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8 Interview
La Gazette - jeudi 29 novembre 2012
Roland Heguy
« La hausse de la TVA
va tuer des emplois »
Retrouvez chaque semaine les meilleurs
moments du rendez-vous du lundi France Bleu
Bourgogne – La Gazette. Lundi, Denis Guey recevait
Roland Heguy, président national de l’UMIH, l’Union
des métiers et des industries de l’hôtellerie, qui
tient son congrès national à Dijon.
ENIS GUEY : Les professionnels
de l’UMIH sont en colère contre
l’augmentation de la TVA qui va
passer de 7 à 10 % au 1er janvier 2014.
Trois semaines après l’annonce faite par
Jean-Marc Ayrault, vous n’avez toujours
pas digéré ?
ROLAND HEGUY : Nous voulons bien
participer à l’effort national, mais en deux ans
on a doublé le taux de TVA de l’hôtellerie, et
dans la restauration on est passé de 7 à 10 %
très rapidement. Or 90 % de nos entreprises
ont moins de dix salariés. Et comme le crédit
d’impôt repose sur la masse des salaires, on va
rencontrer de grosses difficultés.
Maintenant, 7 à 10 % sur une addition
de 30 euros, cela représente 90 centimes
d’augmentation seulement. Ce n’est pas
cela qui va empêcher les gens d’aller au
restaurant.
Documentation à caractère publicitaire - Crédit photo : Masterfile - 211AMP1112
D’accord, sauf qu’on est dans une période de
crise, et qu’on grignote encore un peu plus de
pouvoir d’achat des gens. Mais il faut raisonner
autrement et penser aux petites entreprises
qui n’ont pas de salariés. Elles sont toujours
à hauteur de la ligne de flottaison. C’est pour
elles que c’est grave. 3 % c’est beaucoup,
surtout compte tenu de l’augmentation du prix
des matières premières.
Mais après la baisse de la TVA en 2009,
est-ce que vous avez respecté le contrat
d’avenir qui vous engageait à créer des
emplois, augmenter les salaires, et diminuer
les prix ?
À 80 %, les engagements du contrat d’avenir
ont été tenus par la profession. Bercy l’a dit !
53 000 emplois ont été créés et on a renoué
le dialogue social dans nos métiers. Mais
pourquoi ne parle-t-on que de la restauration
et pas du bâtiment par exemple qui a aussi
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On a respecté le contrat
d’avenir à 80 %
bénéficié d’une baisse de la TVA ? L’effort
collectif, on est derrière, mais mon inquiétude
vient de toutes ces petites entreprises qui
ont des salariés à payer. Est-ce qu’elles vont
pouvoir le faire à la fin du mois ?
Vous allez négocier avec Sylvia Pinel, la
ministre de l’Artisanat, du Commerce et du
Tourisme ; quel message vous lui réservez ?
On perd un café par jour en France. Pour
la survie du territoire, il faut que ces petites
entreprises de la ruralité que sont les cafésrestaurants
existent ! Car si elles disparaissent
c’est tout un village qui meurt. Il faut donc
tout faire pour que ces entreprises continuent à
créer de l’emploi.
Est-ce que ça passe par un retour à une
TVA moins importante que les 10 % ?
On peut imaginer toutes formes de réponse,
je crois qu’il faut repenser notre approche du
tourisme qui fait vivre les entreprises. On sait
que ce tourisme va s’accroître de 5 à 7 % en
Europe. Il ne faut pas rester sur le côté. La
France est un grand pays touristique mais c’est
aussi le pays où l’on dépense le moins. Nous
devons donc faire l’effort nécessaire pour que
les touristes soient confortablement accueillis
chez nous.
Mais c’est à vous les professionnels de
l’UMIH de faire cet effort, pas à l’État !
C’est un ensemble. Tout le monde doit s’y
mettre. Le monde agricole, le monde de la
restauration-hôtellerie, le monde du bâtiment,
les élus locaux...
Qu’est-ce que vous pensez de ces
établissements en milieu rural qui
renaissent de leurs cendres après avoir
été rachetés par un couple de gérants
ou de propriétaires grâce aux aides des
collectivités territoriales ?
C’est une catastrophe ! Parce que si les
collectivités mettent de l’argent public, cela
veut dire qu’elles se sont aperçues trop tard
qu’il était essentiel que ces entreprises existent.
Et la seule réponse est de les tenir en sursis
avec de l’argent public. C’est impensable. Il
vaut mieux trouver des réponses structurelles
pour conserver l’emploi.
Les jeunes semblent de moins en moins
motivés par l’hôtellerie-restauration. Il y a
une crise du recrutement ?
Pas de crise en tout cas chez les cuisiniers. On
a en revanche un gros problème dans l’accueil
et le service : on considère que c’est un job et
pas un métier, et donc que c’est dégradant. À
l’UMIH on est en train de réfléchir au moyen
de tendre la main à tous ces jeunes qui se font
des idées sur le métier de serveur par exemple.
Être serveur c’est aussi de la cuisine, la cuisine
du service ! Il faut être un expert du goût,
aimer le client, aimer faire plaisir. En outre, on
peut bien gagner sa vie en étant maître d’hôtel
ou serveur ! Et on peut faire de très belles
carrières dans la salle.
Propos recueillis par Denis Guey
PHOTO ÉRIC CAPELLI