etude de la qualite microbiologique des viandes boucanées ... - L'ENS

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PERSPECTIVES Ces résultats montrent qu’un effort important doit être fait dans le souci d’améliorer la qualité hygiénique des aliments vendus dans nos marchés, plus particulièrement des produits carnés. Toutefois, il faudrait une continuité et une pérennisation de l’application des règles d’hygiène par tous les acteurs impliqués (vendeurs, consommateurs, inspecteurs alimentaires). Cette étude s’inscrit dans une dynamique d’amélioration de la qualité de nos aliments ainsi beaucoup d’autres études méritent d’être menées, notamment : L’extension du présent travail à d’autres agents pathogènes qui causent d’énormes problèmes de santé tels que les moisissures, les levures et les bactéries sporulées du genre Clostridium et Bacillus. La comparaison de l’effet des divers modes de cuisson tels que la cuisson sous pression, cuisson sous vide et cuisson à l’air libre ; La recherche de modèles mathématiques liant les facteurs environnementaux (composition de l’aliment, température de conservation etc.) à la croissance de la flore résiduelle contenue dans l’aliment lors de la conservation après la cuisson ;
RECOMMANDATIONS A Yaoundé, la consommation de plus en plus accrue des aliments vendus dans les marchés liée à l’explosion démographique et à la conjoncture économique mérite que les pouvoirs publics y accordent un intérêt particulier afin de préserver la santé des consommateurs. Ainsi dans le souci d’améliorer la qualité de vie des camerounais, l’état à travers le Ministère de la Santé et de l’agence des normes et de la qualité (ANOR) devrait : - Faire des contrôles de qualité inopinés sur toutes les denrées alimentaires vendues dans nos marchés et, - Déterminer de normes microbiologiques propres à nos aliments.
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ECOLE NORMALE SUPERIEURE U
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REMERCIEMENTS Ce travail a été r
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