Pâtisserie française 2. Pâtisserie française L - Fleuron Gastronome

2. Pâtisserie française
L
PAGE
2.1-Pâtisserie française 67
2.2-Pains & Viennoiseries 97
2.3-Glaces & Sorbets 103
a Pâtisserie française, signée Fleuron, en met
plein la vue et le goût par ses décorations artistiques,
ses créations, ses fantaisies, ses pièces montées,
ses variétés d’entremets, de petits-fours, de tartes
et de cakes dont le manège donne
le vertige et transporte les sens.
Sommaire détaillé
Sommaire détaillé
Pâtisserie française
2.1-1.Entremets froids
2.1-1 1.Entremets au chocolat 68
2.1-1 2.Entremets macarons 71
2.1-1 3.Entremets au café 72
2.1-1 4.Entremets aux fruits 73
2.1-2.Feuilletés 75
2.1-3.Tartes 77
2.1-4.Pièces de vitrine 78
2.1-5.Cakes & petits fours 91
2.1-5 1.Cakes 91
2.1-5 2.Petits fours 92
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
PAGE
67

68
2.1-1 Entremets froids
2.1-1 1. Entremets au Chocolat
Réf. LL. (T.T.C)
L2002 Acajou (min 4 pers) pers 5.000
Biscuit chocolat sans farine, mousse caramel, ganache caramel, glaçage
chocolat, punch cacao, amandes grillées.
L1719 Bahamas (min 4 pers) pers 5.000
Biscuit à la vanille, sirop de base, mousse banane, glaçage chocolat.
Décor: glaçage chocolat.
L2004 Charlotte dragées choco (min 4 pers) pers 5.000
Biscuit à la cuillère, crème anglaise au chocolat, biscuit chocolat imbibé
de kirsh. Décor: chocolat en ficelles
L1702 Le véritable Forêt - Noire (min 4 pers) pers 5.500
Génoise chocolat, crème fouettée, griottes dénoyautées, sirop de base
chocolat, glaçage chocolat. Décor: chocolat râpé, assortiment de fruits.
L2058 Boisé (min 4 pers) pers 6.700
Mousse chocolat, succès noisettes, bavaroise noisettes, disque
cassures fève, biscuit sans farine.
L1967 Val-D’or
(min 4 pers) pers 5.000
Biscuit chocolat sans farine, imbibé de
Grand Marnier, bavaroise à l’orange,
mousse chocolat Guanaja, fine
plaquette de croquants aux amandes.
Val-D’or
Réf. LL. (T.T.C)
L1701 Gâteau au chocolat (min 4 pers) pers 5.000
Biscuit au chocolat imbibé de sirop, crème au beurre au chocolat,
glaçage chocolat mi-amer. Décor: chocolat.
L2003 Grand-Marnier (min 4 pers) pers 5.000
Mousse au chocolat au grand marnier, génoise chocolat imbibée
de sirop au grand marnier, glaçage chocolat mi-amer.
Décor: chocolat frou-frou, poudre de cacao.
L1810 Magie-Noire (min 4 pers) pers 5.000
Biscuit chocolaté imbibé de whisky, pâte à bombe, mousse pralinée,
biscuit joconde parsemé de noisettes et d'amandes effilées.
Décor: glaçage chocolat mi-amer.
L2021 Mousse au chocolat et griottine (min 4 pers) pers 6.750
Mousse chocolat, biscuit chocolat, griottes, glaçage chocolat mi-amer.
L2018 Mousse caramel chocolat (min 4 pers) pers 5.000
Mousse chocolat, mousse caramel, biscuit chocolat, glaçage chocolat.
Décor: glaçage chocolat amer, chocolat modèle, sucre caramélisé.
L1703 Othello (min 4 pers) pers 5.000
Biscuit au chocolat imbibé de sirop, crème othello légère au chocolat et
au bacardi, glaçage chocolat foncé. Décor: truffes choco.
L1882 Plaisir (min 12 pers) pers 5.000
Fond de biscuit noir sans farine au chocolat, mousse chocolat Guanaja,
cercle crème brûlée à la vanille. Décor: glaçage chocolat.
Les prix indiqués sont susceptibles de modification Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Plaisir
Carte Pâtisserie française - Pâtisserie française
Entremets froids 2
69

70
Réf. LL. (T.T.C)
L2029 Rive-gauche (min 4 pers) pers 5.000
Biscuit au chocolat, crème brûlée au thé à la mûre, mousse au chocolat,
glaçage chocolat. Décor: chocolat.
L2613 Sacher (min 4 pers) pers 5.000
Biscuit chocolaté aux amandes râpées, imbibé de cognac, garni de ganache,
fourré de confiture de framboise. Décor: glaçage chocolat noir, écriture sacher.
L1706 Succès au chocolat (min 4 pers) pers 5.000
Fond de succès aux amandes, crème chocolat, chocolat râpé noir,
sucre glace. Décor: chocolat râpé, sucre glace.
L2011 Tiramisu au chocolat (min 4 pers) pers 5.000
Biscuit léger aux amandes, crème légère au mascarpone et chocolat,
punch café. Décor: chocolat marbré.
L2036 Trois-chocolats (min 4 pers) pers 5.000
Mousse au chocolat blanc, mousse au chocolat lacté, mousse au chocolat noir.
L2506 Ma-Carré (min 4 pers) pers 5.000
Macaron Chocolat, mousse chocolat, biscuit sans farine fort en chocolat,
mousse cacahuète, cacahuètes caramilisées. Décor: glacage chocolat.
L2514 Méguève (min 4 pers) pers 5.000
Fond succès aux amandes, mousse vanille tahitienne, mousse chocolat,
perles chocolat noir, glaçage chocolat. Décor: macarons.
L1820 Intense noir
(min 4 pers) pers 5.500
Entremets en cube parfait, couche de
biscuit noir sans farine, mousse avec coulis
de mangue. Emballage: boîte prestige.
2.1-1 2. Entremets Macarons
Réf. LL. (T.T.C)
L1886 Macaron pistache et son coulis de framboise pers 6.000
L1756 Macaron café
pers 6.000
L1903 Macaronnade antillaise
pers 6.000
L1902 Macaron au gingembre et cactus
pers 6.000
L1890 Macaron aux framboises roses et lychees pers 6.000
L2043 Macaron hollandais au chocolat
pers 6.000
L2015 Macaron hollandais aux amandes
pers 6.000
L1894 Macaron citron cannelle
pers 6.000
Macaron chocolat
Macaron pistache
Les prix indiqués sont susceptibles de modification Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Carte Pâtisserie française - Pâtisserie française
Entremets froids 2
71

72
2.1-1 3. Entremets au Café
Réf. LL. (T.T.C)
L2013 Mousse chocolat café (min 4 pers) pers 5.000
Biscuit fort en chocolat, mousse chocolat noir, mousse café.
Décor: glaçage chocolat, copeaux chocolat.
L1704 Opéra (min 4 pers) pers 5.000
Biscuit joconde imbibé de café, fine couche de ganache "le moka",
crème au beurre café, glaçage chocolat.
L1760 Succès au café (min 4 pers) pers 5.000
Fond de succès aux amandes, crème au beurre et au café, amandes
effilées grillées. Décor: amandes effilées grillées saupoudrées de sucre glace.
L2007 Tiramisu (min 4 pers) pers 6.000
Biscuit vanille imbibé d'extrait de café, intercalé de crème mascarpone,
le tout saupoudré de cacao.
Tiramisu en assiette
2.1-1 4. Entremets aux Fruits
Réf. LL. (T.T.C)
L1716 Bananier (min 4 pers) pers 5.000
Génoise vanille imbibée de kirsh, crème chantilly, banane,
glaçage chocolat. Décor: chocolat, bananes flambées et nappées.
L2005 Charlotte aux fruits (min 4 pers) pers 4.000
Biscuit à la cuillère imbibé de liqueur, assortiment de fruits, coulis
de framboise, crème bavaroise vanillée. Décor: assortiment de fruits frais.
L2020 Charlotte William (min 4 pers) pers 4.000
Biscuit à la cuillère imbibé d'eau-de-vie de poire William, crème anglaise
aromatisée de poires, débris de poires(compote). Décor: poire flambée.
L1865 Cheese cake (allégé) (min 4 pers) pers 6.000
Mousse au fromage blanc, confiture allégée, nappage neutre.
Décor: assortiment de fruits frais.
L2006 Cheese-cake (min 4 pers) pers 5.000
Fond de biscuit digestif, crème de fromage blanc, ruban de biscuit joconde.
Décor: surface confiture de framboises, fruits rouges variés, nappage neutre.
L1721 Fraisier (min 4 pers) pers 4.400
Génoise vanille imbibée de sirop, crème chantilly, fraises. Décor: surface
fraise, nappage rouge.
L2009 Miroir citron (min 4 pers) pers 4.500
Meringue italienne parfumée de pulpe fraîche de citron, crème fouettée, biscuit
imbibé de jus de citron. Décor: nappage de citron, tranches de citron caramélisées.
Charlotte fraises
Les prix indiqués sont susceptibles de modification Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Carte Pâtisserie française
Entremets froids 2
73

