Cedus-Brochure Chocolat-1207.indd - Le sucre

préparation
30 mn
cuisson
30 mn préparation
15 mn
réfrigération
Cheesecake aux 2 chocolats
Pour 6 cheesecakes :
Appareil au chocolat noir :
100 g de fromage à tartiner nature
80 g de chocolat noir 70 % de cacao
40 g de sucre en poudre 1 œuf
1 pincée de sel.
Appareil au chocolat au lait :
100 g de fromage à tartiner nature
80 g de chocolat au lait
30 g de sucre en poudre 1 œuf.
Pâte biscuitée :
200 g de palets bretons 40 g de beurre fondu.
Ustensiles : 1 grand cercle (ou emporte-pièce)
ou 6 petits, fouet électrique.
1 Mixer grossièrement les palets. Ajouter le beurre et
mélanger pour obtenir une pâte homogène. Recouvrir
la plaque du four de papier sulfurisé, y déposer
les cercles puis en tapisser le fond d’une couche
de pâte biscuitée. Bien tasser et réserver au frais.
Info
nutrition
2 Préchauffer le four à 100°C / th4.
3 Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Dans un saladier, mélanger le fromage avec 1 jaune
d’œuf (réserver le blanc), le sucre et le chocolat fondu.
Bien mélanger le tout. Préparer l’appareil
au chocolat au lait en procédant de même.
4 Monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme
avec une pincée de sel. Incorporer délicatement
une moitié dans la crème au chocolat noir et l’autre
moitié dans celle au chocolat au lait. Bien lisser.
5 Pour monter les cheesecakes, répartir
successivement dans chaque cercle le mélange
au chocolat noir puis celui au chocolat au lait.
Enfourner pour 30 mn puis laisser refroidir dans
le four éteint sans l’ouvrir. Faire glisser chaque
cheesecake sur une assiette et démouler à l’aide
de la lame d’un couteau. Servir frais.
Le chocolat au lait est légèrement plus calorique
que le chocolat noir, de 10 % environ.
Pour 30 cookies :
150 g de beurre ramolli
100 g de vergeoise brune
50 g de sucre en poudre
1 c. à café de fl eur de sel
1 c. à café de vanille liquide
175 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 œuf
50 g de pépites de chocolat noir
50 g de pistaches nature concassées.
Ustensile : fi lm étirable.
Info
nutrition
1 Préchauffer le four à 180 °C / th6.
Cookies chocolat pistache
2 Mélanger le beurre, la vergeoise, le sucre, la fl eur
de sel et la vanille. Incorporer l’œuf puis ajouter
la farine tamisée avec la levure.
Incorporer les pistaches et les pépites de chocolat.
3 Diviser la pâte en deux. Dans du fi lm étirable,
la rouler en boudin de 3 cm de diamètre
et laisser durcir 30 mn au réfrigérateur.
4 Découper des rondelles d’1 cm d’épaisseur,
les disposer sur la plaque du four recouverte
d’un papier sulfurisé et cuire 7 mn environ.
Les cookies doivent rester moelleux et continuent
à cuire à la sortie du four.
Le goûter est un moment important pour recharger les batteries
et éviter de craquer juste avant le dîner. Mission accomplie
avec ces cookies, à associer à un produit laitier et un fruit frais !
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30 mn
cuisson
7 mn