La Faisselle et sa Confiture de Lait - L'Hôtellerie Restauration
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sur le sirha<br />
Les nouveaux coulis Ponthier<br />
<strong>La</strong> Maison Ponthier enrichit <strong>sa</strong> gamme <strong>de</strong><br />
<strong>de</strong>ux coulis. Le Coulis surgelé <strong>de</strong> fruits<br />
noirs à la réglisse est composé à 77 % <strong>de</strong> myrtilles<br />
<strong>et</strong> <strong>de</strong> cassis, <strong>et</strong> possè<strong>de</strong> une viscosité<br />
idéale pour la décoration <strong>de</strong> <strong>de</strong>sserts. Son<br />
goût est rehaussé par la réglisse, qui apporte<br />
une touche douce <strong>et</strong> amère. Sa belle couleur<br />
noire est parfaite pour réaliser <strong>de</strong>s<br />
contrastes avec les faisselles, panna cotta...<br />
Les coulis fraise <strong>et</strong> framboise, labellisés bio<br />
par Ecocert, existent en surgelés (bouteilles<br />
avec bec verseur <strong>de</strong><br />
500 ml) ou réfrigérés<br />
(poches <strong>de</strong> 1 kg). Les<br />
coulis ne contiennent<br />
pas d’arômes artificiels,<br />
<strong>de</strong> colorants ni <strong>de</strong> conservateurs <strong>et</strong> aucun<br />
épaissis<strong>sa</strong>nt.<br />
tél. : 05 55 25 82 14<br />
www.ponthier<strong>sa</strong>.com<br />
www.lecole<strong>de</strong>spurees<strong>de</strong>fruits.com<br />
stand 9d38<br />
‘Neuvième art’<strong>de</strong> Couzon, <strong>de</strong>s couverts uniques<br />
Couzon, en partenariat avec le restaurant<br />
Le Neuvième Art (2 étoiles<br />
Michelin), porte un regard nouveau<br />
sur les arts <strong>de</strong> la table avec le proj<strong>et</strong><br />
Neuvième art, né d’une rencontre<br />
entre les équipes Couzon <strong>et</strong> le chef<br />
étoilé Christophe Roure. Le couvert<br />
qui en découle a du caractère, est<br />
sobre, contemporain <strong>et</strong> original. Il a<br />
la particularité d’avoir un poinçon<br />
gravé au bas <strong>de</strong> la <strong>de</strong>scente, symbole<br />
<strong>de</strong> l’alliance <strong>de</strong> Couzon <strong>et</strong> du<br />
restaurant étoilé. Le <strong>de</strong>sign du<br />
couteau perm<strong>et</strong> une présentation<br />
aussi bien sur la tranche<br />
qu’à plat. En acier inoxydable<br />
18/10 - finition miroir. Disponible<br />
en métal argenté à la <strong>de</strong>man<strong>de</strong>.<br />
www.couzon.com<br />
stand 9e17<br />
Bron-Coucke<br />
Presse-terrine, adaptable sur tous types<br />
<strong>de</strong> terrines.<br />
www.bron-coucke.com<br />
stand 9f52<br />
concours <strong>et</strong> animations<br />
■ Concours Arts <strong>de</strong> la table <strong>et</strong> hôtellerie<br />
<strong>La</strong> Confédération <strong>de</strong>s arts <strong>de</strong> la table <strong>et</strong> le<br />
Groupement national <strong>de</strong>s chaînes<br />
hôtelières Rhône-Alpes Auvergne (GNC)<br />
s’associent une nouvelle fois pour<br />
organiser un concours <strong>de</strong> tables dressées<br />
à <strong>de</strong>stination <strong>de</strong>s élèves <strong>de</strong> bac pro<br />
<strong>de</strong>s écoles hôtelières <strong>de</strong>s régions<br />
Rhône-Alpes <strong>et</strong> Auvergne. Ce concours<br />
se déroulera le mardi 25 janvier 2011<br />
sur le stand du GNC, Hall 9 (9G18).<br />
■ Sixième Sens, collections Scènes <strong>de</strong> la<br />
table : en partenariat avec l’Institut Paul<br />
Bocuse, Sixième Sens collections Scènes<br />
<strong>de</strong> la table sera plus qu’une simple vitrine<br />
statique, <strong>et</strong> déclinera quatre ambiances<br />
autour <strong>de</strong>s arts <strong>de</strong> la table. Hall 9