Réf. LL. (T.T.C)
L1889 Monalisa (min 4 pers) pers 4.500
Génoise vanille imbibée de sirop, couche de crème mousseline à la vanille,
couche de pâte feuilletée caramélisée, nappage framboise et fondant.
L1744 Mont-blanc (min 10 pers) pers 8.500
Meringue, pâte de marrons, crème chantilly, débris de marrons.
Décor: meringue, chocolat râpé, marrons entiers.
L2008 Mousse de fraises (min 4 pers) pers 4.500
Biscuit vanille, mousse de fraises. Décor: nappage rouge, fruits variés.
L2019 Mousse pistache-abricot (min 4 pers) pers 4.500
Mousse de pistaches, mousse d’abricots, dacquoise aux amandes, sirop d'abricots.
Décor: pistaches, abricots flambés, nappage neutre.
L2578 Savarin aux fruits (min 10 pers) pers 4.000
Pâte à baba imbibée de sirop de base et rhum premier choix, décorée
avec une variété de fruits rouges.
L2041 Tiramisu exotique (min 6 pers) pers 8.000
Biscuit à la cuillère imbibé de sirop de café, crème de mascarpone.
Décor: assortiment de fruits exotiques.
Cheese-cake
2.1-2. Feuilletés
Mille-feuille caramel
Carte Pâtisserie française - Pâtisserie française
Feuilletés 2
Réf. LL. (T.T.C)
L1742 Mille-feuille blanc (min 4 pers) pers 5.000
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière, sucre glace.
Décor: feuilleté.
L1730 Mille-feuille caramel (min 4 pers) pers 5.000
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière allégée
au caramel, Décor: glaçage caramel et feuillet.
L1747 Mille-feuille aux fraises (min 4 pers) pers 4.000
Fines couches de pâte feuilletée, crème anglaise, fraises.
Décor: sucre glace, fraises, filet en feuilleté.
L2000 Mille-feuille aux marrons glacés (min 4 pers) pers 8.000
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème de marrons, débris
de marrons, crème chantilly. Décor: marrons entiers, filet en feuilleté.
74 75
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

76
Réf. LL. (T.T.C)
L2405 Saint-Honoré, sauce chocolat (min 6 pers) pers 4.500
Fond de pâte feuilletée, profiteroles caramélisées à la crème pâtissière.
Décor: crème chantilly à la douille St.Honoré, amandes effilées grillées.
L1710 Mille-feuille aux bananes (min 4 pers) pers 4.000
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière, crème chantilly,
bananes. Décor: gelée miroir neutre, tranches de bananes flambées.
L1712 “The Bermuda triangle” (min 4 pers) pers 4.000
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière au chocolat, crème
chantilly chocolat, le tout saupoudré de cacao, forme triangulaire, décor en chocolat.
L1715 Mille-feuille chocolat-banane (min 4 pers) pers 4.000
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière au chocolat,
bananes. Décor: bananes et chocolat.
L1709 Mille-feuille aux framboises (min 4 pers) pers 4.000
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière, crème chantilly,
coulis de framboise. Décor: nappage framboise, fruits frais, feuilleté.
L1711 Mille-feuille à la mangue et son coulis (min 4 pers) pers 4.500
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème fraîche montée,
morceaux de mangue, coulis de mangue australienne.
Décor: mangue, fruits variés, filet en feuilleté.
Saint-Honoré
2.1-3. Tartes
Réf. LL. (T.T.C)
L1743 “Poésie” Tarte exotique (min 4 pers) pers 6.000
Pâte à sablé, couche de crème pâtissière,assortiment de fruits exotiques,
nappage neutre.
L1713 Tarte aux fraises (min 4 pers) pers 4.500
Pâte à sablé, crème pâtissière, fraises entières, nappage de fraises.
L1708 Tarte au citron (min 4 pers) pers 4.500
Pâte à sablé, crème au citron, nappage, gelée de citron, zeste citron.
L1718 Tarte au citron meringuée (min 4 pers) pers 4.500
Fond de tarte, crème au citron, fine couche de meringue italienne flambée,
tranches de citron. Décor: meringue italienne flambée, groseilles.
L4560 Tarte aux amandes (Alcazar) (min 4 pers) pers 4.500
Fond pâte sucrée, crème amandine, confiture d’abricots, raisins secs.
L1757 Tarte aux fruits variés (min 4 pers) pers 4.500
Pâte à sablé, crème pâtissière, fruits frais variés, nappage.
L0115 Tarte aux pommes (min 4 pers) pers 3.000
Fond de tarte feuilletée, crème amandine et pâtissière, pomme golden, gel miroir.
L1732 Tarte au chocolat
(min 4 pers) pers 4.500
Pâte à sablé, crème
d'amandes, ganache
montée, glaçage
chocolat,
Décor: feuille d’or.
Les prix indiqués sont susceptibles de modification Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Carte Pâtisserie française - Pâtisserie française
Tartes 2
77

2.1-4. Pièces de vitrine
L2599 Tarte aux fruits secs
(min 4 pers) pers 4.500
Pâte à sablé, fruits secs
variés, nappage caramel.
Réf. LL. (T.T.C)
L3633 Blanc de fruits pc 5.000
Fond de biscuit digestif, mousse de fromage blanc, fruits rouges.
L3670 Bahamas pc 4.500
Génoise vanille, sirop, mousse banane, débris de banane, glaçage chocolat.
Décor: chocolat.
L3611 Éclair au chocolat pc 4.000
Pâte à choux éclair, crème pâtissière chocolat, fondant chocolat.
L3612 Éclair au café pc 3.500
Pâte à choux éclair, crème au café, fondant café.
L3642 Le véritable Forêt - Noire pc 4.500
Génoise chocolat, crème fouettée, griottes dénoyautées, sirop de
base chocolat, chocolat noir râpé, glaçage chocolat.
L3613 Mille - feuille nature pc 3.500
Pâte feuilletée en fines couches, crème pâtissière, sucre en poudre.
L3637 Mille - feuille framboise pc 4.500
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière,
crème chantilly, coulis de framboise. Décor: nappage framboise.
2
Carte Pâtisserie française - Pâtisserie française
Tartes
Réf. LL. (T.T.C)
L3660 Éclair à la rose pc 3.500
Pâte à choux éclair, crème pâtissière au goût de rose, fondant rose.
L3633 Éclair à l’orange pc 3.500
Pâte à choux éclair, crème pâtissière au zeste d’orange, fondant orange.
L3652 Éclair à la banane pc 3.500
Pâte à choux éclair, crème pâtissière, crème chantilly, banane, caramel,
amandes.
L3638 Fondant Chocolat pc 5.000
Biscuit Chocolat mi-cuit, fondant à l’intérieur à base de chocolat amer “Andoa”.
L3615 Opéra pc 4.000
Biscuit joconde imbibé de café, fine couche de ganache "le moka", crème
au beurre café, glaçage chocolat.
L3601 Othello pc 4.000
Biscuit au chocolat imbibé de sirop, crème othello légère au chocolat et
au bacardi, glaçage chocolat foncé.
L3691 Plaisir pc 4.500
Biscuit sans farine au chocolat, deux couches de mousse chocolat
intercalées d'une crème brûlée à la vanille.
L3771 Hollandaise choco-praliné pc 5.000
Macaron chocolat, mouse chocolat, crème pralinée.
L3647 Savarin imbibé au rhum pc 4.500
Pâte à baba imbibée de sirop de base et rhum premier choix, décorée
avec de la crème fouettée.
L3616 Succès au chocolat pc 4.000
Fond de succès aux amandes, crème chocolat, chocolat râpé noir, sucre glace.
Décor: chocolat râpé, sucre glace.
L3617 Succès aux amandes pc 4.000
Fond de succès aux amandes, crème pralinée.
Décor: amandes effilées grillées.
78 79
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

Réf. LL. (T.T.C)
L3629 Swiss-roll chocolat pc 4.000
Biscuit au chocolat en roulade, tartiné de crème au beurre chocolat.
L3606 Tarte au chocolat pc 4.000
Pâte à sablé chocolat, crème amandine, ganache amère, glaçage chocolat.
Décor: feuille d’or.
L3608 Tarte au citron pc 3.500
Pâte à sablé bien cuite, biscuit dacquoise, crème citron, nappage neutre.
L3621 Tarte aux fraises pc 4.500
Fond de tarte sablée, crème pâtissière, fraises, nappage neutre.
L3653 Tarte aux fruits variés pc 4.500
Fond de tarte sablée, crème pâtissière, fruits variés, nappage neutre.
L3644 Tarte à la mangue pc 4.500
Fond de tarte sablée, crème à la mangue, mangue fraîche australienne en cube.
L3609 Tarte aux fruits secs pc 4.500
Fond de tarte sablée, fruits secs variés, nappage caramel.
L3667 Tiramisu pc 5.000
Biscuit à la vanille imbibé de sirop de café et rhum, mousse de fromage
mascarpone, le tout saupoudré de cacao.
L3676 Trois-chocolats pc 4.000
Mousse chocolat amer, mousse chocolat lacté, mousse chocolat noir.
Couche de biscuit au chocolat sans farine.
L3764 Crème renversée caramel pc 3.500
Crème brûlée à la vanille riche en gousse, nappée d’une sauce
caramel et servie dans une assiette.
L3684 Souvenir d’enfance pc 4.500
Pâte à choux, crème caramel, glaçage caramel.
2
Carte Pâtisserie française - Pâtisserie française
Pièces de vitrine
Réf. LL. (T.T.C)
L3603 Aurore pc 4.500
Biscuit sacher, crémeux noisettes, mousse chocolat, punch cacao.
L3783 Coeur caraïbe pc 4.500
Biscuit noisettes citron, caramel cacahuète, mousse légère cocktail caraïbe.
L3648 Fraîcheur acidulée pc 4.500
Dacquoise amande citron, gelée de pomelos, crème citron, crème
légère citron, crumble pistache.
L3662 Le Coconut pc 4.500
Joconde noix de coco râpée, croustillant noix de coco, crème chocolat lait,
citron vert, mousse onctueuse, noix de coco.
L3664 Bulle de cristal pc 4.500
Coulis banane, passion orange, crémeux aux perles du Japon, dacquoise
amande, mousse aux épices.
L3746 Frisson pc 4.500
Biscuit roulé au thé bergamote, crème frisson, citron.
L3632 Le poire anis pc 4.500
Biscuit aux épices, poire saveur citronnée, crème vanille.
L3666 Le tube café pc 4.500
Streusel chocolat noisettes, ganache café, crème mousseuse café.
L3668 Le Breteuil aux fruits rouges pc 4.500
Fond dacquoise pistache, coulis gélifié, fruits rouges compotés,
mousse pistache.
Le Coconut
80 Le Breteuil aux fruits rouges
81
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Tube Café

Choco-coconut
Macaron chocolat
Dôme poire
Cheese cake
Opéra thé vert
Souvenir d’enfance
Baba au rhum
Plaisir
Aurore
Tiramisu
Trois-Chocolat
Frisson
Mille-Feuille framboise
Éclair chocolat
Éclair banane
Othello
Mille-Feuille caramel
Éclair orange
Éclair moka
Véritable Forêt-Noire

Tarte fruits secs
Tarte orange
Tarte fraise
Tarte pomme
Tarte fruits du verger
Tarte citron
Tarte fruits exotiques
Princesse religieuse
Crème renversée
Tarte framboise
NOUVEAU-MONDE
Une création de l’École Valrhona dont le succès mondial a fait le tour
de cette sphère de chocolat Guanaja qui s’ouvre sous une sauce
chocolat Manjari pour révéler un délicieux mélange de streusel
amandes, de gelée chocolat citronnelle et de compote de framboise
fraîche.

