Dossier : Sport et alimentation - USEP 31
Dossier : Sport et alimentation - USEP 31
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dossier<br />
Presse <strong>Sport</strong><br />
<strong>Sport</strong> <strong>et</strong> <strong>alimentation</strong><br />
Quel que soit leur niveau, rares sont les sportifs<br />
qui ne se sont jamais intéressés à leur<br />
<strong>alimentation</strong>. Outre certaines croyances tenaces,<br />
il y a aussi des modes, comme le règne des sucres<br />
lents (pâtes, riz), aujourd’hui concurrencés<br />
par le régime crétois. On relève également<br />
des comportements irrationnels dans les sports<br />
à catégorie de poids <strong>et</strong> les disciplines où la prise de<br />
quelques grammes superflus tourne à l’obsession.<br />
<strong>Sport</strong> <strong>et</strong> <strong>alimentation</strong>, c’est parfois<br />
l’amour-haine…<br />
Novembre 2005 en jeu une autre idée du sport n°393 9
VOUS AVEZ DIT RÉGIME ?<br />
Nourriture je t'aime,<br />
moi non plus...<br />
<strong>Sport</strong> <strong>et</strong> <strong>alimentation</strong> entr<strong>et</strong>iennent des rapports étroits<br />
mais compliqués, voire difficiles. Trop de sportifs maltraitent<br />
leur assi<strong>et</strong>te <strong>et</strong> leur corps. Comment manger mieux pour donner<br />
le meilleur de soi? À table!<br />
Essayez un jour d’avaler une bonne<br />
choucroute avant de gravir le col<br />
de l’Izoard <strong>et</strong> vous comprendrez<br />
tout de suite qu’<strong>alimentation</strong> <strong>et</strong><br />
sport ne font pas toujours bon<br />
ménage ! Plus largement, les exigences d’un<br />
organisme en plein effort sont parfois difficiles<br />
à gérer, <strong>et</strong> surtout à anticiper. Les fringales<br />
légendaires qui scotchent les cyclistes<br />
au bitume n’épargnent personne, de l’amateur<br />
au champion. « Au début du siècle,<br />
raconte Jean-Paul Brouchon, ancien chroniqueur<br />
sportif à France-Info, dans une interview<br />
donnée en 2003 au Point, les coureurs<br />
parcouraient dans les 400 km dans la journée…<br />
Alors certains s’arrêtaient carrément<br />
dans une auberge ou directement chez l’habitant<br />
pour prendre un bol de soupe <strong>et</strong> un p<strong>et</strong>it<br />
coup de rouge ! » De mémoire de spécialiste,<br />
c’est Fausto Coppi qui le premier a pris<br />
conscience de l’importance de collations fréquentes,<br />
suite à sa rencontre avec le nutritionniste<br />
Gayelord Hauser (1). Tout le monde<br />
a ensuite voulu l’imiter : « Son grand rival<br />
Bartali faisait même surveiller ses poubelles!»,<br />
rapporte Jean-Paul Brouchon.<br />
Aujourd’hui, même les cyclistes amateurs<br />
ont appris à s’alimenter avant d’avoir faim.<br />
Pourtant, les choses ne sont pas aussi<br />
simples. Si la science a fait beaucoup de<br />
progrès, l’<strong>alimentation</strong> a encore ses raisons<br />
que la raison ignore, <strong>et</strong> les « croyances alimentaires<br />
» les plus farfelues ont souvent<br />
la vie dure. « Déjà, plusieurs siècles avant<br />
10 Décembre 2005 en jeu une autre idée du sport n°394<br />
Jésus-Christ, dans le cadre des Jeux<br />
Olympiques antiques, on préconisait aux sauteurs<br />
de manger de la viande de chèvre, aux<br />
boxeurs du taureau <strong>et</strong> aux lutteurs du porc,<br />
rappelle le Dr Jean-Pierre de Mondernard,<br />
médecin érudit <strong>et</strong> spécialiste du dopage. Et<br />
dans le rugby des années 1980, on considérait<br />
encore dans certains clubs huppés que les<br />
avants avaient tout intérêt à manger du sanglier<br />
tandis que les arrières trouveraient dans<br />
le chevreuil de quoi bondir plus vite ! »<br />
CROYANCES ALIMENTAIRES<br />
ET PRATIQUES DOPANTES<br />
Ces exemples montrent jusqu’où peuvent se<br />
nicher les croyances alimentaires <strong>et</strong> surtout<br />
