etude de la qualite microbiologique des viandes boucanées ... - L'ENS

IV-3 Les germes pathogènes ................................................................................................ 15
IV-4 Métabolisme des microorganismes ............................................................................. 15
VI- MALADIES TRANSMISES PAR LA CONSOMMATION DES VIANDES ET
PRODUITS CARNES ............................................................................................................ 16
CHAPITRE II : MATERIEL ET METHODES ................................................................. 19
I- MATÉRIEL ..................................................................................................................... 19
I-1 matériel biologique ......................................................................................................... 19
I-2 Milieux de culture ........................................................................................................... 20
II- MÉTHODES ..................................................................................................................... 20
II-1 Echantillonnage ............................................................................................................. 20
II-2 Analyses physico-chimiques ......................................................................................... 20
II-3 Analyses microbiologiques ............................................................................................ 21
II-4 Test de confirmation des microorganismes isolés ......................................................... 23
II-5 Effets des modes de traitement sur la qualité microbiologique des viandes boucanées 24
II-6 Analyse des résultats ..................................................................................................... 24
CHAPITRE III : RESULTATS ET DISCUSSION ............................................................ 25
III-1 analyses microbiologiques ........................................................................................... 25
III-2 analyses physico-chimiques .......................................................................................... 30
III-3 effets des modes de traitement sur la qualité microbiologique des viandes
boucanées ................................................................................................................................ 32
III-3-1 Effet du trempage ...................................................................................................... 32
III-3-2 Effet de la cuisson ..................................................................................................... 35
CHAPITRE IV : INTERET PEDAGOGIQUE ................................................................... 39
IV-1 Objectifs généraux ......................................................................................................... 39
IV-2 Méthodologie de l’enseignement des sciences de la vie et de la terre........................ 40
IV-3 Fiche pédagogique de préparation d’une leçon de SVT ............................................ 41
PERSPECTIVES .................................................................................................................... 50
RECOMMANDATIONS ....................................................................................................... 51
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ............................................................................. 52