Le prestigieux Val-d’Or :
Une spécialité toute Fleuron :
pleine lune, composée d’une
mousse chocolat Guanaja, d’un
biscuit chocolat sans farine
imbibé de bavaroise à l’orange
et au Grand Marnier et
intercalé de fines plaquettes de
Val-d’Or
croquants aux amandes.
Le fort Ma-Carré :
Un carré de pâtisserie fine, composé
d’une couche de macarons chocolat,
d’une épaisse couche de mousse au
chocolat Manjari intercalée d’une
plaquette de nougatine en
Ma-Carré
cacahuètes, le tout encadré d’un
glaçage de chocolat fort et décoré de
macarons lisses et mastiquants.
86
L’authentique Fondant chocolat :
L’unique Charlotte :
Un entremets au cachet et au look
personnels, propres à Fleuron,
constitué d’un biscuit à la cuillère,
d’une bavaroise crème anglaise
aux dragées et d’un biscuit tendre
(et attendrissant), le tout au
chocolat grand cru, embelli de
ficelles et de dragées de chocolat
Guanaja.
CHARLOTTE
Le plus onctueux des fondants…et
le plus fondant en bouche, à base
de chocolat amer, enveloppé d’un
biscuit chocolat mi-cuit.
FONDANT 87

88
214.Gâteaux événements spéciaux
Bûche chocolat fort
Bûche Ceylan
Bûche Faraway
Boisé
Galette des rois
Coeur Valentin
89

L3658
L3659
L3665
L4595
L4659
L4596
L4556
L4587
L4582
L4536
L4565
L4640
L4636
L4638
L4557
L4651
L4649
L4650
L4583
L4567
L4564
L4570
L4656
L4655
L4666
L4590
Les Cakes
Cake simple en pièce
Cake chocolat en pièce
Cake aux fruits en pièce
Cake à l’orange (12 pers)
Cake au chocolat (12 pers)
Cake en pièce fruits (forme brioche)
Cake en pièce simple (forme brioche)
Cake en pièce chocolat (forme brioche)
Cake aux fruits secs (7 pers)
Cake simple (7 pers)
Cake au chocolat (7 pers)
Cake en boulettes simple (80 grs)
Cake en boulettes chocolat (80 grs)
Cake en boulettes aux fruits (80 grs)
Cake à l’ancienne (7 pers)
Cake aux fruits secs (5 pers)
Cake simple (5 pers)
Cake au chocolat (5 pers)
Cake aux fruits secs (10 pers)
Cake simple (10 pers)
Cake au chocolat (10 pers)
Cake Marbré choco-noix (10 pers)
Cake salé aux deux olives (5 pers)
Cake salé Olive Jambon (5 pers)
Cake salé Fromage - Basilic (5 pers)
Cake à l’orange et amande (10 pers)
pcs
pcs
pcs
cake
cake
pcs
pcs
pcs
cake
cake
cake
sac
sac
sac
cake
cake
cake
cake
cake
cake
cake
cake
cake
cake
cake
cake
1.000
1.000
1.000
30.000
30.000
1.500
1.500
1.500
15.000
15.000
15.000
2.000
2.000
2.000
20.000
10.000
10.000
10.000
20.000
20.000
20.000
20.000
20.000
20.000
20.000
20.000
2
Carte Pâtisserie française - Pâtisserie française
Cakes & petits fours
2.1 5.Cakes & Fours Secs
2.1-5 1. Cakes
Réf. LL. (T.T.C)
L1966 Cake à damier (min 12 pers) pers 4.000
Pâte à cake nature, pâte à cake chocolat, glaçage chocolat,
fourrage ganache montée.
L4607 Cake à l'orange (min 12 pers) pers 2.500
Pâte à cake nature parfumée à l'orange, zeste d'oranges, nappage neutre.
L4569 Cake au chocolat (min 12 pers) pers 2.500
Pâte à cake chocolat.
L4563 Cake aux amandes & chocolat (min 12 pers) pers 3.500
Pâte à cake chocolat, pâte d'amandes, couverture chocolat fondu.
L4572 Cake aux fruits secs (min 12 pers) pers 3.000
Pâte à cake nature, fruits confits variés, amandes effilées.
L4570 Cake aux noix (min 12 pers) pers 3.000
Pâte à cake nature, noix, cointreau.
L4571 Cake aux pommes (min 12 pers) pers 3.000
Pâte à cake simple, pomme golden, nappage.
L4568 Cake simple (min 12 pers) pers 2.500
Pâte à cake nature.
L1932 Gâteau de voyage (min 12 pers) pers 5.500
Pâte à cake, fruits secs, dattes, figues, pruneaux, abricots (80% Bio).
Gâteau voyage
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Cake à damier
91

2.1-5 2. Petits Fours secs
Réf. LL. (T.T.C)
L4558 Biscuit champagne kg 50.000
Farine, sucre, œuf, vanille, zeste citron, sucre en poudre.
L4511 Cœur aux framboises kg 40.000
Pâte à sablé nature fourrée à la confiture de framboise.
L4510 Cœur chocolat kg 40.000
Pâte à sablé chocolat fourrée au ganache chocolat.
L4517 Cuvette aux amandes kg 40.000
Fonds de tartelettes, confiture, crème amandine.
L4520 Cuvette aux noisettes kg 40.000
Fonds de tartelettes, confiture, noisettes.
L4516 Cuvette aux noix kg 40.000
Fonds de tartelettes, crème amandine, noix.
L4528 Datte kg 40.000
Pâte à sablé, dattes, beurre, dorure.
L4514 Diamant kg 40.000
Pâte à sablé nature, amandes effilées, sucre.
L4548 Financier au chocolat kg 40.000
Pâte à financier (amandes, œufs, beurre, sucre),
ganache chocolat au milieu.
2
Carte Pâtisserie française - Pâtisserie française
Cakes & petits fours
Réf. LL. (T.T.C)
L4552 Financier aux fruits rouges kg 40.000
Pâte à financier (amandes, œufs, beurre, sucre), fruits rouges.
L4550 Financier aux pistaches kg 40.000
Pâte à financier (amandes, œufs, beurre, sucre), pistaches.
L4541 Financier au gingembre kg 40.000
Pâte à financier (amandes, œufs, beurre, sucre), gingembre confit.
L4529 Gourmandin aux fruits secs kg 40.000
Appareil à florentine (crème, sucre, fruits confits, amandes hachées).
L4535 Gourmandin aux noix de coco kg 40.000
Pâte à coco, enrobée de noix de coco râpé.
L4521 Gourmandin choco-noisette kg 40.000
Pâte à chocolat mélangée aux noisettes, enrobée d'amandes éffilées grillées.
L4508 Langue de chat kg 50.000
Oeufs, farine, beurre, vanille.
L4502 Macaron café kg 60.000
Pâte à macarons (amandes râpées, sucre glace, blanc d'œufs)
fourrée au nappage ou crème au beurre.
Macaron chocolat Macaron pista che
92 93
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

Réf. LL. (T.T.C)
L4524 Macaron blanc kg 60.000
Pâte à macarons (amandes râpées, sucre glace, blanc d'œuf)
fourrée pâte d’amande de 60%.
L4525 Macaron chocolat kg 60.000
Pâte à macarons (amandes râpées, sucre glace, blanc d'œuf)
fourrée de pâte d’amande au chocolat.
L4501 Macaron pistache kg 60.000
Pâte à macarons (pistaches râpées, sucre glace, blanc d'œuf)
fourrée pâte d’amande fruitée.
L4526 Macaron rose fourré framboise kg 60.000
Pâte à macarons (amandes râpées, sucre glace, blanc d'œuf)
fourrée de pâte d’amande fruitée.
Macaron rose fourré framboise
2
Carte Pâtisserie française - Pâtisserie française
Cakes & petits fours
Réf. LL. (T.T.C)
L4527 Macarons en boîte de 20 pcs boîte 25.000
Assortiment de macarons.
L4506 Meringue au chocolat kg 50.000
Oeufs, sucre, cacao.
L4505 Meringue Copeaux kg 40.000
Oeufs, sucre.
L4532 Mini-madeleine au miel kg 40.000
Pâte à madeleine (beurre, sel, œufs, farine, miel, sucre).
L4515 Mosaïque kg 40.000
Pâte à sablé chocolat, pâte à sablé nature.
L4543 Palet raisin kg 40.000
Pâte à cigarette (œufs, farine, beurre, vanille), raisins secs macérés au rhum.
L4522 Palmier kg 40.000
Pâte feuilletée roulée au sucre semoule.
L4503 Petit nantais kg 40.000
Farine, lait, sucre, beurre, dorure, œuf.
L4555 Sablé à l'anis kg 40.000
Pâte à sablé nature, anis, dorure.
L4504 Sablé au chocolat kg 40.000
Pâte à sablé chocolat fourrée au ganache chocolat.
Macarons en boîte de 20 pcs
94 95
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