jusqu’où les sportifs sont prêts à aller pour<br />
chercher dans la nourriture un remède, une<br />
potion magique, une rec<strong>et</strong>te qui assurera<br />
leur succès… « Dans le temps, les cyclistes<br />
croyaient beaucoup aux fakirs, ces soigneurs<br />
improvisés qui leur vendaient du miracle »,<br />
sourit Jean-Pierre de Mondenard. De fait,<br />
certaines pratiques (prise de caféine, d’extraits<br />
de guarana – plante amazonienne aux<br />
vertus tout aussi excitantes – ou d’autres<br />
aliments) s’approchent dangereusement du<br />
dopage. « Le sportif est tout en sensations,<br />
souligne Véronique Rousseau, diététicienne<br />
à l’Insep, qui vient de cosigner avec le Dr<br />
Stéphane Cascua un ouvrage de fond sur le<br />
suj<strong>et</strong> (2). Il attend la formule magique qui<br />
améliorera sa performance. » Le sportif<br />
cherche le p<strong>et</strong>it plus qui va le faire « décol-<br />
ler », jusqu’à parfois basculer dans « quelque<br />
chose de plus sérieux.»<br />
Ces modes <strong>et</strong> croyances se diffusent aussi dans<br />
les rangs des sportifs du dimanche. «Pendant<br />
des décennies, déplore le Dr de Mondenard,<br />
on a cru <strong>et</strong> répété que boire de l’eau pendant<br />
un effort physique coupait les jambes. C’était<br />
bien évidemment une aberration qui conduisait<br />
à de graves problèmes de déshydratation.<br />
» Il y eut aussi la mode des régimes<br />
pâtes à outrance, le règne absolu des sucres<br />
lents au détriment de tous les autres aliments.<br />
Dans les années 80, l’ouvrage du docteur<br />
Robert Haas, Manger pour gagner, qui<br />
préconisait ce type de déséquilibre alimentaire,<br />
fut la bible de nombreux champions <strong>et</strong>,<br />
par ricoch<strong>et</strong>, celle de bien des amateurs.<br />
Aujourd’hui encore, nombreux sont les sportifs<br />
<strong>et</strong> les entraîneurs qui pensent que hors des<br />
pâtes <strong>et</strong> du riz il n’y a point de salut. «Je mangeais<br />
l’équivalent de deux kilos de pâtes cuites<br />
par jour <strong>et</strong> 300 grammes de viande à chaque<br />
repas », confie dans une interview à<br />
www.nutri-site.com le rugbyman Jérôme<br />
Thion, lequel a choisi depuis de varier son<br />
<strong>alimentation</strong>... Mais les « pasta party »<br />
d’avant les compétitions <strong>et</strong> les plâtrées de<br />
nouilles qu’ingurgitent au soir de chaque<br />
étape les cyclistes du Tour de France ne sont<br />
pas une légende. « On oublie trop souvent<br />
qu’il n’y a pas que les sucres lents, martèle<br />
le Dr Stéphane Cascua. Si l’on compare le<br />
corps humain à une Formule 1, le carburant,<br />
ce sont en eff<strong>et</strong> les sucres lents. Mais, pour
Presse <strong>Sport</strong>s<br />
Le coureur cycliste Jacquinot<br />
se restaure lors de l’étape<br />
Les Sables-d’Olonne-Bayonne,<br />
Tour de France 1922.<br />
faire fonctionner l’électronique, il faut des<br />
vitamines que l’on trouve dans les légumes <strong>et</strong><br />
dans les fruits.» De ce point de vue, le régime<br />
des cyclistes semble donc bien excessif.<br />
Jugée responsable d’apports en graisses animales<br />
suspects <strong>et</strong> peu digestes, la viande a souvent<br />
fait les frais de ces régimes exclusifs. Sauf<br />
chez ceux qui voulaient « faire du muscle »<br />
comme les haltérophiles ou les culturistes…<br />
«Pendant des années, <strong>et</strong> encore aujourd’hui,<br />
les sportifs ont fait preuve d’une véritable lipidophobie,<br />
dénonce le Dr Stéphane Cascua. Ils<br />
faisaient la chasse aux graisses en réduisant<br />
le plus possible les apports en lipides», avec<br />
des comportements parfois proches de l’anorexie.<br />
Or de nombreuses études ont démontré<br />
l’importance de certains lipides, comme les<br />
Oméga 3 ou 6, pour le bon fonctionnement de<br />
l’organisme. Certains ont donc réintégré ces<br />
