etude de la qualite microbiologique des viandes boucanées ... - L'ENS

Les résultats des traitements de trempage (à l’eau froide et à l’eau chaude) et de cuisson
des viandes boucanées sont présentés dans les figures 8 à 11 ci-dessous.
(x10 7 )
Figure 8: Variation de la FMAT à la suite d’un trempage à l’eau froide et de la cuisson
(x10 6 )
80
70
60
50
40
30
20
10
0
FMAT (ufc/g)
Figure 9: Variation de la FMAT à la suite d’un trempage à l’eau chaude et de la cuisson
Echantillon initial trempage Cuisson
FMAT (ufc/g)
Echantillon initial trempage Cuisson