Pâtisserie française 2. Pâtisserie française L - Fleuron Gastronome
Pâtisserie française 2. Pâtisserie française L - Fleuron Gastronome
Pâtisserie française 2. Pâtisserie française L - Fleuron Gastronome
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<strong>2.</strong> <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong><br />
L<br />
PAGE<br />
<strong>2.</strong>1-<strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> 67<br />
<strong>2.</strong>2-Pains & Viennoiseries 97<br />
<strong>2.</strong>3-Glaces & Sorbets 103<br />
a <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong>, signée <strong>Fleuron</strong>, en met<br />
plein la vue et le goût par ses décorations artistiques,<br />
ses créations, ses fantaisies, ses pièces montées,<br />
ses variétés d’entremets, de petits-fours, de tartes<br />
et de cakes dont le manège donne<br />
le vertige et transporte les sens.<br />
Sommaire détaillé<br />
Sommaire détaillé<br />
<strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong><br />
<strong>2.</strong>1-1.Entremets froids<br />
<strong>2.</strong>1-1 1.Entremets au chocolat 68<br />
<strong>2.</strong>1-1 <strong>2.</strong>Entremets macarons 71<br />
<strong>2.</strong>1-1 3.Entremets au café 72<br />
<strong>2.</strong>1-1 4.Entremets aux fruits 73<br />
<strong>2.</strong>1-<strong>2.</strong>Feuilletés 75<br />
<strong>2.</strong>1-3.Tartes 77<br />
<strong>2.</strong>1-4.Pièces de vitrine 78<br />
<strong>2.</strong>1-5.Cakes & petits fours 91<br />
<strong>2.</strong>1-5 1.Cakes 91<br />
<strong>2.</strong>1-5 <strong>2.</strong>Petits fours 92<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
PAGE<br />
67
68<br />
<strong>2.</strong>1-1 Entremets froids<br />
<strong>2.</strong>1-1 1. Entremets au Chocolat<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L2002 Acajou (min 4 pers) pers 5.000<br />
Biscuit chocolat sans farine, mousse caramel, ganache caramel, glaçage<br />
chocolat, punch cacao, amandes grillées.<br />
L1719 Bahamas (min 4 pers) pers 5.000<br />
Biscuit à la vanille, sirop de base, mousse banane, glaçage chocolat.<br />
Décor: glaçage chocolat.<br />
L2004 Charlotte dragées choco (min 4 pers) pers 5.000<br />
Biscuit à la cuillère, crème anglaise au chocolat, biscuit chocolat imbibé<br />
de kirsh. Décor: chocolat en ficelles<br />
L1702 Le véritable Forêt - Noire (min 4 pers) pers 5.500<br />
Génoise chocolat, crème fouettée, griottes dénoyautées, sirop de base<br />
chocolat, glaçage chocolat. Décor: chocolat râpé, assortiment de fruits.<br />
L2058 Boisé (min 4 pers) pers 6.700<br />
Mousse chocolat, succès noisettes, bavaroise noisettes, disque<br />
cassures fève, biscuit sans farine.<br />
L1967 Val-D’or<br />
(min 4 pers) pers 5.000<br />
Biscuit chocolat sans farine, imbibé de<br />
Grand Marnier, bavaroise à l’orange,<br />
mousse chocolat Guanaja, fine<br />
plaquette de croquants aux amandes.<br />
Val-D’or<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L1701 Gâteau au chocolat (min 4 pers) pers 5.000<br />
Biscuit au chocolat imbibé de sirop, crème au beurre au chocolat,<br />
glaçage chocolat mi-amer. Décor: chocolat.<br />
L2003 Grand-Marnier (min 4 pers) pers 5.000<br />
Mousse au chocolat au grand marnier, génoise chocolat imbibée<br />
de sirop au grand marnier, glaçage chocolat mi-amer.<br />
Décor: chocolat frou-frou, poudre de cacao.<br />
L1810 Magie-Noire (min 4 pers) pers 5.000<br />
Biscuit chocolaté imbibé de whisky, pâte à bombe, mousse pralinée,<br />
biscuit joconde parsemé de noisettes et d'amandes effilées.<br />
Décor: glaçage chocolat mi-amer.<br />
L2021 Mousse au chocolat et griottine (min 4 pers) pers 6.750<br />
Mousse chocolat, biscuit chocolat, griottes, glaçage chocolat mi-amer.<br />
L2018 Mousse caramel chocolat (min 4 pers) pers 5.000<br />
Mousse chocolat, mousse caramel, biscuit chocolat, glaçage chocolat.<br />
Décor: glaçage chocolat amer, chocolat modèle, sucre caramélisé.<br />
L1703 Othello (min 4 pers) pers 5.000<br />
Biscuit au chocolat imbibé de sirop, crème othello légère au chocolat et<br />
au bacardi, glaçage chocolat foncé. Décor: truffes choco.<br />
L1882 Plaisir (min 12 pers) pers 5.000<br />
Fond de biscuit noir sans farine au chocolat, mousse chocolat Guanaja,<br />
cercle crème brûlée à la vanille. Décor: glaçage chocolat.<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Plaisir<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> - <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong><br />
Entremets froids 2<br />
69
70<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L2029 Rive-gauche (min 4 pers) pers 5.000<br />
Biscuit au chocolat, crème brûlée au thé à la mûre, mousse au chocolat,<br />
glaçage chocolat. Décor: chocolat.<br />
L2613 Sacher (min 4 pers) pers 5.000<br />
Biscuit chocolaté aux amandes râpées, imbibé de cognac, garni de ganache,<br />
fourré de confiture de framboise. Décor: glaçage chocolat noir, écriture sacher.<br />
L1706 Succès au chocolat (min 4 pers) pers 5.000<br />
Fond de succès aux amandes, crème chocolat, chocolat râpé noir,<br />
sucre glace. Décor: chocolat râpé, sucre glace.<br />
L2011 Tiramisu au chocolat (min 4 pers) pers 5.000<br />
Biscuit léger aux amandes, crème légère au mascarpone et chocolat,<br />
punch café. Décor: chocolat marbré.<br />
L2036 Trois-chocolats (min 4 pers) pers 5.000<br />
Mousse au chocolat blanc, mousse au chocolat lacté, mousse au chocolat noir.<br />
L2506 Ma-Carré (min 4 pers) pers 5.000<br />
Macaron Chocolat, mousse chocolat, biscuit sans farine fort en chocolat,<br />
mousse cacahuète, cacahuètes caramilisées. Décor: glacage chocolat.<br />
L2514 Méguève (min 4 pers) pers 5.000<br />
Fond succès aux amandes, mousse vanille tahitienne, mousse chocolat,<br />
perles chocolat noir, glaçage chocolat. Décor: macarons.<br />
L1820 Intense noir<br />
(min 4 pers) pers 5.500<br />
Entremets en cube parfait, couche de<br />
biscuit noir sans farine, mousse avec coulis<br />
de mangue. Emballage: boîte prestige.<br />
<strong>2.</strong>1-1 <strong>2.</strong> Entremets Macarons<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L1886 Macaron pistache et son coulis de framboise pers 6.000<br />
L1756 Macaron café<br />
pers 6.000<br />
L1903 Macaronnade antillaise<br />
pers 6.000<br />
L1902 Macaron au gingembre et cactus<br />
pers 6.000<br />
L1890 Macaron aux framboises roses et lychees pers 6.000<br />
L2043 Macaron hollandais au chocolat<br />
pers 6.000<br />
L2015 Macaron hollandais aux amandes<br />
pers 6.000<br />
L1894 Macaron citron cannelle<br />
pers 6.000<br />
Macaron chocolat<br />
Macaron pistache<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> - <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong><br />
Entremets froids 2<br />
71
72<br />
<strong>2.</strong>1-1 3. Entremets au Café<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L2013 Mousse chocolat café (min 4 pers) pers 5.000<br />
Biscuit fort en chocolat, mousse chocolat noir, mousse café.<br />
Décor: glaçage chocolat, copeaux chocolat.<br />
L1704 Opéra (min 4 pers) pers 5.000<br />
Biscuit joconde imbibé de café, fine couche de ganache "le moka",<br />
crème au beurre café, glaçage chocolat.<br />
L1760 Succès au café (min 4 pers) pers 5.000<br />
Fond de succès aux amandes, crème au beurre et au café, amandes<br />
effilées grillées. Décor: amandes effilées grillées saupoudrées de sucre glace.<br />
L2007 Tiramisu (min 4 pers) pers 6.000<br />
Biscuit vanille imbibé d'extrait de café, intercalé de crème mascarpone,<br />
le tout saupoudré de cacao.<br />
Tiramisu en assiette<br />
<strong>2.</strong>1-1 4. Entremets aux Fruits<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L1716 Bananier (min 4 pers) pers 5.000<br />
Génoise vanille imbibée de kirsh, crème chantilly, banane,<br />
glaçage chocolat. Décor: chocolat, bananes flambées et nappées.<br />
L2005 Charlotte aux fruits (min 4 pers) pers 4.000<br />
Biscuit à la cuillère imbibé de liqueur, assortiment de fruits, coulis<br />
de framboise, crème bavaroise vanillée. Décor: assortiment de fruits frais.<br />
L2020 Charlotte William (min 4 pers) pers 4.000<br />
Biscuit à la cuillère imbibé d'eau-de-vie de poire William, crème anglaise<br />
aromatisée de poires, débris de poires(compote). Décor: poire flambée.<br />
L1865 Cheese cake (allégé) (min 4 pers) pers 6.000<br />
Mousse au fromage blanc, confiture allégée, nappage neutre.<br />
Décor: assortiment de fruits frais.<br />
L2006 Cheese-cake (min 4 pers) pers 5.000<br />
Fond de biscuit digestif, crème de fromage blanc, ruban de biscuit joconde.<br />
Décor: surface confiture de framboises, fruits rouges variés, nappage neutre.<br />
L1721 Fraisier (min 4 pers) pers 4.400<br />
Génoise vanille imbibée de sirop, crème chantilly, fraises. Décor: surface<br />
fraise, nappage rouge.<br />
L2009 Miroir citron (min 4 pers) pers 4.500<br />
Meringue italienne parfumée de pulpe fraîche de citron, crème fouettée, biscuit<br />
imbibé de jus de citron. Décor: nappage de citron, tranches de citron caramélisées.<br />
Charlotte fraises<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong><br />
Entremets froids 2<br />
73
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L1889 Monalisa (min 4 pers) pers 4.500<br />
Génoise vanille imbibée de sirop, couche de crème mousseline à la vanille,<br />
couche de pâte feuilletée caramélisée, nappage framboise et fondant.<br />
L1744 Mont-blanc (min 10 pers) pers 8.500<br />
Meringue, pâte de marrons, crème chantilly, débris de marrons.<br />
Décor: meringue, chocolat râpé, marrons entiers.<br />
L2008 Mousse de fraises (min 4 pers) pers 4.500<br />
Biscuit vanille, mousse de fraises. Décor: nappage rouge, fruits variés.<br />
L2019 Mousse pistache-abricot (min 4 pers) pers 4.500<br />
Mousse de pistaches, mousse d’abricots, dacquoise aux amandes, sirop d'abricots.<br />
Décor: pistaches, abricots flambés, nappage neutre.<br />
L2578 Savarin aux fruits (min 10 pers) pers 4.000<br />
Pâte à baba imbibée de sirop de base et rhum premier choix, décorée<br />
avec une variété de fruits rouges.<br />
L2041 Tiramisu exotique (min 6 pers) pers 8.000<br />
Biscuit à la cuillère imbibé de sirop de café, crème de mascarpone.<br />
Décor: assortiment de fruits exotiques.<br />
Cheese-cake<br />
<strong>2.</strong>1-<strong>2.</strong> Feuilletés<br />
Mille-feuille caramel<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> - <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong><br />