96
Réf. LL. (T.T.C)
L4509 Sablé confiture kg 40.000
Pâte à sablé nature fourrée à la confiture d'abricot.
L4545 Sablé enrobé de chocolat kg 40.000
Pâte à sablé chocolat fourrée au ganache chocolat et enrobée de chocolat.
L4534 Tuile à l'orange kg 55.000
Farine, beurre, amandes effilées, jus d'orange, zeste d'orange, vanille, sucre.
L4546 Tuile au coco kg 55.000
Farine, beurre, noix de coco, crème, blanc d'œuf, vanille, sucre.
L4553 Tuiles aux amandes kg 55.000
Farine, beurre, amandes effilées, blanc d'œuf, vanille, sucre.
Plateau petits fours secs variés
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
2.2 Pains &Viennoiseries
PAGE
2.2 1.Croissants 98
2.2 2.Pains au lait 100
2.2 3.Doughnuts 101
U
ne viennoiserie qui se distingue
par le feuilletage délicieux de ses croissants
grâce à l’application rigoureuse d’une recette
dont seul Fleuron connaît le secret.
Sommaire détaillé

2.2 1. Croissants
Réf. LL. (T.T.C)
L0001 Croissant fromage pc 3.000
Pâte à croissant au beurre, fourrée de fromage halloum, cuite au four ventilé.
L0152 Croissant au fromage (moyen) pc 2.000
Pâte à croissant au beurre, fourrée de fromage halloum, cuite au four ventilé.
L0126 Croissant au fromage (mini) dz 15.000
Pâte à croissant au beurre, fourrée de fromage halloum, cuite au four ventilé.
L0133 Croissant au jambon pc 3.000
Pâte à croissant au beurre, fourrée de jambon, cuite au four ventilé.
L0129 Croissant au jambon (mini) dz 15.000
Pâte à croissant au beurre, fourrée de jambon, cuite au four ventilé.
L0004 Croissant au thym pc 3.000
Pâte à croissant au beurre, fourrée de thym à l'huile, cuite au four ventilé.
L0132 Croissant au thym (moyen) pc 2.000
Pâte à croissant au beurre, fourrée de thym à l'huile, cuite au four ventilé.
L0125 Croissant au thym (mini) dz 15.000
Pâte à croissant au beurre, fourrée de thym à l'huile, cuite au four ventilé.
L0005 Croissant aux amandes pc 3.000
Pâte à croissant au beurre, fourrée de pâte d'amande, cuite au four ventilé.
L0135 Croissant aux amandes (moyen) pc 2.000
Pâte à croissant au beurre, fourrée de pâte d'amande, cuite au four ventilé.
L0128 Croissant aux amandes (mini) dz 15.000
Pâte à croissant au beurre, fourrée de pâte d'amande, cuite au four ventilé.
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
2
Carte Pâtisserie française - Pains & Viennoiseries
Croissants
Réf. LL. (T.T.C)
L0026 Croissant aux amandes et chocolat pc 3.000
Pâte à croissant au beurre, fourrée de pâte d'amande et de
chocolat en bâtonnets, cuite au four ventilé.
L0003 Croissant nature pc 3.000
Pâte à croissant au beurre, roulée à sec, cuite au four ventilé.
L0134 Croissant nature (moyen) pc 2.000
Pâte à croissant au beurre, roulée à sec, cuite au four ventilé.
L0127 Croissant nature (mini) dz 15.000
Pâte à croissant au beurre, roulée à sec, cuite au four ventilé.
L0002 Pain au chocolat pc 3.000
Pâte à croissant au beurre, fourrée de chocolat en bâtonnets,
cuite au four ventilé.
L0137 Pain au chocolat (moyen) pc 2.000
Pâte à croissant au beurre, fourrée de chocolat en bâtonnets,
cuite au four ventilé.
L0130 Pain au chocolat (mini) dz 15.000
Pâte à croissant au beurre, fourrée de chocolat en bâtonnets,
cuite au four ventilé.
L0006 Pain aux abricots pc 2.000
Pâte à croissant au beurre, découpée en forme d'étoile, centrée
de pâtissière et abricots.
L0138 Pain aux raisins (moyen) pc 1.500
Pâte à croissant au beurre, découpée en forme d'étoile,
centrée de pâtissière et abricots.
L0007 Pain aux raisins pc 2.000
Fine couche de pâte à croissant, tartinée de crème pâtissière,
parsemée de raisins secs, roulée et découpée en rondelles.
L1107 Tresse russe aux raisins et aux amandes pc 2.500
Pâte à brioche tartinée de crème pâtissière et raisins, tressée et cuite au four
ventilé, nappée de miroir et parsemée aux amandes effilées.
98 99
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

Viennoiseries Spéciales
Réf. LL. (T.T.C)
L1114 Brioche Chocolat pc 2.000
Pâte à brioche, pépites de chocolat.
L1154 Pain au riz et abricot pc 2.000
Pâte de pain au lait au riz râpé, abricot au sirop.
L0019 Dôme aux pommes pc 2.000
Pâte brioche, marmelade de pomme verte, abricot.
L1109 Roulade aux pistaches chocolat pc 2.000
Pâte à croissant, crème pâtissière aux pistaches, pépites de chocolat.
L0037 Croustade pomme pc 3.000
Pâte à croissant, crème pâ tissière de pomme, noix et raisins.
L1124 Cannelé pc 3.000
Crème brûlée à la gousse de vanille, à la texture croustillante â
l’extérieur et moelleuse â l’intérieur.
2.2 2. Pains au Lait
Réf. LL. (T.T.C)
L1111 Pain au lait kg 6.500
L1118 Pain au lait au chocolat pc 1.000
L1252 Pain au lait au fromage pc 1.000
L1253 Pain au lait au thym pc 1.000
Plateau cannelés
2.2 3. Doughnuts
Carte Pâtisserie française - Pains & Viennoiseries
Pains au lait - Doughnuts 2
Réf. LL. (T.T.C)
L0010 Doughnut au chocolat pc 2.000
Pâte à doughnuts, modelée en forme de rondelle, frite à la
margarine végétale et fourrée de ganache chocolat.
L0015 Doughnut au chocolat (mini) dz 11.000
Pâte à doughnuts, modelée en forme de rondelle, frite à la
margarine végétale et fourrée de ganache chocolat.
L0009 Doughnut aux framboises pc 2.000
Pâte à doughnuts, modelée en forme de rondelle, frite à la
margarine végétale et fourrée de framboises.
L0020 Doughnut aux framboises (mini) dz 10.000
Pâte à doughnuts, modelée en forme de rondelle, frite à la
margarine végétale et fourrée de framboises.
L0008 Doughnut nature pc 2.000
Pâte à doughnuts, modelée en forme de rondelle, frite à la
margarine végétale.
L0016 Doughnut nature (mini) dz 11.000
Pâte à doughnuts, modelée en forme de rondelle, frite à la
margarine végétale.
100 101
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

102
Pain chocolat
Croissant fromage
Croissant thym
Pain au riz et abricot
Dôme pomme
Chausson pomme
Roulade pistache-chocolat
Croustade pomme
2.3 Entremets Glacés
G
âteaux glacés, fruits givrés,
boules et glace à emporter, offrent en toutes
saisons la fraîcheur de leurs parfums naturels.
Découvrez notre création:
l’Urne glacée en terre cuite, qui prolonge la
durée de conservation de la glace tout en
évoquant la traditionnelle Glace Orientale.

Glaces et Sorbets
2.3 1.Entremets Glacés
2.3-1 1.Gâteaux Glacés 105
2.3-1 2.Bûches Glacées 107
2.3-1 3.Boules & Swiss-roll Glacés 108
2.3-1 4.Sorbets & Fruits Givrés 109
2.3-1 5.Glaces à emporter 110
2.3-1 6.Urne de Glace en Terre Cuite 112
2.3 2. Sauces & Coulis
2.3-2 1.Coulis
2.3-2 2.Sauces
113
Sommaire détaillé
PAGE
2
Carte Pâtisserie française - Glaces & Sorbets
Entremets Glacés
2.3 1. Entremets Glacés
2.3-1 1. Gâteaux Glacés
Réf. LL. (T.T.C)
L1783 Bombe glacée au chocolat (min 6 pers) pers 4.500
Biscuit chocolat, glace chocolat, crème chantilly.
Décor: meringues, crème chantilly, chocolat râpé amer.
L1799 Bombe glacée au choix (min 6 pers) pers 4.500
Biscuit vanille, glace au choix, crème chantilly.
Décor: meringues, crème chantilly.
L1785 Bombe glacée fraise-cassate (min 6 pers) pers 4.500
Biscuit vanille, glace aux fraises, crème chantilly, cassate.
Décor: fraises, crème chantilly.
L1787 Bombe glacée fraise-citron (min 6 pers) pers 4.500
Biscuit vanille, glace aux fraises, sorbet citron.
Décor: nappage rouge, fraises, citrons.
L1788 Bombe glacée Caramel choco (min 6 pers) pers 4.500
Biscuit vanille, glace à la mangue, cassate. Décor: nappage neutre,
mangue, crème chantilly.
L1796 Omelette Norvégienne
à la vanille
(min 10 pers) pers 5.500
Glace à la vanille entourée de
génoise blanche, nappée de
meringue et le tout flambé au four.
104 Panier nougatine
105
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

