La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration

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13 janvier 2011 • n° 3220
sur le sirha
Les Escalopes de foie gras de canard Masse
Masse La Maison du foie gras propose des Escalopes tranchées
et marquées (précuisson) avant d’être surgelées. Ce produit
ne présente aucune fonte, car les escalopes ont déjà
subi un choc thermique lors du marquage : elles ne bougent
donc plus à la cuisson. La mise en œuvre est simple car il n’est
nul besoin de les décongeler, une simple remise en température
suffit. Ce produit est adapté au room-service, pour
les traiteurs ainsi qu’aux concepts de restauration rapide. Conditionnés
en tranches d’environ 40 g.
tél. : 01 46 87 59 67
sabinemasse@maison-masse.com
www.maison-masse.com
stand 99d02
concours et animations
Le Bocuse d’or sur
www.lhotellerie-restauration.fr
Retrouvez les 24 et 25 janvier les informations en
direct et dès maintenant les interviews et vidéos
des finalistes, avec le mot-clé RTR0899 sur
www.lhotellerie-restauration.fr
■ ordre de passage des finalistes par pays
Box Mardi 25/0 Mercredi 26/01
Pays Candidats Pays Candidats
1 Indonésie Guruh Nugraha Suède Tommy Myllymäk
2 Argentine Juan Pedro Demuru Uruguay Álvaro Martín Verderosa Gonzalez
3 Pologne Rafal Jelewski Danemark Rasmus Koefoed
4 Islande Thrainn Freyr Vigfusson Canada Ryan Stone
5 Belgique Collin Gaetan Allemagne Ludwig Heer
6 Chine Shi Jing Shen Suisse Franck Giovannini
7 Guatemala Nicolas Palomo Ventura Royaume-Uni Simon Hulstone
8 Pays-Bas Marco Poldervaart États-Unis James Kent
9 Finlande Matti Jämsen Italie Alberto Zanoletti
10 France Jérôme Jaegle Malaisie See Lay Na
Vidéos : Cécile Charpentier et Francis Matéo
11 Australie Russel Clarke Espagne Juan Andrés Rodriguez
12 Japon Tatsuo Nakasu Norvège Gunnar Hvarnes
Retrouvez les 12 premiers européens sélectionnés pour le Bocuse d’or lors du
Bocuse d’or Europe avec le mot-clé RTR69268 sur www.lhotellerie-restauration.fr
■ Espace des Chefs
• Bocuse d’or : avec Geir Skeie, Restaurant Mathuset Solvold à Sandefjord, la
Norvège a remporté le Bocuse d’or 2009 les 25 et 26 janvier 2009.
• Coupe du monde de la pâtisserie : à l’occasion de son 20 e anniversaire, les 25 et
26 janvier 2009, à Lyon pendant le Sirha, la Coupe du monde de la pâtisserie a réuni
les meilleurs pâtissiers de la planète pour un concours de créations sucrées.
25 et 26 janvier :
àl’issue de dix-huit mois
de sélections internationales,
les 24 meilleurs
chefs du moment exprimeront
leur art, pendant
les deux jours
consacrés à ce prestigieux concours
culinaire, les 25 et 26 janvier lors
du Sirha, à Eurexpo Lyon. Ce rendez-vous
mondial de la restauration
et de l’hôtellerie se déroulera
du 22 au 26 janvier 2011. À partir
des mêmes produits, chaque candidat
donnera sa vision du plat idéal,
reflet des tendances culinaires les plus actuelles de
son pays. Au menu : baudroie écossaise, pour le
poisson, et agneau d’Écosse IGP, pour la viande.
De plus, cette année, à l’issue des 5 heures 35
de préparation, les candidats devront présenter
une selle d’agneau reconstituée.
Les pays représentés : Allemagne, Argentine,
Australie, Belgique, Canada, Chine, Danemark,
Espagne, États-Unis, Finlande, France, Guatemala,
Indonésie, Islande, Italie, Japon, Malaisie,
Norvège, Pays-Bas, Pologne, Royaume-Uni,
Suède, Suisse, Uruguay.
Les 24 finalistes présenteront leur travail en présence
d’un jury de chefs, Paul Bocuse, président
fondateur, Yannick Alleno, président d’honneur
(chef trois étoiles Michelin du Meurice, Bocuse
d’argent 1999), de Geir Skeie, président du jury
international (Bocuse d’or 2009). À noter également
que cette édition du Bocuse d’or se tiendra
pour la première fois dans le hall Paul Bocuse,
un lieu tout nouvellement créé : 10 500 m 2 et
1 500 places en tribune.
L’Espace des chefs - qui
accueillera le Bocuse
d’or - couvrira à lui
seul 8 000 m 2 .
Retrouvez Jérôme Jaegle
et son équipe en vidéo sur
www.lhotellerie-restauration.fr
avec le mot-clé
RTR611431
Jérôme Jaegle
à l’approche du
Bocuse d’or
www.sirha.com
www.bocusedor.com