Feuilletés 2<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L1742 Mille-feuille blanc (min 4 pers) pers 5.000<br />
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière, sucre glace.<br />
Décor: feuilleté.<br />
L1730 Mille-feuille caramel (min 4 pers) pers 5.000<br />
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière allégée<br />
au caramel, Décor: glaçage caramel et feuillet.<br />
L1747 Mille-feuille aux fraises (min 4 pers) pers 4.000<br />
Fines couches de pâte feuilletée, crème anglaise, fraises.<br />
Décor: sucre glace, fraises, filet en feuilleté.<br />
L2000 Mille-feuille aux marrons glacés (min 4 pers) pers 8.000<br />
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème de marrons, débris<br />
de marrons, crème chantilly. Décor: marrons entiers, filet en feuilleté.<br />
74 75<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
76<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L2405 Saint-Honoré, sauce chocolat (min 6 pers) pers 4.500<br />
Fond de pâte feuilletée, profiteroles caramélisées à la crème pâtissière.<br />
Décor: crème chantilly à la douille St.Honoré, amandes effilées grillées.<br />
L1710 Mille-feuille aux bananes (min 4 pers) pers 4.000<br />
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière, crème chantilly,<br />
bananes. Décor: gelée miroir neutre, tranches de bananes flambées.<br />
L1712 “The Bermuda triangle” (min 4 pers) pers 4.000<br />
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière au chocolat, crème<br />
chantilly chocolat, le tout saupoudré de cacao, forme triangulaire, décor en chocolat.<br />
L1715 Mille-feuille chocolat-banane (min 4 pers) pers 4.000<br />
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière au chocolat,<br />
bananes. Décor: bananes et chocolat.<br />
L1709 Mille-feuille aux framboises (min 4 pers) pers 4.000<br />
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière, crème chantilly,<br />
coulis de framboise. Décor: nappage framboise, fruits frais, feuilleté.<br />
L1711 Mille-feuille à la mangue et son coulis (min 4 pers) pers 4.500<br />
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème fraîche montée,<br />
morceaux de mangue, coulis de mangue australienne.<br />
Décor: mangue, fruits variés, filet en feuilleté.<br />
Saint-Honoré<br />
<strong>2.</strong>1-3. Tartes<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L1743 “Poésie” Tarte exotique (min 4 pers) pers 6.000<br />
Pâte à sablé, couche de crème pâtissière,assortiment de fruits exotiques,<br />
nappage neutre.<br />
L1713 Tarte aux fraises (min 4 pers) pers 4.500<br />
Pâte à sablé, crème pâtissière, fraises entières, nappage de fraises.<br />
L1708 Tarte au citron (min 4 pers) pers 4.500<br />
Pâte à sablé, crème au citron, nappage, gelée de citron, zeste citron.<br />
L1718 Tarte au citron meringuée (min 4 pers) pers 4.500<br />
Fond de tarte, crème au citron, fine couche de meringue italienne flambée,<br />
tranches de citron. Décor: meringue italienne flambée, groseilles.<br />
L4560 Tarte aux amandes (Alcazar) (min 4 pers) pers 4.500<br />
Fond pâte sucrée, crème amandine, confiture d’abricots, raisins secs.<br />
L1757 Tarte aux fruits variés (min 4 pers) pers 4.500<br />
Pâte à sablé, crème pâtissière, fruits frais variés, nappage.<br />
L0115 Tarte aux pommes (min 4 pers) pers 3.000<br />
Fond de tarte feuilletée, crème amandine et pâtissière, pomme golden, gel miroir.<br />
L1732 Tarte au chocolat<br />
(min 4 pers) pers 4.500<br />
Pâte à sablé, crème<br />
d'amandes, ganache<br />
montée, glaçage<br />
chocolat,<br />
Décor: feuille d’or.<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> - <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong><br />
Tartes 2<br />
77
<strong>2.</strong>1-4. Pièces de vitrine<br />
L2599 Tarte aux fruits secs<br />
(min 4 pers) pers 4.500<br />
Pâte à sablé, fruits secs<br />
variés, nappage caramel.<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L3633 Blanc de fruits pc 5.000<br />
Fond de biscuit digestif, mousse de fromage blanc, fruits rouges.<br />
L3670 Bahamas pc 4.500<br />
Génoise vanille, sirop, mousse banane, débris de banane, glaçage chocolat.<br />
Décor: chocolat.<br />
L3611 Éclair au chocolat pc 4.000<br />
Pâte à choux éclair, crème pâtissière chocolat, fondant chocolat.<br />
L3612 Éclair au café pc 3.500<br />
Pâte à choux éclair, crème au café, fondant café.<br />
L3642 Le véritable Forêt - Noire pc 4.500<br />
Génoise chocolat, crème fouettée, griottes dénoyautées, sirop de<br />
base chocolat, chocolat noir râpé, glaçage chocolat.<br />
L3613 Mille - feuille nature pc 3.500<br />
Pâte feuilletée en fines couches, crème pâtissière, sucre en poudre.<br />
L3637 Mille - feuille framboise pc 4.500<br />
Fines couches de pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière,<br />
crème chantilly, coulis de framboise. Décor: nappage framboise.<br />
2<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> - <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong><br />
Tartes<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L3660 Éclair à la rose pc 3.500<br />
Pâte à choux éclair, crème pâtissière au goût de rose, fondant rose.<br />
L3633 Éclair à l’orange pc 3.500<br />
Pâte à choux éclair, crème pâtissière au zeste d’orange, fondant orange.<br />
L3652 Éclair à la banane pc 3.500<br />
Pâte à choux éclair, crème pâtissière, crème chantilly, banane, caramel,<br />
amandes.<br />
L3638 Fondant Chocolat pc 5.000<br />
Biscuit Chocolat mi-cuit, fondant à l’intérieur à base de chocolat amer “Andoa”.<br />
L3615 Opéra pc 4.000<br />
Biscuit joconde imbibé de café, fine couche de ganache "le moka", crème<br />
au beurre café, glaçage chocolat.<br />
L3601 Othello pc 4.000<br />
Biscuit au chocolat imbibé de sirop, crème othello légère au chocolat et<br />
au bacardi, glaçage chocolat foncé.<br />
L3691 Plaisir pc 4.500<br />
Biscuit sans farine au chocolat, deux couches de mousse chocolat<br />
intercalées d'une crème brûlée à la vanille.<br />
L3771 Hollandaise choco-praliné pc 5.000<br />
Macaron chocolat, mouse chocolat, crème pralinée.<br />
L3647 Savarin imbibé au rhum pc 4.500<br />
Pâte à baba imbibée de sirop de base et rhum premier choix, décorée<br />
avec de la crème fouettée.<br />
L3616 Succès au chocolat pc 4.000<br />
Fond de succès aux amandes, crème chocolat, chocolat râpé noir, sucre glace.<br />
Décor: chocolat râpé, sucre glace.<br />
L3617 Succès aux amandes pc 4.000<br />
Fond de succès aux amandes, crème pralinée.<br />
Décor: amandes effilées grillées.<br />
78 79<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L3629 Swiss-roll chocolat pc 4.000<br />
Biscuit au chocolat en roulade, tartiné de crème au beurre chocolat.<br />
L3606 Tarte au chocolat pc 4.000<br />
Pâte à sablé chocolat, crème amandine, ganache amère, glaçage chocolat.<br />
Décor: feuille d’or.<br />
L3608 Tarte au citron pc 3.500<br />
Pâte à sablé bien cuite, biscuit dacquoise, crème citron, nappage neutre.<br />
L3621 Tarte aux fraises pc 4.500<br />
Fond de tarte sablée, crème pâtissière, fraises, nappage neutre.<br />
L3653 Tarte aux fruits variés pc 4.500<br />
Fond de tarte sablée, crème pâtissière, fruits variés, nappage neutre.<br />
L3644 Tarte à la mangue pc 4.500<br />
Fond de tarte sablée, crème à la mangue, mangue fraîche australienne en cube.<br />
L3609 Tarte aux fruits secs pc 4.500<br />
Fond de tarte sablée, fruits secs variés, nappage caramel.<br />
L3667 Tiramisu pc 5.000<br />
Biscuit à la vanille imbibé de sirop de café et rhum, mousse de fromage<br />
mascarpone, le tout saupoudré de cacao.<br />
L3676 Trois-chocolats pc 4.000<br />
Mousse chocolat amer, mousse chocolat lacté, mousse chocolat noir.<br />
Couche de biscuit au chocolat sans farine.<br />
L3764 Crème renversée caramel pc 3.500<br />
Crème brûlée à la vanille riche en gousse, nappée d’une sauce<br />
caramel et servie dans une assiette.<br />
L3684 Souvenir d’enfance pc 4.500<br />
Pâte à choux, crème caramel, glaçage caramel.<br />
2<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> - <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong><br />
Pièces de vitrine<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L3603 Aurore pc 4.500<br />
Biscuit sacher, crémeux noisettes, mousse chocolat, punch cacao.<br />
L3783 Coeur caraïbe pc 4.500<br />
Biscuit noisettes citron, caramel cacahuète, mousse légère cocktail caraïbe.<br />
L3648 Fraîcheur acidulée pc 4.500<br />
Dacquoise amande citron, gelée de pomelos, crème citron, crème<br />
légère citron, crumble pistache.<br />
L3662 Le Coconut pc 4.500<br />
Joconde noix de coco râpée, croustillant noix de coco, crème chocolat lait,<br />
citron vert, mousse onctueuse, noix de coco.<br />
L3664 Bulle de cristal pc 4.500<br />
Coulis banane, passion orange, crémeux aux perles du Japon, dacquoise<br />
amande, mousse aux épices.<br />
L3746 Frisson pc 4.500<br />
Biscuit roulé au thé bergamote, crème frisson, citron.<br />
L3632 Le poire anis pc 4.500<br />
Biscuit aux épices, poire saveur citronnée, crème vanille.<br />
L3666 Le tube café pc 4.500<br />
Streusel chocolat noisettes, ganache café, crème mousseuse café.<br />
L3668 Le Breteuil aux fruits rouges pc 4.500<br />
Fond dacquoise pistache, coulis gélifié, fruits rouges compotés,<br />
mousse pistache.<br />
Le Coconut<br />
80 Le Breteuil aux fruits rouges<br />
81<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Tube Café
Choco-coconut<br />
Macaron chocolat<br />
Dôme poire<br />
Cheese cake<br />
Opéra thé vert<br />
Souvenir d’enfance<br />
Baba au rhum<br />
Plaisir<br />
Aurore<br />
Tiramisu<br />
Trois-Chocolat<br />
Frisson<br />
Mille-Feuille framboise<br />
Éclair chocolat<br />
Éclair banane<br />
Othello<br />
Mille-Feuille caramel<br />
Éclair orange<br />
Éclair moka<br />
Véritable Forêt-Noire
Tarte fruits secs<br />
Tarte orange<br />
Tarte fraise<br />
Tarte pomme<br />
Tarte fruits du verger<br />
Tarte citron<br />
Tarte fruits exotiques<br />
Princesse religieuse<br />
Crème renversée<br />
Tarte framboise<br />
NOUVEAU-MONDE<br />
Une création de l’École Valrhona dont le succès mondial a fait le tour<br />
de cette sphère de chocolat Guanaja qui s’ouvre sous une sauce<br />
chocolat Manjari pour révéler un délicieux mélange de streusel<br />
amandes, de gelée chocolat citronnelle et de compote de framboise<br />
fraîche.
