etude de la qualite microbiologique des viandes boucanées ... - L'ENS

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IV-3 Les germes pathogènes ................................................................................................ 15 IV-4 Métabolisme des microorganismes ............................................................................. 15 VI- MALADIES TRANSMISES PAR LA CONSOMMATION DES VIANDES ET PRODUITS CARNES ............................................................................................................ 16 CHAPITRE II : MATERIEL ET METHODES ................................................................. 19 I- MATÉRIEL ..................................................................................................................... 19 I-1 matériel biologique ......................................................................................................... 19 I-2 Milieux de culture ........................................................................................................... 20 II- MÉTHODES ..................................................................................................................... 20 II-1 Echantillonnage ............................................................................................................. 20 II-2 Analyses physico-chimiques ......................................................................................... 20 II-3 Analyses microbiologiques ............................................................................................ 21 II-4 Test de confirmation des microorganismes isolés ......................................................... 23 II-5 Effets des modes de traitement sur la qualité microbiologique des viandes boucanées 24 II-6 Analyse des résultats ..................................................................................................... 24 CHAPITRE III : RESULTATS ET DISCUSSION ............................................................ 25 III-1 analyses microbiologiques ........................................................................................... 25 III-2 analyses physico-chimiques .......................................................................................... 30 III-3 effets des modes de traitement sur la qualité microbiologique des viandes boucanées ................................................................................................................................ 32 III-3-1 Effet du trempage ...................................................................................................... 32 III-3-2 Effet de la cuisson ..................................................................................................... 35 CHAPITRE IV : INTERET PEDAGOGIQUE ................................................................... 39 IV-1 Objectifs généraux ......................................................................................................... 39 IV-2 Méthodologie de l’enseignement des sciences de la vie et de la terre........................ 40 IV-3 Fiche pédagogique de préparation d’une leçon de SVT ............................................ 41 PERSPECTIVES .................................................................................................................... 50 RECOMMANDATIONS ....................................................................................................... 51 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ............................................................................. 52
ANNEXES ................................................................................................................................ A ANNEXE 1 : MILIEUX DE CULTURE ............................................................................... A ANNEXE 2 : REACTIFS CHIMIQUES ET COLORANTS UTILISES........................... C ANNEXE 3 : EQUIPEMENTS .............................................................................................. C ANNEXE 4 : PHOTOGRAHIES ........................................................................................... D ANNEXE 5 : PLANCHE ........................................................................................................ E
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BOCCARD R., VALIN C. (1984). Les vi
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TOMPKIN, R.B. (1983). Indicator org
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