etude de la qualite microbiologique des viandes boucanées ... - L'ENS
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LISTE DES TABLEAUX<br />
Tableau 1: Composition moyenne d’un muscle ......................................................................... 3<br />
Tableau 2: Composition comparée <strong>de</strong>s vian<strong>de</strong>s cuites <strong>de</strong> bœuf, <strong>de</strong> porc et <strong>de</strong> poulet ............... 5<br />
Tableau 3: La consommation <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> <strong>de</strong> chasse dans <strong>la</strong> région du Sud au Cameroun. ....... 11<br />
Tableau 4: Origine <strong>de</strong> quelques agents pathogènes transmis par les vian<strong>de</strong>s fraîches............. 18<br />
Tableau 5: Teneurs <strong>de</strong> <strong>la</strong> Flore mésophile aérobie totale dans les échantillons <strong>de</strong> vian<strong>de</strong><br />
boucanée <strong>de</strong> Bœuf ............................................................................................................ 25<br />
Tableau 6: Teneurs en staphylocoques dans les échantillons <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> boucanée <strong>de</strong> Bœuf ... 25<br />
Tableau 7: Teneurs en coliformes totaux dans les échantillons <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> boucanée <strong>de</strong> Bœuf 26<br />
Tableau 8: Teneurs en salmonelles dans les échantillons <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> boucanée <strong>de</strong> Bœuf ......... 26<br />
Tableau 9: Teneurs <strong>de</strong> <strong>la</strong> flore sporulée totale contenue dans les échantillons <strong>de</strong> vian<strong>de</strong><br />
boucanée <strong>de</strong> Bœuf ............................................................................................................ 27<br />
Tableau 10: Teneurs <strong>de</strong> <strong>la</strong> flore fongique dans les échantillons <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> boucanée <strong>de</strong> Bœuf 27<br />
Tableau 11: Détermination <strong>de</strong> l’activité en eau <strong>de</strong>s échantillons <strong>de</strong> vian<strong>de</strong>s <strong>boucanées</strong>. ........ 30