graisses dans leur <strong>alimentation</strong> tandis que<br />
d’autres persistent dans l’abstinence la plus<br />
stricte…<br />
NON AUX RÉGIMES MIRACLES<br />
Quel que soit leur niveau, rares sont les sportifs<br />
qui ne se sont jamais intéressés à leur <strong>alimentation</strong>.<br />
Pour être plus performants ou parce<br />
qu’ils font du sport pour être en forme <strong>et</strong><br />
améliorer leur apparence physique. «Tous les<br />
sportifs ont un jour où l’autre fait un régime.<br />
Pour perdre de la masse grasse quand on fait<br />
du marathon ou tout autre sport d’endurance,<br />
ou pour gagner du muscle dans les disciplines<br />
de vitesse ou de puissance», résume Véronique<br />
Rousseau. Sans parler des sports à catégorie<br />
de poids (judo, lutte, boxe), de la gymnastique<br />
ou même du ski de fond, où les régimes<br />
sont le « pain quotidien » des sportifs. « J’ai<br />
dû tester à peu près tous les régimes possibles<br />
avant de finir par comprendre »,<br />
explique Nicolas Termier, ancien biathlète<br />
de haut niveau, créateur avec son ami Thomas<br />
Reppelin, lui aussi sportif de haut niveau, du<br />
site intern<strong>et</strong> www.nutri-site.com.<br />
Avides d’informations <strong>et</strong> surtout d’astuces<br />
miracles qui les aideraient à mieux gérer leur<br />
problème de poids <strong>et</strong> leurs performances, les<br />
sportifs sont souvent prêts à essayer tout <strong>et</strong><br />
n’importe quoi sans imaginer les conséquences<br />
de leur démarche. «Tout le problème,<br />
explique la diététicienne Catherine Schmitt,<br />
qui travaille notamment avec le pôle France<br />
de ski nordique, est de lutter contre les idées<br />
fausses qui traînent dans le milieu. Dans le<br />
sport, on a très vite tendance à éliminer tel<br />
ou tel aliment <strong>et</strong> à utiliser la complémenta-<br />
<strong>Sport</strong> <strong>et</strong> <strong>alimentation</strong><br />
tion alimentaire sans s’assurer au préalable<br />
du bon équilibre de son <strong>alimentation</strong> ».<br />
Pourtant, dans les années 70 <strong>et</strong> 80, les travaux<br />
du Dr Creff sur le thème «Manger de tout<br />
un peu » ont permis de promouvoir une <strong>alimentation</strong><br />
variée. « Le problème est que prôner<br />
une <strong>alimentation</strong> variée <strong>et</strong> équilibrée est<br />
moins séduisant que proposer un régime<br />
miracle. L’équilibre alimentaire, c’est du long<br />
terme », note Catherine Schmitt.<br />
«Chacun doit faire son propre cheminement<br />
alimentaire, un peu comme on choisit sa religion<br />
», explique Karine Herry. Bien que<br />
médecin, c<strong>et</strong>te spécialiste de trail, également<br />
cinq fois championne de France du 100 km<br />
sur route, est passée par des excès avant de<br />
construire au fil des ans, avec son mari<br />
entraîneur <strong>et</strong> les conseils de nutritionnistes,<br />
son propre régime alimentaire. « Aujourd’hui,<br />
je suis convaincue qu’il faut privilégier la<br />
qualité de son <strong>alimentation</strong> plutôt que d’avoir<br />
recours à des produits synthétiques», confi<strong>et</strong>-elle.<br />
INDIGESTION DE BONNES RECETTES<br />
La sagesse serait-elle en train de l’emporter sur<br />
l’empirisme <strong>et</strong> les régimes miracles qui peuvent<br />
mener tout droit à la blessure ou à l’épui-<br />
Décembre 2005 en jeu une autre idée du sport n°394 11
sement ? « Il reste beau- Des pâtes <strong>et</strong> encore des pâtes pour<br />
coup à faire », résume le les cyclistes de l’équipe Festina.<br />
nutritionniste Denis<br />
Riché, qui prêche une<br />
approche individualisée<br />
de l’<strong>alimentation</strong> des<br />
sportifs. Pourtant, on<br />
trouve dans les magazines<br />
spécialisés pléthore<br />
de conseils, de<br />
menus types ou même de<br />
régimes soit disant adaptés<br />
