paradis entre mer et terre - Jolivac
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Manger a la tunisienne<br />
N’ayez crainte: les hôtels tunisiens pratiquent la<br />
meilleure cuisine internationale.<br />
Mais pourquoi ne pas vous laisser tenter, à l’occasion,<br />
par la cuisine tunisienne, différente d’une<br />
région à l’autre?<br />
Goûtez le potage “chorba” aux légumes <strong>et</strong> à la<br />
viande d’agneau. L’immanquable “brik”,crêpe<br />
fourrée à l’oeuf ou au thon. L’omel<strong>et</strong>te au poul<strong>et</strong><br />
nommée ici “tajine”,ou “ojja” si elle s’accompagne<br />
de <strong>mer</strong>guez. L’agneau à la gargoul<strong>et</strong>te, cuit dans<br />
une cruche en <strong>terre</strong> qu’on brise cérémonieusement<br />
devant vous. Le “chakchouka”,ce hochepot<br />
tunisien <strong>et</strong> naturellement, le couscous, servi avec<br />
de l’agneau, du poul<strong>et</strong>, du poisson ou même sucré,<br />
avec dattes <strong>et</strong> raisins secs.<br />
Rares sont les semaines sans méchoui sur la plage<br />
ou sous la tente.<br />
Un menu de poissons? Les variétés de poisson frais<br />
ne manquent pas, <strong>et</strong> s’accompagnent volontiers de<br />
tomates <strong>et</strong> de poivrons.<br />
Et pour relever ces m<strong>et</strong>s exquis, de délicates épices:<br />
harissa, safran, coriandre, anis, canelle...<br />
Sans oublier les desserts trè sucrés: baklawa,<br />
acida, makhroud, kaacs (gâteaux de semoule, parfumés<br />
à la fleur d’oranger, aux amandes, aux pistaches,<br />
aux dattes ou au miel).<br />
Le tout arrosé d’un vin tendre: le Vieux Thibar, le<br />
Mornag, le Koudiat; ou d’un Boukha, un genièvre<br />
à base de figues.<br />
Rien de plus rafraîchissant qu’un thé à la menthe<br />
bien corsé <strong>et</strong>, si vous êtes dans le Sud, le lait de<br />
palmier, à boire bien frais.<br />
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