Le prestigieux Val-d’Or :<br />
Une spécialité toute <strong>Fleuron</strong> :<br />
pleine lune, composée d’une<br />
mousse chocolat Guanaja, d’un<br />
biscuit chocolat sans farine<br />
imbibé de bavaroise à l’orange<br />
et au Grand Marnier et<br />
intercalé de fines plaquettes de<br />
Val-d’Or<br />
croquants aux amandes.<br />
Le fort Ma-Carré :<br />
Un carré de pâtisserie fine, composé<br />
d’une couche de macarons chocolat,<br />
d’une épaisse couche de mousse au<br />
chocolat Manjari intercalée d’une<br />
plaquette de nougatine en<br />
Ma-Carré<br />
cacahuètes, le tout encadré d’un<br />
glaçage de chocolat fort et décoré de<br />
macarons lisses et mastiquants.<br />
86<br />
L’authentique Fondant chocolat :<br />
L’unique Charlotte :<br />
Un entremets au cachet et au look<br />
personnels, propres à <strong>Fleuron</strong>,<br />
constitué d’un biscuit à la cuillère,<br />
d’une bavaroise crème anglaise<br />
aux dragées et d’un biscuit tendre<br />
(et attendrissant), le tout au<br />
chocolat grand cru, embelli de<br />
ficelles et de dragées de chocolat<br />
Guanaja.<br />
CHARLOTTE<br />
Le plus onctueux des fondants…et<br />
le plus fondant en bouche, à base<br />
de chocolat amer, enveloppé d’un<br />
biscuit chocolat mi-cuit.<br />
FONDANT 87
88<br />
214.Gâteaux événements spéciaux<br />
Bûche chocolat fort<br />
Bûche Ceylan<br />
Bûche Faraway<br />
Boisé<br />
Galette des rois<br />
Coeur Valentin<br />
89
L3658<br />
L3659<br />
L3665<br />
L4595<br />
L4659<br />
L4596<br />
L4556<br />
L4587<br />
L4582<br />
L4536<br />
L4565<br />
L4640<br />
L4636<br />
L4638<br />
L4557<br />
L4651<br />
L4649<br />
L4650<br />
L4583<br />
L4567<br />
L4564<br />
L4570<br />
L4656<br />
L4655<br />
L4666<br />
L4590<br />
Les Cakes<br />
Cake simple en pièce<br />
Cake chocolat en pièce<br />
Cake aux fruits en pièce<br />
Cake à l’orange (12 pers)<br />
Cake au chocolat (12 pers)<br />
Cake en pièce fruits (forme brioche)<br />
Cake en pièce simple (forme brioche)<br />
Cake en pièce chocolat (forme brioche)<br />
Cake aux fruits secs (7 pers)<br />
Cake simple (7 pers)<br />
Cake au chocolat (7 pers)<br />
Cake en boulettes simple (80 grs)<br />
Cake en boulettes chocolat (80 grs)<br />
Cake en boulettes aux fruits (80 grs)<br />
Cake à l’ancienne (7 pers)<br />
Cake aux fruits secs (5 pers)<br />
Cake simple (5 pers)<br />
Cake au chocolat (5 pers)<br />
Cake aux fruits secs (10 pers)<br />
Cake simple (10 pers)<br />
Cake au chocolat (10 pers)<br />
Cake Marbré choco-noix (10 pers)<br />
Cake salé aux deux olives (5 pers)<br />
Cake salé Olive Jambon (5 pers)<br />
Cake salé Fromage - Basilic (5 pers)<br />
Cake à l’orange et amande (10 pers)<br />
pcs<br />
pcs<br />
pcs<br />
cake<br />
cake<br />
pcs<br />
pcs<br />
pcs<br />
cake<br />
cake<br />
cake<br />
sac<br />
sac<br />
sac<br />
cake<br />
cake<br />
cake<br />
cake<br />
cake<br />
cake<br />
cake<br />
cake<br />
cake<br />
cake<br />
cake<br />
cake<br />
1.000<br />
1.000<br />
1.000<br />
30.000<br />
30.000<br />
1.500<br />
1.500<br />
1.500<br />
15.000<br />
15.000<br />
15.000<br />
<strong>2.</strong>000<br />
<strong>2.</strong>000<br />
<strong>2.</strong>000<br />
20.000<br />
10.000<br />
10.000<br />
10.000<br />
20.000<br />
20.000<br />
20.000<br />
20.000<br />
20.000<br />
20.000<br />
20.000<br />
20.000<br />
2<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> - <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong><br />
Cakes & petits fours<br />
<strong>2.</strong>1 5.Cakes & Fours Secs<br />
<strong>2.</strong>1-5 1. Cakes<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L1966 Cake à damier (min 12 pers) pers 4.000<br />
Pâte à cake nature, pâte à cake chocolat, glaçage chocolat,<br />
fourrage ganache montée.<br />
L4607 Cake à l'orange (min 12 pers) pers <strong>2.</strong>500<br />
Pâte à cake nature parfumée à l'orange, zeste d'oranges, nappage neutre.<br />
L4569 Cake au chocolat (min 12 pers) pers <strong>2.</strong>500<br />
Pâte à cake chocolat.<br />
L4563 Cake aux amandes & chocolat (min 12 pers) pers 3.500<br />
Pâte à cake chocolat, pâte d'amandes, couverture chocolat fondu.<br />
L4572 Cake aux fruits secs (min 12 pers) pers 3.000<br />
Pâte à cake nature, fruits confits variés, amandes effilées.<br />
L4570 Cake aux noix (min 12 pers) pers 3.000<br />
Pâte à cake nature, noix, cointreau.<br />
L4571 Cake aux pommes (min 12 pers) pers 3.000<br />
Pâte à cake simple, pomme golden, nappage.<br />
L4568 Cake simple (min 12 pers) pers <strong>2.</strong>500<br />
Pâte à cake nature.<br />
L1932 Gâteau de voyage (min 12 pers) pers 5.500<br />
Pâte à cake, fruits secs, dattes, figues, pruneaux, abricots (80% Bio).<br />
Gâteau voyage<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Cake à damier<br />
91
<strong>2.</strong>1-5 <strong>2.</strong> Petits Fours secs<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L4558 Biscuit champagne kg 50.000<br />
Farine, sucre, œuf, vanille, zeste citron, sucre en poudre.<br />
L4511 Cœur aux framboises kg 40.000<br />
Pâte à sablé nature fourrée à la confiture de framboise.<br />
L4510 Cœur chocolat kg 40.000<br />
Pâte à sablé chocolat fourrée au ganache chocolat.<br />
L4517 Cuvette aux amandes kg 40.000<br />
Fonds de tartelettes, confiture, crème amandine.<br />
L4520 Cuvette aux noisettes kg 40.000<br />
Fonds de tartelettes, confiture, noisettes.<br />
L4516 Cuvette aux noix kg 40.000<br />
Fonds de tartelettes, crème amandine, noix.<br />
L4528 Datte kg 40.000<br />
Pâte à sablé, dattes, beurre, dorure.<br />
L4514 Diamant kg 40.000<br />
Pâte à sablé nature, amandes effilées, sucre.<br />
L4548 Financier au chocolat kg 40.000<br />
Pâte à financier (amandes, œufs, beurre, sucre),<br />
ganache chocolat au milieu.<br />
2<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> - <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong><br />
Cakes & petits fours<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L4552 Financier aux fruits rouges kg 40.000<br />
Pâte à financier (amandes, œufs, beurre, sucre), fruits rouges.<br />
L4550 Financier aux pistaches kg 40.000<br />
Pâte à financier (amandes, œufs, beurre, sucre), pistaches.<br />
L4541 Financier au gingembre kg 40.000<br />
Pâte à financier (amandes, œufs, beurre, sucre), gingembre confit.<br />
L4529 Gourmandin aux fruits secs kg 40.000<br />
Appareil à florentine (crème, sucre, fruits confits, amandes hachées).<br />
L4535 Gourmandin aux noix de coco kg 40.000<br />
Pâte à coco, enrobée de noix de coco râpé.<br />
L4521 Gourmandin choco-noisette kg 40.000<br />
Pâte à chocolat mélangée aux noisettes, enrobée d'amandes éffilées grillées.<br />
L4508 Langue de chat kg 50.000<br />
Oeufs, farine, beurre, vanille.<br />
L4502 Macaron café kg 60.000<br />
Pâte à macarons (amandes râpées, sucre glace, blanc d'œufs)<br />
fourrée au nappage ou crème au beurre.<br />
Macaron chocolat Macaron pista che<br />
92 93<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L4524 Macaron blanc kg 60.000<br />
Pâte à macarons (amandes râpées, sucre glace, blanc d'œuf)<br />
fourrée pâte d’amande de 60%.<br />
L4525 Macaron chocolat kg 60.000<br />
Pâte à macarons (amandes râpées, sucre glace, blanc d'œuf)<br />
fourrée de pâte d’amande au chocolat.<br />
L4501 Macaron pistache kg 60.000<br />
Pâte à macarons (pistaches râpées, sucre glace, blanc d'œuf)<br />
fourrée pâte d’amande fruitée.<br />
L4526 Macaron rose fourré framboise kg 60.000<br />
Pâte à macarons (amandes râpées, sucre glace, blanc d'œuf)<br />
fourrée de pâte d’amande fruitée.<br />
Macaron rose fourré framboise<br />
2<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> - <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong><br />
Cakes & petits fours<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L4527 Macarons en boîte de 20 pcs boîte 25.000<br />
Assortiment de macarons.<br />
L4506 Meringue au chocolat kg 50.000<br />
Oeufs, sucre, cacao.<br />
L4505 Meringue Copeaux kg 40.000<br />
Oeufs, sucre.<br />
L4532 Mini-madeleine au miel kg 40.000<br />
Pâte à madeleine (beurre, sel, œufs, farine, miel, sucre).<br />