à la pratique de telle<br />
ou telle discipline. Pas<br />
facile de s’y r<strong>et</strong>rouver,<br />
surtout quand des sportifs<br />
de renom, comme par<br />
exemple Jeannie Longo,<br />
adepte du bio <strong>et</strong> de la<br />
nourriture saine, y vont<br />
de leur propre livre sur le<br />
suj<strong>et</strong> (3). « Aujourd’hui,<br />
tout le monde se targue<br />
de faire de la diététique,<br />
note Catherine Schmitt.<br />
Les entraîneurs, les kinés,<br />
les médecins du sport n’hésitent pas à donner<br />
leurs p<strong>et</strong>its conseils qui sont souvent très<br />
écoutés par des jeunes en demande.<br />
Pourtant, la diététique c’est du sérieux !<br />
Conseiller telle ou telle complémentation si<br />
le sportif n’en n’a pas besoin peut faire plus<br />
de mal que de bien. » Tel ce skieur de fond<br />
qui s’est offert une grosse cure de magnésium<br />
<strong>et</strong> qui, le jour de l’épreuve, a dû abandonner,<br />
perclus de crampes…<br />
« Malheureusement, on constate souvent un<br />
véritable déficit de connaissance en la<br />
matière dans l’encadrement sportif »,<br />
affirme Catherine Schmitt. Si certaines<br />
fédérations sportives prennent l’<strong>alimentation</strong><br />
très au sérieux <strong>et</strong> font appel à des<br />
spécialistes, d’autres ne s’y intéressent<br />
guère <strong>et</strong> laissent la porte ouverte aux compléments<br />
miracles vendus sur intern<strong>et</strong>, lesquels<br />
peuvent contenir des produits<br />
dopants. D’où l’importance d’une sensibilisation<br />
des jeunes dès qu’ils pratiquent<br />
un sport de façon assez intensive.<br />
« Il est essentiel que les parents s’intéressent<br />
de près à l’<strong>alimentation</strong> de leur enfant »,<br />
souligne d’expérience Nicolas Termier. « Les<br />
jeunes qui font beaucoup de sport, constate<br />
Véronique Rousseau, mangent sans doute<br />
mieux que ceux qui n’en font pas. Mais ils<br />
sont comme tout le monde : ils aiment les<br />
produits sucrés, les chips, les hamburgers,<br />
les viennoiseries, autant d’aliments très<br />
riches en calories vite ingurgités, au détriment<br />
d’autres aliments aux apports nutritionnels<br />
essentiels. »<br />
Vandystadt<br />
12 Décembre 2005 en jeu une autre idée du sport n°394<br />
De même, si les barres ou les boissons énergétiques<br />
peuvent être très utiles dans le cas<br />
d’efforts prolongés ou pour une meilleure<br />
récupération après une épreuve, elles ne<br />
doivent en aucun cas se substituer à une<br />
<strong>alimentation</strong> variée. « Le problème des compléments<br />
alimentaires, résume Catherine<br />
Schmitt, c’est qu’ils doivent justement être<br />
utilisés comme des compléments <strong>et</strong> non pas<br />
comme des substituts. Il est parfois tentant<br />
de manger n’importe quoi <strong>et</strong> d’espérer rattraper<br />
le coup en avalant telle ou telle gélule<br />
de vitamines ou d’acides aminés. Mais ça ne<br />
marche pas comme ça ! »<br />
ET LA BONNE CHÈRE<br />
DANS TOUT ÇA?<br />
Autre paramètre à prendre en compte, la<br />
dimension plaisir, indissociable de l’<strong>alimentation</strong>.<br />
« Les sportifs subissent déjà<br />
de très fortes contraintes, insiste Véronique<br />
Rousseau, alors pour eux, comme pour<br />
beaucoup d’ailleurs, l’<strong>alimentation</strong> est une<br />
source de plaisir, une récompense. Il est<br />
donc très délicat de leur imposer des<br />
contraintes supplémentaires quand ils passent<br />
à table. » Les excès des troisièmes<br />
mi-temps en rugby ou même en judo<br />
n’existent pas par hasard. « Cela fait partie<br />
intégrante de la récupération des sportifs<br />
», constate Véronique Rousseau. Chez<br />
les amateurs, s’offrir un bon gueul<strong>et</strong>on<br />
après 50 km à vélo ne choque personne<br />
non plus. « Attention toutefois à ne pas<br />
trop en abuser », souligne la diététicienne.<br />
