de JB viande - Chambre d'agriculture du Bas-Rhin

Chapitre 1/
Marchés et production
Le jeune bovin, première production de viande bovine
en Europe
Avec 8,7 millions de têtes en 2007, la production
européenne de jeunes bovins devance celles de vaches
de réforme, de génisses et de bœufs.
En France, la production de jeunes bovins représente
près du tiers de la production de viande bovine, avec un
effectif stabilisé au dessus du million de têtes.
La viande de jeunes bovins s’inscrit traditionnellement
dans la consommation européenne : elle est
très prisée par les consommateurs allemands et elle
répond à la demande des pays du sud de l’Europe
(Italie, Grèce, Espagne, Portugal) qui préfèrent une
viande jeune et claire.
En outre, ce produit prend depuis quelques années
de plus en plus de place sur notre marché intérieur,
en raison du déficit croissant en viande issue des
vaches de réforme : en 2007, près de la moitié des
taurillons produits en France était consommée sur le
territoire national. Il y a donc aujourd’hui un
contexte favorable au positionnement de la viande
de jeune bovin, soit en réponse à la demande des
consommateurs du sud de l’Europe, soit en fond de
rayon en complément des viandes issues des vaches
de réforme.
0 1
10
9
8
7
6
5
4
3
2
8,7
7,6
4,3
2,2
Jeunes bovins Vaches Génisses Boeufs
Un contexte favorable au positionnement de la viande
issue des jeunes bovins
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
*Toutes races : laitières, à viande ou croisées.
> Production de jeunes bovins en Alsace et en Lorraine
(% de la production totale de viande de gros bovins)
47%
45%
43%
41%
39%
37%
35%
33%
> Production de viande bovine en Europe en 2007
(millions de têtes)
> Production de jeunes bovins* en Alsace et en Lorraine
(nbre de têtes)
Lorraine Alsace
86 450 14 450
93 650 16 005
81 750 13 512
73 514 12 165
75 456 12 850
89 542 14 605
91 700 14 488
Source : Office de l’Elevage d’après EUROSTAT
La production régionale en chiffres
2001 2002 2003 2004 2005 2006
Lorraine Alsace
Suite à la crise de la
viande bovine du
début des années
2000, la production
de jeunes bovins a
bien repris en Alsace
et en Lorraine.
Source : Statistiques agricoles Agreste
Jeunes bovins - LE GUIDE DE L’ELEVEUR 5