Réf. LL. (T.T.C)
L1800 Omelette Norvégienne au chocolat (min 10 pers) pers 5.500
Glace au chocolat entourée de génoise blanche, nappée de meringue
italienne et le tout flambé au four.
L1801 Omelette Norvégienne au choix (min 10 pers) pers 5.500
Glace aux choix entourée de génoise blanche, nappée de meringue
italienne et le tout flambé au four.
L1797 Omelette Norvégienne aux fraises (min 10 pers) pers 5.500
Glace fraise entourée de génoise blanche, nappée de meringue
italienne et le tout flambé au four.
L1794 Panier nougatine (min 8 pers) pers 6.000
Pâte à nougatine en forme de panier ouvert garni de cinq parfums:
fraise, vanille, chocolat, amande, mangue.
L1781 Vacherin à la fraise (min 8 pers) pers 4.500
Coque de meringue, crème chantilly, glace fraise. Décor: coulis de fraise,
fraises fraîches.
L1780 Vacherin au chocolat (min 8 pers) pers 4.500
Coque de meringue, crème chantilly, glace chocolat.
Décor: chocolat, meringues.
L1795 Vacherin au choix (min 8 pers) pers 4.000
Coque de meringue, crème chantilly, glace au choix. Décor: meringues.
L1844 Vacherin vanille (min 8 pers) pers 4.000
Coque de meringue, crème chantilly, glace vanille. Décor: meringues, crème.
2.3-1 2. Bûches Glacées
Carte Pâtisserie française - Glaces & Sorbets
Entremets Glacés 2
Réf. LL. (T.T.C)
L1789 Amande - Chocolat (min 10 pers) pers 4.000
L1822 Au choix (min 10 pers) pers 4.000
L1828 Chocolat (min 10 pers) pers 4.000
L1854 Fraise (min 10 pers) pers 4.000
L1790 “Kachta” (min 10 pers) pers 4.000
L1856 Lait - Fraise (min 10 pers) pers 4.000
L1855 Mangue - Citron (min 10 pers) pers 4.000
L1792 Mangue - Fraise (min 10 pers) pers 4.000
L1869 Nougat (min 10 pers) pers 4.000
L1840 Pistache - Chocolat (min 10 pers) pers 4.000
L1853 Vanille (min 10 pers) pers 4.000
L1793 Vanille - Cassate (min 10 pers) pers 4.000
L1847 Vanille - Chocolat (min 10 pers) pers 4.000
L1842 Vanille - Chocolat drapé nougatine (min 10 pers) pers 4.000
L1841 Vanille - Fraise (min 10 pers) pers 4.000
106 107
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

2.3-1 3. Boules & Swiss-Roll Glacés
Réf. LL. (T.T.C)
L6993 Boule glacée chocolat pc 5.000
Glace au chocolat en dôme enrobée de couverture chocolat (ice coating),
fond biscuit digestif.
L6996 Boule glacée fraise pc 5.000
Glace à la fraise en dôme enrobée de couverture chocolat (ice coating),
fond biscuit digestif.
L6998 Boule glacée “kachta” pc 5.000
Glace “kachta” en dôme enrobée de couverture chocolat (ice coating),
fond biscuit digestif.
L6997 Boule glacée vanille pc 5.000
Glace à la vanille en dôme enrobée de couverture chocolat (ice coating),
fond biscuit digestif.
L7005 Swiss-roll glacé chocolat pc 5.000
Glace au chocolat enrobée de génoise et découpée en demi-lune.
L7006 Swiss-roll glacé fraise pc 5.000
Glace à la fraise enrobée de génoise et découpée en demi-lune.
L7007 Swiss-roll glacé vanille pc 5.000
Glace à la vanille enrobée de génoise et découpée en demi-lune.
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Carte Pâtisserie française - Glaces & Sorbets
Entremets Glacés 2
2.3-1 4. Sorbets & Fruits Givrés
Fruits Givrés
Réf. LL. (T.T.C)
L6907 Citron givré pc 5.000
Sorbet citron rempli dans des citrons vidés.
L6902 Mandarine givrée pc 5.000
Sorbet mandarine rempli dans des mandarines vidées.
Sorbets
L6555 Sorbet à la mandarine kg 25.000
Eau potable filtrée, sucre semoule, sucre inverti, stabilisateur, jus de mandarine
en grande quantité, jus de citron, écorces d'oranges confites.
L6552 Sorbet au citron kg 25.000
Eau potable filtrée, sucre semoule, sucre inverti, stabilisateur, jus de citron
en grande quantité, zeste citron en grande quantité.
L6553 Sorbet mangue lychees kg 30.000
Eau potable filtrée,mangue, lychees, lait végétal Bjorg, stabilisateur.
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Citron givré
108 109

2.3-1 5. Glaces à Emporter
Réf. LL. (T.T.C)
L6508 Glace à la “kachta” kg 25.000
Eau potable filtrée, lait 38% matière grasse, sucre semoule,
“kachta” en grande quantité, pistaches concassées, eau de fleur d’oranger.
L6509 Glace à la mangue kg 25.000
Eau potable filtrée, lait en petite quantité, sucre semoule, stabilisateur,
pulpes de mangue en grande quantité, jus de citron.
L6510 Glace à la vanille kg 25.000
Eau potable filtrée, lait 38% matière grasse, sucre semoule, stabilisateur
crème liquide, gousses de vanille en grande quantité, vanille liquide "bourbon".
L6501 Glace au chocolat kg 25.000
Eau potable filtrée, lait 38% matière grasse, sucre semoule,
masse de cacao 100%, stabilisateur, crème liquide.
L6512 Glace au lait musqué kg 25.000
Eau potable filtrée, lait 38% matière grasse, sucre semoule, stabilisateur,
mastique râpé, eau de fleur d’oranger.
L6512 Glace au melon kg 25.000
Eau potable filtrée, lait en petite quantité, sucre semoule, sucre inverti,
stabilisateur, melons frais en grande quantité.
L6548 Glace aux abricots kg 25.000
Eau potable filtrée, lait en petite quantité, sucre semoule, stabilisateur, purée
d'abricots en grande quantité, abricots confits en morceaux, jus de citron.
2
Carte Pâtisserie française - Glaces & Sorbets
Entremets Glacés
Réf. LL. (T.T.C)
L6505 Glace aux amandes kg 25.000
Eau potable filtrée, lait 38% matière grasse, sucre semoule, stabilisateur,
praliné fin, amandes concassées caramélisées, gousses de vanille.
L6502 Glace aux fraises kg 25.000
Eau potable filtrée, lait en petite quantité, sucre inverti, stabilisateur,
fraises fraîches en grande quantité, jus de citron.
L6559 Glace aux mûres kg 25.000
Eau potable filtrée, lait en petite quantité, sucre semoule, sucre inverti,
stabilisateur, mûres fraîches ou congelées en grande quantité, jus de citron.
L6504 Glace aux pistaches kg 25.000
Eau potable filtrée, lait 38% matière grasse, sucre semoule,
stabilisateur, pâte de pistaches, pistaches concassées, gousses de vanille.
L6551 Sorbet aux roses 25.000
Eau potable filtrée, sucre semoule, sucre inverti, stabilisateur, eau de rose
naturelle en grande quantité, pincée de colorant rose.
L6561 Sorbet à la noix de coco 25.000
Eau potable filtrée, sucre semoule, sucre inverti, stabilisateur, noix de coco.
110 111
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

2.3-1 6. Urne de glace en terre cuite
Réf. LL. (T.T.C)
L7171 Urne de glace au choix pc 50.000
1500gr de glace au choix dans une urne en terre cuite.
L7160 Urne de glace au lait pc 50.000
1500gr de glace au lait dans une urne en terre cuite.
L7156 Urne de glace kachta pc 50.000
1500gr de glace kachta dans une urne en terre cuite.
Glace et sorbet 1/4 litre boîte 7.500
Glace et sorbet 1/2 litre boîte 12.500
Glace et sorbet 3/4 litre boîte 18.750
Glace et sorbet 1 litre boîte 25.000
Urne de glace kachta et pistache
2
Carte Pâtisserie française - Glaces & Sorbets
Entremets Glacés
2.3 2. Sauces & Coulis
2.3-2 1. Coulis
Réf. LL. (T.T.C)
L1519 Coulis de fraise kg 16.500
L1505 Coulis de framboise kg 20.000
L1520 Coulis de mangue kg 16.500
L1521 Coulis de mûroise kg 20.000
2.3-2 2. Sauces
L1506 Sauce au caramel kg 16.500
L9235 Sauce au chocolat kg 20.000
112 113
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

114
Bonbons glacés
Chocolats en boîtes de prestige
PAGE
3.1 1.Chocolats
3.1-1 1. Bonbons chocolat 119
3.1-1 2. Chocolats emballés 122
3.2 2.Confiseries
3.2-2 1. Dragées 125
3.2-2 2. Marrons glacés 125
3.2-2 3. Fruits cristallisés 125
3.2-2 4. Pâtes de fruits 126
Fleuron
- Chocolatier vous convie à sa
bijouterie gourmande où vous pourrez
contempler la panoplie de “diamants” qui
scintillent de fraîcheur
et flattent la vue avant le palais.
Sommaire détaillé

Boîte chocolats emballés 1 kg
Truffes en boîte de 300 gr.
Boîte de prestige de 36 pcs
Boîte chocolats variés de 1500 gr.
Boîte de prestige de 24 pcs.
Boîte de chocolats nus de 40 pcs.

