paradis entre mer et terre - Jolivac

Manger a la tunisienne
N’ayez crainte: les hôtels tunisiens pratiquent la
meilleure cuisine internationale.
Mais pourquoi ne pas vous laisser tenter, à l’occasion,
par la cuisine tunisienne, différente d’une
région à l’autre?
Goûtez le potage “chorba” aux légumes et à la
viande d’agneau. L’immanquable “brik”,crêpe
fourrée à l’oeuf ou au thon. L’omelette au poulet
nommée ici “tajine”,ou “ojja” si elle s’accompagne
de merguez. L’agneau à la gargoulette, cuit dans
une cruche en terre qu’on brise cérémonieusement
devant vous. Le “chakchouka”,ce hochepot
tunisien et naturellement, le couscous, servi avec
de l’agneau, du poulet, du poisson ou même sucré,
avec dattes et raisins secs.
Rares sont les semaines sans méchoui sur la plage
ou sous la tente.
Un menu de poissons? Les variétés de poisson frais
ne manquent pas, et s’accompagnent volontiers de
tomates et de poivrons.
Et pour relever ces mets exquis, de délicates épices:
harissa, safran, coriandre, anis, canelle...
Sans oublier les desserts trè sucrés: baklawa,
acida, makhroud, kaacs (gâteaux de semoule, parfumés
à la fleur d’oranger, aux amandes, aux pistaches,
aux dattes ou au miel).
Le tout arrosé d’un vin tendre: le Vieux Thibar, le
Mornag, le Koudiat; ou d’un Boukha, un genièvre
à base de figues.
Rien de plus rafraîchissant qu’un thé à la menthe
bien corsé et, si vous êtes dans le Sud, le lait de
palmier, à boire bien frais.
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