Boire de l’alcool les jours qui précèdent une<br />
compétition aura également des répercussions<br />
néfastes sur les performances.<br />
Même les rugbymen, devenus professionnels,<br />
ont mis la pédale douce sur l’alcool<br />
<strong>et</strong> la bonne chère ! « Ce qui trompe beaucoup<br />
de gens, c’est que l’organisme a une<br />
capacité d’adaptation étonnante aux mauvais<br />
régimes qu’on lui impose », note<br />
Karine Herry. Quand on est jeune, on se dit<br />
qu’on peut tout encaisser ! Jusqu’au jour<br />
où le corps maltraité pendant trop longtemps<br />
dit stop <strong>et</strong> se grippe à coup de tendinites<br />
à répétition, d’inflammations, de<br />
déchirures musculaires, de prises de poids<br />
inexpliquées ou de baisses de forme soudaines.<br />
Mieux vaut donc se poser les<br />
bonnes questions le plus tôt possible,<br />
comme on se réhydrate avant d'avoir trop<br />
soif… ●<br />
VALÉRIE SARRE<br />
(1) Fondateur de la diététique dans les années<br />
50, Gayelord Hauser avait écrit en 1920<br />
un ouvrage intitulé Vivez jeune, vivez plus<br />
longtemps. Aujourd’hui, une gamme de produits<br />
diététiques vendus en grandes surfaces<br />
porte son nom.<br />
(2 ) Alimentation pour le sportif,<br />
de la santé à la performance,<br />
par Véronique Rousseau <strong>et</strong> Stéphane<br />
Cascua, Amphora, 2005,<br />
(www.ed-amphora.fr) 288 p., 22,80 €.<br />
(3) Vivre en forme, Anne Carrière, 2002.
Tous obsédés par leur poids !<br />
« J’ai commencé les régimes à 14 ans,<br />
quand j’étais au niveau régional »,<br />
confie aujourd’hui Franck Bellard,<br />
ancien judoka de haut niveau. Il y a deux<br />
ans, dans un ouvrage aux anecdotes édifiantes<br />
(1), il brisait le silence sur des pratiques<br />
reproduites depuis des années à<br />
tous les niveaux de compétition. «Pour être<br />
au poids de sa catégorie le jour J, il est plus<br />
facile de perdre 5 kilos en une semaine en<br />
se déshydratant que d’apprendre à équilibrer<br />
son <strong>alimentation</strong> à long terme», confie<br />
c<strong>et</strong> ancien participant à des championnats<br />
du monde. Franck Bellard cite<br />
l’exemple de Yacine Douma (futur champion<br />
d’Europe 2002 en moins de 60 kg),<br />
obligé de courir à 5 heures du matin en<br />
sudis<strong>et</strong>te dans les couloirs d’un hôtel biélorusse,<br />
avant la pesée de la Coupe du<br />
monde par équipes, en 1998: «J’entends<br />
encore le bruit de son K-way…» Mais il parle<br />
surtout de sa propre expérience : «Alors que<br />
mon poids s’établissait à 72 kg, je concourrais<br />
dans les moins de 66 kg. Avec le temps,<br />
ça devenait de plus en plus dur. Pour maigrir,<br />
je ne mangeais pas grand chose. Je préférais<br />
un paqu<strong>et</strong> de gâteaux plutôt qu’un<br />
repas. Et 24h, 48h <strong>et</strong> même parfois 72h<br />
avant une épreuve, je cessais complètement de<br />
boire…»<br />
De tels exemples ne sont pas isolés, <strong>et</strong> dès le<br />
niveau régional, les jeunes qui reproduisent<br />
les méthodes des anciens s’astreignent à ces<br />
dérives. «Dire que j’étais considéré comme un<br />
héros parce que j’étais capable de perdre 6 kg<br />
avant chaque épreuve <strong>et</strong> de battre le soir même<br />
des records de nems au resto chinois!» Des pratiques<br />
tolérées, voire encouragées par certains<br />
entraîneurs (2). «Lors des Jeux d’Athènes, ils ont<br />
fait descendre dans la catégorie -60kg un judoka<br />
qui en pesait 72 <strong>et</strong> qui combattait d’habitude<br />
dans les -66kg. Le type a dû perdre 12kg ! C’était<br />
hallucinant ! Deux jours plus tard, il les avait<br />
repris à coup de crises de boulimie <strong>et</strong> de rétention<br />
d’eau…»<br />
Pour éviter ces excès, Franck Bellard donne<br />
dans son livre des conseils de diététique. Mais<br />
pas seulement. «Au-delà de ces conseils, j’ai<br />