L4515 Mosaïque kg 40.000<br />
Pâte à sablé chocolat, pâte à sablé nature.<br />
L4543 Palet raisin kg 40.000<br />
Pâte à cigarette (œufs, farine, beurre, vanille), raisins secs macérés au rhum.<br />
L4522 Palmier kg 40.000<br />
Pâte feuilletée roulée au sucre semoule.<br />
L4503 Petit nantais kg 40.000<br />
Farine, lait, sucre, beurre, dorure, œuf.<br />
L4555 Sablé à l'anis kg 40.000<br />
Pâte à sablé nature, anis, dorure.<br />
L4504 Sablé au chocolat kg 40.000<br />
Pâte à sablé chocolat fourrée au ganache chocolat.<br />
Macarons en boîte de 20 pcs<br />
94 95<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
96<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L4509 Sablé confiture kg 40.000<br />
Pâte à sablé nature fourrée à la confiture d'abricot.<br />
L4545 Sablé enrobé de chocolat kg 40.000<br />
Pâte à sablé chocolat fourrée au ganache chocolat et enrobée de chocolat.<br />
L4534 Tuile à l'orange kg 55.000<br />
Farine, beurre, amandes effilées, jus d'orange, zeste d'orange, vanille, sucre.<br />
L4546 Tuile au coco kg 55.000<br />
Farine, beurre, noix de coco, crème, blanc d'œuf, vanille, sucre.<br />
L4553 Tuiles aux amandes kg 55.000<br />
Farine, beurre, amandes effilées, blanc d'œuf, vanille, sucre.<br />
Plateau petits fours secs variés<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
<strong>2.</strong>2 Pains &Viennoiseries<br />
PAGE<br />
<strong>2.</strong>2 1.Croissants 98<br />
<strong>2.</strong>2 <strong>2.</strong>Pains au lait 100<br />
<strong>2.</strong>2 3.Doughnuts 101<br />
U<br />
ne viennoiserie qui se distingue<br />
par le feuilletage délicieux de ses croissants<br />
grâce à l’application rigoureuse d’une recette<br />
dont seul <strong>Fleuron</strong> connaît le secret.<br />
Sommaire détaillé
<strong>2.</strong>2 1. Croissants<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0001 Croissant fromage pc 3.000<br />
Pâte à croissant au beurre, fourrée de fromage halloum, cuite au four ventilé.<br />
L0152 Croissant au fromage (moyen) pc <strong>2.</strong>000<br />
Pâte à croissant au beurre, fourrée de fromage halloum, cuite au four ventilé.<br />
L0126 Croissant au fromage (mini) dz 15.000<br />
Pâte à croissant au beurre, fourrée de fromage halloum, cuite au four ventilé.<br />
L0133 Croissant au jambon pc 3.000<br />
Pâte à croissant au beurre, fourrée de jambon, cuite au four ventilé.<br />
L0129 Croissant au jambon (mini) dz 15.000<br />
Pâte à croissant au beurre, fourrée de jambon, cuite au four ventilé.<br />
L0004 Croissant au thym pc 3.000<br />
Pâte à croissant au beurre, fourrée de thym à l'huile, cuite au four ventilé.<br />
L0132 Croissant au thym (moyen) pc <strong>2.</strong>000<br />
Pâte à croissant au beurre, fourrée de thym à l'huile, cuite au four ventilé.<br />
L0125 Croissant au thym (mini) dz 15.000<br />
Pâte à croissant au beurre, fourrée de thym à l'huile, cuite au four ventilé.<br />
L0005 Croissant aux amandes pc 3.000<br />
Pâte à croissant au beurre, fourrée de pâte d'amande, cuite au four ventilé.<br />
L0135 Croissant aux amandes (moyen) pc <strong>2.</strong>000<br />
Pâte à croissant au beurre, fourrée de pâte d'amande, cuite au four ventilé.<br />
L0128 Croissant aux amandes (mini) dz 15.000<br />
Pâte à croissant au beurre, fourrée de pâte d'amande, cuite au four ventilé.<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
2<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> - Pains & Viennoiseries<br />
Croissants<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0026 Croissant aux amandes et chocolat pc 3.000<br />
Pâte à croissant au beurre, fourrée de pâte d'amande et de<br />
chocolat en bâtonnets, cuite au four ventilé.<br />
L0003 Croissant nature pc 3.000<br />
Pâte à croissant au beurre, roulée à sec, cuite au four ventilé.<br />
L0134 Croissant nature (moyen) pc <strong>2.</strong>000<br />
Pâte à croissant au beurre, roulée à sec, cuite au four ventilé.<br />
L0127 Croissant nature (mini) dz 15.000<br />
Pâte à croissant au beurre, roulée à sec, cuite au four ventilé.<br />
L0002 Pain au chocolat pc 3.000<br />
Pâte à croissant au beurre, fourrée de chocolat en bâtonnets,<br />
cuite au four ventilé.<br />
L0137 Pain au chocolat (moyen) pc <strong>2.</strong>000<br />
Pâte à croissant au beurre, fourrée de chocolat en bâtonnets,<br />
cuite au four ventilé.<br />
L0130 Pain au chocolat (mini) dz 15.000<br />
Pâte à croissant au beurre, fourrée de chocolat en bâtonnets,<br />
cuite au four ventilé.<br />
L0006 Pain aux abricots pc <strong>2.</strong>000<br />
Pâte à croissant au beurre, découpée en forme d'étoile, centrée<br />
de pâtissière et abricots.<br />
L0138 Pain aux raisins (moyen) pc 1.500<br />
Pâte à croissant au beurre, découpée en forme d'étoile,<br />
centrée de pâtissière et abricots.<br />
L0007 Pain aux raisins pc <strong>2.</strong>000<br />
Fine couche de pâte à croissant, tartinée de crème pâtissière,<br />
parsemée de raisins secs, roulée et découpée en rondelles.<br />
L1107 Tresse russe aux raisins et aux amandes pc <strong>2.</strong>500<br />
Pâte à brioche tartinée de crème pâtissière et raisins, tressée et cuite au four<br />
ventilé, nappée de miroir et parsemée aux amandes effilées.<br />
98 99<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Viennoiseries Spéciales<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L1114 Brioche Chocolat pc <strong>2.</strong>000<br />
Pâte à brioche, pépites de chocolat.<br />
L1154 Pain au riz et abricot pc <strong>2.</strong>000<br />
Pâte de pain au lait au riz râpé, abricot au sirop.<br />
L0019 Dôme aux pommes pc <strong>2.</strong>000<br />
Pâte brioche, marmelade de pomme verte, abricot.<br />
L1109 Roulade aux pistaches chocolat pc <strong>2.</strong>000<br />
Pâte à croissant, crème pâtissière aux pistaches, pépites de chocolat.<br />
L0037 Croustade pomme pc 3.000<br />
Pâte à croissant, crème pâ tissière de pomme, noix et raisins.<br />
L1124 Cannelé pc 3.000<br />
Crème brûlée à la gousse de vanille, à la texture croustillante â<br />
l’extérieur et moelleuse â l’intérieur.<br />
<strong>2.</strong>2 <strong>2.</strong> Pains au Lait<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L1111 Pain au lait kg 6.500<br />
L1118 Pain au lait au chocolat pc 1.000<br />
L1252 Pain au lait au fromage pc 1.000<br />
L1253 Pain au lait au thym pc 1.000<br />
Plateau cannelés<br />
<strong>2.</strong>2 3. Doughnuts<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> - Pains & Viennoiseries<br />
Pains au lait - Doughnuts 2<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0010 Doughnut au chocolat pc <strong>2.</strong>000<br />
Pâte à doughnuts, modelée en forme de rondelle, frite à la<br />
margarine végétale et fourrée de ganache chocolat.<br />
L0015 Doughnut au chocolat (mini) dz 11.000<br />
Pâte à doughnuts, modelée en forme de rondelle, frite à la<br />
margarine végétale et fourrée de ganache chocolat.<br />
L0009 Doughnut aux framboises pc <strong>2.</strong>000<br />
Pâte à doughnuts, modelée en forme de rondelle, frite à la<br />
margarine végétale et fourrée de framboises.<br />
L0020 Doughnut aux framboises (mini) dz 10.000<br />
Pâte à doughnuts, modelée en forme de rondelle, frite à la<br />
margarine végétale et fourrée de framboises.<br />
L0008 Doughnut nature pc <strong>2.</strong>000<br />
Pâte à doughnuts, modelée en forme de rondelle, frite à la<br />
margarine végétale.<br />
L0016 Doughnut nature (mini) dz 11.000<br />
Pâte à doughnuts, modelée en forme de rondelle, frite à la<br />
margarine végétale.<br />
100 101<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
102<br />
Pain chocolat<br />
Croissant fromage<br />
Croissant thym<br />
Pain au riz et abricot<br />
Dôme pomme<br />
Chausson pomme<br />
Roulade pistache-chocolat<br />
Croustade pomme<br />
<strong>2.</strong>3 Entremets Glacés<br />
G<br />
âteaux glacés, fruits givrés,<br />
boules et glace à emporter, offrent en toutes<br />
saisons la fraîcheur de leurs parfums naturels.<br />
Découvrez notre création:<br />
l’Urne glacée en terre cuite, qui prolonge la<br />
durée de conservation de la glace tout en<br />
évoquant la traditionnelle Glace Orientale.
