petits fruits rouges en automne & quelques recettes ... - CPIE Béarn

Utilisations
Les pétales décorent agréablement les salades;. Lorsque les premières gelées les ont ramollis, on peut en
consommer la pulpe telle quelle en la pressant délicatement entre les doigts _ attention au poil à gratter!
C'est une excellente sauce tomate et on en prépare aussi d'excellents desserts.
2. LES RECETTES DE FRUITS ROUGES
a) L'aubépine
Thé d'aubépine (peut également être fait avec du prunelier)
Effeuiller des branches d'aubépine. Les mettre sur une plaque. Mettre au four chaud (200°C) environ 5
minutes. Ce procédé s'appelle la torréfaction. Faire attention à ce que les feuilles ne noircissent pas trop
vite, elles sont parfaites lorsqu'elles sont marrons. Avec les doigts écraser les feuilles en poudre. Cette
poudre fera donc office de thé à infuser.
Boisson aux baies d'aubépine
Faire bouillir un litre d'eau pendant 10 min avec une dizaine de cenelles (les fruits de l'aubépine)
coupées en deux. Laisser infuser une heure, ajouter le jus d'un ciron, sucrer avec du miel selon le goût et
servir tiède ou froid.
Gelée de baies d'aubépine
Enlever le pédoncule et chapeau noir. Couper en 2, cuire 30 min dans un peu d'eau. Tamiser et
récupérer le jus. Verser dans une bassine à confiture et mettre le même poids en sucre, ainsi que le jus
de citron. Cuire 10 min jusqu'à la prise de la gelée.
b) L'églantier (fruit: cynorhodon)
Soupe de cynorhodons
Ingrédients: 500 gr de cynorhodon, 3 à 4 bâtons de cannelle, 2 à 3 clous de girofle, 50 gr de raisins secs, 100 gr
d'amandes hachées, 1 œuf, 250 ml de crème fraiche, 1 sachet de flanc à la vanille en poudre, 1 cuillère à soupe de farine,
200 gr de pain blanc, sucre, 100 gr de beurre, sel.
Préparation: Laver les cynorhodons et faites les cuire à couvert dans 2 l d'eau frémissante pendant 6 h
environ avec la cannelle et les clous de girofle. Filtrer la préparation dans un deuxième récipient. Jetez
les cynorhodons. Portez à ébullition l'eau aromatisée avec les raisins secs et les amandes, ajoutez une
pincée de sel, du sucre et laisser cuire 30 min.
Croquettes de légumes au cynorhodon
Ingrédients: 160 gr de cynorhodons frais du marché, 700 gr de céleri rave, 200 gr de
carottes, 50 gr de fleur de maïs, 2 jaunes d'œufs, sel, poivre, 1 œuf, 2 cs confiture de
cynorhodons, 80 gr de chapelure, huile pour cuisson.
Préparation:
Partager les cynorhodons en 4, les évider et les couper en morceau. Les
faire cuire à l'eau bouillante durant env 20 min, égoutter. Entre temps,
couper le céleri et les carottes en morceaux, cuire à la vapeur ou à l'eau. Les
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