de JB viande - Chambre d'agriculture du Bas-Rhin

Chapitre 1/
Les jeunes bovins : une large gamme de productions
En France, l’engraissement de jeunes bovins est très
rarement une production unique : il est d’abord associé à
un atelier de naissage lait ou viande. Cette production
peut alors assurer une meilleure valorisation des veaux
et des surfaces. Elle peut également fournir un apport de
matière organique essentiel dans les assolements des
céréaliers. Enfin, l’engraissement trouve son intérêt
Veaux de 8 jours
de race laitière
6 Jeunes bovins - LE GUIDE DE L’ELEVEUR
- Production peu spéculative
- Autofinancement plus facile qu’en broutards
- Période d’approvisionnement plus longue
d’où un étalement des sorties
- Valorisation possible de l’herbe
- Période d’approvisionnement plus longue
d’où un étalement des sorties
- Allaitement et sevrage déjà réalisés
- Lots d’animaux homogènes
- Besoins limités en main-d’œuvre
- Valorisation possible de l’herbe
marginal dans l’emploi des facteurs de production :
foncier, matériel, main-d’œuvre… L’engraissement des
jeunes bovins possède ainsi tous les atouts d’une
production complémentaire et de fait, de nombreux
modes de production existent, permettant de répondre
aux différents contextes et objectifs des éleveurs en
matière de rentabilité et de conditions de travail.
Type d’animal
mis en lot Points forts Points faibles
Veaux sevrés
de race laitière
Broutards
de race à viande
- Rotation rapide
- Besoins limités en main-d’œuvre
- Possibilité d’adapter les effectifs aux stocks
fourragers
- Valorisation des céréales, des aliments
déshydratés et des coproduits
Les besoins des marchés régionaux du jeune bovin
En Lorraine et en Alsace, les attentes actuelles en terme
de caractéristiques standards de carcasses couvrent un
éventail assez large. En dehors de ces gammes de poids,
il peut y avoir des problèmes de commercialisation des
animaux et donc de valorisation.
Par ailleurs, afin de valoriser au mieux certains animaux,
les opérateurs régionaux sont engagés dans différentes
démarches de qualité comme le Label Rouge Blason
Prestige Junior, des certifications de produits ou des
marques collectives (Lorraine Qualité Viandes, Les
Eleveurs d’Alsaces, Charoluxe, Jeunes Bovins
d’Exportation...). Ils ont aussi développé des contrats
avec des circuits de distribution (EDO, CORA, Filière
Qualité Carrefour...).
- Sécurité alimentaire à prévoir sur une durée
plus importante
- Phase d’allaitement délicate exigeante en
main-d’œuvre et bâtiment
- Présence simultanée de plusieurs bandes
d’âges différents
- Valeur ajoutée plus faible qu’en veaux
de 8 jours
- Présence permanente d’animaux dans les
bâtiments
- Approvisionnement saisonnier entraînant
des sorties saisonnières
- Besoin de bonnes conditions d’élevage et
d’une bonne technicité compte tenu de
l’investissement de départ
- Production plus spéculative que celle des
veaux de 8 jours
> Poids de carcasses recherchées
Jeunes bovins laitiers
- Prim’holstein 320 à 370 kg de carcasse
- Montbéliards 360 à 400 kg de carcasse
Jeunes bovins de race à viande 380 à 450 kg de carcasse