Glaces et Sorbets<br />
<strong>2.</strong>3 1.Entremets Glacés<br />
<strong>2.</strong>3-1 1.Gâteaux Glacés 105<br />
<strong>2.</strong>3-1 <strong>2.</strong>Bûches Glacées 107<br />
<strong>2.</strong>3-1 3.Boules & Swiss-roll Glacés 108<br />
<strong>2.</strong>3-1 4.Sorbets & Fruits Givrés 109<br />
<strong>2.</strong>3-1 5.Glaces à emporter 110<br />
<strong>2.</strong>3-1 6.Urne de Glace en Terre Cuite 112<br />
<strong>2.</strong>3 <strong>2.</strong> Sauces & Coulis<br />
<strong>2.</strong>3-2 1.Coulis<br />
<strong>2.</strong>3-2 <strong>2.</strong>Sauces<br />
113<br />
Sommaire détaillé<br />
PAGE<br />
2<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> - Glaces & Sorbets<br />
Entremets Glacés<br />
<strong>2.</strong>3 1. Entremets Glacés<br />
<strong>2.</strong>3-1 1. Gâteaux Glacés<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L1783 Bombe glacée au chocolat (min 6 pers) pers 4.500<br />
Biscuit chocolat, glace chocolat, crème chantilly.<br />
Décor: meringues, crème chantilly, chocolat râpé amer.<br />
L1799 Bombe glacée au choix (min 6 pers) pers 4.500<br />
Biscuit vanille, glace au choix, crème chantilly.<br />
Décor: meringues, crème chantilly.<br />
L1785 Bombe glacée fraise-cassate (min 6 pers) pers 4.500<br />
Biscuit vanille, glace aux fraises, crème chantilly, cassate.<br />
Décor: fraises, crème chantilly.<br />
L1787 Bombe glacée fraise-citron (min 6 pers) pers 4.500<br />
Biscuit vanille, glace aux fraises, sorbet citron.<br />
Décor: nappage rouge, fraises, citrons.<br />
L1788 Bombe glacée Caramel choco (min 6 pers) pers 4.500<br />
Biscuit vanille, glace à la mangue, cassate. Décor: nappage neutre,<br />
mangue, crème chantilly.<br />
L1796 Omelette Norvégienne<br />
à la vanille<br />
(min 10 pers) pers 5.500<br />
Glace à la vanille entourée de<br />
génoise blanche, nappée de<br />
meringue et le tout flambé au four.<br />
104 Panier nougatine<br />
105<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L1800 Omelette Norvégienne au chocolat (min 10 pers) pers 5.500<br />
Glace au chocolat entourée de génoise blanche, nappée de meringue<br />
italienne et le tout flambé au four.<br />
L1801 Omelette Norvégienne au choix (min 10 pers) pers 5.500<br />
Glace aux choix entourée de génoise blanche, nappée de meringue<br />
italienne et le tout flambé au four.<br />
L1797 Omelette Norvégienne aux fraises (min 10 pers) pers 5.500<br />
Glace fraise entourée de génoise blanche, nappée de meringue<br />
italienne et le tout flambé au four.<br />
L1794 Panier nougatine (min 8 pers) pers 6.000<br />
Pâte à nougatine en forme de panier ouvert garni de cinq parfums:<br />
fraise, vanille, chocolat, amande, mangue.<br />
L1781 Vacherin à la fraise (min 8 pers) pers 4.500<br />
Coque de meringue, crème chantilly, glace fraise. Décor: coulis de fraise,<br />
fraises fraîches.<br />
L1780 Vacherin au chocolat (min 8 pers) pers 4.500<br />
Coque de meringue, crème chantilly, glace chocolat.<br />
Décor: chocolat, meringues.<br />
L1795 Vacherin au choix (min 8 pers) pers 4.000<br />
Coque de meringue, crème chantilly, glace au choix. Décor: meringues.<br />
L1844 Vacherin vanille (min 8 pers) pers 4.000<br />
Coque de meringue, crème chantilly, glace vanille. Décor: meringues, crème.<br />
<strong>2.</strong>3-1 <strong>2.</strong> Bûches Glacées<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> - Glaces & Sorbets<br />
Entremets Glacés 2<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L1789 Amande - Chocolat (min 10 pers) pers 4.000<br />
L1822 Au choix (min 10 pers) pers 4.000<br />
L1828 Chocolat (min 10 pers) pers 4.000<br />
L1854 Fraise (min 10 pers) pers 4.000<br />
L1790 “Kachta” (min 10 pers) pers 4.000<br />
L1856 Lait - Fraise (min 10 pers) pers 4.000<br />
L1855 Mangue - Citron (min 10 pers) pers 4.000<br />
L1792 Mangue - Fraise (min 10 pers) pers 4.000<br />
L1869 Nougat (min 10 pers) pers 4.000<br />
L1840 Pistache - Chocolat (min 10 pers) pers 4.000<br />
L1853 Vanille (min 10 pers) pers 4.000<br />
L1793 Vanille - Cassate (min 10 pers) pers 4.000<br />
L1847 Vanille - Chocolat (min 10 pers) pers 4.000<br />
L1842 Vanille - Chocolat drapé nougatine (min 10 pers) pers 4.000<br />
L1841 Vanille - Fraise (min 10 pers) pers 4.000<br />
106 107<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
<strong>2.</strong>3-1 3. Boules & Swiss-Roll Glacés<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L6993 Boule glacée chocolat pc 5.000<br />
Glace au chocolat en dôme enrobée de couverture chocolat (ice coating),<br />
fond biscuit digestif.<br />
L6996 Boule glacée fraise pc 5.000<br />
Glace à la fraise en dôme enrobée de couverture chocolat (ice coating),<br />
fond biscuit digestif.<br />
L6998 Boule glacée “kachta” pc 5.000<br />
Glace “kachta” en dôme enrobée de couverture chocolat (ice coating),<br />
fond biscuit digestif.<br />
L6997 Boule glacée vanille pc 5.000<br />
Glace à la vanille en dôme enrobée de couverture chocolat (ice coating),<br />
fond biscuit digestif.<br />
L7005 Swiss-roll glacé chocolat pc 5.000<br />
Glace au chocolat enrobée de génoise et découpée en demi-lune.<br />
L7006 Swiss-roll glacé fraise pc 5.000<br />
Glace à la fraise enrobée de génoise et découpée en demi-lune.<br />
L7007 Swiss-roll glacé vanille pc 5.000<br />
Glace à la vanille enrobée de génoise et découpée en demi-lune.<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> - Glaces & Sorbets<br />
Entremets Glacés 2<br />
<strong>2.</strong>3-1 4. Sorbets & Fruits Givrés<br />
Fruits Givrés<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L6907 Citron givré pc 5.000<br />
Sorbet citron rempli dans des citrons vidés.<br />
L6902 Mandarine givrée pc 5.000<br />
Sorbet mandarine rempli dans des mandarines vidées.<br />
Sorbets<br />
L6555 Sorbet à la mandarine kg 25.000<br />
Eau potable filtrée, sucre semoule, sucre inverti, stabilisateur, jus de mandarine<br />
en grande quantité, jus de citron, écorces d'oranges confites.<br />
L6552 Sorbet au citron kg 25.000<br />
Eau potable filtrée, sucre semoule, sucre inverti, stabilisateur, jus de citron<br />
en grande quantité, zeste citron en grande quantité.<br />
L6553 Sorbet mangue lychees kg 30.000<br />
Eau potable filtrée,mangue, lychees, lait végétal Bjorg, stabilisateur.<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Citron givré<br />
108 109
<strong>2.</strong>3-1 5. Glaces à Emporter<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L6508 Glace à la “kachta” kg 25.000<br />
Eau potable filtrée, lait 38% matière grasse, sucre semoule,<br />
“kachta” en grande quantité, pistaches concassées, eau de fleur d’oranger.<br />
L6509 Glace à la mangue kg 25.000<br />
Eau potable filtrée, lait en petite quantité, sucre semoule, stabilisateur,<br />
pulpes de mangue en grande quantité, jus de citron.<br />
L6510 Glace à la vanille kg 25.000<br />
Eau potable filtrée, lait 38% matière grasse, sucre semoule, stabilisateur<br />
crème liquide, gousses de vanille en grande quantité, vanille liquide "bourbon".<br />
L6501 Glace au chocolat kg 25.000<br />
Eau potable filtrée, lait 38% matière grasse, sucre semoule,<br />
masse de cacao 100%, stabilisateur, crème liquide.<br />
L6512 Glace au lait musqué kg 25.000<br />
Eau potable filtrée, lait 38% matière grasse, sucre semoule, stabilisateur,<br />
mastique râpé, eau de fleur d’oranger.<br />
L6512 Glace au melon kg 25.000<br />
Eau potable filtrée, lait en petite quantité, sucre semoule, sucre inverti,<br />
stabilisateur, melons frais en grande quantité.<br />
L6548 Glace aux abricots kg 25.000<br />
Eau potable filtrée, lait en petite quantité, sucre semoule, stabilisateur, purée<br />
d'abricots en grande quantité, abricots confits en morceaux, jus de citron.<br />
2<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> - Glaces & Sorbets<br />
Entremets Glacés<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L6505 Glace aux amandes kg 25.000<br />
Eau potable filtrée, lait 38% matière grasse, sucre semoule, stabilisateur,<br />
praliné fin, amandes concassées caramélisées, gousses de vanille.<br />
L6502 Glace aux fraises kg 25.000<br />
Eau potable filtrée, lait en petite quantité, sucre inverti, stabilisateur,<br />
fraises fraîches en grande quantité, jus de citron.<br />
L6559 Glace aux mûres kg 25.000<br />
Eau potable filtrée, lait en petite quantité, sucre semoule, sucre inverti,<br />
stabilisateur, mûres fraîches ou congelées en grande quantité, jus de citron.<br />
L6504 Glace aux pistaches kg 25.000<br />
Eau potable filtrée, lait 38% matière grasse, sucre semoule,<br />
stabilisateur, pâte de pistaches, pistaches concassées, gousses de vanille.<br />
L6551 Sorbet aux roses 25.000<br />
Eau potable filtrée, sucre semoule, sucre inverti, stabilisateur, eau de rose<br />
naturelle en grande quantité, pincée de colorant rose.<br />
L6561 Sorbet à la noix de coco 25.000<br />
Eau potable filtrée, sucre semoule, sucre inverti, stabilisateur, noix de coco.<br />
110 111<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
<strong>2.</strong>3-1 6. Urne de glace en terre cuite<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L7171 Urne de glace au choix pc 50.000<br />
1500gr de glace au choix dans une urne en terre cuite.<br />
L7160 Urne de glace au lait pc 50.000<br />
1500gr de glace au lait dans une urne en terre cuite.<br />
L7156 Urne de glace kachta pc 50.000<br />
1500gr de glace kachta dans une urne en terre cuite.<br />
Glace et sorbet 1/4 litre boîte 7.500<br />
Glace et sorbet 1/2 litre boîte 1<strong>2.</strong>500<br />
Glace et sorbet 3/4 litre boîte 18.750<br />
Glace et sorbet 1 litre boîte 25.000<br />
Urne de glace kachta et pistache<br />
2<br />
Carte <strong>Pâtisserie</strong> <strong>française</strong> - Glaces & Sorbets<br />
Entremets Glacés<br />
<strong>2.</strong>3 <strong>2.</strong> Sauces & Coulis<br />
<strong>2.</strong>3-2 1. Coulis<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L1519 Coulis de fraise kg 16.500<br />
L1505 Coulis de framboise kg 20.000<br />
L1520 Coulis de mangue kg 16.500<br />
L1521 Coulis de mûroise kg 20.000<br />
<strong>2.</strong>3-2 <strong>2.</strong> Sauces<br />
L1506 Sauce au caramel kg 16.500<br />
L9235 Sauce au chocolat kg 20.000<br />
112 113<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
114<br />
Bonbons glacés<br />
Chocolats en boîtes de prestige<br />
PAGE<br />
3.1 1.Chocolats<br />
3.1-1 1. Bonbons chocolat 119<br />
3.1-1 <strong>2.</strong> Chocolats emballés 122<br />
3.2 <strong>2.</strong>Confiseries<br />
3.2-2 1. Dragées 125<br />
3.2-2 <strong>2.</strong> Marrons glacés 125<br />
3.2-2 3. Fruits cristallisés 125<br />
3.2-2 4. Pâtes de fruits 126<br />
<strong>Fleuron</strong><br />
- Chocolatier vous convie à sa<br />
bijouterie gourmande où vous pourrez<br />
contempler la panoplie de “diamants” qui<br />
scintillent de fraîcheur<br />
et flattent la vue avant le palais.<br />
Sommaire détaillé
Boîte chocolats emballés 1 kg<br />
Truffes en boîte de 300 gr.<br />
Boîte de prestige de 36 pcs<br />
Boîte chocolats variés de 1500 gr.<br />
Boîte de prestige de 24 pcs.<br />
Boîte de chocolats nus de 40 pcs.