voulu alerter le monde du judo. Après m’être<br />
blessé <strong>et</strong> arrêté, j’ai compris que je devais monter<br />
de catégorie. J’ai dû repartir à zéro.<br />
Aujourd’hui, j’en suis convaincu: peu importe<br />
la catégorie, si on doit être fort, on sera fort.»<br />
VICTIMES DU MYTHE DE LA LÉGÈRETÉ<br />
Ce type de pratiques (3) concerne les autres<br />
sports à catégories de poids, comme la lutte ou<br />
la boxe: le combat des puncheurs sur le r<strong>et</strong>our<br />
contre leur bedaine n’est-il pas l’un des ressorts<br />
dramatiques des films de boxe? Mais d’autres<br />
disciplines sont touchées, comme les sports<br />
d’endurance, où le poids est considéré comme<br />
un facteur de ralentissement. «Quand je faisais<br />
du marathon, raconte Catherine Schmitt,<br />
aujourd’hui diététicienne, je me pesais plusieurs<br />
fois par jour, j’évitais les dîners <strong>et</strong> les<br />
réunions de famille, je m’isolais pour être sûre<br />
de contrôler mon poids à 100% ».<br />
<strong>Sport</strong> <strong>et</strong> <strong>alimentation</strong><br />
Les sports à catégories de poids comme le judo ou la boxe invitent parfois à<br />
des comportements alimentaires irresponsables. Et la tyrannie du poids qui<br />
s’exerce dans des disciplines comme la gymnastique, le saut à ski ou le ski<br />
de fond conduit parfois à l’anorexie.<br />
Presse <strong>Sport</strong>s<br />
La bonne<br />
catégorie,<br />
c’est parfois au<br />
gramme près…<br />
Même syndrome dans le ski de fond: «J’ai<br />
vu, raconte Nicolas Termier, ancien<br />
biathlète, des skieurs manger trois<br />
feuilles de salade <strong>et</strong> quelques grains de<br />
maïs à midi puis se ruer à la supér<strong>et</strong>te<br />
pour s’ach<strong>et</strong>er un pot de Nutella dès<br />
que l’entraîneur avait le dos tourné.<br />
Beaucoup de filles finissaient par se<br />
rendre anorexiques <strong>et</strong> personne ne disait<br />
rien. Pire, j’ai entendu des entraîneurs<br />
dire à des filles de 16 ans: «Avec tout<br />
le poids que tu traînes, pas étonnant que<br />
tu n’avances pas ! ». Ce genre de<br />
remarque venant d’un entraîneur, ça<br />
fait des dégâts!» Le saut à ski engendre<br />
aussi de tels comportements. À la fin des<br />
années 90, la maigreur maladive de<br />
«l’homme-oiseau» Sven Hannawald<br />
(que sa volonté de rester léger pour planer<br />
plus longtemps avait conduit à<br />
quasiment refuser toute nourriture)<br />
fit même scandale en Allemagne. Et<br />
en 2002, alors qu’il dominait la discipline,<br />
Hannawald ne pesait toujours<br />
que 60 kg pour 1,84m…<br />
Et que dire des gymnastes, véritables<br />
poupées dont la croissance est quasiment<br />
stoppée ? Récemment, une jeune<br />
gymnaste russe a été frappée par son entraîneur,<br />
qui l’avait surprise en train de manger des<br />
gâteaux en cach<strong>et</strong>te (Libération du 27 septembre<br />
2005). L’homme a été suspendu. Mais<br />
combien de temps encore les fédérations <strong>et</strong> les<br />
cadres sportifs responsables de l’entraînement<br />
des jeunes encourageront-ils ces pratiques qui<br />
nuisent à la santé de ces garçons <strong>et</strong> ces filles<br />
en pleine croissance? «Pour une sélection olympique,<br />
témoigne Franck Bellard, on est prêt à<br />
tout. Mais si les Jeux c’est merveilleux, ça ne vaut<br />
pas la peine d’y laisser sa peau!». ●<br />
V.S<br />
(1) Ma diététique de judoka,<br />
Amphora, 208 p., 19 €.<br />
(2) Notamment quand il faut palier<br />
à une défection dans une catégorie.<br />
(3) Certains prennent aussi<br />
des coupe-faim ou des diurétiques.<br />
Décembre 2005 en jeu une autre idée du sport n°394 13
14 Décembre 2005 en jeu une autre idée du sport n°394<br />
<strong>Sport</strong> <strong>et</strong> <strong>alimentation</strong><br />
Denis Riché :<br />
« Le sportif n’est pas une machine à vapeur »<br />
