etude de la qualite microbiologique des viandes boucanées ... - L'ENS

8 Mfoundi 4,6x10 2
2,67
9 Mfoundi 28x10 2 3,45
10 Mfoundi 1 0,00
11 Elig-Edzoa 60 1,78
12 Elig-Edzoa 1 0,00
Moyenne 6,6x10 2 2.82
Ecart-type 34,98 1,54
Tableau 9: Teneurs de la flore sporulée totale contenue dans les échantillons de viande
boucanée de Bœuf
Flore sporulée totale
Essais Lieu de prélèvement Charge bactérienne
(ufc/g)
Charge (log ufc/g)
1 Elig-Edzoa 16x10 4
5,26
2 Elig-Edzoa 38x10 3
4,44
3 Mfoundi 44x10 4 5,65
4 Mfoundi 54x10 4
5,73
5 Elig-Edzoa 21x10 4 5,32
6 Elig-Edzoa 13x10 4
5,12
7 Elig-Edzoa 14x10 4 5,16
8 Mfoundi 7x10 3
3,85
9 Mfoundi 29x10 5 6,46
10 Mfoundi 27x10 5
6,43
11 Elig-Edzoa 12x10 4 5,08
12 Elig-Edzoa 79x10 3
4,90
Moyenne 19x10 4 5,28
Ecart-type 5,51 0,74
Tableau 10: Teneurs de la flore fongique dans les échantillons de viande boucanée de Bœuf
Flore fongique- Norme : < 150 ufc/g
Essais Lieu de prélèvement Charge bactérienne
(ufc/g)
Charge (log ufc/g)
1 Elig-Edzoa 94x10 3 4,98
2 Elig-Edzoa 16x10 3
4,22
3 Mfoundi 13x10 2 3,13
4 Mfoundi 54x10 4
5,73
5 Elig-Edzoa 21x10 3 4,32
6 Elig-Edzoa 6x10 3
3,78