Sélection boîtes de prestige en vitrine<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L3562 Boîte prestige chocolats nus 40 pcs 44.000<br />
L3521 Boîte pâtes de fruits 800 gr. 33.000<br />
L9456 Boîte prestige chocolats variés 750 gr. 75.000<br />
L9457 Boîte prestige chocolats variés 1500 gr. 135.000<br />
L3176 Boîte confiserie 1kg 38.000<br />
L3172 Boîte prestige chocolats 8pcs. 2<strong>2.</strong>000<br />
L3171 Boîte prestige chocolats 20 pcs. 35.000<br />
L3178 Boîte prestige chocolats 36 pcs. 66.000<br />
L3180 Boîte prestige chocolats 48 pcs. 90.000<br />
L3182 Boîte prestige chocolats emballés 1 kg. 70.000<br />
L3628 Boîte chocolats et pâtes de fruits 1300 gr. 90.000<br />
L3627 Boîte chocolats et pâtes de fruits 700 gr. 46.000<br />
L3171 Boîte prestige chocolats 24 pcs. 44.000<br />
L3647 Boîte truffes 300 g 33.000<br />
3.1 1. Chocolats<br />
3.1-1 1. Bonbons Chocolat<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L9406 Cachet cointreau kg 90.000<br />
Couverture mi-amère, beurre de cacao, fourrage caramel.<br />
L9407 Calva kg 90.000<br />
Couverture lactée, couverture fondante, beurre frais, crème, sucre inverti.<br />
L9302 Cheik kg 90.000<br />
Couverture mi-amère, beurre de cacao, amandes pralinées,<br />
caramélisées et concassées.<br />
L9307 Crémeux Normand kg 90.000<br />
Couverture lactée, gianduja, beurre frais, crème fleurette, sucre inverti.<br />
L9403 Diamant kg 90.000<br />
Couverture amère, ganache marron-poire.<br />
L9312 Fontainebleau kg 90.000<br />
Couverture lactée, gianduja, beurre de cacao.<br />
L9408 Grain de café kg 90.000<br />
Couverture mi-amère, gianduja beurre de cacao, pâte moka.<br />
L9314 Le Marron - Poire<br />
Couverture lactée, couverture fondante, beurre frais, pâte de marrons,<br />
alcool de poires.<br />
kg 90.000<br />
L9308 Moka kg 90.000<br />
Couverture fondante, beurre frais, crème fleurette, pâte moka, sucre inverti.<br />
118 119<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Cadeaux boutique - Chocolats en boîtes de prestige<br />
Bonbons Chocolat 3
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L9313 Othello kg 90.000<br />
Couverture lactée, gianduja, amandes enrobées de cacao.<br />
L9309 Perlia kg 90.000<br />
Couverture fondante, couverture lactée, beurre frais, caramel, sucre inverti.<br />
L9311 Trois - Frères chocolat amer kg 90.000<br />
Couverture amère, noisettes caramélisées, pastilles amères.<br />
L9318 Trois - Frères chocolat au lait kg 90.000<br />
Couverture lactée, noisettes caramélisées, pastilles.<br />
L9322 Trois - Frères chocolat blanc kg 90.000<br />
Couverture blanche, noisettes caramélisées, pastilles.<br />
L9304 Truffe Muscadine kg 75.000<br />
Couverture lactée, crème bouillie, kirsh, jac-orange, muscade.<br />
Marron poire<br />
Crémeux normand<br />
Truffe noire<br />
Cachet cointreau<br />
Le Cheik<br />
Ganache rhum-raisin<br />
Ganache framboise<br />
Ganache mandarine<br />
Pistanelle<br />
Ganache rhum<br />
Ganache beurre ivoire<br />
Ganache café<br />
Ganache thé<br />
Othello<br />
Fontainebleau<br />
Calva<br />
Ganache miel<br />
Le Perlia<br />
120 121<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
3.1-1 <strong>2.</strong> Chocolats Emballés<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
CAT. A CAT. B<br />
L9426 Carré fin chocolat au lait kg 90.000 60.000<br />
Couverture au lait à 45% masse cacao.<br />
L9411 Chocolat amer kg 90.000 60.000<br />
Couverture amère à 60% masse cacao.<br />
L9414 Chocolat amer à l'écorce d'orange kg 90.000 60.000<br />
Couverture amère à 60% masse cacao avec écorce d'orange.<br />
L9310 Chocolat amer aux dattes kg 90.000 75.000<br />
Dattes confites égouttées enrobées de chocolat amer<br />
à 60% masse cacao.<br />
L9413 Chocolat amer aux fragments d'amandes kg 90.000 60.000<br />
Couverture amère à 60% masse cacao avec cassures<br />
d'amandes.<br />
L9416 Chocolat amer aux noisettes kg 90.000 60.000<br />
Couverture amère à 60% masse cacao avec cassures<br />
de noisettes.<br />
L9424 Chocolat au gianduja kg 90.000 60.000<br />
Couverture amère avec praliné noisettes et amandes.<br />
L9410 Chocolat au lait kg 90.000 60.000<br />
Couverture au lait à 45% masse cacao.<br />
L9305 Chocolat au lait aux dattes kg 90.000 60.000<br />
Dattes confites égouttées enrobées de chocolat au lait<br />
à 45% masse cacao.<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
CAT. A CAT. B<br />
L9412 Chocolat au lait aux fragments d’amandes kg 90.000 60.000<br />
Couverture au lait à 45% masse cacao avec cassures<br />
d'amandes.<br />
L9417 Chocolat au lait aux noisettes kg 90.000 60.000<br />
Couverture au lait à 45% masse cacao avec cassures<br />
de noisettes.<br />
L9418 Chocolat praliné amer kg 90.000 60.000<br />
Couverture chocolat amer mélangée avec le praliné.<br />
L9419 Feuillantine chocolat au lait kg 90.000 60.000<br />
Couverture au lait à 45% masse cacao mélangée avec<br />
la feuillantine (en cassures).<br />
L9404 Mini - crêpe chocolat amer kg 110.000 80.000<br />
Biscuits crêpes dentelles, très légers, enrobés de<br />
chocolat amer.<br />
L9402 Mini - crêpe chocolat au lait kg 110.000 80.000<br />
Biscuits crêpes dentelles, très légers, enrobés de<br />
chocolat au lait.<br />
L9324 Rocher de chocolat amer kg 90.000 60.000<br />
Couverture amère à 60% masse cacao mélangée<br />
avec cassures d’amandes,<br />
écorces d'oranges confites et riz croustillant.<br />
L9303 Rocher de chocolat au lait kg 90.000 60.000<br />
Couverture chocolat au lait à 45% masse cacao<br />
mélangée avec cassures d’amandes, écorces<br />
d'oranges confites et riz croustillant.<br />
122 123<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Cadeaux boutique - Chocolats en boîtes de prestige<br />
Chocolat Emb allés 3
Pâte de fruits (mûre, abricot, framboise...)<br />
Dragées<br />
Marrons glacés<br />
3.2 Confiseries<br />
3.2-2 1. Dragées<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L3820 Dragées au chocolat kg 55.000<br />
L3818 Dragées aux amandes kg 90.000<br />
3.2-2 <strong>2.</strong> Marrons Glacés<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L3869 Marrons glacés enrobés de chocolat amer kg 150.000<br />
L3870 Marrons glacés enrobés de chocolat au lait kg 150.000<br />
L3826 Marrons glacés kg 150.000<br />
3.2-2 3. Fruits Cristallisés<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L3838 Fondants cristallisés kg 44.000<br />
L3837 Fondants lisses kg 66.000<br />
L3827 Fruits cristallisés kg 44.000<br />
cerises, noix, pruneaux, abricots.<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Cadeaux boutique - Confiseries en boîtes de prestige<br />
Dragées - Marrons Glacés - Fruits Cristallisés 3<br />
125
3.2-2 4. Pâtes de fruits<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L3840 Pâtes de fruits au citron kg<br />
40.000<br />
L3824 Pâtes de fruits aux abricots kg<br />
40.000<br />
L3841 Pâtes de fruits au cassis kg<br />
40.000<br />
L3822 Pâtes de fruits aux framboises kg<br />
40.000<br />
L3839 Pâtes de fruits aux poires kg<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
40.000<br />
126 127
128<br />
Les Bocaux<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L6774 Bocal cuisses confites 30.000<br />
L6775 Bocal pâté au foie gras 25.000<br />
L6776 Bocal cassoulet 30.000<br />
L6773 Bocal rillettes 16.000<br />
L6760 Bocal abricot 11.000<br />
L6763 Bocal câpres 14.500<br />
L6771 Bocal figues 1<strong>2.</strong>500<br />
L6770 Bocal sfarjal 11.000<br />
L6772 Bocal pomme 11.000<br />
L6764 Miel de forêt 19.000<br />
L6758 Bocal fraise 11.000<br />
L6759 Bocal mûre 11.000<br />
L6761 Bocal tomate verte 9.000<br />
L6762 Bocal Fleur de sel 1<strong>2.</strong>000<br />
L6767 Tomate séchée 14.000<br />
L6768 Debs el Remman 9.000<br />
L6769 Hamod el Hosrom 9.000<br />
L6766 Tomate en pâte 11.000<br />
L6765 Thym mix 1<strong>2.</strong>000<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
4 Service Traiteur & Banquets<br />
Le service traiteur de <strong>Fleuron</strong>, qui se veut à la fois<br />
raffiné et convivial, est à l’image de ses salles<br />
d’exposition qui affichent un décor, un mobilier, un<br />
linéaire et un service de table somptueux.<br />
Du matériel de fine pointe est mis à votre disposition<br />
pour faire de votre réception un événement des plus<br />
heureux et réussis.<br />
Qu’il s’agisse d’un buffet dînatoire, d’un dîner assis,<br />
d’un banquet ou d’un cocktail, vos hôtes seront servis<br />
avec une même passion, une même qualité de mets –<br />
éminemment gastronomiques – et un même<br />
assortiment de vaisselle et de linge de premier choix.<br />
Mais cet apparat destiné à vous éblouir restera<br />
insuffisant sans le service d’un personnel qui, afin de<br />
réaliser votre satisfaction totale, a traversé les<br />
épreuves d’une sélection et d’une formation<br />
rigoureuses.<br />
C’est ainsi que nos maîtres d’hôtel, chefs de rang,<br />
commis et livreurs se distinguent par un exercice<br />
hautement professionnel et une étiquette sans faille.<br />
Le service traiteur de <strong>Fleuron</strong> ne se limite pas à<br />
exécuter une commande, mais il s’engage également à<br />
vous concocter une offre taillée à la mesure de<br />
l’événement, par un conseil gastronomique pertinent,<br />
et à vous accompagner durant toute la démarche,<br />
jusqu’à la fin de la réception qui sera clôturée par<br />
votre sourire et le nôtre.<br />
4 CARTE BANQUET<br />
4.1 Cocktail - Réception<br />
4.1 1.Canapés et salaisons 132<br />
4.1 <strong>2.</strong>Pain brioché et pain surprise 136<br />
4.1 3.Bouchées salées 140<br />
4.1 4.Paniers tressés et Vol-au-vent 145<br />
4.1 5.Pièces montées gastronomiques 147<br />
4.1 6.Sandwiches 148<br />
4.1 7.Bouchées sucrées 150<br />
4.1 8.Gâteaux pour occasions 153<br />
4.1 9.Pièces montées sucrées 156<br />
4.2 Service, Table & Fourniture<br />
PAGE<br />
4.2 1.Service personnalisé 158<br />
4.2 <strong>2.</strong>Table et Fourniture 158<br />
130 131
4.1 1. Canapés et Salaisons<br />
Canapés<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0322 Canapé à la mortadelle dz 18.000<br />
