etude de la qualite microbiologique des viandes boucanées ... - L'ENS
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8 Mfoundi 9,1x10 3<br />
4,08<br />
9 Mfoundi 1,1x10 4<br />
4,23<br />
10 Mfoundi 1 0,00<br />
11 Elig-Edzoa 8,1x10 3<br />
4,77<br />
12 Elig-Edzoa 40x10 5<br />
6,60<br />
Moyenne 4,2x10 4 4,62<br />
Ecart-type 70,73 1,85<br />
Tableau 7: Teneurs en coliformes totaux dans les échantillons <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> boucanée <strong>de</strong> Bœuf<br />
Coliformes totaux- Norme: < 1x10 3 ufc/g<br />
Essais Lieu <strong>de</strong> prélèvement Charge bactérienne<br />
(ufc/g)<br />
Charge (log ufc/g)<br />
1 Elig-Edzoa 12x10 4 4,29<br />
2 Elig-Edzoa 1,1x10 3<br />
3,04<br />
3 Mfoundi 4,4x10 3 3,65<br />
4 Mfoundi 2,8x10 3<br />
3,45<br />
5 Elig-Edzoa 26x10 3 4,42<br />
6 Elig-Edzoa 75x10 3<br />
4,88<br />
7 Elig-Edzoa 1,2x10 3 3,07<br />
8 Mfoundi 6,2x10 3<br />
3,80<br />
9 Mfoundi 22x10 3 4,35<br />
10 Mfoundi 60 1,78<br />
11 Elig-Edzoa 4,5x10 3 3,48<br />
12 Elig-Edzoa 1 0,00<br />
Moyenne 12,9x10 3 4.11<br />
Ecart-type 21,51 1,33<br />
Tableau 8: Teneurs en salmonelles dans les échantillons <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> boucanée <strong>de</strong> Bœuf<br />
Salmonelles- Norme: 0 dans 1 g<br />
Essais Lieu <strong>de</strong> prélèvement Charge bactérienne<br />
(ufc/g)<br />
Charge (log ufc/g)<br />
1 Elig-Edzoa 3x10 2 2,43<br />
2 Elig-Edzoa 1,7x10 3<br />
3,24<br />
3 Mfoundi 1 0,00<br />
4 Mfoundi 1 0,00<br />
5 Elig-Edzoa 26x10 2 3,41<br />
6 Elig-Edzoa 1 0,00<br />
7 Elig-Edzoa 1 0,00
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