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questions questions Planète Vivante 3 ème -Recopie le cours -Dicte le cours électronique. Ils ne vivent qu’à l’intérieur de l’être vivant : ce sont des êtres intracellulaires obligatoires. -Répond aux questions de l’évaluation sommative -Pose des questions de l’évaluation sommative On distingue quatre grands groupes de microbes : les protozoaires, les champignons, les bactéries et les virus. Ceuxci peuvent être bénéfiques et nuisibles pour l’homme. Les résultats des effets nuisibles des microbes chez l’homme sont les maladies. CONCLUSION 5 min - Quels sont les grands groupes de microbes ? - Quels sont les effets des microbes chez l’homme ? Références bibliographiques : • Livre au programme Collection Planète Vivante 3 ème , Hatier International. • Www. Wikipédia.org
De nos jours, la consommation de plus en plus accrue de produits dérivés de viandes est une aubaine pour les populations urbaines car elle constitue une source facilement accessible de protéines d’origine animale. Cependant, malgré l’intérêt socio-économique qu’offrent ces aliments, ceux-ci sont à l’origine de nombreuses intoxications alimentaires dues à leur contamination par des microorganismes pathogènes. C'est dans ce contexte que nous avons entrepris d’évaluer les dangers microbiologiques associés à la consommation des viandes boucanées vendues dans la ville de Yaoundé. Notre étude qui n’est qu’une partie de ce champ de recherche s’est limitée à évaluer la qualité de ces produits au moment de leur commercialisation, et après quelques opérations de transformation afin d’évaluer l’impact de ces traitements sur la réduction des menaces microbiologiques. L’analyse microbiologique des échantillons a montré que ceux-ci ont des taux de contamination élevés parfois supérieurs aux normes recommandées par les organismes internationaux tels que la FAO et l’OMS. La présence de certains germes tels que les salmonelles témoigne des dangers encourus par les consommateurs. L’étude de l’effet du trempage à l’eau froide montre que la flore microbienne présente dans les viandes boucanées diminue. Cette flore est davantage réduite lors du trempage à l’eau chaude cependant, on note une activation des spores durant ce traitement. La cuisson quant à elle diminue considérablement la charge microbienne ; en effet, la chaleur détruit les formes végétatives et seules les formes sporulées, thermorésistantes sont retrouvées dans l’aliment. La destruction des microbes n’étant pas totale après une cuisson de 15 minutes, il serait nécessaire d’augmenter la durée de la cuisson telle que recommandée par l’OMS (OMS, 2001). Cette étude trouve son importance dans l’enseignement des SVT en classe de Troisième (3 ème ) de l’enseignement secondaire général, particulièrement dans l’étude des aliments riches en protéines tels que les viandes et la classification des microorganismes.
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