Losanges de pain de mie tartinés au beurre frais,<br />
mortadelle italienne, cornichons.<br />
L0319 Canapé à la mousse de Roquefort dz 18.000<br />
Rondelles de pain de mie, Roquefort, “cream cheese”, noix.<br />
L0531 Canapé à la mousse de thon dz 18.000<br />
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais,<br />
mousse de thon, olive cocktail.<br />
L0406 Canapé à la mousse de fromage blanc dz 18.000<br />
Rondelles de pain de mie, mousse de fromage blanc, estragons.<br />
L0317 Canapé au brocoli dz 18.000<br />
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre, brocoli.<br />
L0307 Canapé au caviar noir dz 24.000<br />
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre, caviar.<br />
L0302 Canapé au caviar Beluga dz 100.000<br />
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre, caviar Beluga.<br />
L0318 Canapé au cœur de palmier dz 18.000<br />
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais, cœur de palmier.<br />
L0330 Canapé au concombre - maïs dz 18.000<br />
Rondelles de pain de mie, concombres, maïs.<br />
L0305 Canapé au crabe dz 20.000<br />
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais, crabes en ficelles.<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
4<br />
Carte Service traiteur & banquets - Cocktails, Réceptions<br />
Canapés et salaisons<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0314 Canapé au foie gras de canard dz 36.000<br />
Rondelles de pain de mie, foie gras de canard.<br />
L0331 Canapé au fromage de chèvre dz 20.000<br />
Rondelles de pain de mie, fromage de chèvre, pignons.<br />
L0321 Canapé au fromage frais dz 20.000<br />
Rondelles de pain de mie, fromage frais.<br />
L0304 Canapé au jambon blanc dz 18.000<br />
Losanges de pain de mie tartinés au beurre frais, jambon blanc, cornichons.<br />
L0311 Canapé au jambon de parme dz 20.000<br />
Losanges de pain de mie tartinés au beurre frais,<br />
jambon de parme, cornichons.<br />
L0303 Canapé au jambon-fromage dz 18.000<br />
Losanges de pain de mie tartinés au beurre frais,<br />
jambon, fromage, cornichons.<br />
L0386 Canapé au pâté de chevreuil dz 20.000<br />
Rondelles de pain de mie, pâté de chevreuil, estragon.<br />
L0381 Canapé au pâté de suprême de volaille dz 18.000<br />
Rondelles de pain de mie, pâté de suprême de volaille, estragon.<br />
L0411 Canapé au pâté de volaille dz 18.000<br />
Rondelles de pain de mie, pâté de volaille, estragon.<br />
L0377 Canapé au salami d' Italie dz 18.000<br />
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais et drapées<br />
avec du salami.<br />
L0313 Canapé au saucisson sec dz 20.000<br />
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais,<br />
saucisson sec, cornichons.<br />
132 133<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0301 Canapé au saumon fumé dz 24.000<br />
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais, saumon fumé, aneth, câpres.<br />
L0329 Canapé aux courgettes, mousse de saumon dz 20.000<br />
(spécialité)<br />
Rondelles de pain de mie, courgettes poêlées, mousse de saumon.<br />
L0308 Canapé aux crevettes dz 24.000<br />
Rondelles de pain de mie, dressées à la poche avec une mousse de crevettes.<br />
L0328 Canapé aux crevettes pamplemousse dz 24.000<br />
(spécialité)<br />
Rondelles de pain de mie, dressées à la poche avec une mousse de<br />
crevettes et pamplemousse.<br />
L0309 Canapé aux moules dz 20.000<br />
Rondelles de pain de mie dressées à la poche avec une mousse de<br />
poisson blanc et décorées de moules décoquillées.<br />
L0505 Canapé aux radis dz 18.000<br />
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais, radis en tranches.<br />
L0530 Canapé cachkaval mouton dz 18.000<br />
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais, fromage cachkaval mouton.<br />
L0312 Canapé jambon fumé dz 24.000<br />
Rondelles de pain de mie tartinées au beurre frais, jambon fumé, cornichons.<br />
L0487 Canapé labné frais dz 18.000<br />
Rondelles de pain de mie grillées, labné frais.<br />
L0310 Canapé Struzzo (viande d'autruche) dz 24.000<br />
Rondelles de pain de mie, tartinées au beurre frais, tranche de<br />
viande d’autruche en charcuterie.<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Salaisons<br />
Carte Service traiteur & banquets - Cocktails, Réceptions<br />
Canapés et salaisons 4<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0212 Bâtons salés kg 37.500<br />
Pâte brisée en bâtonnets, salée et cuite au four.<br />
L0202 Salaisons au fromage kg 37.500<br />
Pâte feuilletée parsemée de fromage gruyère et sel, découpée<br />
en miniature et cuite au four.<br />
L0207 Salaisons au sésame kg 37.500<br />
Pâte feuilletée parsemée de sésame et sel, découpée en miniature<br />
et cuite au four.<br />
L0206 Salaisons au thym kg 37.500<br />
Pâte feuilletée parsemée de thym et sel, découpée en miniature<br />
et cuite au four.<br />
L0205 Salaisons aux amandes kg 37.500<br />
Pâte feuilletée parsemée d'amandes hachées et sel, découpée<br />
en miniature et cuite au four.<br />
134 135<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Plateau de canapés
4.1 <strong>2.</strong>Pain Brioché &Pain surprise<br />
Pain Brioché<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0407 Croque - Monsieur complet (rond) pc 50.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de jambon, fromage<br />
et beurre, découpé en 48 sandwiches triangulaires et cuit au four.<br />
L0349 Marmite de pain de mie au fromage pc 50.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de fromage cachcaval,<br />
mayonnaise et concombres, découpé en 48 sandwiches triangulaires.<br />
L0347 Marmite de pain de mie au jambon blanc pc 50.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de jambon blanc supérieur,<br />
mayonnaise et cornichons, découpé en 48 sandwiches triangulaires.<br />
L0345 Marmite de pain de mie au pâté de volaille pc 50.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de pâté de volaille et<br />
cornichons, découpé en 48 sandwiches triangulaires.<br />
L0344 Marmite de pain de mie au poulet pc 50.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de poulet, mayonnaise<br />
et cornichons, découpé en 48 sandwiches triangulaires.<br />
L0348 Marmite de pain de mie au Roquefort pc 50.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de mousse de Roquefort,<br />
noix, découpé en 48 sandwiches triangulaires.<br />
L0346 Marmite de pain de mie au rôti de bœuf pc 50.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de rôti de boeuf, moutarde<br />
et cornichons, découpé en 48 sandwiches triangulaires.<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0350 Marmite de pain de mie au saucisson sec pc 50.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de saucisson sec,<br />
mayonnaise et cornichons, découpé en 48 sandwiches triangulaires.<br />
L0409 Marmite de pain de mie au jambon et fromage pc 50.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de jambon supérieur,<br />
fromage cachcaval vache, mayonnaise et cornichons, découpé en<br />
48 sandwiches triangulaires.<br />
L0408 Marmite de pain de mie au poulet et rôti pc 50.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, moitié fourrée de rôti, moutarde<br />
et cornichons, moitié fourrée de poulet, mayonnaise et cornichons,<br />
découpé en 48 sandwiches triangulaires.<br />
L0403 Marmite de pain de mie à la mousse de thon pc 50.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de thon en mousse,<br />
mayonnaise et cornichons, découpé en 48 sandwiches triangulaires.<br />
L0525 Marmite de pain de mie au saumon fumé pc 85.000<br />
Pain de mie roux découpé en 8 couches, fourré de saumon fumé,<br />
beurre, aneth et câpres, découpé en 48 sandwiches triangulaires.<br />
Pain Surprise<br />
Carte Service traiteur & banquets - Cocktails, Réceptions<br />
Pain brioché et pain surprise 4<br />
L0357 Pain surprise au jambon blanc pc 40.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de jambon blanc supérieur,<br />
mayonnaise et cornichons, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.<br />
136 137<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0356 Pain surprise au jambon fumé pc 44.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de jambon fumé,<br />
beurre et cornichons, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.<br />
L0392 Pain surprise à la mousse de thon pc 40.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de thon, mayonnaise<br />
et cornichons, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.<br />
L0388 Pain surprise au poulet pc 40.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de poulet, mayonnaise<br />
et cornichons, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.<br />
L0389 Pain surprise au rôti de bœuf pc 40.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de rôti, moutarde et<br />
cornichons, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.<br />
L0358 Pain surprise au salami d'Italie pc 40.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de salami d'Italie, moutarde<br />
et cornichons, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.<br />
L0360 Pain surprise à la mortadelle pc 40.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de mortadelle italienne<br />
et cornichons, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.<br />
L0397 Pain surprise au saumon fumé pc 66.000<br />
Pain de mie roux découpé en 8 couches, fourré de saumon fumé,<br />
beurre, aneth et câpres, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.<br />
L0374 Pain surprise au fromage pc 40.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de fromage cachcaval vache,<br />
mayonnaise et concombres, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.<br />
4<br />
Carte Service traiteur & banquets - Cocktails, Réceptions<br />
Pain brioché et pain surprise<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0364 Pain surprise au jambon et fromage pc 40.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de jambon supérieur, fromage<br />
cachcaval vache, mayonnaise et cornichons, découpé en 36 sandwiches<br />