Sélection boîtes de prestige en vitrine
Réf. LL. (T.T.C)
L3562 Boîte prestige chocolats nus 40 pcs 44.000
L3521 Boîte pâtes de fruits 800 gr. 33.000
L9456 Boîte prestige chocolats variés 750 gr. 75.000
L9457 Boîte prestige chocolats variés 1500 gr. 135.000
L3176 Boîte confiserie 1kg 38.000
L3172 Boîte prestige chocolats 8pcs. 22.000
L3171 Boîte prestige chocolats 20 pcs. 35.000
L3178 Boîte prestige chocolats 36 pcs. 66.000
L3180 Boîte prestige chocolats 48 pcs. 90.000
L3182 Boîte prestige chocolats emballés 1 kg. 70.000
L3628 Boîte chocolats et pâtes de fruits 1300 gr. 90.000
L3627 Boîte chocolats et pâtes de fruits 700 gr. 46.000
L3171 Boîte prestige chocolats 24 pcs. 44.000
L3647 Boîte truffes 300 g 33.000
3.1 1. Chocolats
3.1-1 1. Bonbons Chocolat
Réf. LL. (T.T.C)
L9406 Cachet cointreau kg 90.000
Couverture mi-amère, beurre de cacao, fourrage caramel.
L9407 Calva kg 90.000
Couverture lactée, couverture fondante, beurre frais, crème, sucre inverti.
L9302 Cheik kg 90.000
Couverture mi-amère, beurre de cacao, amandes pralinées,
caramélisées et concassées.
L9307 Crémeux Normand kg 90.000
Couverture lactée, gianduja, beurre frais, crème fleurette, sucre inverti.
L9403 Diamant kg 90.000
Couverture amère, ganache marron-poire.
L9312 Fontainebleau kg 90.000
Couverture lactée, gianduja, beurre de cacao.
L9408 Grain de café kg 90.000
Couverture mi-amère, gianduja beurre de cacao, pâte moka.
L9314 Le Marron - Poire
Couverture lactée, couverture fondante, beurre frais, pâte de marrons,
alcool de poires.
kg 90.000
L9308 Moka kg 90.000
Couverture fondante, beurre frais, crème fleurette, pâte moka, sucre inverti.
118 119
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Cadeaux boutique - Chocolats en boîtes de prestige
Bonbons Chocolat 3

Réf. LL. (T.T.C)
L9313 Othello kg 90.000
Couverture lactée, gianduja, amandes enrobées de cacao.
L9309 Perlia kg 90.000
Couverture fondante, couverture lactée, beurre frais, caramel, sucre inverti.
L9311 Trois - Frères chocolat amer kg 90.000
Couverture amère, noisettes caramélisées, pastilles amères.
L9318 Trois - Frères chocolat au lait kg 90.000
Couverture lactée, noisettes caramélisées, pastilles.
L9322 Trois - Frères chocolat blanc kg 90.000
Couverture blanche, noisettes caramélisées, pastilles.
L9304 Truffe Muscadine kg 75.000
Couverture lactée, crème bouillie, kirsh, jac-orange, muscade.
Marron poire
Crémeux normand
Truffe noire
Cachet cointreau
Le Cheik
Ganache rhum-raisin
Ganache framboise
Ganache mandarine
Pistanelle
Ganache rhum
Ganache beurre ivoire
Ganache café
Ganache thé
Othello
Fontainebleau
Calva
Ganache miel
Le Perlia
120 121
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

3.1-1 2. Chocolats Emballés
Réf. LL. (T.T.C)
CAT. A CAT. B
L9426 Carré fin chocolat au lait kg 90.000 60.000
Couverture au lait à 45% masse cacao.
L9411 Chocolat amer kg 90.000 60.000
Couverture amère à 60% masse cacao.
L9414 Chocolat amer à l'écorce d'orange kg 90.000 60.000
Couverture amère à 60% masse cacao avec écorce d'orange.
L9310 Chocolat amer aux dattes kg 90.000 75.000
Dattes confites égouttées enrobées de chocolat amer
à 60% masse cacao.
L9413 Chocolat amer aux fragments d'amandes kg 90.000 60.000
Couverture amère à 60% masse cacao avec cassures
d'amandes.
L9416 Chocolat amer aux noisettes kg 90.000 60.000
Couverture amère à 60% masse cacao avec cassures
de noisettes.
L9424 Chocolat au gianduja kg 90.000 60.000
Couverture amère avec praliné noisettes et amandes.
L9410 Chocolat au lait kg 90.000 60.000
Couverture au lait à 45% masse cacao.
L9305 Chocolat au lait aux dattes kg 90.000 60.000
Dattes confites égouttées enrobées de chocolat au lait
à 45% masse cacao.
Réf. LL. (T.T.C)
CAT. A CAT. B
L9412 Chocolat au lait aux fragments d’amandes kg 90.000 60.000
Couverture au lait à 45% masse cacao avec cassures
d'amandes.
L9417 Chocolat au lait aux noisettes kg 90.000 60.000
Couverture au lait à 45% masse cacao avec cassures
de noisettes.
L9418 Chocolat praliné amer kg 90.000 60.000
Couverture chocolat amer mélangée avec le praliné.
L9419 Feuillantine chocolat au lait kg 90.000 60.000
Couverture au lait à 45% masse cacao mélangée avec
la feuillantine (en cassures).
L9404 Mini - crêpe chocolat amer kg 110.000 80.000
Biscuits crêpes dentelles, très légers, enrobés de
chocolat amer.
L9402 Mini - crêpe chocolat au lait kg 110.000 80.000
Biscuits crêpes dentelles, très légers, enrobés de
chocolat au lait.
L9324 Rocher de chocolat amer kg 90.000 60.000
Couverture amère à 60% masse cacao mélangée
avec cassures d’amandes,
écorces d'oranges confites et riz croustillant.
L9303 Rocher de chocolat au lait kg 90.000 60.000
Couverture chocolat au lait à 45% masse cacao
mélangée avec cassures d’amandes, écorces
d'oranges confites et riz croustillant.
122 123
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Cadeaux boutique - Chocolats en boîtes de prestige
Chocolat Emb allés 3

Pâte de fruits (mûre, abricot, framboise...)
Dragées
Marrons glacés
3.2 Confiseries
3.2-2 1. Dragées
Réf. LL. (T.T.C)
L3820 Dragées au chocolat kg 55.000
L3818 Dragées aux amandes kg 90.000
3.2-2 2. Marrons Glacés
Réf. LL. (T.T.C)
L3869 Marrons glacés enrobés de chocolat amer kg 150.000
L3870 Marrons glacés enrobés de chocolat au lait kg 150.000
L3826 Marrons glacés kg 150.000
3.2-2 3. Fruits Cristallisés
Réf. LL. (T.T.C)
L3838 Fondants cristallisés kg 44.000
L3837 Fondants lisses kg 66.000
L3827 Fruits cristallisés kg 44.000
cerises, noix, pruneaux, abricots.
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Cadeaux boutique - Confiseries en boîtes de prestige
Dragées - Marrons Glacés - Fruits Cristallisés 3
125

3.2-2 4. Pâtes de fruits
Réf. LL. (T.T.C)
L3840 Pâtes de fruits au citron kg
40.000
L3824 Pâtes de fruits aux abricots kg
40.000
L3841 Pâtes de fruits au cassis kg
40.000
L3822 Pâtes de fruits aux framboises kg
40.000
L3839 Pâtes de fruits aux poires kg
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
40.000
126 127

128
Les Bocaux
Réf. LL. (T.T.C)
L6774 Bocal cuisses confites 30.000
L6775 Bocal pâté au foie gras 25.000
L6776 Bocal cassoulet 30.000
L6773 Bocal rillettes 16.000
L6760 Bocal abricot 11.000
L6763 Bocal câpres 14.500
L6771 Bocal figues 12.500
L6770 Bocal sfarjal 11.000
L6772 Bocal pomme 11.000
L6764 Miel de forêt 19.000
L6758 Bocal fraise 11.000
L6759 Bocal mûre 11.000
L6761 Bocal tomate verte 9.000
L6762 Bocal Fleur de sel 12.000
L6767 Tomate séchée 14.000
L6768 Debs el Remman 9.000
L6769 Hamod el Hosrom 9.000
L6766 Tomate en pâte 11.000
L6765 Thym mix 12.000
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

4 Service Traiteur & Banquets
Le service traiteur de Fleuron, qui se veut à la fois
raffiné et convivial, est à l’image de ses salles
d’exposition qui affichent un décor, un mobilier, un
linéaire et un service de table somptueux.
Du matériel de fine pointe est mis à votre disposition
pour faire de votre réception un événement des plus
heureux et réussis.
Qu’il s’agisse d’un buffet dînatoire, d’un dîner assis,
d’un banquet ou d’un cocktail, vos hôtes seront servis
avec une même passion, une même qualité de mets –
éminemment gastronomiques – et un même
assortiment de vaisselle et de linge de premier choix.
Mais cet apparat destiné à vous éblouir restera
insuffisant sans le service d’un personnel qui, afin de
réaliser votre satisfaction totale, a traversé les
épreuves d’une sélection et d’une formation
rigoureuses.
C’est ainsi que nos maîtres d’hôtel, chefs de rang,
commis et livreurs se distinguent par un exercice
hautement professionnel et une étiquette sans faille.
Le service traiteur de Fleuron ne se limite pas à
exécuter une commande, mais il s’engage également à
vous concocter une offre taillée à la mesure de
l’événement, par un conseil gastronomique pertinent,
et à vous accompagner durant toute la démarche,
jusqu’à la fin de la réception qui sera clôturée par
votre sourire et le nôtre.
4 CARTE BANQUET
4.1 Cocktail - Réception
4.1 1.Canapés et salaisons 132
4.1 2.Pain brioché et pain surprise 136
4.1 3.Bouchées salées 140
4.1 4.Paniers tressés et Vol-au-vent 145
4.1 5.Pièces montées gastronomiques 147
4.1 6.Sandwiches 148
4.1 7.Bouchées sucrées 150
4.1 8.Gâteaux pour occasions 153
4.1 9.Pièces montées sucrées 156
4.2 Service, Table & Fourniture
PAGE
4.2 1.Service personnalisé 158
4.2 2.Table et Fourniture 158
130 131

