petits fruits rouges en automne & quelques recettes ... - CPIE Béarn

3. RECETTES AUX ORTIES
Sel aux orties
Pesto d'orties
Ingrédients: Des feuilles d'orties, du sel.
Ingrédients: 100 gr d'orties, 25 gr de pignons, 50 gr de parmesan, 4 gousses ail, 10 cl d'huile
d'olive, un peu de jus de citron, bouillon de légumes, sel, poivre.
Préparation:
Laver et effeuiller les orties avec des gants
Broyer les orties avec tous les ingrédients
attention à l'oxydation: recouvrir d'une couche d'huile d'olive.
Préparation:
Faire sécher au four les feuilles d'orties environ 5 min. Attention à ce qu'elles
ne brûlent pas, cela va très vite. Puis écraser les feuilles entre les doigts,
mélanger la poudre avec le sel. Conserver dans un pot en verre
hermétiquement fermé.
Galettes végétale aux orties
Feuilletés aux orties
Ingrédients: 4 pommes de terre, 1 oignon, 100 gr d'orties, 2 poignées de flocons d'avoine, 2
oeufs, un peu de farine (celle que vous voulez), un filet d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Peler les légumes, les tailler finement et les cuire à l'eau qqs minutes. A la fin de la
cuisson, ajouter aussi les orties. Dans un saladier, malaxer le tout, la pâte doit etre
compacte et malléable. Rouler les galettes dans de la farine et faire cuire à la poêle
avec de l'huile d'olive.
Ingrédients: 1 rouleau de pâte feuilletée, un saladier de feuilles d'orties, 1 brique de crème, 3 oeufs, sel, poivre, un peu
de farine ou de mie de pain, un peu de fromage de type tomme.
Préparation:
Farce: Ébouillanter les feuilles d'orties et les refroidir à l'eau froide. Dans un
saladier, mélanger tous les ingrédients afin de faire une pâte assez
homogène.
Préchauffer le four à 200 °C
Faire des cercles de pâte de 12/15 cm de diamètre environ, mettre une
cuillère de farce au centre, badigeonner les bords du cercle au jaune d'œuf,
refermer en soudant bien les bords. Cuire environ 15 minutes à 200 °C
6/7