne présente aucune fonte, car les escalopes ont déjà<br />
subi un choc thermique lors du marquage : elles ne bougent<br />
donc plus à la cuisson. <strong>La</strong> mise en œuvre est simple car il n’est<br />
nul besoin <strong>de</strong> les décongeler, une simple remise en température<br />
suffit. Ce produit est adapté au room-service, pour<br />
les traiteurs ainsi qu’aux concepts <strong>de</strong> restauration rapi<strong>de</strong>. Conditionnés<br />
en tranches d’environ 40 g.<br />
tél. : 01 46 87 59 67<br />
<strong>sa</strong>binemasse@maison-masse.com<br />
www.maison-masse.com<br />
stand 99d02<br />
concours <strong>et</strong> animations<br />
Le Bocuse d’or sur<br />
www.lhotellerie-restauration.fr<br />
R<strong>et</strong>rouvez les 24 <strong>et</strong> 25 janvier les informations en<br />
direct <strong>et</strong> dès maintenant les interviews <strong>et</strong> vidéos<br />
<strong>de</strong>s finalistes, avec le mot-clé RTR0899 sur<br />
www.lhotellerie-restauration.fr<br />
■ ordre <strong>de</strong> pas<strong>sa</strong>ge <strong>de</strong>s finalistes par pays<br />
Box Mardi 25/0 Mercredi 26/01<br />
Pays Candidats Pays Candidats<br />
1 Indonésie Guruh Nugraha Suè<strong>de</strong> Tommy Myllymäk<br />
2 Argentine Juan Pedro Demuru Uruguay Álvaro Martín Ver<strong>de</strong>ro<strong>sa</strong> Gonzalez<br />
3 Pologne Rafal Jelewski Danemark Rasmus Koefoed<br />
4 Islan<strong>de</strong> Thrainn Freyr Vigfusson Canada Ryan Stone<br />
5 Belgique Collin Ga<strong>et</strong>an Allemagne Ludwig Heer<br />
6 Chine Shi Jing Shen Suisse Franck Giovannini<br />
7 Guatemala Nicolas Palomo Ventura Royaume-Uni Simon Hulstone<br />
8 Pays-Bas Marco Pol<strong>de</strong>rvaart États-Unis James Kent<br />
9 Finlan<strong>de</strong> Matti Jämsen Italie Alberto Zanol<strong>et</strong>ti<br />
10 France Jérôme Jaegle Malaisie See <strong>La</strong>y Na<br />
Vidéos : Cécile Charpentier <strong>et</strong> Francis Matéo<br />
11 Australie Russel Clarke Espagne Juan Andrés Rodriguez<br />
12 Japon Tatsuo Nakasu Norvège Gunnar Hvarnes<br />
R<strong>et</strong>rouvez les 12 premiers européens sélectionnés pour le Bocuse d’or lors du<br />
Bocuse d’or Europe avec le mot-clé RTR69268 sur www.lhotellerie-restauration.fr<br />
■ Espace <strong>de</strong>s Chefs<br />
• Bocuse d’or : avec Geir Skeie, Restaurant Mathus<strong>et</strong> Solvold à San<strong>de</strong>fjord, la<br />
Norvège a remporté le Bocuse d’or 2009 les 25 <strong>et</strong> 26 janvier 2009.<br />
• Coupe du mon<strong>de</strong> <strong>de</strong> la pâtisserie : à l’occasion <strong>de</strong> son 20 e anniver<strong>sa</strong>ire, les 25 <strong>et</strong><br />
26 janvier 2009, à Lyon pendant le Sirha, la Coupe du mon<strong>de</strong> <strong>de</strong> la pâtisserie a réuni<br />
les meilleurs pâtissiers <strong>de</strong> la planète pour un concours <strong>de</strong> créations sucrées.<br />
25 <strong>et</strong> 26 janvier :<br />
àl’issue <strong>de</strong> dix-huit mois<br />
<strong>de</strong> sélections internationales,<br />
les 24 meilleurs<br />
chefs du moment exprimeront<br />
leur art, pendant<br />
les <strong>de</strong>ux jours<br />
con<strong>sa</strong>crés à ce prestigieux concours<br />
culinaire, les 25 <strong>et</strong> 26 janvier lors<br />
du Sirha, à Eurexpo Lyon. Ce ren<strong>de</strong>z-vous<br />
mondial <strong>de</strong> la restauration<br />
<strong>et</strong> <strong>de</strong> l’hôtellerie se déroulera<br />
du 22 au 26 janvier 2011. À partir<br />
<strong>de</strong>s mêmes produits, chaque candidat<br />
donnera <strong>sa</strong> vision du plat idéal,<br />
refl<strong>et</strong> <strong>de</strong>s tendances culinaires les plus actuelles <strong>de</strong><br />
son pays. Au menu : baudroie écos<strong>sa</strong>ise, pour le<br />
poisson, <strong>et</strong> agneau d’Écosse IGP, pour la vian<strong>de</strong>.<br />
De plus, c<strong>et</strong>te année, à l’issue <strong>de</strong>s 5 heures 35<br />
<strong>de</strong> préparation, les candidats <strong>de</strong>vront présenter<br />
une selle d’agneau reconstituée.<br />
Les pays représentés : Allemagne, Argentine,<br />
Australie, Belgique, Canada, Chine, Danemark,<br />
Espagne, États-Unis, Finlan<strong>de</strong>, France, Guatemala,<br />
Indonésie, Islan<strong>de</strong>, Italie, Japon, Malaisie,<br />
Norvège, Pays-Bas, Pologne, Royaume-Uni,<br />
Suè<strong>de</strong>, Suisse, Uruguay.<br />
Les 24 finalistes présenteront leur travail en présence<br />
d’un jury <strong>de</strong> chefs, Paul Bocuse, prési<strong>de</strong>nt<br />
fondateur, Yannick Alleno, prési<strong>de</strong>nt d’honneur<br />
(chef trois étoiles Michelin du Meurice, Bocuse<br />
d’argent 1999), <strong>de</strong> Geir Skeie, prési<strong>de</strong>nt du jury<br />
international (Bocuse d’or 2009). À noter également<br />
que c<strong>et</strong>te édition du Bocuse d’or se tiendra<br />
pour la première fois dans le hall Paul Bocuse,<br />
un lieu tout nouvellement créé : 10 500 m 2 <strong>et</strong><br />
1 500 places en tribune.<br />
L’Espace <strong>de</strong>s chefs - qui<br />
accueillera le Bocuse<br />
d’or - couvrira à lui<br />
seul 8 000 m 2 .<br />
R<strong>et</strong>rouvez Jérôme Jaegle<br />
<strong>et</strong> son équipe en vidéo sur<br />
www.lhotellerie-restauration.fr<br />
avec le mot-clé<br />
RTR611431<br />
Jérôme Jaegle<br />
à l’approche du<br />
Bocuse d’or<br />
www.sirha.com<br />
www.bocusedor.com