Auteur d’ouvrages de référence<br />
sur l’<strong>alimentation</strong><br />
des sportifs (1), Denis<br />
Riché a collaboré avec des<br />
équipes de France dans<br />
des sports aussi différents<br />
que la natation <strong>et</strong> le rugby.<br />
Farouche opposant à la « dictature des calories<br />
», il est en revanche très attaché à l’individualisation<br />
du conseil en <strong>alimentation</strong>.<br />
DR<br />
Denis Riché, quelle est votre approche de la<br />
diététique sportive?<br />
La position officielle consiste à considérer le<br />
sportif comme une machine à vapeur. On lui<br />
donne du carburant pour le faire avancer en<br />
raisonnant trop souvent en terme de calories<br />
sans se soucier de son état de santé. Les performances<br />
des sportifs progressent ; en<br />
revanche, leur état de santé ne s’est guère<br />
amélioré ces dernières années. Parallèlement,<br />
les recherches portant sur les liens entre le<br />
contenu de l’assi<strong>et</strong>te <strong>et</strong> notre santé ont<br />
apporté beaucoup d’enseignements. Ils ont<br />
notamment mise en évidence l’intérêt du<br />
régime crétois (2). Je me suis donc intéressé<br />
à celui-ci en me demandant comment ce<br />
régime pouvait être favorable aux sportifs.<br />
Quand on regarde de près leur <strong>alimentation</strong>,<br />
on se rend compte que 90% des sportifs souffrent<br />
de carences en graisse <strong>et</strong> plus précisément<br />
en Oméga 3. Ces Oméga 3 jouent un rôle<br />
direct sur les inflammations, l’immunité de<br />
l’organisme, <strong>et</strong> perm<strong>et</strong>tent de limiter le risque<br />
cardio-vasculaire. Autre problème : on raisonne<br />
trop souvent à partir du contenu de<br />
l’assi<strong>et</strong>te du sportif sans se soucier des pathologies<br />
dont il peut souffrir.<br />
Que préconisez-vous?<br />
Je suis pour une individualisation du conseil<br />
en <strong>alimentation</strong> qui va bien au-delà du simple<br />
contrôle de l’apport calorique. Les sportifs ont<br />
tendance à se peser trop souvent <strong>et</strong> à compter<br />
leurs calories, comme si manger chez Mc<br />
Do ou manger crétois revenait au même du<br />
moment qu’ils ont le bon le nombre de calories<br />
! C’est un point de vue indéfendable.<br />
Quand on suit un sportif, on doit aussi s’intéresser<br />
à ce que j’appelle l’entraînement<br />
invisible, c’est-à-dire à tout ce qu’il y a en<br />
plus de l’entraînement. Chez les joueurs de tennis<br />
par exemple, cela se traduit par la prise en<br />
compte des nombreux décalages horaires qu’ils<br />
subissent tout au long d’une saison. Comment<br />
les vivent-ils? Dorment-ils bien? Toutes ces<br />
questions sont essentielles <strong>et</strong> doivent être prise<br />
en compte dans un suivi d’<strong>alimentation</strong>.<br />
Y a-t-il des régimes en fonction des sports<br />
pratiqués ?<br />
Ce n’est pas comme ça que je raisonne. Ce qui<br />
compte, c’est la réponse de l’individu aux<br />
besoins exigés par le sport qu’il pratique. Il<br />
faut chercher les anomalies que l’on rencontre<br />
chez chaque individu <strong>et</strong> les confronter à ses<br />
habitudes alimentaires pour y remédier. C’est<br />
ainsi que j’ai procédé quand je me suis occupé<br />
de l’équipe de France de rugby lors de la Coupe<br />
du monde 2003. Je proposais ensuite des<br />
conseils alimentaires individualisés <strong>et</strong> une<br />
complémentation en fonction des troubles<br />
ressentis. Ce qui compte, au-delà de la performance<br />
immédiate, c’est l’état dans lequel<br />
les sportifs seront dans quinze ans.<br />
Quelles sont les aberrations que vous<br />
avez pu constater en matière d’<strong>alimentation</strong><br />
?<br />
Les comportements aberrants ont toujours un<br />
sens. Il faut porter un regard neutre <strong>et</strong><br />