rectangulaires.<br />
L0394 Pain surprise au pâté de volaille pc 40.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, fourré de pâté de volaille 1er choix et<br />
cornichons, découpé en 36 sandwiches rectangulaires.<br />
L0424 Pain surprise au rôti et poulet pc 40.000<br />
Pain de mie découpé en 8 couches, moitié fourrée de rôti, moutarde<br />
et cornichons, moitié fourrée de poulet, mayonnaise et cornichons,<br />
découpé en 36 sandwiches rectangulaires.<br />
138 139<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
4.1 3. Bouchées Salées<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0379 Barquette aux pointes d'asperges dz 20.000<br />
Fonds de tartelettes salées en forme de barquette, sauce blanche,<br />
asperges vertes.<br />
L0519 Bouchée à la reine au poulet diam 9 cm dz 36.000<br />
Vol-au-vent vide, sauce blanche, poulet, champignons frais.<br />
L0518 Bouchée à la reine au poulet diam 5 cm dz 28.000<br />
Vol-au-vent vide, sauce blanche, poulet, champignons frais.<br />
L0517 Bouchée à la reine au poulet diam <strong>2.</strong>5 cm dz 20.000<br />
Vol-au-vent vide, sauce blanche, poulet, champignons frais.<br />
L0405 Bouchée à l'escargot diam <strong>2.</strong>5 cm dz 24.000<br />
Vol-au-vent vide, beurre au persil, escargots.<br />
L0497 Bouchée au saumon frais diam 9 cm pc 10.000<br />
Vol-au-vent vide, saumon frais, aneth.<br />
L0372 Bouchée à la mousse de thon diam <strong>2.</strong>5 cm dz 18.000<br />
Vol-au-vent vide, thon, mayonnaise, olives.<br />
L0367 Bouchée à la reine diam 5 cm dz 30.000<br />
Vol-au-vent vide, sauce blanche, petits pois, champignons frais,<br />
jambon, fromage.<br />
L0368 Bouchée à la reine diam <strong>2.</strong>5 cm dz 18.000<br />
Vol-au-vent vide, sauce blanche, petits pois, champignons frais,<br />
jambon, fromage.<br />
L0380 Bouchée à la reine diam 9 cm dz 36.000<br />
Vol-au-vent vide, sauce blanche, petits pois, champignons frais,<br />
jambon, fromage.<br />
L0336 Bouchée parmesan diam <strong>2.</strong>5 cm dz 18.000<br />
Vol-au-vent vide, sauce blanche, fromage parmesan râpé.<br />
4<br />
Carte Service traiteur & banquets - Cocktails, Réceptions<br />
Bouchées salées<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0370 Bouchée trouvillaise diam 5 cm dz 28.000<br />
Vol-au-vent vide, moules, crevettes, sauce cocktail.<br />
L0371 Bouchée trouvillaise diam <strong>2.</strong>5 cm dz 18.000<br />
Vol-au-vent vide, moules, crevettes, sauce cocktail.<br />
L0369 Bouchée trouvillaise diam 9 cm dz 36.000<br />
Vol-au-vent vide, moules, crevettes, sauce cocktail.<br />
L0503 Caroline à la mousse de fromage et saumon dz 20.000<br />
Pâte à choux en languette, mousse de fromage,ˆsaumon.<br />
L0326 Chausson à la mousse de crevettes dz 20.000<br />
Pâte feuilletée, crevettes, “cream cheese”.<br />
L0527 Chausson à la mousse de jambon dz 15.000<br />
Pâte feuilletée, jambon en mousse, dorure.<br />
L0324 Chausson au fromage dz 15.000<br />
Pâte feuilletée, fromage.<br />
L0509 Chausson saucisse aux amandes effilées dz 15.000<br />
Pâte feuilletée, saucisse, amandes effilées, dorure.<br />
L0327 Choux au Roquefort dz 18.000<br />
Profiterole en pâte à choux, mousse Roquefort, noix.<br />
L0387 Croustade aux poireaux dz 18.000<br />
Fond de mini-quiche, poireaux, ramequin .<br />
L0385 Croustade de foie de volaille au xérès dz 24.000<br />
Fond de mini-quiche, foie de volaille au xérès, ramequin.<br />
L0382 Croustade de saumon à l'oseille dz 24.000<br />
Fond de mini-quiche, saumon, oseille, ramequin.<br />
140 141<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0390 Délice en pâte feuilletée au fromage dz 18.000<br />
Pâte feuilletée, fromage.<br />
L0333 Feuilleté de sole au citron dz 20.000<br />
Pâte brisée, filet de sole grillé, citron, pâte feuilletée (décor).<br />
L0404 Mille-feuille au jambon dz 18.000<br />
Mille-feuille tartiné au beurre, jambon.<br />
L0332 Mini-briochettes au crabe dz 20.000<br />
Pâte à brioche en forme de boulettes, fourrée de mousse de crabe et câpres.<br />
L0502 Mini-choux à la crème montée aux herbes dz 18.000<br />
Profiterole en pâte à choux, crème fouettée salée, basilic, origanon.<br />
L0488 Mini-quiche au Roquefort et noix dz 20.000<br />
Fond de mini-quiche, Roquefort, noix, sauce ramequin.<br />
L0529 Mini-quiche aux asperges vertes dz 20.000<br />
Fond de mini-quiche, sauce ramequin, asperges vertes.<br />
L0454 Mini-quiche aux poireaux dz 18.000<br />
Fond de mini-quiche, sauce ramequin, poireaux, champignons.<br />
L0500 Mini-quiche crevettes-tomates dz 20.000<br />
Fond de mini-quiche, sauce ramequin, crevettes, tomates.<br />
L0410 Mini-quiche du pêcheur dz 20.000<br />
Fond de mini-quiche, sauce ramequin, moules, crevettes.<br />
L0501 Mini-quiche jambon-lardon dz 20.000<br />
Fond de mini-quiche, sauce ramequin, jambon, lardon.<br />
4<br />
Carte Service traiteur & banquets - Cocktails, Réceptions<br />
Bouchées salées<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0323 Mini-quiche lorraine dz 20.000<br />
Fond de mini-quiche, lardons, champignons frais, sauce ramequin, fromage.<br />
L0528 Mini-quiche poulet et champignons dz 20.000<br />
Fond de mini-quiche, sauce ramequin, blancs de poulet, champignons frais.<br />
L0376 Œufs de caille en blinis dz 20.000<br />
Blinis tartinés à la mayonnaise, œufs de caille dur.<br />
L0508 Olives en feuilleté dz 18.000<br />
Olives cocktail, enrobées de pâte feuilletée et cuites au four ventilé.<br />
L0455 Remoulade de céleri au crabe dz 20.000<br />
Céleris pochés, découpés en batônnets, fourrés de mousse de crabe.<br />
L0335 Saucisse cocktail roulée en pâte dz 18.000<br />
Pâte feuilletée, saucisse cocktail.<br />
L0457 Savarin de mousse de saumon et caviar dz 24.000<br />
Mousse de saumon modelée dans des moules à mini-savarin, décorée<br />
avec du caviar noir au centre.<br />
L0338 Tartelettes à la mousse de Roquefort dz 18.000<br />
Fond de tartelettes salées, Roquefort, cream cheese, noix.<br />
L0337 Tartelettes au pâté de volaille dz 18.000<br />
Fond de tartelettes salées, pâté de volaille, estragon.<br />
L0456 Tomate cocktail à la crème d'avocat dz 20.000<br />
Tomates cerise vidées et fourrées de crème d'avocats.<br />
142 143<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Brocolis<br />
Saumon fumé<br />
Caviar<br />
Fromage frais<br />
Crevette<br />
Fromage blanc<br />
Barquette roquefort<br />
Salami<br />
4.1 4. Paniers tressés & Vol-au-Vent<br />
Paniers tressés<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0702 Panier ovale tressé vide diam 30 cm pc 33.000<br />
L0701 Panier rond tressé vide diam 30 cm pc 33.000<br />
L0717 Panier tressé vide taille géante diam 50 cm pc 50.000<br />
L0354 Panier tressé rempli de chaussons, fromage pc 88.000<br />
L0355 Panier tressé rempli de chaussons, jambon pc 88.000<br />
L0232 Panier tressé rempli de croissants variés pc 88.000<br />
L0352 Panier tressé rempli de mini-pains au lait, jambon pc 65.000<br />
L0353 Panier tressé rempli de mini-pains au lait, mortadelle pc 65.000<br />
L0351 Panier tressé rempli de mini-pains au lait, variés pc 65.000<br />
L0412 Panier tressé rempli de mini-pains au lait, poulet pc 65.000<br />
L0384 Panier tressé rempli de mini-pains au lait, roquefort pc 65.000<br />
Panier tressé rempli<br />
de croissants variés<br />
Carte Service traiteur & banquets - Cocktails, Réceptions<br />
Paniers tressés & Vol-au-Vent 4<br />
144 145<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification
Vol-au-Vent<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0362 Couronne de Vol-au-vent, à la mousse de crabe pc 61.500<br />
Pâte feuilletée cuite, modelée en forme de couronne, accompagnée<br />
d'une mousse de crabe.<br />
L0521 Couronne de Vol-au-vent, au jambon-fromage pc 55.000<br />
Pâte feuilletée cuite, modelée en forme de couronne, jambon, fromage,<br />
sauce blanche.<br />
L0447 Couronne de Vol-au-vent, aux crevettes et sauce crustacée<br />
pc 75.000<br />
Pâte feuilletée cuite, modelée en forme de couronne, crevettes, sauce crustacée.<br />
L0361 Couronne de Vol-au-vent, sauce à la reine pc 46.000<br />
Pâte feuilletée cuite, modelée en forme de couronne, accompagnée<br />
d'un mélange de petits pois, jambon, champignons et sauce blanche.<br />
L0541 Tortue de Vol-au-vent, au crabe et aux saucissons pc 70.000<br />
Pâte feuilletée cuite, modelée en forme de tortue, crabes et saucissons.<br />
L0366 Tortue de Vol-au-vent, au poulet pc 55.000<br />
Pâte feuilletée cuite, modelée en forme de tortue, poulet,<br />
mayonnaise, cornichons.<br />
L0365 Tortue de Vol-au-vent, au rôti de bœuf pc 55.000<br />
Pâte feuilletée cuite, modelée en forme de tortue, rôti de bœuf,<br />
moutarde, cornichons.<br />
4<br />
Carte Service traiteur & banquets - Cocktails, Réceptions<br />
Paniers tressés et Vol-au-vent<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0209 Vol-au-vent vide diam 5 cm dz 8.000<br />
Pâte feuilletée modelée en forme de couronne, cuite au four ventilé.<br />
L0208 Vol-au-vent vide diam 9 cm dz 1<strong>2.</strong>000<br />
Pâte feuilletée modelée en forme de couronne, cuite au four ventilé.<br />
L0201 Vol-au-vent vide diam 30 cm pc 28.000<br />
Pâte feuilletée modelée en forme de couronne, cuite au four ventilé.<br />
L0711 Vol-au-vent vide diam 42 cm pc 33.000<br />
Pâte feuilletée modelée en forme de couronne, cuite au four ventilé.<br />
L0712 Vol-au-vent vide diam 50 cm pc 44.000<br />
Pâte feuilletée modelée en forme de couronne, cuite au four ventilé.<br />
4.1 5.Pièces montées Gastronomiques<br />
Réf. LL. (T.T.C)<br />
L0434 Bateau de crevettes, sauce cocktail kg 110.000<br />
Crevettes de taille moyenne pochées, épluchées et présentées sur<br />
un pain brioché en forme de bateau, accompagnées de sauce cocktail.<br />
L0306 Pièce montée de crevettes, sauce cocktail kg 110.000<br />
Crevettes de taille moyenne pochées, épluchées et montées sur un socle,<br />
accompagnées de sauce cocktail.<br />
146 147<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification<br />
Les prix indiqués sont susceptibles de modification