4.1 1. Canapés et Salaisons
Canapés
Réf. LL. (T.T.C)
L0322 Canapé à la mortadelle dz 18.000
Losanges de pain de mie tartinés au beurre frais,
mortadelle italienne, cornichons.
L0319 Canapé à la mousse de Roquefort dz 18.000
Rondelles de pain de mie, Roquefort, “cream cheese”, noix.
L0531 Canapé à la mousse de thon dz 18.000
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais,
mousse de thon, olive cocktail.
L0406 Canapé à la mousse de fromage blanc dz 18.000
Rondelles de pain de mie, mousse de fromage blanc, estragons.
L0317 Canapé au brocoli dz 18.000
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre, brocoli.
L0307 Canapé au caviar noir dz 24.000
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre, caviar.
L0302 Canapé au caviar Beluga dz 100.000
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre, caviar Beluga.
L0318 Canapé au cœur de palmier dz 18.000
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais, cœur de palmier.
L0330 Canapé au concombre - maïs dz 18.000
Rondelles de pain de mie, concombres, maïs.
L0305 Canapé au crabe dz 20.000
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais, crabes en ficelles.
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
4
Carte Service traiteur & banquets - Cocktails, Réceptions
Canapés et salaisons
Réf. LL. (T.T.C)
L0314 Canapé au foie gras de canard dz 36.000
Rondelles de pain de mie, foie gras de canard.
L0331 Canapé au fromage de chèvre dz 20.000
Rondelles de pain de mie, fromage de chèvre, pignons.
L0321 Canapé au fromage frais dz 20.000
Rondelles de pain de mie, fromage frais.
L0304 Canapé au jambon blanc dz 18.000
Losanges de pain de mie tartinés au beurre frais, jambon blanc, cornichons.
L0311 Canapé au jambon de parme dz 20.000
Losanges de pain de mie tartinés au beurre frais,
jambon de parme, cornichons.
L0303 Canapé au jambon-fromage dz 18.000
Losanges de pain de mie tartinés au beurre frais,
jambon, fromage, cornichons.
L0386 Canapé au pâté de chevreuil dz 20.000
Rondelles de pain de mie, pâté de chevreuil, estragon.
L0381 Canapé au pâté de suprême de volaille dz 18.000
Rondelles de pain de mie, pâté de suprême de volaille, estragon.
L0411 Canapé au pâté de volaille dz 18.000
Rondelles de pain de mie, pâté de volaille, estragon.
L0377 Canapé au salami d' Italie dz 18.000
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais et drapées
avec du salami.
L0313 Canapé au saucisson sec dz 20.000
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais,
saucisson sec, cornichons.
132 133
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

Réf. LL. (T.T.C)
L0301 Canapé au saumon fumé dz 24.000
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais, saumon fumé, aneth, câpres.
L0329 Canapé aux courgettes, mousse de saumon dz 20.000
(spécialité)
Rondelles de pain de mie, courgettes poêlées, mousse de saumon.
L0308 Canapé aux crevettes dz 24.000
Rondelles de pain de mie, dressées à la poche avec une mousse de crevettes.
L0328 Canapé aux crevettes pamplemousse dz 24.000
(spécialité)
Rondelles de pain de mie, dressées à la poche avec une mousse de
crevettes et pamplemousse.
L0309 Canapé aux moules dz 20.000
Rondelles de pain de mie dressées à la poche avec une mousse de
poisson blanc et décorées de moules décoquillées.
L0505 Canapé aux radis dz 18.000
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais, radis en tranches.
L0530 Canapé cachkaval mouton dz 18.000
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais, fromage cachkaval mouton.
L0312 Canapé jambon fumé dz 24.000
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais, jambon fumé, cornichons.
L0487 Canapé labné frais dz 18.000
Rondelles de pain de mie grillées, labné frais.
L0310 Canapé Struzzo (viande d'autruche) dz 24.000
Rondelles de pain de mie, tartinées au beurre frais, tranche de
viande d’autruche en charcuterie.
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Salaisons
Carte Service traiteur & banquets - Cocktails, Réceptions
Canapés et salaisons 4
Réf. LL. (T.T.C)
L0212 Bâtons salés kg 37.500
Pâte brisée en bâtonnets, salée et cuite au four.
L0202 Salaisons au fromage kg 37.500
Pâte feuilletée parsemée de fromage gruyère et sel, découpée
en miniature et cuite au four.
L0207 Salaisons au sésame kg 37.500
Pâte feuilletée parsemée de sésame et sel, découpée en miniature
et cuite au four.
L0206 Salaisons au thym kg 37.500
Pâte feuilletée parsemée de thym et sel, découpée en miniature
et cuite au four.
L0205 Salaisons aux amandes kg 37.500
Pâte feuilletée parsemée d'amandes hachées et sel, découpée
en miniature et cuite au four.
134 135
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Plateau de canapés

4.1 2.Pain Brioché &Pain surprise
Pain Brioché
Réf. LL. (T.T.C)
L0407 Croque - Monsieur complet (rond) pc 50.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de jambon, fromage
et beurre, découpé en 48 sandwiches triangulaires et cuit au four.
L0349 Marmite de pain de mie au fromage pc 50.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de fromage cachcaval,
mayonnaise et concombres, découpé en 48 sandwiches triangulaires.
L0347 Marmite de pain de mie au jambon blanc pc 50.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de jambon blanc supérieur,
mayonnaise et cornichons, découpé en 48 sandwiches triangulaires.
L0345 Marmite de pain de mie au pâté de volaille pc 50.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de pâté de volaille et
cornichons, découpé en 48 sandwiches triangulaires.
L0344 Marmite de pain de mie au poulet pc 50.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de poulet, mayonnaise
et cornichons, découpé en 48 sandwiches triangulaires.
L0348 Marmite de pain de mie au Roquefort pc 50.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de mousse de Roquefort,
noix, découpé en 48 sandwiches triangulaires.
L0346 Marmite de pain de mie au rôti de bœuf pc 50.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de rôti de boeuf, moutarde
et cornichons, découpé en 48 sandwiches triangulaires.
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Réf. LL. (T.T.C)
L0350 Marmite de pain de mie au saucisson sec pc 50.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de saucisson sec,
mayonnaise et cornichons, découpé en 48 sandwiches triangulaires.
L0409 Marmite de pain de mie au jambon et fromage pc 50.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de jambon supérieur,
fromage cachcaval vache, mayonnaise et cornichons, découpé en
48 sandwiches triangulaires.
L0408 Marmite de pain de mie au poulet et rôti pc 50.000
Pain de mie découpé en 8 couches, moitié fourrée de rôti, moutarde
et cornichons, moitié fourrée de poulet, mayonnaise et cornichons,
découpé en 48 sandwiches triangulaires.
L0403 Marmite de pain de mie à la mousse de thon pc 50.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de thon en mousse,
mayonnaise et cornichons, découpé en 48 sandwiches triangulaires.
L0525 Marmite de pain de mie au saumon fumé pc 85.000
Pain de mie roux découpé en 8 couches, fourré de saumon fumé,
beurre, aneth et câpres, découpé en 48 sandwiches triangulaires.
Pain Surprise
Carte Service traiteur & banquets - Cocktails, Réceptions
Pain brioché et pain surprise 4
L0357 Pain surprise au jambon blanc pc 40.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de jambon blanc supérieur,
mayonnaise et cornichons, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.
136 137
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

Réf. LL. (T.T.C)
L0356 Pain surprise au jambon fumé pc 44.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de jambon fumé,
beurre et cornichons, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.
L0392 Pain surprise à la mousse de thon pc 40.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de thon, mayonnaise
et cornichons, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.
L0388 Pain surprise au poulet pc 40.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de poulet, mayonnaise
et cornichons, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.
L0389 Pain surprise au rôti de bœuf pc 40.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de rôti, moutarde et
cornichons, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.
L0358 Pain surprise au salami d'Italie pc 40.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de salami d'Italie, moutarde
et cornichons, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.
L0360 Pain surprise à la mortadelle pc 40.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de mortadelle italienne
et cornichons, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.
L0397 Pain surprise au saumon fumé pc 66.000
Pain de mie roux découpé en 8 couches, fourré de saumon fumé,
beurre, aneth et câpres, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.
L0374 Pain surprise au fromage pc 40.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de fromage cachcaval vache,
mayonnaise et concombres, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.
4
Carte Service traiteur & banquets - Cocktails, Réceptions
Pain brioché et pain surprise
Réf. LL. (T.T.C)
L0364 Pain surprise au jambon et fromage pc 40.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de jambon supérieur, fromage
cachcaval vache, mayonnaise et cornichons, découpé en 36 sandwiches
rectangulaires.
L0394 Pain surprise au pâté de volaille pc 40.000
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de pâté de volaille 1er choix et
cornichons, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.
L0424 Pain surprise au rôti et poulet pc 40.000
Pain de mie découpé en 8 couches, moitié fourrée de rôti, moutarde
et cornichons, moitié fourrée de poulet, mayonnaise et cornichons,
découpé en 36 sandwiches rectangulaires.
138 139
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