essayer de les comprendre en les dédramatisant.<br />
Si un sportif ne mange jamais de<br />
fruits ni de légumes, c’est peut-être parce<br />
qu’il souffre de problèmes digestifs. D’où la<br />
nécessité de rechercher avant tout la cause<br />
de ces comportements.<br />
Que pensez-vous des compléments alimentaires?<br />
Ils ne se justifient que dans une logique de<br />
santé. Ils peuvent perm<strong>et</strong>tre de compenser<br />
les manques d’une <strong>alimentation</strong>. Leur justification<br />
a été confirmée, à l’échelle de la<br />
population, par une étude comme «SuViMax »<br />
(3). En revanche, la confusion avec le dopage<br />
peut s’expliquer quand on attribue à la nutrition<br />
l’unique rôle d’améliorer la performance.<br />
C’est là qu’il y a confusion. La nutrition <strong>et</strong><br />
les compléments alimentaires ont pour mission<br />
de maintenir <strong>et</strong> si possible d’optimiser<br />
la santé du sportif.<br />
Quels types de compléments prescrivez-vous<br />
le plus souvent?<br />
Des probiotiques (4) pour équilibrer les fonctions<br />
digestives <strong>et</strong> des Omega 3 (graisse de poisson,<br />
huile de colza) pour palier les carences fréquentes<br />
en la matière. Tous les joueurs de l’équipe<br />
de France de rugby sont partis en Australie avec<br />
dans leurs bagages de l’huile d’olive <strong>et</strong> de l’huile<br />
de colza bio, première pression à froid !<br />
Vous occupez-vous des gymnastes, pour qui<br />
la prise de poids est une hantise?<br />
On m’a souvent demandé quel régime je proposais<br />
pour de jeunes gymnastes. Si on entre dans<br />
c<strong>et</strong>te démarche, cela revient à proposer quelque<br />
chose qui sera en contradiction avec la santé des<br />
individus. Pour maintenir une gamine à moins de<br />
30 kg, il faut agir contre son bien-être. En tant<br />
qu’acteur de santé, je refuse d’aller dans ce sens.<br />
Quels conseils de base donneriez-vous à des<br />
sportifs amateurs ?<br />
S’hydrater régulièrement pendant l’effort avec<br />
de préférence des boissons énergétiques.<br />
Consommer de l’huile d’olive <strong>et</strong> de colza bio, première<br />
pression à froid. Manger en abondance<br />
des fruits <strong>et</strong> des légumes qui sont les éléments<br />
protecteurs de l’organisme. Ne pas surconsommer<br />
un groupe d’aliment plutôt qu’un autre. Ne<br />
pas, à l’inverse, éliminer complètement un<br />
groupe alimentaire de son <strong>alimentation</strong>. ●<br />
RECUEILLI PAR V.S<br />
(1) Dont L’<strong>alimentation</strong> du sportif en 80 questions (1998),<br />
Diététique <strong>et</strong> micronutrition (2001),<br />
Guide nutritionnel des sports d’endurance (2003),<br />
parus chez Vigot.<br />
(2) Censé réduire les risques de cancer <strong>et</strong> de maladies<br />
cardiovasculaires, le «régime crétois» ou «régime<br />
méditerranéen» consiste en des repas riches en fibres,<br />
en vitamines <strong>et</strong> minéraux <strong>et</strong> en corps gras. Soit beaucoup<br />
de fruits <strong>et</strong> de légumes, peu de viande mais du poisson,<br />
de l’huile d’olive <strong>et</strong> des produits laitiers à base de lait<br />
de chèvre ou de brebis.<br />
(3) SuViMax est l'abréviation de SUpplémentation<br />
en VItamines <strong>et</strong> Minéraux AntioXydants. C<strong>et</strong>te étude<br />
menée en France de 1994 à 2001 auprès de 13027<br />
personnes a permis de tester l'impact positif d'une<br />
supplémentation en vitamines <strong>et</strong> minéraux antioxydants<br />
(bêta-carotène, vitamines E <strong>et</strong> C, zinc<br />
<strong>et</strong> sélénium) dans la prévention des cancers.<br />
(4) Les probiotiques sont des bactéries qui aident à la<br />
digestion <strong>et</strong> contribuent à la santé des intestins. On les<br />
trouve dans les yaourts, les laits fermentés, les végétaux,<br />
les germes de blé ou la levure de bière.