etude de la qualite microbiologique des viandes boucanées ... - L'ENS

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Tableau 4: Origine de quelques agents pathogènes transmis par les viandes fraîches Agent Bactéries Symptômes de la maladie Origine Salmonella Diarrhée sévère, selles Animaux, hommes aqueuses, nausées, vomissements, fièvres Campylobacter Diarrhée, fièvres, malaises, céphalées, frissons, caillots de sang dans les selles Yersinia enterocolitica Douleurs abdominales, diarrhée, fièvre E. coli : O157 :H7 Diarrhée aqueuse devenant sanglante, douleurs abdominales, nausées, fièvre inconstante, syndrome hémolytique et urémique, blocage rénal, mort Listeria monocytogenes Fausses couches, septicémies chez les nouveau-nés, méningites Animaux, homme Porc, homme Bovins, homme Environnement, animaux, hommes Staphylococcus aureus Diarrhée aqueuse explosive, Hommes, animaux nausées, vomissements, Clostridium perfringens* crampes abdominales Diarrhée aqueuse, nausées, Animaux, homme, crampes abdominales environnement Clostridium botulinum* Nausées, vomissements, Animaux, homme, diarrhées ou constipation, environnement dysphagie, diplopie, Bacillus cereus paralysie musculaire Diarrhée, vomissements Environnement, animaux Shigella Diarrhée, fièvre, Homme vomissements, crampes abdominales, mucus sanglant dans les selles * : Agents pathogènes principalement rencontrés dans les produits carnés de type ‘saucisses’ (Source : Daube, 2002)
I- MATÉRIEL CHITRE II : MATERIEL ET METHODES I-1 MATERIEL BIOLOGIQUE Les viandes boucanées anées de bœuf vendues dans les marchés de Yaoundé d ddont quelques échantillons sont illustrés par les figures 1 et 2 ont été utilisées pour la réalisation de ce travail travail. Ces échantillons ont été prélevés dans deux princip principaux aux marchés de la ville : le marché Elig- Edzoa et le marché Mfoundi au lieu dit « pont de la gare ». Le choix de ces deux marchés a été retenu en raison de leur constance en ces produits du fait de leur proximité de la voie ferrée à travers laquelle la plupart de ces produits sont ac acheminés. Figure 11: Viandes de brousse boucanées à l’étalage Figure 2: Viande boucanée de Bœuf
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