4.1 3. Bouchées Salées
Réf. LL. (T.T.C)
L0379 Barquette aux pointes d'asperges dz 20.000
Fonds de tartelettes salées en forme de barquette, sauce blanche,
asperges vertes.
L0519 Bouchée à la reine au poulet diam 9 cm dz 36.000
Vol-au-vent vide, sauce blanche, poulet, champignons frais.
L0518 Bouchée à la reine au poulet diam 5 cm dz 28.000
Vol-au-vent vide, sauce blanche, poulet, champignons frais.
L0517 Bouchée à la reine au poulet diam 2.5 cm dz 20.000
Vol-au-vent vide, sauce blanche, poulet, champignons frais.
L0405 Bouchée à l'escargot diam 2.5 cm dz 24.000
Vol-au-vent vide, beurre au persil, escargots.
L0497 Bouchée au saumon frais diam 9 cm pc 10.000
Vol-au-vent vide, saumon frais, aneth.
L0372 Bouchée à la mousse de thon diam 2.5 cm dz 18.000
Vol-au-vent vide, thon, mayonnaise, olives.
L0367 Bouchée à la reine diam 5 cm dz 30.000
Vol-au-vent vide, sauce blanche, petits pois, champignons frais,
jambon, fromage.
L0368 Bouchée à la reine diam 2.5 cm dz 18.000
Vol-au-vent vide, sauce blanche, petits pois, champignons frais,
jambon, fromage.
L0380 Bouchée à la reine diam 9 cm dz 36.000
Vol-au-vent vide, sauce blanche, petits pois, champignons frais,
jambon, fromage.
L0336 Bouchée parmesan diam 2.5 cm dz 18.000
Vol-au-vent vide, sauce blanche, fromage parmesan râpé.
4
Carte Service traiteur & banquets - Cocktails, Réceptions
Bouchées salées
Réf. LL. (T.T.C)
L0370 Bouchée trouvillaise diam 5 cm dz 28.000
Vol-au-vent vide, moules, crevettes, sauce cocktail.
L0371 Bouchée trouvillaise diam 2.5 cm dz 18.000
Vol-au-vent vide, moules, crevettes, sauce cocktail.
L0369 Bouchée trouvillaise diam 9 cm dz 36.000
Vol-au-vent vide, moules, crevettes, sauce cocktail.
L0503 Caroline à la mousse de fromage et saumon dz 20.000
Pâte à choux en languette, mousse de fromage,ˆsaumon.
L0326 Chausson à la mousse de crevettes dz 20.000
Pâte feuilletée, crevettes, “cream cheese”.
L0527 Chausson à la mousse de jambon dz 15.000
Pâte feuilletée, jambon en mousse, dorure.
L0324 Chausson au fromage dz 15.000
Pâte feuilletée, fromage.
L0509 Chausson saucisse aux amandes effilées dz 15.000
Pâte feuilletée, saucisse, amandes effilées, dorure.
L0327 Choux au Roquefort dz 18.000
Profiterole en pâte à choux, mousse Roquefort, noix.
L0387 Croustade aux poireaux dz 18.000
Fond de mini-quiche, poireaux, ramequin .
L0385 Croustade de foie de volaille au xérès dz 24.000
Fond de mini-quiche, foie de volaille au xérès, ramequin.
L0382 Croustade de saumon à l'oseille dz 24.000
Fond de mini-quiche, saumon, oseille, ramequin.
140 141
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

Réf. LL. (T.T.C)
L0390 Délice en pâte feuilletée au fromage dz 18.000
Pâte feuilletée, fromage.
L0333 Feuilleté de sole au citron dz 20.000
Pâte brisée, filet de sole grillé, citron, pâte feuilletée (décor).
L0404 Mille-feuille au jambon dz 18.000
Mille-feuille tartiné au beurre, jambon.
L0332 Mini-briochettes au crabe dz 20.000
Pâte à brioche en forme de boulettes, fourrée de mousse de crabe et câpres.
L0502 Mini-choux à la crème montée aux herbes dz 18.000
Profiterole en pâte à choux, crème fouettée salée, basilic, origanon.
L0488 Mini-quiche au Roquefort et noix dz 20.000
Fond de mini-quiche, Roquefort, noix, sauce ramequin.
L0529 Mini-quiche aux asperges vertes dz 20.000
Fond de mini-quiche, sauce ramequin, asperges vertes.
L0454 Mini-quiche aux poireaux dz 18.000
Fond de mini-quiche, sauce ramequin, poireaux, champignons.
L0500 Mini-quiche crevettes-tomates dz 20.000
Fond de mini-quiche, sauce ramequin, crevettes, tomates.
L0410 Mini-quiche du pêcheur dz 20.000
Fond de mini-quiche, sauce ramequin, moules, crevettes.
L0501 Mini-quiche jambon-lardon dz 20.000
Fond de mini-quiche, sauce ramequin, jambon, lardon.
4
Carte Service traiteur & banquets - Cocktails, Réceptions
Bouchées salées
Réf. LL. (T.T.C)
L0323 Mini-quiche lorraine dz 20.000
Fond de mini-quiche, lardons, champignons frais, sauce ramequin, fromage.
L0528 Mini-quiche poulet et champignons dz 20.000
Fond de mini-quiche, sauce ramequin, blancs de poulet, champignons frais.
L0376 Œufs de caille en blinis dz 20.000
Blinis tartinés à la mayonnaise, œufs de caille dur.
L0508 Olives en feuilleté dz 18.000
Olives cocktail, enrobées de pâte feuilletée et cuites au four ventilé.
L0455 Remoulade de céleri au crabe dz 20.000
Céleris pochés, découpés en batônnets, fourrés de mousse de crabe.
L0335 Saucisse cocktail roulée en pâte dz 18.000
Pâte feuilletée, saucisse cocktail.
L0457 Savarin de mousse de saumon et caviar dz 24.000
Mousse de saumon modelée dans des moules à mini-savarin, décorée
avec du caviar noir au centre.
L0338 Tartelettes à la mousse de Roquefort dz 18.000
Fond de tartelettes salées, Roquefort, cream cheese, noix.
L0337 Tartelettes au pâté de volaille dz 18.000
Fond de tartelettes salées, pâté de volaille, estragon.
L0456 Tomate cocktail à la crème d'avocat dz 20.000
Tomates cerise vidées et fourrées de crème d'avocats.
142 143
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

Brocolis
Saumon fumé
Caviar
Fromage frais
Crevette
Fromage blanc
Barquette roquefort
Salami
4.1 4. Paniers tressés & Vol-au-Vent
Paniers tressés
Réf. LL. (T.T.C)
L0702 Panier ovale tressé vide diam 30 cm pc 33.000
L0701 Panier rond tressé vide diam 30 cm pc 33.000
L0717 Panier tressé vide taille géante diam 50 cm pc 50.000
L0354 Panier tressé rempli de chaussons, fromage pc 88.000
L0355 Panier tressé rempli de chaussons, jambon pc 88.000
L0232 Panier tressé rempli de croissants variés pc 88.000
L0352 Panier tressé rempli de mini-pains au lait, jambon pc 65.000
L0353 Panier tressé rempli de mini-pains au lait, mortadelle pc 65.000
L0351 Panier tressé rempli de mini-pains au lait, variés pc 65.000
L0412 Panier tressé rempli de mini-pains au lait, poulet pc 65.000
L0384 Panier tressé rempli de mini-pains au lait, roquefort pc 65.000
Panier tressé rempli
de croissants variés
Carte Service traiteur & banquets - Cocktails, Réceptions
Paniers tressés & Vol-au-Vent 4
144 145
Les prix indiqués sont susceptibles de modification

Vol-au-Vent
Réf. LL. (T.T.C)
L0362 Couronne de Vol-au-vent, à la mousse de crabe pc 61.500
Pâte feuilletée cuite, modelée en forme de couronne, accompagnée
d'une mousse de crabe.
L0521 Couronne de Vol-au-vent, au jambon-fromage pc 55.000
Pâte feuilletée cuite, modelée en forme de couronne, jambon, fromage,
sauce blanche.
L0447 Couronne de Vol-au-vent, aux crevettes et sauce crustacée
pc 75.000
Pâte feuilletée cuite, modelée en forme de couronne, crevettes, sauce crustacée.
L0361 Couronne de Vol-au-vent, sauce à la reine pc 46.000
Pâte feuilletée cuite, modelée en forme de couronne, accompagnée
d'un mélange de petits pois, jambon, champignons et sauce blanche.
L0541 Tortue de Vol-au-vent, au crabe et aux saucissons pc 70.000
Pâte feuilletée cuite, modelée en forme de tortue, crabes et saucissons.
L0366 Tortue de Vol-au-vent, au poulet pc 55.000
Pâte feuilletée cuite, modelée en forme de tortue, poulet,
mayonnaise, cornichons.
L0365 Tortue de Vol-au-vent, au rôti de bœuf pc 55.000
Pâte feuilletée cuite, modelée en forme de tortue, rôti de bœuf,
moutarde, cornichons.
4
Carte Service traiteur & banquets - Cocktails, Réceptions
Paniers tressés et Vol-au-vent
Réf. LL. (T.T.C)
L0209 Vol-au-vent vide diam 5 cm dz 8.000
Pâte feuilletée modelée en forme de couronne, cuite au four ventilé.
L0208 Vol-au-vent vide diam 9 cm dz 12.000
Pâte feuilletée modelée en forme de couronne, cuite au four ventilé.
L0201 Vol-au-vent vide diam 30 cm pc 28.000
Pâte feuilletée modelée en forme de couronne, cuite au four ventilé.
L0711 Vol-au-vent vide diam 42 cm pc 33.000
Pâte feuilletée modelée en forme de couronne, cuite au four ventilé.
L0712 Vol-au-vent vide diam 50 cm pc 44.000
Pâte feuilletée modelée en forme de couronne, cuite au four ventilé.
4.1 5.Pièces montées Gastronomiques
Réf. LL. (T.T.C)
L0434 Bateau de crevettes, sauce cocktail kg 110.000
Crevettes de taille moyenne pochées, épluchées et présentées sur
un pain brioché en forme de bateau, accompagnées de sauce cocktail.
L0306 Pièce montée de crevettes, sauce cocktail kg 110.000
Crevettes de taille moyenne pochées, épluchées et montées sur un socle,
accompagnées de sauce cocktail.
146 147
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Les prix indiqués sont susceptibles de modification